Goi در مورد حیوانات و قهوه: “چگونه آنها می توانند تخصصی تهیه کنند”

میلان – جیانلوئیجی گوئی امضای جدیدی نیست ، بلکه یک روزنامه نگار خبره است که در موارد دیگر در این صفحات ظاهر شده است ، همیشه دیدگاه خود را که برای خوانندگان جالب است به اشتراک می گذارد. آخرین سخنرانی وی در مورد ارتباط بین قهوه و یک ابرغذا بود و اکنون در مورد ارتباط برخی از حیوانات با قهوه صحبت می کنیم: بیایید در مورد این موضوع عجیب و غریب بخوانیم ، که به کسانی که بین گرانترین تخصصهای جهان مانند Kopi Luwak. و اگر در مورد چگونگی تعامل ویروس کرونا با خفاش و انسان فکر کنید بسیار موضعی است.

Goi ما را به سفر به طبیعت می برد

“مردان و حیواناتی که قهوه را دوست دارند” عنوان ، جذاب و از برخی جهات بسیار موضوعی مقاله ای است که پروفسور. جیووانی بالارینی دسامبر گذشته در وب سایت معتبر و تاریخی (این سایت در 85 تأسیس شد) Accademia dei Georgofili ، دانشگاهیان از نظر ریشه شناسی “دوستداران کشاورزی” منتشر شد.

شخصیتی کاملاً غیر عادی ، پروفسور بالارینی: کلاس 1927 ، مدرک تحصیلی در بولونیا در 1949 ، یک دانشگاه درجه یک cursus honour که صدها مطالعه علمی (دامپزشکی) تأیید می کند و تعداد قابل توجهی کتاب نیز با نام مستعار John B. Dancer امضا شده است.

برای حدود سی سال او با تعهد زیادی خود را وقف مطالعه و انتشار به اصطلاح انسان شناسی غذایی کرده است ، که به آن اعتقاد راسخ دارد و روابط پیچیده ای را که تغذیه انسان را به جامعه ، اقتصاد و سلامتی متصل می کند ، تجزیه و تحلیل می کند. . ما می خواهیم در میان تعداد بسیار قابل توجهی از پست ها و جوایز ، به عنوان رئیس رئیس آکادمی آشپزی ایتالیا که چندین سال برگزار شده بود ، اشاره کنیم.

گیلاس قرمز

گوی ادامه می دهد: پس از معرفی واضح تفاوت بین دانه های “طبیعی” و شسته شده – که خوانندگان این خبرنامه همه چیز را می دانند و بنابراین ما از آن صرف نظر می کنیم – رویکرد به حیواناتی که قهوه را دوست دارند برای خوردن آن حتی با حرص با “گیلاس قرمز” معروف شروع می شود که حیوانات مختلف نیز توسط رنگ جذب می شوند ، از قسمت خارجی آن تغذیه می کنند که پس از فرآیند هضم ، دانه های مناسب را با مدفوع آزاد می کنند. در طبیعت این یک واقعیت کاملاً معمول است ، یکی از بسیاری از سیستم هایی که گیاهان برای تکثیر از آن استفاده می کنند.

اولین موردی که در میان “قهوه خواران” ذکر می شود ، پرچهای (Paradoxurus hermaphroditus) اندونزی است (جغدهای نخلی نیز نامیده می شوند ، شاید به دلیل عادتهای شبانه آنها باشد؟) ، پستانهایی که اندازه آنها شبیه به یک گربه است. آنها عمدتا گیاهخوار (میوه خوار) هستند اما از جوندگان و حشرات بیزار نیستند. تمایل آنها به توت قهوه – این یکی دیگر از موارد اضافه شده توسط نویسنده است – همیشه برای اندونزیایی ها شناخته شده است تا جایی که در زمان استعمار هلند ، ساکنان سوماترا و جاوا از “تهیه قهوه” با دانه های اخراج شده توسط پرچین.

تصادفی نیست که این حیوانات ، که در چین نیز از نظر آشپزی بسیار مورد استقبال قرار می گیرند ، در شرایط بی بند و باری و شرایط بهداشتی موضوع پرورش هستند ، بیایید بگوییم مشکلاتی که در ماه های اخیر بیش از تردید در مورد انتقال احتمالی ویروس کرونا باعث ایجاد آنها شده است. از طریق. پرندگان گیاهخوار یا Jacu ، بومی آمریکای جنوبی ،
در ایالت اسپیریتو سانتو برزیل گسترده است ، در سایه درختان بلند آنها در مزارع یافت می شوند که از میوه های رسیده قهوه تغذیه می کنند.

بدون فراموش كردن فیلهای تایلند – آنها نیز مورد توجه قرار می گیرند ، به عبارت دیگر زوتنیك ، همچنین توسط كارآفرینان خارجی n.d.r. – همانطور که “آنزیم های گوارشی با حذف بخشی از اسیدیته و نرمتر کردن تزریق قهوه و از این رو از ارزش بیشتری ، ساختار پروتئین دانه ها را اصلاح می کنند”. کوپی لوواک معروف (کوپی: قهوه ؛ لووک اندونزیایی جغد نخل) ، بسیار ارزشمند و به همان اندازه گران ، “حدود 85 یورو برای هر کیلو و حدود 12 یورو به ازای هر فنجان “، با” توت هایی که تا حدی هضم و مدفوع توسط جغد نخود یا نخل “مشخص می شوند.

Goi: تولیدکنندگان فقط کود را جمع می کنند

“اما امروز میخ ها دستگیر می شوند ، در قفس ها قفل می شوند و به زور تغذیه می شوند و فقط با توت قهوه”. و این ، ما اضافه می کنیم ، یک مشکل نه تنها در رفاه حیوانات است (در حال حاضر جنبه ای قابل اغماض نیست) بلکه علاوه بر این ، طبیعتاً به معنای عام است. در این زمان توجه بالارینی به Black Ivory ، قهوه ای معطر همراه با نت هایی از کاکائو ، ادویه ها ، نوشیدنی های تنباکو و چرم و طعم میل گیلاس در شربت معطوف می شود. قیمت یک فنجان 12 یورو است ، حتی یک چشم.

در دهکده روستایی بان تاکلنگ ، در سورین تایلند ، توت های قهوه تایلندی عربیکا به غذای فیلهایی اضافه می شود که دانه ها از مدفوع آنها جمع آوری شده و سپس در آفتاب خشک می شوند. سرانجام ، Caffè Ant (مورچه ، اصطلاح انگلیسی مورچه) ، تولید شده در ایالت سائو پائولو در برزیل ، از مورچه هایی تهیه می شود که توت ها را جمع می کنند و تفاله را به مورچه ها منتقل می کنند و دانه های خارج از مورچه را دور می اندازند.

چندین مطالعه در مورد رابطه بین قهوه و مورچه ها نشان می دهد “که قهوه و به ویژه نوع Arabica این حشرات را به خود جلب می کند ، به ویژه گونه های مورچه ها Tapinoma indumum ، Monomorium pharaonis و Solenopsis geminata ، به عنوان مثال ، تخریب سنت ها و توصیه های باستانی موجود در اینترنت که پیشنهاد می کند برای دلسرد کردن مورچه ها ، زمین قهوه پخش شود به همین ترتیب ، گرایش مورچه ها به آشپزخانه را می توان توضیح داد ، جایی که آنها نیز توسط رایحه قهوه جذب می شوند. “

جانلوئیجی گوئی

مقاله Goi در مورد حیوانات و قهوه: “چگونه آنها می توانند تخصص را تهیه کنند” به نظر می رسد اولین مقاله در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *