اودلو ، اینئی ، آیاک و بسیاری دیگر 70 ساله شدند

لوئیجی اودلو از مرکز تحقیقات مزه دار
پروفسور لوئیجی اودلو

میلان – لوئیجی اودلو ، مرد قهوه ای ، گراپا ، متخصص آنولوژی و بسیاری دیگر ، جمعه 70 ساله شد ، متولد 9 آوریل 1951 در مورازانو ، استان كونئو. در 25 سال گذشته ایجاد شده است ، فعالیت روزانه ای دارد (استاد کم می خوابد و در 4 سالگی مشغول است) به نفع قهوه خوب و پخش آن است. فعالیتی که در آن شرکتهای زیادی را در زنجیره تأمین درگیر کرده است.

اودلو یک استاد اضافی در تجزیه و تحلیل حسی در دانشگاه های ورونا ، اودین و کاتولیکا دل ساکرو کووره است. او همچنین رئیس جمهور است مرکز آموزش Assaggiatorمن ، مدرن ترین واحد تجزیه و تحلیل سنسور در ایتالیا و بنیانگذارم Theسسه اسپرسو ایتالیا و م Instituteسسه بین المللی چشنده های قهوه.

لوئیجی اودلو همچنین از تجزیه و تحلیل حسی تا لذت مدیر مجله L’Assaggio است.

لوئیجی اودلو نیز گواهی نامه ای به نام همه اعضا بر لوئیجی مورلو ، رئیس جمهور Iei و بنیانگذار آکادمی Mumac.

«من لوئیجی را در سال 1992 به مناسبت یکی از اولین جلسات (امروز می توانیم بگوییم سمینارها) ملاقات کردم ، جایی که پایه های IIAC برای ساخت اولین مدل تجزیه و تحلیل حسی قهوه اسپرسو گذاشته شد.

من فقط کارگروه را به خاطر دارم مایکل (مرد تاریخی ایلی) و دانیل برت (DG کیمبالی).

من در مربیگری مرد جوانی بودم و از همان لحظه اول مرد ریش دار … اقتدار و شفافیتی که او با آن ابراز می کرد من را تحت تأثیر قرار داد.

من شخصاً همیشه چیزهای زیادی از او یاد گرفته ام.

او هرگز شخصیت ساده ای نبوده است ، اما همیشه فرهنگ انسان گرایانه و علمی عمیق خود را “اغوا” کرده و “اغوا” می کند.

امروز ، پس از این همه سال ، می توانم بگویم که لوئیجی به توسعه فرهنگی اسپرسوی ایتالیا کمک کرده است و افتخار من است که به عنوان رئیس IEI آرزو می کنم از طرف همه اعضا بهترین آرزوها را برای تولد داشته باشم! “

به همین مناسبت ، ما دوباره مصاحبه ای را که لوئیجی اودلو به مناسبت 25 امین سالگرد مزه دادن با ما انجام داد و در 3 دسامبر سال 2020 منتشر شد ، ارائه می دهیم.

لوئیجی اودلو: “ما افرادی هستیم که توانایی ادراکی باورنکردنی داریم و احساس خوبی داریم”

میلان – ما اخیراً خبر خوش 25 سالگرد مجله l’Asaggio را به اشتراک گذاشتیم. یک نقطه عطف مهم ، به ویژه هنگامی که صحبت از یک طاقچه و یک بخش تخصصی می شود ، ما به لطف مداخله یکی از شخصیت های اصلی ، که دستیابی به این هدف را امکان پذیر کرد ، می خواستیم بار دیگر آنها را بهبود بخشیم. لوئیجی اودلو ، از مرکز تحقیقات چشنده، اظهار نظر در مورد نتایج بدست آمده ، می گوید که چگونه به آنجا رسیده ایم و چه چیز دیگری در این آینده نامشخص در انتظار ما است.

اودلو ، بیست و پنج سال Assaggio فهمیده است که کدام عطر و طعم غذایی در ایتالیا با ارزش است؟

“دقیقاً در ایتالیا می توان درجه بندی کرد و سپس تعیین کرد. ما افرادی هستیم که دارای توانایی های ادراکی باورنکردنی ، با حس زیبایی شناسی بالا ، با کنجکاوی بی نظیری هستیم ، بنابراین 360 درجه به سمت خوبی که بو می تواند نشان دهد حرکت می کنیم.

درست است که ما عطرهایی داریم که بر اساس سن ، جنس و خانه تقسیم نمی شوند: یادداشت های مرکبات ، نان تازه پخته شده و وانیل را در نظر بگیرید ، اما به تنهایی معنی کمتری دارند ، در حالی که بسته به در توالی غذا یا نوشیدنی ، شدت آشکار شدن آنها و بنابراین ارتباطی که بین آنها دارند و لحظه ای که درک می شوند. “

و کدامیک را بیشتر دوست دارید؟

لباس لویی

کارشناسان قهوه لوئیجی اودلو و تریست

کت و شلوار: “خوب ، من از این نظر واقعاً ایتالیایی هستم: همه آنها را دوست دارم ، اما همه در جای خود. نت وانیل موجود در قهوه غیر معمول است ، در مورد شراب اگر عطر مصنوعی حاصل از چوب را نشان دهد قطعاً کمتر است. در پنیر ، رایحه روغن و استرهای پروپیونیک روحیه را افزایش می دهد ، اما من از یافتن آنها در قهوه متنفرم ، به خصوص اگر کسی بخواهد آنها را به عنوان ویژگی های رسیده بیش از حد منتقل کند. “

اودلو ، ایده ایجاد مجله مزه چشایی و توسط چه کسی متولد شد؟

“از اوایل سال 1990 ، مرکز آموزش به منظور متحد کردن دسته های مختلف طعم دهنده ها ، سردبیر یک مجله شد. در سال 1995 او تصمیم گرفت كه L’Asaggio را برای ارائه بینش تأسیس كند و در سال 2003 این نشریه را برای خود ایجاد كرد و منافع انجمن های مختلفی را كه به تجزیه و تحلیل حسی اختصاص داده شده بود ، گرد آورد و آنها دانش خود را به آنها فروخت. – چگونه “

بیایید به سراغ اعداد برویم: اودلو ، چه نوع کار پشت 91 قطعه ، بیش از 5000 صفحه ، بیش از 150 تن کاغذ وجود دارد؟

لوئیجی اودلو در تریست کاندیدای قهرمان سال برای قهوه است
لوئیجی اودلو نامزد قهرمان سال در تریست شد

“اگر با رسانه های دیگر موازی کنیم ، چیز زیادی وجود ندارد ، اما اگر فکر کنیم که باید برای آنها بنویسیم که آنها در مورد تجزیه و تحلیل حسی صحبت می کنند ، از تبدیل شدن به مجله غذا و شراب ، تعهد وجود دارد. در این راستا ، ما باید از بیست دانشگاه ایتالیایی و خارجی که با آنها همکاری می کنیم ، دانشجویانی که با ما و با ما کارورزی و پایان نامه می گذرانند (230 نفر را جمع آوری کرده ایم) ، همکارانی که دائما پایگاه داده های تحقیق را اسکن می کنند ، به ویژه هر ساله به طور متوسط ​​1500 دانش آموز داریم: آنها یک نیروی تجربی خارق العاده هستند. “

چرا فرکانس سه ماهه ایجاد کردید؟

“این از ایده فصول ناشی شده است ، اما همچنین به خوانندگان ایده می دهد که چه زمانی مجله را دریافت می کنند: ما سعی می کنیم مطمئن شویم که آنها برای تغییر فصل ، آنها را در 21 ماه روی میز خود دارند. “

آیا در آینده همچنان کاغذ چاپ شده را نگه دارید؟ این یک انتخاب جسورانه و همچنین گران است

“راستش ، ما امیدوار بودیم که به شماره 50 برسیم و سپس آن را فقط به صورت آنلاین منتشر کنیم. دو چیز ما را از این کار منصرف کرد: پشتیبانی ما از شرکت هایی که در تبلیغات به ما کمک می کنند و این واقعیت است که فهمیدیم تعداد زیادی از کسانی که آن را جمع می کنند وجود دارد. بنابراین شما به کاغذ احتیاج دارید. اکنون شماره 72 خارج شده است: اگر بتوانیم ، دوست داریم کمی بیشتر صبر کنیم. “

چند نفر مزه مندی را خوانده اند؟ همچنین در خارج از کشور؟

“امروز ، م theسسه بین المللی ممتاز قهوه دارای بیش از 12000 دانشجو در 40 کشور در سراسر جهان است و این به ما امکان می دهد در آن شرکت کنیم. البته ما در خارج از کشور با مشکل زبان روبرو هستیم اما کسانی نیز هستند که آن را به صورت آنلاین ترجمه و منتشر می کنند. در ژاپن ، انجمن محلی Iiac این کار را به صورت سیستماتیک انجام می دهد. “

اودلو ، شما در اولین کسانی بودید که قهوه را به غذا و نوشیدنی اضافه کردید: از ابتدا تا به امروز چه تغییری کرده است؟

“جهانی. هنگامی که ما مطالعه نوشیدنی را شروع کردیم ، در سال 1992 ، تقریباً هیچ چیز یا چیزی وجود نداشت ، به جز روشهای طبقه بندی کشورهای تولید کننده. ارنستو ایلی کسی بود که اطلاعات و کتابشناسی آنچه را که ایکو و آسیچ داشته اند به ما ارائه می داد. انجام شد. گروه چیمبالی همچنین پشتیبانی قابل توجهی را انجام دادند و قسمت علوم حسی را تنظیم كردند ، بنابراین با پیشرفت آنها ، روش های مربوط به قهوه نیز نوآوری هایی مانند امتحان بین المللی قهوه ، یكی از بزرگترین مسابقات در جهان بود. از سال 2006 ، وقتی متولد شد ، او قوانین علمی تجزیه و تحلیل حسی را برای بررسی قابلیت اطمینان نتایج به کار برد. “

فرهنگ نوشیدنی قهوه در وهله اول: اما چگونه دانش موجود در چشیدن می تواند به یک مصرف کننده متوسط ​​ایتالیایی برسد؟

“این سوال است. در ایتالیا تخمین زده می شود که بیش از یک میلیون دانش آموز برای چشیدن وجود دارد ، افرادی که برای یک دوره هزینه کرده اند تا یاد بگیرند چگونه چیزی را بچشند. آنها یک فشار مداوم بر تولید غذا و نوشیدنی هستند: شراب در مقام اول: “ما برای رسیدن به همان اثر هنوز قهوه کم داریم. با این حال ، رشد آکادمی های شرکتی امیدوار است که می تواند یک اثر چند برابر داشته باشد ، برای هدایت مصرف به سمت کیفیت حسی واقعی مفید باشد.”

در طول تاریخ خود ، Tasting تا حد زیادی به تجربه دانشگاه ها متکی بوده است. دانشگاه فرهنگ چشایی چه چیز دیگری می تواند بدهد؟

“بیشتر و بیشتر ما علوم حسی را از دیدگاه روش شناسی به دانشگاه ها می آوریم ، و هرچه بیشتر دانشگاه به ما روش های جدید را القا می کند و قدرت تجربی قابل توجهی به ما ارائه می دهد. امسال آکادمی بین المللی تجزیه و تحلیل حسی ، که ما هم شریک آن هستیم ، یک برنامه مبادله چند ساله بین دانشگاه ها و شرکت ها آماده کرده است که شامل 21 دانشگاهی از رشته های مختلف (از شیمی تا فناوری اطلاعات ، از قانون ایمنی مواد غذایی) .) ما متقاعد شده ایم که برای رشد ، نیاز به آلودگی وجود دارد ، کسانی که به زندگی بسته در بخش خود ادامه می دهند شانس کمی برای نوآوری دارند. “

چه نوشیدنی های غذایی دیگری هنوز به دست نیاورده اید ، اما آیا قصد دارید آنها را در تحقیقات خود بگنجانید؟

“بسیاری از آنها که هنوز به آنها نرسیده ایم ، اگرچه امروز با بیش از 150 دسته محصول سرو کار داریم. اما یک چیز باعث خوشحالی ماست: روش های پایدار که به ما امکان می دهد به هر نوشیدنی یا غذایی نزدیک شویم. اما این همه ماجرا نیست: ما همچنین به محیط کلان (تحلیل حسی محیط) و محیط خرد مانند میله ها ، آرایشگاه ها و خرده فروشی های بزرگ روی می آوریم. به همین دلیل ، اگر به نوآوری ادامه نمی دادیم ، نمی توانستیم به فکر توسعه باشیم. “

مجله چگونه توسعه می یابد و در 25 سال چگونه رشد کرده است؟

“ما واقعاً قصد داریم با همان مدل توسعه ادامه دهیم: انجام تحقیقات کاربردی بیشتر و بیشتر. علم حسی به معنای نه تنها توصیف و اندازه گیری ادراک ، بلکه نوآوری در روایت ، تمرکز بر گیرنده پیام است ، زیرا ما آنچه را که او درک می کند و احساسی را که باعث ایجاد آنچه در او درک می شود ، کشف کرده ایم. از این نظر ، مجله باید با پیوستن به رسانه های دیگر ، که سردبیر آنها هستیم ، بخشی از اکوسیستم دیجیتال شود. اما بدون اینکه هرگز هویت خود را از دست بدهد.

آیا لحظاتی از جشن برای مشخص کردن مرحله مهم مجله برگزار می شود؟

اودلو: “ما آنها را برنامه ریزی نکردیم ، اما اگر امکان پذیر باشد ، آنها برای ما بسیار پاداش آور خواهند بود. نه برای 25 سالگی ، بلکه برای گسترش فرهنگ مجله.

سرانجام ، همه گیری: اسیری که مجبور می شویم برای تحقیق در زمینه چشیدن طلب کنیم؟ آیا تغییراتی در چشایی یا حساسیت ایجاد می کند؟ “

“لحظه ای که در آن زندگی می کنیم باعث می شود مصرف کنندگان توجه بیشتری به غذا داشته باشند و بخواهند ظرفیت خودمختاری برای انتخاب داشته باشند. ما در تلاش هستیم تا به این روندها پاسخ دهیم. زیرا درست است که درصد بالایی از افراد مبتلا به ویروس تا حدی توانایی بویایی خود را از دست می دهند. خوشبختانه به نظر می رسد فعلاً موقتی بوده و حتی طولانی نیستند. “

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *