شیرهای گیاهی و قهوه چه آینده ای در انتظار آنها است؟

برای بعضی ها یک لیوان قهوه بدون اضافه لئو عالی نخواهد بود لئو احساس دهان قهوه تغییر و تلخ این باعث لذت بیشتر آن می شود. برای دهه ها از شیر برای تهیه محبوب ترین نوشیدنی های قهوه از انواع مختلف استفاده شده است سفید تخت و کاپوچینو از جانب ماکیاتو و ماشین تراش نگرانی های روزافزون در مورد پیامدهای زیست محیطی و اخلاقی تولید لبنیات باعث شده است که بسیاری از افراد در سال های اخیر به دنبال گزینه های دیگری باشند. این امر منجر به افزایش محبوبیت نجومی شد شیرهای سبزیجات شامل دانه های سویا ، بادام ، جو دوسر و نارگیل بوده است. بسیاری انتظار این را دارند شیرهای سبزیجات برای اینکه رشد قابل توجهی در بازار وجود داشته باشد ، این بدان معنی است: مردم در مورد آینده شیر گیاهی بحث می کنند. برای پاسخ به این سوال و بررسی دلیل محبوبیت زیاد شیرهای گیاهی و حضور آنها در صنعت قهوه ، با دو متخصص صحبت کردیم. ادامه مطلب را در مجله بخوانید کافه خیابان ادامه مطلب را بخوانید تا بدانید که آنها چه می گویند.

تاریخچه مختصری از شیر گیاهی

تاریخچه مختصری از شیر گیاهی

چندی نگذشته که شیرهای گیاهی به فهرست برخی از کافه ها اضافه شده اند. اما مسئله این است که شیرهای گیاهی صدها سال قدمت دارند. یکی از اولین نمونه های ثبت شده از شیر بادام در کتابهای آشپزی قرون وسطایی موجود در سراسر اروپا ذکر شده است. بسیاری بر این باورند که این امر پس از انتشار رساله مسیحی مبنی بر ممنوعیت مصرف لبنیات در روزهای خاصی از هفته رواج یافت. این امر باعث شد تا مردم به دنبال گزینه های غذایی بدون لبنیات بگردند و مغزهای مغزهای مختلفی از جمله بادام ، پسته و فندق را کشف کنند.

اینستاگرام قهوه است

از نظر تاریخی ، شیر بادام با خیساندن بادام آسیاب شده در آب و صاف کردن آنها با پارچه تمیز درست می شد. با این حال ، به دلیل هزینه واردات خارجی ، این شیر سبزیجات گزینه ای بود که بیشتر ثروتمندان از آن لذت می بردند و به عنوان یک جایگزین مغذی و ایمن برای شیر گاو تبلیغ می شد.

فراتر از اروپا می توان اولین ریشه های شیر سویا را در چین در قرن 14 مشاهده کرد. به طور خاص ، اعتقاد بر این است که آبگوشت توفو معروف به Dufujiang – دوفوجیانگ – اولین جد این شیر بود. با این حال ، کمی بعد ، شیر سویا در خارج از چین ظاهر شد و در اواخر قرن هفدهم به ویتنام و ژاپن نزدیک شد.

شیر سویا برای اولین بار 100 سال بعد ، در سال 1917 به صورت تجاری تولید شد. در دهه 1980 ، شیر در ایالات متحده ، اروپا ، آسیا و استرالیا موجود بود. فروش شیر سویا در ایالات متحده در سال 2008 به 1.2 میلیارد دلار رسیده است. البته قبل از کاهش شدید فروش ناشی از شایعات در مورد تأثیر شیر سویا بر سلامت انسان و محیط زیست.

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

فروش جهانی شیر بادام از اواخر دهه 2000 رشد چشمگیری داشته است. پیش بینی ها نشان می دهد ارزش فعلی بازار جهانی بیش از 6 میلیارد دلار است و پیش بینی می شود تا سال 2025 دو برابر شود.

علاوه بر شیر بادام و سویا ، سومین شیر گیاهی را می توان صدها سال پیش جستجو کرد: شیر نارگیل. قرن هاست که از شیر نارگیل در غذاهای جنوب شرقی آسیا ، آفریقا و هند استفاده می شود.

امروزه از شیر نارگیل به روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله به عنوان جایگزینی برای محصولات لبنی در کافه ها. افزایش تقاضای مصرف کننده برای مواد اولیه سالم باعث فروش در سراسر جهان می شود. در حالی که مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین ها آن را به گزینه مناسبی برای تغذیه تبدیل می کند.

نسل Z ، OATLY و ظهور اصطلاحاً منحصر به فرد باریستا

نسل Z ، OATLY و ظهور اصطلاحاً منحصر به فرد باریستا

علیرغم افزایش تقاضا در ابتدای قرن 21 ، صنایع لبنی در چند سال گذشته فقط رشد زودگذر را تجربه کرده است. تجزیه و تحلیل آمارهای انجمن غذایی گیاهخواران نشان می دهد که میزان فروش شیر گیاهی بین سالهای 2019 و 2020 حدود 5 درصد افزایش یافته است. این مجموع 14 درصد از کل فروش شیر در ایالات متحده را نشان می دهد. با این حال ، اگرچه فروش شیر گاو هنوز در اوج است ، فروش تا حد زیادی راکد است و در مدت مشابه تنها 0.1٪ رشد می کند.

لورن ویساگی مدیر بازاریابی انگلیس در Califia Farms ، یک شرکت تولید نوشیدنی های گیاهی در کالیفرنیا است. وی گفت: “این نسل جوان است كه این هزینه ها را به كاشت شیر ​​اختصاص می دهد.”

لورن به من می گوید: “به طور کلی ، نسل Z (در ایران در دهه 1980 و 1990 متولد شده) محصولات لبنی کمتری را خریداری می کند و بیشتر روی غذاهای گیاهی تمرکز دارد.” “این به این دلیل است که جوانان امروز به طور فزاینده ای نگران سلامتی ، روحیه و محیط خود هستند.”

اگرچه پاسخ قطعی وجود ندارد ، اما بسیاری از نشریات از سال 1997 به عنوان نقطه شروع نسل Z از Z استفاده کرده اند. این بدان معنی است که Gen Z در زمان نوشتن مقاله بیشتر 24 ساله یا جوان است.

بر اساس گزارش اخیر Mintel Market Research ، یک سوم افراد بین 16 تا 24 سال در انگلیس شیر گیاهی می نوشند. در همان مطالعه مشخص شد که تعداد افرادی که در همان گروه سنی شیر گاو می خرند بین سال های 2018 و 2019 6 درصد (از 79 به 73 درصد) کاهش یافته است.

کامیلا بارنارد بنیانگذار و مدیر بازاریابی Rude Health ، یک شرکت غلات و لبنیات لبنی و غیر لبنی است.

وی گفت: بیش از نیمی از خریداران جایگزین لبنیات به دلیل شهرت زیست محیطی این شیرها را خریداری می کنند. وی گفت: “ظهور اینترنت و رسانه های اجتماعی یافتن این اطلاعات را بسیار آسان کرده است.”

با توجه به این محبوبیت رو به رشد ، تعدادی از شرکت های تولید شیر شیر رشد چشمگیری داشته اند. امروزه شاید یکی از معروف ترین مارک های سوئدی Oatly باشد.

اوتلی که در سال 1994 تأسیس شد ، از زمان ورود به بازار ایالات متحده در سال 2016 شاهد جهش چشمگیر در فروش بوده است. از آن زمان ، تولید شیر جو دوسر این شرکت به عنصری اصلی در صنعت قهوه تبدیل شده و محبوب باریستاها و مصرف کنندگان است.

بین سال های 2017 و 2018 ، اوتالی 15 میلیون دلار برنده شد. در انگلیس ، تقاضا در حال حاضر به قدری زیاد است که مصرف کنندگان در تنگنا هستند.

شیر سبزیجات و باریستا

علاوه بر این ، در فوریه 2021 ، اوتول یک تبلیغ 30 ثانیه ای را در Super Bowl LV پخش کرد. مجله Entertainment Variety تخمین می زند که میزبان Super Bowl CBS حدود 5.5 میلیون دلار برای این خط هزینه کند.

لورن می گوید: “کل گروه بلغور جو دوسر 90 میلیون میلیون میلیارد هزینه دارد.” “بلغور جو دوسر اکنون یک سوم کل فروش را تشکیل می دهد.”

محبوبیت روزافزون اوتلی حتی راه را برای شیرهای گیاهی با باریستا هموار کرد. از آنجا که شیرهای سبزیجات حاوی چربی شیر شیر گاو نیستند ، این فرمول ها اغلب حاوی تثبیت کننده ها و چربی اضافه شده برای تولید میکرو فوم با کیفیت بالاتر و “موثر” هستند.

چالش های حضور شیر سبزیجات در صنعت قهوه چیست؟

چالش های حضور شیر سبزیجات در صنعت قهوه چیست؟

با وجود این رشد عظیم در بخش لبنیات ، همیشه چالش هایی وجود داشته است. همانطور که شیرهای گیاهی نسبتاً سریع “رشد” کردند ، به روزرسانی محیط مشاهده مدتی طول کشید. به عنوان مثال ، تنها در سال 2017 بود که دادگاه اروپا حکم داد که شرکت های اتحادیه اروپا که محصولات گیاهی تولید می کنند نمی توانند از اصطلاحاتی مانند “شیر” ، “پنیر” یا “خامه” برای اهداف بازاریابی استفاده کنند.

این بدان معنی است که این اصطلاحات ، که معمولاً با محصولات لبنی مرتبط هستند ، به طور قانونی نمی توانند روی بسته بندی محصولات غیر لبنی ظاهر شوند. در عوض ، این عبارات فقط باید در مورد محصولات حیوانی اعمال شوند.

اتحادیه اروپا (اتحادیه اروپا) گفت که دلایل این تصمیم جلوگیری از سردرگمی برای مصرف کنندگان و محافظت از “ترکیب منحصر به فرد و طبیعی مواد مغذی خرد و کلان در شیر و محصولات لبنی (که با هیچ محصول گیاهی قابل مقایسه نیستند)” )

لورن می گوید که وی معتقد است این تصمیم تأثیر منفی بر روی کسانی که قصد خرید محصولات گیاهی را دارند خواهد داشت.

وی می گوید: “این می تواند مصرف كنندگانی را كه تصمیم آگاهانه درباره گزینه های لبنی می گیرند گیج كند.” “اصطلاحاتی مانند” شیر جو دو سر “در فرهنگ مدرن ریشه دارد.”

قوانین جدید مصوب پارلمان اروپا (به نام اصلاحیه 171) اخیراً استفاده از بسته بندی های مشابه محصولات لبنی مانند کارتن های شیر و قابلمه های ماست را برای شرکت های تولید کننده سبزیجات منع کرده است.

شیر سبزیجات و قهوه

لورن توضیح می دهد: “این صنعت چالش های عملی دارد.” “این برای بازاریابی تجاری برای هر دو مارک تجاری ، مانند Califia Farms و خرده فروشان تأثیراتی دارد.”

چالش مهم دیگر ، نگرانی های رو به رشد گسترده در مورد تأثیرات زیست محیطی تولید شیر گیاهی است. علیرغم این واقعیت که شیرهای گیاهی به عنوان یک جایگزین سازگار با محیط زیست برای محصولات لبنی تبلیغ می شوند ، تحقیقات نشان می دهد که به ویژه شیر بادام برای تولید به آب زیادی احتیاج دارد.

برای تولید یک لیتر شیر بادام بیش از 370 لیتر آب مصرف می شود. در حالی که برای دانه های سویا و جو دوسر این مقدار به ترتیب فقط 28 و 48 لیتر آب است. علاوه بر این که 80 درصد بادام در ایالت کالیفرنیا که دچار خشکسالی است کشت می شود. این امر باعث شده است که بسیاری از افراد در مورد ماندگاری طولانی مدت سطح زیر کشت آن زیر سوال بروند.

کامیلا به من می گوید مارک هایی مانند Rude Health سخت تلاش می کنند تا این نگرانی ها را برطرف کنند. وی توضیح می دهد: “ما فقط از بادام مدیترانه ای استفاده می كنیم زیرا در این منطقه باران زیادی وجود دارد.” “البته ، کارایی پایین تر است و قیمت را کمی افزایش می دهد ، اما ما فکر می کنیم ارزش هزینه اضافی را دارد.”

آینده شیر گیاهی در صنعت قهوه

آینده شیر گیاهی در صنعت قهوه

فروش شیر گیاهی هر ساله در حال رشد است و در پایان هیچ نشانه ای از کند شدن این رشد به این زودی ها وجود ندارد. با این حال ، توجه به این نکته مهم است که اطمینان بازار در این شیرها به شدت با صنعت قهوه مرتبط است. به این دلیل که درصد قابل توجهی از شیرهای گیاهی توسط کافه ها مصرف می شود.

اما در کافه ها به همان اندازه محبوب به نظر می رسند. در مارس 2019 ، استارباکس بلغور جو دوسر Elmhurst را به فروشگاه های ایالات متحده وارد کرد. این برند حتی اخیراً ادعا کرده است که افزایش تقاضا برای شیر گیاهی مهمترین تغییر در مصرف در شاخه های آنها است.

تمایز جغرافیایی برای برندها نیز نکته مهمی است. لورن می گوید: “ایالات متحده در شیر گیاهی از انگلستان پیشی می گیرد.” “حدود 60٪ مردم شیر سبزیجات خریداری می كنند ، در حالی كه 35.6٪ در انگلیس.

“ما انتظار داریم که این رشد بالا ادامه یابد [انتظار داریم] “خانوارهای بیشتری در انگلیس طی پنج تا ده سال آینده خرید محصولات گیاهی را آغاز می کنند.”

از طرف دیگر ، اگرچه مصرف شیر گیاهی با افزایش تعداد گیاهخواران در جهان همراه است ، حتی مصرف کنندگانی که خود را گیاه خوار نمی دانند ، محصولات لبنی را خریداری می کنند. مطالعات نشان می دهد که 90٪ از نوزادان گیاهی نیز محصولات لبنی را با کیفیت خاصی مصرف می کنند.

لورن می گوید: “با افزایش تعداد” افراد انعطاف پذیر “(کسانی که رژیم گیاهخواری دارند اما گهگاه گوشت می خورند) ، بیشتر شاهد نوشیدنی های لبنی و گیاهی هستیم. “زیرا مصرف کنندگان مزایای هر دو دسته را می پذیرند.”

“مارک ها با انتظار نوآوری های نوآورانه ، کارآمد و با سلیقه بیشتر به این تقاضا پاسخ می دهند.”

با این حال ، کامیلا معتقد است که علاقه به انواع طعم دهنده های شیر گیاهی به پیشرفت بیشتر بازار کمک می کند.

وی گفت: “ما انتظار داریم كه طی پنج تا ده سال آینده افراد بیشتری به این روند بپیوندند.” “ما قبلاً در موارد مختلف مانند شیر بادام در لاته ، شیر نارگیل در اسموتی ها یا بادام هندی در چای اطلاعات و آموزش بیشتری در مورد سلیقه های مختلف دیده ایم.”

رشد بازار شیر سبزیجات در چند سال گذشته بسیار چشمگیر بوده است. با وجود چالش های قانونی و نگرانی های زیست محیطی ، به نظر می رسد به این زودی ها این نرخ رشد کند نخواهد شد.

علاوه بر این ، با محبوبیت شیر ​​گیاهی ، که ذاتاً با رشد بخش قهوه ارتباط دارد ، به نظر می رسد تقاضا در این صنعت فقط ادامه خواهد داشت.

بنابراین ، دفعه بعدی که به کافی شاپ رفتید و لاته یا کاپوچینو سفارش دادید ، آیا بد نیست که سفارش خود را با شیر سبزیجات امتحان کنید؟ حتی اگر محصولات لبنی را دوست دارید ، می توانید از این تغییر لذت ببرید.

منبع: perfectdailygrind

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *