میزان آسیاب شدن قهوه چگونه به طعم بهتر یک فنجان قهوه کمک می کند؟

قطعاً می خواهید قهوه شما خوشمزه ، شیرین و متعادل باشد. در واقع شما این عطر شگفت انگیز و طعم ماندگار را می خواهید. و این چیزی است که شما می خواهید هر بار تکرار کنید. متغیرهای زیادی وجود دارد که بر طعم قهوه شما تأثیر می گذارد: زمان ، دما ، دستگاه یا دستگاه دم آوری … اما قدرتمندترین ابزار برای تهیه قهوه بهتر ، با این فرض که دانه های خوب و تجهیزات خوبی دارید ، درجه آسیاب قهوه یا همان اندازه به عنوان آسیاب قهوه. در مجله بگذارید قهوه خواهد شد بیایید بررسی کنیم که چرا درجه آسیاب شدن قهوه از نظر طعم آن یک متغیر بسیار مهم است و چگونه می توانید به بهترین شکل از این متغیر استفاده کنید.

اندازه آسیاب مناسب تر ، قهوه بهتر

راز قهوه عالی در عصاره آن نهفته است. اما در واقع این به چه معناست؟ خوب ، این به روند استخراج طعم و ترکیبات معطر از دانه های قهوه در آب گرم شما بستگی دارد و منجر به نوشیدنی خوشمزه می شود.

اینستاگرام قهوه است

با این حال ، همه طعم ها یکسان نیستند. برخی قهوه شما را شیرین می کنند. برخی دیگر تلخی قهوه را افزایش می دهند. برخی دیگر نت های میوه ای و برخی دیگر نت های قابض اضافه می کنند که همه آنها به درجات مختلف استخراج می شوند.

عصاره قهوه یک روش قابل پیش بینی است ، می گوید تاد گلدزوورتی ، مدیر عمده فروشی در قهوه کلاتچ و یک قهرمان جام دم. وی می گوید: “ابتدا اسیدها ، قندها ، تلخی و سپس یادداشت های قابض.”

این بدان معنی است که با کنترل میزان استخراج ، می توانید عناصر موجود در فنجان قهوه خود را کنترل کنید ، یا به عبارت دیگر ، می توانید طعم قهوه خود را تعیین کنید. این هدف اصلی از ایجاد دستور العمل است ، خواه قهوه را به روش اسپرسو استخراج کنید یا با کشیدن قطره یا ریختن ، در هر صورت اندازه و درجه آسیاب قهوه قسمت اصلی طعم آن است.

این مقاله را بخوانید: آسیاب قهوه 7 درجه برای روشهای مختلف تهیه قهوه

میزان آسیاب شدن قهوه چگونه بر طعم آن تأثیر می گذارد؟

میزان آسیاب شدن قهوه چگونه بر طعم آن تأثیر می گذارد؟

عناصر مختلفی بر طعم قهوه شما تأثیر می گذارند: اندازه آسیاب ، زمان دم کشیدن ، دمای آب ، دانه های قهوه و درجه بو دادن.

بیایید اینها را مرور کنیم:

دانه های قهوه: همه دانه ها یکسان نیستند. ریشه ها و ریشه های مختلف ، انواع قهوه و روش های فرآوری تأثیرات متفاوتی بر طعم نوشیدنی شما دارند.

سطح بو دادن و بو دادن دانه های قهوه: اگر دانه های قهوه کمی برشته شوند ، قهوه شما طعم ترش (یا اصطلاحاً ترش) خواهد داشت. سطح تفت بیش از حد پخته ، تلخ و دودی خواهد بود. اما در دنیا تفاوتی وجود دارد: نان تست ها سبک ، میوه ای و ترش هستند. رست های متوسط ​​شیرینی بیشتری دارند. و کالاهای پخته شده بسیار تیره و ملایم با دوزهای تلخ و طعم های معمولاً پیچیده تر دارند. (به همین دلیل ، بیشتر کافه های تخصصی وسط ، یعنی محلی برای پخت بین سبک و متوسط ​​را انتخاب می کنند).

زمان استخراج: هرچه قهوه بیشتر دم کنید ، موارد بیشتری استخراج می کنید.

دمای آب: هرچه آب گرمتر باشد ، میزان بیشتری استخراج می کنید.

سرانجام ، با اندازه و وسعت آسیاب قهوه ، یکی از قدرتمندترین ابزار کنترل استخراج را در اختیار دارید.

الکس شوپن متخصص نگهداری و قهوه در باراتزا است که آسیاب قهوه با کیفیت بالا تولید می کند. بسیاری از محصولات برتزا جوایز انجمن قهوه آمریکا (که اکنون بخشی از انجمن قهوه است) (SCA) را از جمله آسیاب Sette 270W دریافت کرده اند.

الکس می گوید: “اندازه و میزان آسیاب قهوه یکی از بزرگترین عوامل طعم در تهیه قهوه است.” قرار گرفتن در معرض قهوه های آسیاب شده بیشتر باعث می شود آب از آن خارج شود [در مدت زمان مشابه] “ارتباطات بیشتری دریافت کنید.”

چه اتفاقی می افتد که اندازه آسیاب قهوه درست نباشد؟

چه اتفاقی می افتد که اندازه آسیاب قهوه درست نباشد؟

اگر اندازه مناسب برای آسیاب لوبیا را انتخاب کنید ، یک قهوه متعادل ، شیرین و خوشمزه خواهید داشت. اما اگر اندازه آسیاب قهوه درست نباشد چه می کنید؟

ویل فریت نماینده Modbar ، تولید کننده تجهیزات بخار است که تجهیزات تولید بخار و قهوه را تولید می کند. وی می گوید: “اگر دانه های قهوه آسیاب شده خیلی بزرگ باشد ، معمولاً هوا کمتری و فنجان رقیق تری خواهید داشت زیرا مواد کمتری وجود خواهد داشت.” به یاد داشته باشید که هرچه دانه های زمین بزرگتر باشد ، سطح آن در معرض آب کمتر و سرعت استخراج آن کندتر می شود.

از طرف دیگر ، وقتی اندازه دانه های زمین خیلی کوچک باشد ، استخراج زیادی خواهید داشت. ویل می گوید: “در نتیجه ، طعم قهوه شما ممکن است تلخ و غلیظ تر باشد.” در این حالت حتی دور از ذهن نیست که قهوه شما خسته کننده تر شود.

آیا سایز آسیاب قهوه ای وجود دارد که برای انواع قهوه سازها مناسب باشد؟ دقیقاً نه!

اندازه ایده آل آسیاب قهوه به عوامل زیادی بستگی دارد:

دانه های قهوه شما: از آنجا که هنگام خرید دانه های جدید ، هر قهوه طعم یکسانی ندارد ، باید درجه آسیاب قهوه خود را تنظیم کنید تا بهترین طعم دهنده های ممکن را بدست آورید.

دستگاه پخت و پز: ماشین های مختلف ممکن است به اندازه های مختلف آسیاب نیاز داشته باشند. به عنوان مثال اسپرسو را در نظر بگیرید: به یک آسیاب خوب نیاز دارد. از طرف دیگر ، اندازه آسیاب قهوه بزرگتر برای مطبوعات فرانسه مناسب است.

این تفاوت دلایل زیادی دارد. مطبوعات فرانسه برای آماده سازی به زمان بیشتری نیاز دارند. این زمان حدود 4 دقیقه است. دانه های آسیاب شده بزرگتر برای مدت طولانی با این مسئله مقابله می کند و روند استخراج را کند می کند. زمان استخراج اسپرسو کوتاه است و معمولاً 20 تا 30 ثانیه است و از فشار برای عبور آب از قهوه غلیظ و فشرده استفاده می کند. به همین دلیل ، اندازه یک آسیاب قهوه کوچک برای اسپرسو مناسب تر است.

تفت دادن و تفت دادن روی سطوح دانه های قهوه: ویل معتقد است که درجات مختلف پخت نه تنها روی طعم دهنده هایی که می توانید استخراج کنید بلکه بر سرعت استخراج طعم ها نیز تأثیر می گذارد. قهوه تیره بو داده در آب محلول تر است زیرا مدت بیشتری گرم می شود ، این بدان معنی است که سرعت استخراج سریعتر است. معمولاً استفاده از ساینده بزرگتر برای زنگ زدگی تیره و اندازه کوچکتر برای زنگار نرمتر توصیه می شود.

آسیاب قهوه؛ قدرتمندترین ابزار برای تهیه بهترین فنجان قهوه

آسیاب قهوه؛ قدرتمندترین ابزار برای تهیه بهترین فنجان قهوه

اما اگر اندازه آسیاب قهوه فقط یکی از چندین عواملی است که بر تولید قهوه تأثیر می گذارد ، چرا باید اینقدر به آن توجه کنید؟ زیرا این مطمئناً قوی ترین عامل است.

همانطور که الکس می گوید ، “درجه آسیاب شدن قهوه یکی از بزرگترین عوامل طعم قهوه خواهد بود که به راحتی می توانید به عنوان باریستا آن را کنترل کنید.”

و ویل موافق است. “البته ، متغیرهای زیادی وجود دارد که در نهایت نتیجه تولید خارج از محیط آسیاب را تحت تأثیر قرار می دهد ، اما تغییر اندازه آسیاب ساده ترین راه برای ایجاد سازگاری تکراری با فرایند پخت و پز است.”

علاوه بر این ، اندازه و اندازه آسیاب قهوه بر سایر متغیرهای شما تأثیر می گذارد. به عنوان مثال زمان دم و فیلتر قهوه را در نظر بگیرید. زمان پخت و پز مدت زمان لازم برای نفوذ آب به دانه ها و عبور از صافی است. در نتیجه ، دانه های ریز یا درشت بر این زمان تأثیر می گذارند.

الکس می گوید: “به یک لیوان شن و ماسه در مقابل یک لیوان سنگریزه فکر کنید: با ریختن مقدار یکسان آب در هر لیوان ، خواهید دید که آب بیشتری از شن و ماسه از سنگریزه عبور می کند.”

این بدان معنی است که شما در اندازه آسیاب نسبت به دمای آب انعطاف پذیری کمتری دارید. این بدان معناست که اندازه اشتباه آسیاب تأثیر جدی تری در کیفیت قهوه شما خواهد داشت.

علاوه بر این ، در هنگام سرریز و فیلتراسیون قهوه ، اندازه دانه ها بر تلاطم تأثیر می گذارد: یعنی. حرکت دانه های قهوه در طول فرآیند دم آوری تأثیر خواهد گذاشت.

بهتر است هر یک از دانه های قهوه خود را به یک اندازه استخراج کنید. این باعث می شود کیفیت قهوه قابل کنترل و قابل تولید باشد. این بدان معنی است که بذرها باید به همان مقدار زمان را در آب بگذرانند.

کمی تلاطم چیز خوبی است: حبوبات را به حرکت در می آورد و اطمینان حاصل می کند که تمام ذرات قهوه در معرض آب قرار دارند. با این حال ، هم زدن نباید دانه ها را به دیواره های فیلتر هدایت کند. این می تواند قهوه شما را ترش کند و بیشتر اوقات هنگامی اتفاق می افتد که قهوه خود را خیلی آسیاب کنید.

اندازه نادرست آسیاب دانه را نمی توان به سادگی با اصلاح سایر متغیرها جبران کرد ، زیرا از بسیاری دیگر کارآیی بیشتری دارد. در نتیجه ، پس از تعیین نسبت قهوه به آب ، اندازه دانه آسیاب شده را بررسی کنید. اگر می خواهید قهوه را با فیلتر درست کنید ، این امر نیز زمان دم آوری را تعیین می کند. سپس شما باید دما ، تلاطم و موارد دیگر را در نظر بگیرید.

تأثیر بو دادن و آسیاب قهوه بر طعم نهایی آن

روش های آسان برای بهبود آسیاب قهوه

روش های آسان برای بهبود آسیاب قهوه

اکنون شما دقیقاً می دانید که آسیاب مناسب چگونه می تواند بر طعم قهوه شما به عنوان تأثیرگذارترین متغیر تأثیر بگذارد. اما چگونه اطمینان حاصل کنیم که اندازه آسیاب شما از حداکثر دقت ممکن برخوردار است؟

اول از همه ، به یاد داشته باشید که سازگاری بسیار مهم است. اگر قهوه ساییده شما اندازه های مختلفی دارد ، یعنی. همگن نیست ، آنها با سرعت های مختلف استخراج می شوند. نتیجه؟ آخرین لیوان ، همراه با مشکل تکرار پخت و پز خوب ، طعم های نامطبوع زیادی ایجاد می کند. بنابراین کیفیت آسیاب مهم است.

اما فقط خرید تجهیزات با کیفیت کافی نیست. شما همچنین باید آن را در شرایط مناسب نگه دارید. همانطور که ویل می گوید ، “آسیاب بیشتر تحت تأثیر برنامه نگهداری و تمیز کردن است ، بنابراین حتماً آن را مرتباً تمیز كنید و در صورت لزوم تیغه ها را عوض كنید (هر دو طبق توصیه های سازنده!).

وقتی نوبت به انتخاب آسیاب مناسب می رسد ، مطمئن شوید که اندازه توصیه شده برای روش پخت را می دانید. به قهوه ای که دم می کنید فکر کنید. و سپس تنظیماتی را که فکر می کنید مناسب هستند ، امتحان کنید. دستورالعملهای استفاده شده را حتماً یادداشت کنید. سپس قهوه را امتحان کنید و نتایج را ثبت کنید.

اگر در نتیجه استخراج مزه نوشیدنی بدست آمد ، هر بار تنظیمات آسیاب دانه را کمی تغییر دهید و بقیه را ثابت نگه دارید. اما مهم نیست که چه کاری انجام می دهید ، اندازه لوبیای چرخ مورد استفاده خود را یادداشت کنید تا دفعه دیگر آن را تکرار کنید.

آسیاب قهوه ابزاری قدرتمند است که می تواند به طرق پیچیده بر طعم قهوه شما تأثیر بگذارد. تسلط بر این مبحث دشوار است. اما خوشبختانه به محض درک آن ، استفاده از این دانش برای تهیه قهوه مناسب آسان است.

همانطور که تاد گلدزورث می گوید: “یافتن تنظیم مناسب آسیاب قهوه به سادگی آزمایش ، چشیدن ، مستند کردن آنچه انجام داده اید و تغییر گاه به گاه تا بدست آوردن یک فنجان خوشمزه است.”

نکات مهم در مورد اندازه آسیاب قهوه در مورد طعم قهوه اسپرسو

منبع: perfectdailygrind

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *