راهنمای آموزش حرفه ای برای اتصال

آندری گودینا
Docking – رتبه بندی سال

میلان – بیایید دیدگاه آندره گودینا متخصص قهوه را در مورد یک جنبه اصلی بخوانیم: پیشنهادات آموزشی مقایسه شده برای جام عالی ، Sca و موسسه کیفیت قهوه. داشتن حرفه ای ، مجهز به ابزار مناسب برای حرکت کارآمد هنگام انتخاب قهوه با کیفیت ضروری است.

توسط آندری گودینا

گودینا دنیای آموزش چشیدن را تحلیل می کند

خرید قهوه سبز در بازارهای بین المللی فعالیت پیچیده ای است که نیاز به پاراگراف دارد
خریدار دانش گسترده ای در مورد مواد اولیه و پویایی بازار دارد ، مهارت های چشایی قابل توجهی که بالاتر از حد متوسط ​​است. چشیدن قهوه “برزیلی” با روش “فنجان” فعالیت روزانه مزه دارانی است که در یکی از صدها رست واقع در سراسر کشور کار می کنند و به لطف فعالیت خود می توانند از کیفیت سبز بهتری برخوردار شوند. قهوه. فروش قهوه سبز در ایتالیا توسط شرکتهای کم و بیش بزرگی اداره می شود ، که بعضاً برای چندین نسل این مواد را در کشورهای مبدا خریداری کرده و برای بو دادن مجدداً به فروش می رسانند.

چرا فعالیت خرید قهوه سبز به حرفه ای بالا در چشیدن فنجان ها نیاز دارد و در عوض به صرف خرید کیفیت تجاری “از لیست” نیاز ندارد؟ جواب آندری گودینا

برای پاسخ دادن ، مهم است که به یاد داشته باشید که قهوه یک ماده “زنده” است ، نه تنها به این دلیل که سال به سال تغییر می کند ، بلکه مهمتر از همه به دلیل پیر شدن آن است. به راحتی می توان در میان نمونه های قهوه تهیه شده توسط بازرگانان سبز ، بسیاری از مواد اولیه قدیمی یا بسیار قدیمی جمع آوری شده و عطرهای منفی کاه ، چوب ، ترش ، همراه با نت های لمسی حالت قابض را در فنجان وارد کرد. بنابراین ضروری است که در جلسات چشیدن عیوب احتمالی قهوه ارائه شده برای خرید را شناسایی کنید.

دسته های قهوه سبز نه تنها به دلیل برداشت قدیمی معیوب نیستند بلکه ممکن است در مزارع فرآوری ضعیفی داشته باشند و دارای نقص معطر در فنجان قالب ، خاک ، دارو ، لاستیک ، تخمیر ، ریو و سایر موارد باشند.

روش تهیه قهوه در فنجان ها به منظور استفاده از یک پروتکل دقیق برای تهیه نمونه ها و یکی از مزه ها در فنجان ، به منظور استاندارد سازی هرچه بیشتر روش های تهیه و حذف متغیرهای جانبی ، نیاز دارد. هدف اصلی از چشیدن فنجان همیشه تأکید بیشتر از همه بر نقص جام است.

این پیش فرض برای تعیین کارکرد مزه دار و اهمیت آموزش ارائه شده توسط جام عالی ، م theسسه کیفیت قهوه و انجمن تخصصی قهوه برای بخش قهوه ضروری است. همه این سازمان ها به اعضای خود و متخصصان خارجی دوره های آموزش فنی و گواهینامه های حرفه ای با هدف گسترش فرهنگ قهوه با کیفیت و حرفه ای شدن اپراتورها ارائه می دهند.

اولین سازمانی که شروع به آموزش حرفه ای تست کنندگان قهوه در اروپا کرد ، انجمن قهوه اروپا بود

چه کسی دوره های آموزش حرفه ای را در برنامه مهارت های قهوه توسعه داده است. در مورد آموزش چشیدن فنجان ، یک ماژول “مهارت های حسی” وجود دارد که به سه سطح آموزش (مقدماتی ، متوسطه و شغلی) تقسیم شده است. این ماژول توسط کمیته فنی متشکل از کارشناسان اروپایی ، که من نیز عضو آن بودم ، ایده ، نگارش و تدوین شده است که مسیر آموزش فنی سطح بالا را به آزمایشگران ارائه می دهد. هدفی که ما همیشه با همکارانم در میان گذاشته ایم این است که یک برنامه آموزشی برای نانوایان فراهم کنیم
حرفه خود را به ویژه در خرید قهوه سبز و به رسمیت شناختن قهوه ویژه Arabica به روز كنند.

برنامه مهارت های حسی شامل تمام اطلاعات نظری و تمام جلسات عملی مورد نیاز برای یک توزیع کننده و گوشت خوار حرفه ای است که هنگام خرید قهوه سبز در بازارهای بین المللی و در تعریف و
طبقه بندی تخصص Arabica.

یک پیدایش دیگر باعث ایجاد جام تعالی شد که به منظور سازماندهی مسابقه برتری در میان بهترین تولید کنندگان محلی در کشورهای تولید کننده متولد شد.

مسابقات جام برتر با شناخت پتانسیل کیفی هر کشور ، بهترین تولیدات محلی را در نظر می گیرد. قهوه های شرکت کننده در مسابقات CoE با قضاوت در فنجان ارزیابی می شوند ، که به پروتکل Sca اشاره دارد و به قهوه هایی که از استانداردهای کیفی مناسب برای تهیه قهوه صافی تبعیت می کنند ، اعطا می شود. در حقیقت ، تصمیم نهایی به قهوه هایی که توانایی بیان خلوص استثنایی فنجان ، اسیدیته مشخص و پیچیده ، رایحه پیچیده و ظریف را دارند ، اعطا می کند. قهوه های برنده جایزه در کشورهای مختلف به ویژه برای بو دادن و آماده سازی روش های فیلتر مناسب هستند: این ویژگی که در واقع حذف شده است
از طرف دیگر خریداران ایتالیایی به دنبال قهوه های مناسب مخلوط اسپرسو هستند.

به عنوان بخشی از CoE ، اطلاعیه آغاز دوره های آموزش چشایی و مناقصه قهوه اخیر منتشر شده است. آموزش CoE یک روش مفید برای هر کسی است که می خواهد قهوه های خاص را تحت پروتکل CoE طبقه بندی کند و این برای آن جزئی است ، زیرا مزه و طبقه بندی قهوه های تجاری را در نظر نمی گیرد.

سومین نهاد بین المللی ارائه دهنده دوره صلاحیت برای چشیدن فنجان ، موسسه کیفیت قهوه است که سالهاست گواهینامه Q Grader را ارائه می دهد. این گواهینامه ، صرف نظر از نحوه آموزش Sca و CoE ، صرفاً راهی برای امتحانات برای به دست آوردن گواهینامه است و بنابراین فقط برای طعم دهنده های حرفه ای آموزش دیده مناسب است. روزهای اختصاص داده شده به امتحانات درجه بندی Q برای هر دو نوع Arabica و Canephore کاملاً به تمرینات حسی برای شرکت در امتحانات اختصاص داده شده است که حق صدور گواهینامه را به آنها می دهد.

از مطالب فوق مشخص است که ، در حقیقت ، علی رغم آنچه ممکن است تصور شود ، صنعت قهوه فرصت های زیادی برای آموزش و به روزرسانی حرفه ای ندارد. آنچه مسلم است این است که چشیدن اسپرسو دوره آموزشی ندارد و Sca یک دوره آموزشی کامل متناسب با نیازهای طعم دهنده هایی که هنگام خرید کباب با قهوه سبز سرو کار دارند ارائه می دهد.

آندری گودینا: چه توصیه ای می توانم به رئیس بخش خرید نانوایی یا کسانی که می خواهند کار خود را به عنوان یک قهوه ساز ادامه دهند؟

1. اول از همه ، من توصیه می کنم که به عنوان اولین آموزش خود با مواردی که شاید بیشتر باشد ، روبرو شوید
مهم است ، یعنی در تجزیه و تحلیل حسی. چشیدن قهوه بو داده یک فعالیت است
که باید از قوانین و پروتکل های علمی پیروی کند تا از نتایج قابل اطمینان اطمینان حاصل کند
هدف، واقعگرایانه. تصادفی نیست که ماژول آموزش Sca برای مهارت های حسی ، که من در آن شرکت کردم
آماده سازی ، بینش بسیار خوبی برای کشف و ارائه می دهد
تمرین سخت هنگامی که مفاهیم اساسی تجزیه و تحلیل حسی بدست آمد ، داوطلب می تواند
آموزش خود را در آزمایشگاه چشایی با صدها ساعت تمرین ادامه داد.

2. ثانیا ، آموزش مداوم ، کالیبراسیون و آموزش کاملاً ضروری است
آموزش تستوستر با روش آماده سازی و چشیدن فنجان ، به موازات آموزش پروتکل چشیدن و چشیدن اسپرسو همچنین برای این منظور ، ماژول مهارت های حسی Sca و دوره آموزشی بعدی CoE یک دوره آموزش جام عالی را ارائه می دهند. ، در حالی که گواهینامه Q grader می تواند مانند سطح مهارتهای حسی حرفه ای Sca ، نمایشی از سطح دانش و تکنیک چشایی به دست آمده. در مورد پروتکل تهیه و چشیدن اسپرسو ، لازم است که به یکی از ماژول های آموزشی تولید شده در ایتالیا بروید ، مانند نمونه ای که در سال های آخر حرفه من به عنوان چشنده تهیه شده است: http://ajgodina.blogspot.com / 2019/05 / توصیف-و-ارزیابی. html

3. مزه های زیادی را بخصوص قهوه هایی که معمولاً از آنها خریداری نمی شود ، انجام دهید
رست دادن: یکی از پیش پا افتاده ترین اشتباهاتی که یک مزه دار مسئول اعتبار سنجی خرید قهوه سبز می تواند با آن روبرو شود ، عادت است. چشیدن را محدود کنید
و زمینه عملکرد آن در مورد قهوه های “معمولی” که به طور معمول از بو دادن خریداری می شود ، دلیلی برای یکسان سازی حسی است. به همین دلیل ، چشیدن همیشه مهم است
ریشه ها و انواع مختلف قهوه.

4- فعالیتهای کالیبراسیون را به طور مداوم به روز کنید و انجام دهید: به همین دلیل
مقایسه با سایر متخصصان این بخش مهم است. قابل یادآوری است
از بیش از یک تاجر نمونه قهوه سبز را بخواهید و با شرکت های خارجی تماس بگیرید
از اروپای مرکزی و شمالی و برای شرکت در سمینارهای مزه غذای خام به
قهوه ها را با چشنده هایشان امتحان کنید. در آخر ، حتما از کشورهای مبدا بازدید کنید و قهوه های تولید شده محلی را با مزه داران محلی امتحان کنید.

5- با انتخاب مربی مجاز Sca با گسترده ترین و جامع ترین برنامه درسی ، به ویژه با تجربه در طبقه بندی و چشیدن قهوه های تجاری ، در کلاس های ماژول مهارت های حسی Sca شرکت کنید. برای بازار ایتالیا مهم است که معلم در چشیدن اسپرسو نیز تبحر داشته باشد: به این ترتیب می توان آموزش جامعی را ارائه داد ، که نه تنها مباحث امتحان را پوشش می دهد ، بلکه می تواند فعالیت های روزمره را که مزه دار باید انجام دهد نیز پوشش دهد. در پخت در همین راستا ، تقویم آموزشی در www.bfarm.it دوره های دوره ای تازه سازی حرفه ای را ارائه می دهد ، که در یک وبینار آنلاین و به صورت رو در رو برگزار می شود ، اختصاص داده شده به همه کسانی که روزانه در یک آزمایشگاه چشیدن مخصوص کنترل کیفیت کار می کنند .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *