قهوه و کاکائو تفاوت ها و شباهت های قهوه و شکلات را کاوش کنید

قهوه و شکلات آنها اغلب به دلیل همپوشانی بین مناطق در حال رشد و شباهت های مزه مقایسه می شوند. هر دو قهوه و کاکائو طعم وسیعی دارند. بیش از 600 ترکیب معطر در کاکائو و بیش از 1000 ترکیب در قهوه! در مجله کافه خیابان در مورد شباهت ها و تفاوت های قهوه و کاکائو بیشتر بخوانید.

تفاوت بین کاکائو و قهوه

تفاوت کاکائو و قهوه

بدیهی است که بین قهوه و کاکائو تفاوت وجود دارد ، زیرا هر دو از دو گیاه بسیار متفاوت و از دو قاره مختلف آمده اند. کاکائو از تئوبروما کاکائو همچنین به عنوان “میوه خدایان” شناخته می شود؛ درختی همیشه سبز با میوه ها و گلهایی که مستقیماً روی تنه آن می رویند. میوه مستطیل شکل که غلاف نامیده می شود ، بسته به نوع آن از نظر اندازه متفاوت است و به همان اندازه که تصور می کنید رنگارنگ است (قرمز ، زرد ، بنفش ، رنگ های مخلوط). هر غلاف حاوی 20-60 دانه کاکائو است که توسط شکر و فرنی معطر احاطه شده است. برای تولید 450 گرم دانه کاکائو به حدود 7 تا 14 غلاف نیاز است. فقط برای یادآوری ، بد نیست بدانید که دانه های قهوه از گیلاس های قهوه تهیه می شوند که حاوی دو دانه قهوه در هر گیلاس هستند.

اینستاگرام قهوه است

لحظه جالب: کلمه “کاکائو” معمولاً قبل از تخمیر غلاف و لوبیا استفاده می شود. پس از تخمیر ، اغلب آنها را کاکائو می نامند.

درست مانند درختان قهوه ، کاکائو در کمربند کاکائو رشد می کند: در امتداد یا نزدیک خط استوا در آمریکای لاتین ، مناطق استوایی غرب آفریقا ، آسیا و هند. قسمت تحتانی آمازون (آمریکای جنوبی) محلی سنتی و اصلی برای پرورش کاکائو است ، اما اکنون بهترین کاکائو در آفریقا رشد می کند. قهوه همچنین از آفریقا و عربستان سعودی (اتیوپی و یمن) می آید و اکنون بهترین محصول در آمریکای جنوبی است.

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

تفاوت قهوه و کاکائو

دو نوع قهوه اصلی وجود دارد: Arabica و Robusta ، که با گذشت زمان زیرگونه های مختلفی از آنها ایجاد شده است (به عنوان مثال Caturra ، Typica ، Bourbon ، Castillo). ما همچنین می دانیم که بیش از 10 خانواده بزرگ کاکائو وجود دارد (قبل از اینکه کاکائو فقط در سه زیرگونه طبقه بندی شود) (Criollo / Forastero / Trinitario). کریولو ظریف و ظریف است ، بادهای سفید گران تر اما بارورتر هستند. در برابر آن مقاوم است. بیماری ها ، اما هنوز از کیفیت پایین تری برخوردار هستند. هر نوع از نظر شکل ظاهری و به خصوص طعم و مزه ویژگی های منحصر به فردی دارد و هر مرحله از این فرآیند به طور قابل توجهی روی طعم نهایی تأثیر می گذارد. و ورز دادن (فقط برای شکلات). و ذخیره سازی بر کیفیت تأثیر می گذارد.

علاوه بر این ، استفاده از توضیحات “تلخ یا تیره” برای شکلات و قهوه متفاوت است. برای شکلات “تیره یا تیره” ، شکلات به نسبت جامدات کاکائو به سایر مواد گفته می شود. بنابراین ، هرچه غلظت مواد جامد کاکائو و کره کاکائو بیشتر باشد ، “تلخ” تر است. شکلات صنعتی در استفاده از مواد اولیه بسیار نادر است ، که بعضی اوقات فقط از دو ماده تشکیل می شود: کاکائو و شکر. با این حال ، هنگامی که ما در مورد قهوه صحبت می کنیم ، “تاریک یا تاریک و تلخ” به معنای نوعی کباب است. تفت داده شده تیره ، به این معنی که قهوه بو داده می شود تا به برخی از ویژگی های طعم مانند دودی ، سوخته و طعم دار شده با نت های کارامل ، بو داده شود. کمی تفت داده شده ، به این معنی که قهوه کمی تفت داده شده و طعم های اصلی دانه ها مانند نت های میوه ای و گل را حفظ می کند.

بیشتر بخوانید “ همه چیز در مورد کافه اوله و طرز تهیه آن «

شباهت های قهوه و کاکائو

شباهت های قهوه و کاکائو

بله ، هر دو دانه از دو گیاه متفاوت هستند ، اما هدف آنها کاملاً مشابه است: قهوه و کاکائو علی رغم تفاوت در یک چیز مشترک هستند: آنها باید محرک باشند. آلکالوئیدها ، کافئین برای قهوه و تئوبرومین برای کاکائو وجود دارد. کاکائو نوشیدنی تشریفاتی خدایان مایا و آزتک بود که بعداً مورد استقبال اشراف اروپا قرار گرفت و بعداً در دسترس عموم قرار گرفت.

بنابراین ، هر دو دانه حاوی مقدار قابل توجهی آنتی اکسیدان هستند. البته کاکائو چیزی فراتر از قهوه است. تئوبرومین فقط در کاکائو و چای یافت می شود و کمی تحریک کننده و کم اثر است. (70٪ شکلات تلخ می تواند تا 810 میلی گرم تئوبرومین داشته باشد!) بعلاوه ، این دو در افزایش عملکرد مغز و هوش و دانش ما نقش دارند. نشان داده شده است که فلاونوئیدهای غذایی موجود در کاکائو از التهاب عصبی محافظت می کند و باعث یادگیری و حافظه می شود. ثابت شده است که فقط نوشیدن یک فنجان قهوه در روز باعث افزایش یادگیری و حافظه می شود!

فرایندهای تخمیر ، خشک کردن و برشته شدن دانه های کاکائو و قهوه شباهت های زیادی با یکدیگر دارند. بیایید این مراحل را بررسی کنیم:

با رسیدن دو میوه در زمان های مختلف ، برداشت دستی توسط کشاورزان کوچک انجام می شود. قبل از تولید غلاف یا گیلاس ، رشد هر دو نوع کاکائو Theobroma cacao و Coffea Arabica حدود 5 سال طول می کشد. بنابراین ، پس از برداشت ، غلافهای کاکائو باز می شود ، بذرها برداشته می شوند و در ظرفهای بزرگ تخمیر چوبی (پوشیده از برگ موز) به مدت 2-7 یا حتی گاهی اوقات به مدت 10 روز ، بسته به نوع کاکائو موجود ، قرار می گیرند. دانه های کاکائو برای تخمیر یکنواخت چرخانده می شوند. در طی تخمیر ، تعدادی واکنش شیمیایی رخ می دهد ، که به شکل گیری طعم کمک می کند.

تفاوت قهوه و شکلات

در مورد قهوه ، بسیاری از گزینه های فرآوری عبارتند از: خشک ، مرطوب ، مس ، بی هوازی و غیره. در هر دو روش تفاله گیلاس قهوه برداشته می شود و سپس گیلاس های قهوه را در مقابل آفتاب خشک می کنند تا سطح رطوبت کاهش یابد.

سپس دانه های قهوه پوست کنده و تمیز و دانه های قهوه سبز درجه بندی و صیقل داده می شوند. فرآیند پس از برداشت برای دانه های قهوه و کاکائو به همان اندازه مهم است تا اطمینان حاصل شود که طعم ها و کیفیت مناسب تولید می شود. بنابراین ، قسمت پخت و پخت در اینجا مهم است. دانه های کاکائو و دانه های قهوه بو داده می شوند تا طعم های منحصر به فرد دانه ها را نشان دهند. این به تکنیک سازندگان شکلات و برشته کننده های قهوه نیاز دارد که سعی دارند تعادل مناسبی در بو دادن پیدا کنند.

بیشتر بخوانید “ قهوه سیاه بلند چیست؟ «

جفت شدن قهوه و کاکائو؟

جفت شدن قهوه و کاکائو؟

اکنون می دانیم که شباهت های زیادی بین این دو و پیچیدگی دانه های قهوه و کاکائو وجود دارد. فرآیند پخت ، به لطف واکنش میلارد ، در واقع طعم های قابل مقایسه ای تولید می کند. فرض کنید قهوه و کاکائو بوداده تیره با کباب تیره کمی مزه شکلات تلخ و غلیظی داشته باشد که با شیرینی شکلات مکمل یکدیگر هستند. تفت های سبک تر ، نت های اسیدی و میوه ای را حفظ می کنند

نتیجه گیری نهایی

برای درک بهتر تفاوت قهوه و کاکائو ، هر دو قهوه و شکلات را جداگانه بو می کنند ، نفس عمیق بکشید و بوی بد خود را یادداشت کنید. یک تکه شکلات بردارید ، آن را در دهان خود قرار دهید ، به زبان خود تکیه دهید ، اجازه دهید آب شود. اگر تکه شکلات شما بزرگ است ، آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید ، کمی بجوید و با ذوب شدن ، دهان شما را پر می کند ، بنابراین باید روی بافت ، عطر و مدت زمان ذوب آن تمرکز کنید. سلیقه ها را شناسایی کنید و آنها را یادداشت کنید. اگر قبلاً شکلات را قورت داده اید ، تکه دیگری بردارید ، آن را در دهان خود ذوب کنید و یک فنجان قهوه بنوشید. این زمانی است که سازگاری اتفاق می افتد – ببینید چطور سلیقه تغییر می کند ، رشد می کند ، تکمیل یا تضاد می یابد. همه طعم ها و طعم ها را امتحان کنید ، وقت خود را بگذارید و دوباره امتحان کنید. آیا طعم های جدیدی وجود دارد؟ آیا چیزی تغییر کرده است؟ و بنابراین سلیقه ها؟ آیا سلیقه ها و رایحه ها به خوبی با هم ترکیب می شوند یا اینکه با یکدیگر تناقض دارند؟ آنچه را که از روند کار آموخته اید ، یادداشت کنید.

منبع: baristainstitute

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *