“اینجا فقط یک تخصص و موکا است”

CAGLIARI – قهوه ویژه ای نیز به جزیره رسیده است: یک کافه در Cagliari وجود دارد که در سالهای اخیر به معبد قهوه با کیفیت تبدیل شده است ، بیش از هر چیز به خاطر علاقه مدیرش ، آندریا پتیناری، که روی این روند سرمایه گذاری کرده و هنوز هم در حال تمرکز است ، که دارای ویژگیهای بیشتری از فلسفه زندگی است. ما مستقیماً در مورد آن صحبت کردیم ، که ما را از طریق Caprera 3 به دنیای خود در Caffè dell’Arte برد.

پتیناری ، کی و چرا به این فکر افتادید که در کافه خود تخصص های خاصی را ارائه دهید؟

“همه چیز از 8 سال پیش آغاز شد ، هنگامی که ما تصمیم گرفتیم به لطف ملاقات با جسیکا سرتیانی ، که در فلورانس در سفری ملاقات کردم ، روی این نوع خدمات تمرکز کنیم. Caffè dell’Arte تجارت تاریخی ما است ، متولد 1996 و تنها پس از افتتاح اولین مورد شرکت صنایع دستی و قهوه مخصوص ، طعم بی هوازی کاستاریکا ، که من هنوز آن احساس را به یاد دارم ، به آن علاقه زیادی داشتم و به تغییر فکر کردم.

از جسیکا پرسیدم: چگونه می توانم شبیه شما شوم؟ بنابراین من سفر آموزشی را از طریق ماژول های اولیه Sca و دانش آموزان شروع کردم آکادمی اسپرسوy بعداً ، در انگلستان به تحصیل ادامه دادم و خود را با سایر واقعیتهای خاص ، در پشت پیشخوان ها و اجاق های مختلف مقایسه کردم. “

در شروع کار تعداد کافه های مشابه شما چقدر بود و اکنون چه تعداد است؟
“در ساردینیا ما به تنهایی شروع کردیم و هنوز تنها ما هستیم. در این هشت سال ، از سوی دیگر ، در ایتالیا ، این تخصص بسیار افزایش یافته است ، به ویژه از مرکز شمال در میان کافه ها ، برشته ها و دورگه ها شروع شده است. “

اعتبار اسپرسو توسط لوکا سابا دمونتیس شناخته می شود

پتیناری ، چقدر از نظر درآمد از تخصص تخصصی برخوردار می شوید؟ آیا سودآور است یا خیر؟

“با توجه به اینکه ما فقط تخصص ها را کار می کنیم و خدمات ارائه می دهیم ، این فعالیت اصلی ما است. ما همچنین نان پخت خود را باز کردیم: بدیهی است که در پشت آن سود وجود دارد. مال ما نقطه عطف در سال 2019 به پایان رسیده بود.هنگامی که ما به طور کامل از شر قهوه تجاری خلاص شدیم. قبلاً ، ما فقط قهوه اسپرسو تجاری داشتیم و بقیه چیزها از یک قهوه منفرد و تخصصی تشکیل شده بود. ما مجبور شدیم یک گذار تدریجی انجام دهیم تا مصرف کنندگان را نترسانیم و بنابراین آنها را به تدریج به فلسفه تخصص نزدیک کنیم.

سپس ما داریم پخت باز است: کمی شبیه بستن دایره بود. رفتن از باریستا به باریستای آموزش دیده و سپس پختن ، سفری برای شناخت مواد اولیه بود ، که باعث شد با تولید کنندگان ارتباط مستقیم داشته باشم. این بسیار پیچیده است و ارائه انواع مختلف از نقاط مختلف جهان برای ما بسیار دشوار است ، اما اکنون ما با تولیدکنندگان کلمبیا و ما می توانیم این پروژه را ادامه دهیم. “

قیمت اسپرسو سنتی در Caffè dell’Arte چقدر است و گران ترین تخصص آن چقدر است؟

“اول از همه ، ما تقریباً تمام استخراج ها به جز سیفون را به دلیل تکرارپذیری و زمان ارائه می دهیم. ما حتی این کار را می کنیم موکای تخصصیبه و ما با افزودن ibrik به پیشنهاد پی می بریم. قهوه اسپرسو 1.50 یورو قیمت دارد و گران ترین محصولی که به صورت آنلاین در اختیار داریم “امپرسیونیسم” است ، Chambaku در V60 با قیمت 6 ، 50 یورو.

فدریکا صدا ، اعتبار لوکا سابا دمونتیس

همه کافه های ما نام های خاصی دارند: سی سال است که ما هنرمندان محلی و فراتر از آن را تبلیغ می کنیم. قبلاً نمایشگاه ها را در اتاق انجام می دادیم و اکنون ، انجام می دهیم برچسب آثار هنری از تولیدات ما هر یک از قهوه های ما از یک هنرمند الهام گرفته شده است. همه نسخه های آینده به این ترتیب متولد می شوند. “

پروژه های بعدی چیست؟

پتیناری
آندریا پتیناری ، اعتبار توسط لوکا سابا دمونتیس

پتیناری: “ایده آل این است که بتوانم به مزارع کلمبیا سفر کنم. در حال حاضر روند کافه های تخصصی ارائه انواع مختلف قهوه از بسیاری از نقاط جهان است. ما می خواهیم یک پروژه تخصصی را شروع کنیم “هویت پروژه: کلمبیا“: این باید در ماه اکتبر شروع شود. به مدت دو سال ، به جای گشت و گذار در جهان ، ما می خواهیم تنها بر یک کشور تمرکز کنیم ، جایی که تولیدکنندگان قهوه غیرممکن تولید کرده اند. ما می خواهیم مشتریان خود را به این منطقه معرفی کنیم ، زیرا ما نیز معتقدیم که طعم قهوه وسیله ای برای انتقال تاریخ ، قلمرو ، شرکت است.

بنابراین ، الف پروژه چند رسانه ای: ما قهوه هایی خواهیم داشت که در زمان های مختلف سال می رسند ، مصاحبه های ویدئویی با پرورش دهندگان ، عکس های مزارع. در صورت امکان کشاورزان را به کافه می آوریم تا در مورد قهوه خود صحبت کنند. “

آیا غلبه بر مانع قیمت دشوار بود؟

“بازخورد مشتریان بسیار خوب است. این قطعاً یک موضوع پیچیده بود: در ابتدا ما مجبور بودیم با پای سربی راه برویم. ما همیشه با خود می گفتیم که اگر مشتری گم شود ، شانس آموزش چیزی به او نیز از دست می رود. به همین دلیل است که ما قهوه تجاری را به مدت یک یورو در یورو نگه داشتیم ، اما به روش کار آماده شد. این راهی برای ایجاد اولین رابطه بود. بسیاری از مشتریان سالها علاقه ای نداشتند و سپس ناگهان متوجه این تخصص شدند.

به این ترتیب ، ضمن حفظ قیمت های مختلف ، خط قیمتی مشخصی را بین قهوه تخصصی و تجاری ترسیم کردیم. تقریباً هر شش ماه یک تخصص جدید وارد می شود. با این حال ، قهوه اصلی ما همیشه ثابت می ماند: ما انتخاب کرده ایم فقط به یک مبدا خدمت می کند، به جز رویدادهای خاص. در اصل ، ما مخلوط را تست نمی کنیم. اسپرسو “اصلی” ما Castillo Colombiano با یک اصل ، کمی برشته شده است. “

از چه تجهیزاتی در محل استفاده می کنید؟

پتیناری: “دستگاه اسپرسو ساز که فقط ما در ساردینیا داریم: آپولت گورتی، تولید شده توسط یک شرکت بسیار کوچک در بولونیا. آندریا گورتی خود این ماشین فوق فشرده را اختراع کرد که با درج گردو شخصی شده بود. ویژگی هایی که ارائه می دهد بسیار است ، مانند تنظیم دمای گروه ها و امکان کنترل قبل از تزریق و پس از تزریق. “

پتیناری ، ساختار کافه دل آرته چگونه است؟

“این به دو طبقه تقسیم می شود و پخت در طبقه دوم است. جمعه یک روز برای پخت در هفته تعیین کردیمبه ما همچنین به مشاغل دیگر مانند رستوران ها خدمات می دهیم. ما بر به حداقل رساندن تأثیر بر محیط زیست تأکید می کنیم: وقتی نان تست می کنیم ، بسته بندی نمی کنیم ، اما از سطل های یک شرکت آلمانی به عنوان خالی استفاده می کنیم. من سطل ها را حمل می کنم و آنها را با موارد استفاده شده جایگزین می کنم ، بدیهی است که بعد از اینکه آنها را داشتم
بازسازی شده

خط یکسان برای بسته بندی برای مشتریان خرده فروشی: آنها به طور کامل در پلاستیک شماره 4 قابل بازیافت هستند – آنها چند ماده نیستند. صبح را با صبحانه با یک پیشنهاد استاندارد ایتالیایی ، بین المللی شورتر شروع می کنیم و سپس به یک ناهار تجاری می رویم که در آن منو تغییر می کند. همه روزه تا ساعت 16:00 ما آپریتیف را دور انداختیم زیرا منطقه در این ساعات زیاد شلوغ نیست. و این همه ماجرا نیست ، زیرا ما به آکادمی اسپرسو متصل هستیم و به همین دلیل ما نیز آموزش می دهیم: من خودم معلم هستم. این کافه همچنین به صورت آنلاین با وب سایت خود ، و همچنین تجارت الکترونیکی ، به زودی برای سفارشات آنلاین فعال می شود. “

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *