رژیم وگان: آیا همراه با پنیر گیاهی است که طعم آن پنیر واقعی است؟

پنیر وگان که در نهایت طعم پنیر را دارد. کسانی که رژیم غذایی را دنبال می کنند که شامل مصرف مشتقات حیوانی برای مدت طولانی نیست ، مطمئناً در یافتن یک محصول پنیر جایگزین که فقط به طعم و بافت اصلی نزدیک باشد ، با مشکل روبرو می شوند. اکثر پیشنهادها در واقع انتظارات ایجاد شده توسط پیام های بسته بندی را برآورده نمی کنند. اغلب طعم و مزه چیزی است که کم و بیش به پلاستیک شباهت دارد. اما خبر خوبی وجود دارد: یک شرکت نوپای اسرائیلی موفق به تولید پنیر وگان به اندازه غذای خورده شده توسط همه چیزخواران شده است. چگونه تولید مثل پروتئین اساسی شیر در آزمایشگاه.

شهود Remilk

این اسرائیلی است ریمیلککه تضمین می کند شما می توانید ایجاد کنید محصول وگان ، فاقد لاکتوز و کلسترول. کلید فرآیندی که منجر به انقلابی کوچک برای بسیاری از مصرف کنندگان شد ، همانند سازی کازئین است، پروتئین مسئول ساختار و طعم پنیر سنتی است. “تفاوت زیادی که بین پنیرهای گیاهی و کلاسیک وجود دارد تقریباً کاملاً در میسل های کازئین است“، توضیح داده شده الف شرکت سریع آویو ولف ، بنیانگذار و مدیر عامل شرکت تازه تأسیس ، “ابر مولکول های” بزرگ که حاوی ده ها هزار پروتئین کازئین جداگانه است.

این جاست که معمولاً جادوگری اتفاق می افتد که به لبنیات خصوصیاتی را می دهد که بیشتر از همه برای آن ارزش قائل هستیم. وقتی آنزیم ها به شیر اضافه می شوند ، آنها با پروتئین های کازئین برهم کنش دارند و باعث تجزیه آنها و ایجاد کشک می شود. “از این رو نقطه آغاز تولید همه پنیرها است فقط به لطف پروتئین های شیر می توان طعم و بافت یکسانی را ایجاد کرد“، مدیر عامل شرکت Remilk را اضافه می کند.

روند کار چگونه است

به طور خاص ، روش همانند سازی پروتئین بر اساس است تخمیر میکروبی. کم و بیش همان چیزی که در تولید آبجو استفاده می شود ، اما بر روی یک پروتئین خاص کالیبره می شود. ژن رمزگذار دستورالعمل های پروتئین در میکروارگانیسم قرار می گیرد و به عنوان راهنمای دستورالعمل ها عمل می کند.، آموزش خود میکروب برای تولید موثر آن. نتیجه نهایی پروتئین های شیر تخمیر شده ، همان پروتئین های موجود در شیر گاو است. در این مرحله می توان چربی ها و قندهای گیاهی را اضافه کرد و محصول نهایی آماده شد.

تا سال 2021 تجهیزات موجود خواهد بود

Remilic ادعا می کند که محصولات می توانند ارزان تر باشند در مقایسه با نمونه های کلاسیک تولید شود. بلکه سالم تر و تأثیر کمتری بر محیط زیست داردمصرف کننده می گوید: مصرف پنیر سه تا پنج بار در هفته مساوی با رانندگی بیش از 800 کیلومتر از نظر انتشار دی اکسید کربن است. کار در چه مقطعی است؟ این شرکت اسرائیلی تازه از دور بودجه 11.3 میلیون دلاری ، در حال اصلاح این فرآیند است قصد دارد تا پایان سال 2021 آن را در دسترس ذینفعان قرار دهد.. با این حال ، قبل از راه اندازی پنیرهای جدید ، تأییدات مقامات مربوط به ایمنی مواد غذایی در ایالات متحده مورد نیاز است.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *