عربیکا یا روبوستا؟ بیایید تفاوت ها را با فابیو ورونا درک کنیم

عربیکا یا روبوستا کوستادورو

میلان – عربیکا یا روبوستا؟ این مشکل است: هملت شکسپیر تعجب می کند اگر او عاشق قهوه نبود. سوالی که بسیاری از مصرف کنندگان پس از چند قدم برداشتن فرهنگ نوشیدنی در زندگی روزمره ، اخیراً شروع به پرسیدن آن می کنند. بیایید سعی کنیم با کسی که غلات را به حرفه خود تبدیل کرده پاسخ دهیم ، فابیو ورونا ، مربی کاستا رادو. از وبلاگ وی arabica100per100.com مقاله جالبی درباره او از سر گرفتیم.

توسط فابیو ورونا

Arabica یا Robusta: دو رقم مختلف ، دو نتیجه متفاوت

سلام بر همه ، موضوع این مقاله یکی از مباحث بسیار بحث شده تا کنون است و موضوعی است که احتمالاً هرگز برنده ای نخواهد دید ، زیرا تفاوت ها به حدی است که قابل مقایسه نیستند.

با این حال ، درست است که یک تجزیه و تحلیل انجام شود تا به روشنی درک شود که این تفاوت ها چیست و از دیدگاه های مختلف می توانند به چه چیزی منجر شوند.

روبوستا
Coffea canephora که به عنوان نیاکان گونه همراه با Coffea eugenoides نامیده می شود ، که Coffea Arabica با ترکیبی طبیعی از آن متولد شد ، دارای ویژگی های مختلف شیمیایی و فیزیکی از فرزندان خود ، از نظر محتوا و کیفیت است.

اکنون مطمئناً من یک رساله علمی-فنی در اینجا انجام نمی دهم (همچنین به این دلیل که این رشته من نیست) ، اما با ساده سازی برای باریستای معمولی ، می توانم بگویم که روبوستا دارای یک ترکیب شیمیایی-فیزیکی است که او را در استخراج اسپرسو راهنمایی می کند ، به دلیل داشتن چربی کمتری ، به دلیل داشتن الیاف چوب موجود در قهوه ، غلیظ به دلیل داشتن الیاف چوبی موجود در قهوه ، معمولاً به دلیل حباب های بزرگ و ضخیم تشکیل می شود.

این به کرم ظاهر کلاسیک پوست پرتقال می دهد یا گویی تپه های شنی است.

اسپرسو با ترکیب خوب 70٪ Arabica و 30٪ Robusta ساخته شده است

در عین حال ، به دلیل “سالم بودن” آنها اغلب قادرند وزن بلورهای قند را برای چند ثانیه حفظ کنند.

برای مقایسه ، گویی کرم شما از 500 بادکنک بزرگ پلاستیکی ضخیم تشکیل شده است ، اگر آنها را روی آنها بیندازید ، بادکنک ها برای مدتی شما را نگه می دارند قبل از اینکه زیر وزن بترکند. بدیهی است ، با این وجود ، با توجه به اندازه آنها ، چیز زیادی در فنجان شما وجود نخواهد داشت ، و این توضیح می دهد که چرا وقتی کرم روبوستا شروع به حل شدن می کند (معمولاً از لبه های فنجان شروع می شود) ، سطح کرم خیلی سریع پایین می آید و در جایی که اغلب سوراخ می شود. دهانه قابل مشاهده است

شفاف سازی
شرایط فوق در حضور روبوستای خوب اتفاق می افتد ، زیرا با قهوه بی کیفیت ، اجزای چرب و الیافی “ماده” یکسانی به کرم نمی دهند.

عربیکا

تفاوت اصلی از نظر خامه ای بودن Arabica در مقایسه با Robusta در مقدار بیشتر روغن موجود و همچنین تفاوت فیبرهای تشکیل دهنده آن است.

در حقیقت ، اگر ما خامه Arabica خوب را مشاهده کنیم ، متوجه خواهیم شد که بافت آن توسط هزاران حباب کوچک ، غیر قابل مشاهده برای چشم تشکیل می شود ، که به هر حال جنبه ای روشن و بازتابنده به سطح آن می بخشد.

اگر بعد از چند ثانیه استخراج به مقدار کرم آن نگاه کنیم ، متوجه خواهیم شد که ضخامت آن تقریباً برابر اسپرسوی ساخته شده با روبوستا است ، اما قوام آن ، حتی روی کام ، کاملاً متفاوت خواهد بود.

همچنین اگر بخواهیم روی آن شکر بگذاریم ، برای مدت کوتاهی در مایع زیر آن می ریزد ، اما لایه خامه دوباره جمع می شود.

این بدان دلیل است که اگر بخواهیم از همان مقایسه قبلی استفاده کنیم ، 2000 فنجان بسیار کوچک و نازک در فنجان غول پیکر ما وجود دارد ، مانند آنهایی که برای ساخت بمب آب در دریا ساخته شده است ، و اگر خود را به سمت آنها پرتاب کنید ، می ترکید 500 ، به زیر خواهید رسید ، اما تعداد باقیمانده برای اصلاح لایه سطحی کافی است که شما را از دید پنهان می کند.

اگر بدون هیچ کاری منتظر بمانیم ، نه شکر اضافه کنید (که اتفاقاً در عربیکا ، چون طبیعتاً شیرین تر است ، اصلاً نیازی به آن نیست) و نه آن را برگردانید ، خواهید دید که کرم اسپرسو از مرکز شروع به باز شدن می کند .

نتیجه گیری

بعلاوه ، همانطور که می بینید ، هیچ قهوه ای وجود ندارد که خامه بیشتری تولید کند ، اما ویژگی های آن به ویژه روی کام بسیار متفاوت است ، به طوری که این تصور ایجاد می شود که Robusta خامه بیشتری تولید می کند.

حیف است که این کرم معمولاً چوبی است ، با لمس آزار دهنده است ، به زبان و کام متصل می ماند و نیاز لازم برای شستشوی دهان با آب بعد از نوشیدن قهوه را فراهم می کند ، که معمولاً تلخ هم هست ، ما باید اصلاح کنیم آن را با شکر ، حتی گاهی اوقات با شیر.

از طرف دیگر ، Arabica با کیفیت ، که به خوبی استخراج شده باشد ، ابتدا به یک لیوان آب طبیعی غیر سرد نیاز دارد تا دهان آماده شود تا از تمام نت های معطر و ظریف خود لذت ببرد ، بدون اینکه نیازی به افزودن آن باشد ، به نفع مشتری در سلامتی. و از نظر اقتصادی و کیفی برای باریستا.

اکنون انتخاب با شماست اما با آگاهی بیشتر و بیشتر!

از قهوه خود لذت ببرید!

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *