Karela و Verona شامل نور سایه هایی هستند که قهوه را مبهم می کنند

carella verona
فابیو ورونا و فابیانا کارلا در فیس بوک

میلان – برای فرهنگ سازی امروز ، تمام آنچه شما نیاز دارید اتصال و صفحه نمایش است. آنها این را در جریان رویداد آنلاین در صفحه فیس بوک نشان دادند شرکت پخت Costadoro در تورین، دو متخصص قهوه ، نویسنده وبلاگ Arabica100per100 فابیو ورونا و مربی Costadoro ، به همراه یک متخصص غذا و متخصص تغذیه فابیانا کارلا. آنها با هم ، روی چند موضوع داغ کار کردند تا واقعاً بفهمند ما در مورد کافئین و موارد دیگر در مورد چه چیزی صحبت می کنیم

Carella و Verona برای مصرف آگاهانه تر

ورونا بحث را با بیان آنچه همه ما می دانیم معرفی می کند: قهوه عمدتا برای استفاده از اثر بیداری مصرف می شود. در واقع ، شما بیشتر فعال هستید ، نه لزوماً هوشیارتر. اما آنچه که ما نمی دانیم این است که چه مقدار کافئین در واقع بر روی مغز و چه مقدار روی سایر اندام ها یا سیستم گردش خون تأثیر می گذارد. در هر صورت ، افرادی که اضطراب دارند بهتر است قهوه نخورند.

کارلا بلافاصله وارد این موضوع می شود: “اطلاعات زیادی در مورد کافئین وجود دارد. درست است که این اثر بیداری را می دهد ، اما بالاتر از همه a اثر ضد خستگی. این یک آلکالوئید است که نه تنها در قهوه یافت می شود و دارای ویژگی متمایزی در طعم بسیار تلخ آن است. در طبیعت ، این ماده همیشه به عنوان یک عنصر سمی شناخته شده است و بنابراین تا حدی توسط بدن ما شناخته می شود و به همین دلیل تولید آنتی اکسیدان های درون زا را تحریک می کند. ما در مورد مکانیسم محافظتی در برابر موادی که مضر شناخته شده اند صحبت می کنیم.

بدن با تولید آنتی اکسیدان هایی که در برابر پیری بسیار مفید هستند به کافئین پاسخ می دهد. و اینها عناصری هستند که در قهوه سبز و همچنین در قهوه بو داده وجود دارند. بدیهی است که بسیاری از مواد می توانند در حین پخت تغییر شکل دهند ، اما نه آنتی اکسیدان ها.

فقط به پلی فنل های کلاسیک موجود در قهوه و کاکائو فکر کنید.
از طرف دیگر ، بازگشت به اثر برانگیختگی ، واکنشی است که بسته به نواحی از بدن که در آن عمل می کند ، تأثیرات مختلفی دارد. قهوه یک ظرف بسیار کوچک کننده نیست ، برعکس ، به عنوان یک ظرف انبساطی عمل می کند.

این به طور کلی به این دلیل است که برای مغز ، به عنوان مثال ، یک رگ منقبض کننده است ، و به همین دلیل می تواند یک ماده مفید برای مبارزه با میگرن باشد. به جای اینکه خودتان را با مواد مخدر پر کنید ، می توانید قهوه محدود بنوشید ، که بسیار غنی از کافئین نیست ، اما برای مقابله با درد کافی است.

کافئین همچنین موادی مانند آدنوزین را که احساس خستگی ایجاد می کند ، حذف می کند. از این رو بر بازیابی انرژی تأثیر می گذارد. و به همین دلیل احساس انرژی بیشتری می کنیم. یادمان باشد که این ماده معمولاً بعد از مدتی لازم الاجرا می شود و تأثیر مشابهی بر همه افراد ندارد ، پس از حدود بیست دقیقه عمل می کند و مدت زیادی در گردش نمی ماند: بعد از سه ربع ساعت از بین می رود. بدن “

چگونه بر سیستم قلبی عروقی تأثیر می گذارد؟ آیا این خطر سو استفاده است؟

کارلا ادامه می دهد: “مصرف بیش از حد کافئین می تواند به خطر بیفتد نه برای تمرکز بلکه برای افزایش ضربان قلب. اغراق در مورد کسانی که به خصوص نگران هستند توصیه نمی شود. اما با همان رمز ، برای ورزشکاران و افراد مسن بسیار مفید است. همانطور که مطالعات اخیر روی بیش از 65 سال نشان داده است.

برخلاف تصور عمومی ، آخرین تحقیقات نشان می دهد که بیش از همه بعد از 65 سالگی ادامه خوردن قهوه سالم است: برای تولید آنتی اکسیدان های درون زا ، برای تأثیر بر آدنوزین ، برای تحریک انتقال دهنده های عصبی مانند دوپامین ، که خطر ابتلا به بیماری های نورودژنراتیو و کاهش شناختی را کاهش می دهد. این یک درمان نیست ، اما می تواند یک کمک ارزشمند در برابر این بیماری ها باشد.

ورونا موضوع مهم دیگری را مطرح می کند ، که همان موضوع برچسب است

شما باید به نوع قهوه ای که می خواهید بیشتر توجه کنید: بسته به ارتفاع کشت ، انواع مختلف ، اعم از ارگانیک یا غیر ، می تواند کافئین غنی یا کمتری داشته باشد. اما این مقدار همیشه به صورت مقادیر یکنواخت در همه برچسب ها بیان نمی شود.

کارلا پاسخ می دهد: “هیچ راهی بهتر یا بدتر برای گزارش دادن روی برچسب وجود ندارد ، اما دقیق ترین آن احتمالاً درصد 100 گرم قهوه بو داده است. زیرا این یک واقعیت “معین” است. بیان آن به میلی گرم در میلی لیتر نوشیدنی یا هر لیتر نوشیدنی گمراه کننده است: محتوای کافئین فنجان در انتها به پارامترهای زیادی بستگی دارد و شاید مصرف کننده نوشیدنی را به روش خود استخراج کند ، که برچسب نمی تواند پیش بینی کند.

افسانه دیگر حواس پرتی مربوط به قهوه طولانی است. افراد زیادی وجود دارند که به بار می روند و این آماده سازی را می خواهند و معتقدند که از نظر کافئین سبکتر است. در حقیقت ، عکس این قضیه صادق است: کافئین از آبی که ما با آن قهوه درست می کنیم استخراج می شود ، در اینجا هرچه زمان تماس با پودر قهوه بیشتر شود و کافئین بیشتری استخراج شود. اگر اسپرسوی محدودی داشته باشم ، زمان تماس بسیار کم است. هر چه کشش شما بیشتر شود ، کافئین بیشتری در نوشیدنی خواهید داشت. “

اگر قهوه طولانی با افزودن آب گرم به اسپرسوی معمولی تهیه شود ، به طور طبیعی متفاوت است.

و ورونا می افزاید: “و هرچه مدت بیشتری استخراج شود ، اجزای منفی قهوه مانند روغن و فیبر تخلیه شده بیشتر استخراج می شوند. بدیهی است که این امر نیز به آسیاب بستگی دارد ، که در مورد فیلتر قهوه متفاوت است و به همین دلیل امکان تماس آب و قهوه را تا 5 دقیقه فراهم می کند. “

اسپرسو یا قهوه با فیلتر؟

و این به سوال زیر منجر می شود: اگر همان مقدار قهوه را از همان نوع بخورید و آن را در اسپرسو ، موکا و فیلتر استخراج کنید ، در کدام فنجان مقدار کافئین بیشتری وجود دارد؟

کارلا تصریح می کند: “با توجه به هضم غذا تغییر می کند. مطمئناً ، هرچه زمان را بیشتر کنید ، کافئین بیشتری رشد می کند: قهوه دارای فیلتر بیشتر است. اما اسپرسو سریعتر مصرف می شود ، قهوه فیلتر طولانی تر می شود. و احتمالاً به همین دلیل است که اسپرسو بیشتری مصرف می شود. و کافئین را متعادل می کند.

کارلا: قهوه بد یا بد نیست اما اگر معیوب باشد ممکن است بد شود. و در بعضی از کپسول ها محلول وجود دارد

“برخی از کباب ها قهوه را با قهوه فوری در غلاف و کپسول مخلوط می کنند ، و این افزایش غلظت آکریل آمید در قهوه ، یک ماده سمی با اثر سرطان زا را تعیین می کند ، که با واکنش مایار بین قندهای احیا کننده قهوه و آمینو بدست می آید. اسیدی به نام آسپاراژین. واکنش این دو عامل منجر به تشکیل آکریل آمید می شود.

افزودن قهوه فوری این روند را تشدید می کند ، زیرا قبلاً در دمای بالا دو بار طی شده است ، ابتدا در هنگام تفت دادن و سپس فوری شدن. در نتیجه ، دو بار اکریل آمید تولید می کند. طبق قانون ، از آنجا که این یک جز single واحد است ، هیچ الزامی برای اعلام آن بر روی برچسب وجود ندارد. “

آکریل آمید چگونه دفع می شود و چه مدت طول می کشد؟

کارلا پاسخ می دهد: “مانند سایر مواد مغذی متابولیزه می شود. زمان دفع هنوز مشخص نیست. در هر صورت ، اکریل آمید در تفت تیره کمتر توسعه می یابد زیرا همه چیز کربن است. با رسیدن غذا به این مرحله ، آکریل آمید خاکستر می شود. “

افراد زیادی هستند که به جای پرهیز از قهوه بد ، قند و شیر به آن اضافه می کنند. وقتی این کار را می کنید چه اتفاقی می افتد؟

کارلا: “خیلی اوقات شیر ​​و شکر به آن اضافه می شود تا طعم قهوه بد را بپوشاند. جدا از طعم ، یک چیز در مورد شیر اتفاق می افتد: قهوه حاوی مواد مفیدی مانند پلی فنول است. وقتی آنها با کازئین های موجود در شیر تماس پیدا کنند دیگر کار نمی کنند. این به این دلیل است که کافئین به آنها متصل می شود ، باعث می شود آنها ته نشین شوند و پلی فنول ها دیگر جذب بدن نمی شوند. در کاپوچینو ، این اتفاق کمتر می افتد زیرا شیر گرم می شود و پروتئین ها ، از جمله کازئین ، دناتوره می شوند.

Carella و Verona نور را روشن می کنند: قهوه معمولی VS ارگانیک

این سخنرانی با حقیقت پایان می یابد: “اولین تفاوت: محتوای کافئین. بسیاری انتظار دارند که مواد آلی کافئین کمتری داشته و “سبک تر” باشند ، در عوض اغلب برعکس است. این طبیعی است. این به این دلیل است که گیاه قهوه از کافئین به عنوان یک سیستم دفاعی استفاده می کند. قهوه ارگانیک منوط به استفاده از حشره کش ها نیست و بنابراین ، برای محافظت از خود ، گیاه تولید کافئین را افزایش می دهد. “

در این راستا ، پخش زنده.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *