Lavazza 1895 ، Portis: “طعم 250 ریشه برای تصور انتخاب فصل اول”

MILAN – ارائه مجموعه قهوه 1895 طراحان قهوه توسط Lavazza بسیاری را به خود جلب کرد س questionsالات ، از جمله س technicalالات فنی ، که در روز نمایشگاه مطبوعات فقط بخشی از آنها ممکن بود پاسخ داده شود. به همین دلیل است که ما از ما خواسته ایم بتوانیم به موضوعی بازگردیم که سرنوشت آن برای توسعه فرهنگ قهوه در ایتالیا باشد ، نه فقط تخصص.

و جالب است بدانید که در مورد این موضوع ، در بالای قهوه ها ، ما همچنین در مورد شماره جهانی 1 صحبت می کنیم: Lavazza. پاسخ س questionال ما فرصتی برای گفتگو با کریستیانو پورتیس ، دانش آموز Arabica Q ، مسئول انتخاب مبدا ، بخشی از تیم تست کننده ها و مدیر توسعه بود. که علی رغم اینکه عمدتا به مسائل فنی پرداخته است ، به همه کنجکاوی ها به روشی مختصر و روشن پاسخ داد.

چگونه او چشنده و کسی شد که اصل را انتخاب می کند 2019 طراحان قهوه توسط Lavazza؟

“من عضو تیمی از چشنده های قهوه با سالها تجربه هستم.

سالها سفر در اصل برای انتخاب قهوه ها و به ویژه تا آنجا که به من مربوط است ، شرکت در پروژه های متعدد در کشورهای دیگر ، آمریکای جنوبی ، هند ، شرق دور.

به طور خاص ، من پروژه ای را شروع کردم ، اکنون بیش از 5 سال پیش ، در استرالیا ، جایی که یک سری مخلوط برای خدمات غذایی محلی ایجاد کردم.

من به عنوان یک طرح آزمایشی ، تمام جنبه ها را از خرید قهوه سبز ، کیفیت ، ایجاد مخلوط ، دستور العمل های برشته تا تماس با مشتری نهایی و عبور از بسته بندی دنبال کردم.

من به عنوان یک بازار نسبتاً کوچک ، این فرصت را داشتم که تجربه خود را در تمام زمینه های مهم ایجاد ترکیبات با کیفیت بالا و تبدیل آنها افزایش دهم. “

برای شما که انتخاب می کنید ، یک قهوه خوب چگونه باید باشد؟

“بسیاری از قهوه های خوب وجود دارد ، هر کدام واضح است که سلیقه های خاص خود را دارند. به طور کلی ، با این حال ، یک قهوه خوب باید بدون نقص باشد. من ممکن است یک قهوه غلیظ ، با مقدار زیادی روبوستا ، خیلی تفت داده شده و غیره دوست داشته باشم. همه خصوصیاتی که در دنیای تخصص پذیرفته نمی شوند ، اما نباید نقص داشته باشند. باید با شور و شوق درمان شود ، که همیشه رمز موفقیت عالی است. استعاره مسابقه رله را دوست دارم ، هر ورزشکاری باید خودش را بدود 178 متر ، کشاورز ، چشنده ، رستر و متصدی بار ، همه باید سهم خود را به بهترین نحو انجام دهند ، اگر کسی در رله بهترین را ندهد ، نتیجه خوب و کار نخواهد بود همه هدر خواهند رفت. “

قهوه ویژه برای شما چیست؟

“یک قهوه مخصوص باید معیارهای Sca (انجمن تخصصی قهوه) و موسسه کیفیت قهوه را داشته باشد. نقص اولیه صفر و نمره بالاتر از 180 نکته ها. اما فراتر از تعریف رسمی ، قهوه مخصوص اول از همه قهوه ای است که رشد ، برداشت ، انتخاب و با دقت انجام شده است. که در فنجان سرزمین اصلی خود را می گوید ، که دارای شخصیت قوی است. البته ، من به نقص گفتاری برمی گردم ، نمرات کنار ، نباید هیچ گونه داشته باشد. به هر حال ، این مورد در مورد هر محصول با کیفیت بالا ، طبیعی یا تولید شده وجود دارد ، نباید نقص داشته باشد. “

او به ما می گوید که روند انتخاب اولین قهوه های مخصوص Lavazza چگونه بوده است 2019 : 3 مبدا منفرد ، 3 ترکیب و ریز لات ها؟ چه چیزی شما را در انتخاب خود راهنمایی کرد؟

“من چشیده ام 300 پیشنهاد می کند که به قهوه های انتخاب شده برای این فصل اول 1895 بروید.

من می خواستم با قهوه یمن شروع کنم ، و به مکانی که همه چیز در آن شروع شده است ، اولین مزارع قهوه ، ادای احترام کنم.

من قهوه قیما را به نمایندگی از صدها تولیدکننده کوچک یمنی در برلین در زمان WOC 2019 ملاقات کردم ، جایی که من قادر به چشیدن برخی قهوه ها بودم استثنایی ، و بنابراین اپرا پریما متولد شد.

تمایل ، از ریشه های منفرد دیگر ، ارائه قهوه با نت های معطر قوی که حتی برای افراد تازه کار نیز قابل درک است. تلاش برای ارائه انواع مختلف ، سرزمین ها و فرآیندهای مختلف. کاری که الان هم برای فصل دوم ادامه دارد ، تقریباً کامل است ، در حالی که من به این س questionsالات پاسخ می دهم.

برای مخلوط ها ، با توجه ویژه به گفتن ، نه تنها تاریخچه قهوه های سازنده آنها ، بلکه بخش مهمی از تاریخ Lavazza ، همان معیارها را دنبال کردم. این تجربه ، توانایی مخلوط کردن قهوه های مختلف برای دستیابی به نتیجه ای در فنجانی است که قادر به بیان خصوصیات فرد باشد اما در کل هماهنگ باشد.

هر یک از قهوه های ما ، تک یا مخلوط ، امضای Lavazza را دارد. آنها تفسیر ما از قهوه های با کیفیت بالا هستند. “

شما یکی از معدود دانش آموزان کلاس Q ایتالیایی هستید ، یک تخصص و امتحان بسیار دشوار است. چرا این دوره آموزشی را انتخاب کردید؟

“مشارکت درگیر کردن ، مقایسه کردن خودم با واقعیتهای دیگر و ادامه مسیر یادگیری ، که هرگز نباید پایان یابد ، یک چالش شخصی بود.

من از موقعیتی سودمند ، سالها چشایی و توجه به کیفیت در Lavazza شروع کردم.

سال گذشته ، با گذراندن امتحانات کالیبراسیون مجدد ، مجوز خود را برای سه سال دیگر تمدید کردم.

به نظر من داشتن یک زبان مشترک بیشتر و بیشتر در میان تمام بازیگرانی که این دنیای شگفت انگیز قهوه را تشکیل می دهند ، از کشاورز گرفته تا باریستا ، یک راه بسیار مفید است. “

به نظر شما کدام قهوه می تواند به راحتی به کام یک ایتالیایی مرتبط با اسپرسو برسد؟

“در ایتالیا ، قهوه های برزیلی ، عربیکا طبیعی ، همیشه ماده اصلی ترکیبات قهوه بوده اند. رایحه آجیل ، شکلات و کاکائو بسیار محبوب هستند ، بنابراین Cafunè ما ، 135٪ برزیل ، می تواند مورد علاقه باشد.

در ترکیبات ، Cocoa Rebel ، با جاوا Robusta شسته شده می تواند برای یک کاپوچینوی محدود یا فوق العاده ایتالیایی ایده آل باشد.

به طور کلی ، تمام قهوه های موجود در طراحان قهوه 1895 توسط Lavazza متعادل ، بسیار شیرین و با اسیدیته خوب و هرگز تهاجمی نیستند

من لزوماً نمی خواهم بگویم که همه باید آن را دوست داشته باشند ، اما از اولین بازخورد متوجه شدیم که به خصوص از ترکیبات تقریباً به یک اندازه قدردانی می شود.

قهوه مورد علاقه شما چیست؟

من به طور خاص به اپرا پریما علاقه دارم. سپس ، چون اغلب قهوه فیلتر می نوشم ، کیلله.

Portis
در حین چشیدن

آیا سرانجام زمان آن فرا رسید که یک برند عالی به یک مجموعه تخصصی کامل برسد؟

“بله ، من فکر می کنم لازم بود. در ایتالیا بسیاری از صنعتگران کوچک در تلاش بودند تا شکافی را که در مقایسه با بسیاری از کشورهای دیگر در جهان قهوه ایجاد شده بود ، پر کنند.

Lavazza مدتی بود که این پدیده را دنبال می کرد و تصمیم گرفت با استفاده از تمام تجربیات خود آن را تفسیر کند.

توجه به این دنیا بسیار مهم است زیرا باعث افتخار بیشتری به یک محصول و به کل بخش می شود ، از جوامع کشورهای مبدا که با کشت قهوه زندگی می کنند.

وقتی صحبت می کنیم ، در مورد یک قهوه استثنایی صحبت می کنیم ، در مورد خانواده ها ، جوامع صحبت می کنیم.

از نظر پیشنهاد در آینده Lavazza چه می بینید؟

ما تقریباً هر 4 ماه یک بار به پیشنهاد قهوه های جدید ادامه خواهیم داد تا در فنجان ، فرآیندهای ابتکاری ، جوامع ، انواع کمیاب را بگوییم.

ما داستانهای جدیدی را نقل خواهیم کرد ، از طریق حواس و تمایل به گوش دادن.

مقاله Lavazza 1895 ، Portis : “طعم خوب 420 ریشه های تصور انتخاب فصل اول” به نظر می رسد اولین Comunicaffè است.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *