“Caffè Sicilia در Noto همان چیزی خواهد شد که با ترمیم بود”

غیبت
کورادو آسنزا

پالرمو – اخبار مربوط به جدایی Maestro Iginio Masari از انجمن استادان قنادی ایتالیایی Ampi هنوز بسیار تازه است. امروز ما یک کلاس خارج از کلاس دیگر را که در جنوب ایتالیا پایین می آید ، می گوییم: مهارت ، علاقه ، تکنیک کار Corrado Asenza. از مصاحبه انجام شده توسط سمینار Francesco در repubblica.it.

غیبت: تسلط پشت دسر

فریب هوای آرام ، راه رفتن محتاطانه بین دیواره های باروک او و لبخند آرامش را نخورید. کورادو آسنزا ، حتی قبل از اینکه به یک شیرینی پزی تبدیل شود ، که همه دنیا به ما حسادت می کنند ، یک مرد با فرهنگ عمیق است ، که در دانشگاه بولونیا آموزش دیده است. در آنجا ، در طول سالهای دانشگاه ، با مربی خود جورجیو سلی ، یکی از مهمترین چهره های صحنه فرهنگی ایتالیا ، که به شکل گیری ایدئولوژیک و فلسفی او کمک کرد و به یاد نمی آورد ، دیدار کرد. “فقط فکر کنید که پسرش دیوید مجبور شد پنج خانه بزرگ را برای قرار دادن کتابخانه پدرش خریداری کند.”

در دهکده جهانی موسوم به “سیسیل” ، کورادو آسنزا یکی از حکمای بزرگی است که به ارزش کلمه اعتقاد کامل دارند.

نوعی “verba manent” که با آن می توان قصه های سرزمین خود را به فرزندان منتقل کرد ، نتیجه ای که نه تنها تجربه بلکه کشف مداوم است. ماموریت او ممکن است در خانواده باشد. حضوری در مقایسه با وحشیگری پر سر و صدا این زمان آشفته چنان محرمانه است که تقریباً وجود ندارد: به دور از درخششی که بیشتر همکاران وی را احاطه کرده است ، فراتر از منطق صحنه ، در فاصله های جانبی از رسانه ها و نور تلمایی.

او شیرینی ها را در قالب هنر ، بدون مرز مربا و مرزه ، تصعید کرد و این برنج فرهنگی را ، همانطور که فرانسوی ها می گویند ، که اغلب در این گروه وجود ندارد ، در آشپزخانه و آزمایشگاه آورد. با این حال ، او احساس یک آکادمیک نمی کند: “من آکادمی ها را به کروسکا واگذار می کنم ،” تنها سبوس من می دانم سبوس گندم است.

آیا می توانم حداقل از شما بعنوان یک حکیم ، یک آشپز تحصیل کرده تعریف کنم؟

“اما مسئولیت آن را بر عهده بگیرید. می تواند استعاره از کسانی باشد که این باور را ندارند و از آن حمایت نمی کنند.

من این خطر را خواهم کرد اکنون به غیر از فرهنگ به چه چیزهایی نیاز داریم؟

“به امید ، که باید هر روز پرورش یابد ، با نگرش و تلاش برای نگاه کردن به زیبایی که باقی مانده است. بدون این فداکاری ، فقط امید بی فایده است. من این واقعیت را تأمل کردم که از ابتدای همه گیری همه گیر ، ما ارزشمندترین دارایی خود – زمان را به دست کسانی که بر ما حکومت می کنند ، سپرده ایم. در سالهای اخیر ، ما خودمان این احساس جامعه را که متعلق به خودمان بود و در چنین شرایطی اساسی خواهد بود ، کاملاً نابود کردیم. وقتی خودخواهی فرد بر جمع بودن مقدم باشد ، این نتایج است. و ما اینجا هستیم. “

وجود دارد که حتی عاقلان نیز گاهی اوقات کمی “عصبانی” هستند

“عصبانی نیستم ، من فقط می خواهم دوباره شروع کنم تا از اشتباهات گذشته جلوگیری کنم ، اما برای جلوگیری از این اشتباهات ، ما باید ساختاری را بازیابیم که واقعاً وجود ندارد. وقتی وارد غرفه رای گیری می شوید و یک سری نام و نام خانوادگی را می خوانید که در آن هیچ ظرفیتی را تشخیص نمی دهید ، چه کاری انجام می دهید؟ می بینید که مثل همیشه در حال رای دادن به بدترین ها هستید. در اینجا باید این عادت بدترین که ایتالیا را به این شرایط سوق داده است ، متوقف کنیم. “

و این سیاست بود. تا آماده نشویم ، در حال حاضر چه چیزی را دوست دارید؟
“من با کنجکاوی و علاقه به لتا نگاه می کنم ، زیرا من در سفر شخصی او به عنوان یک تبعید داوطلبانه در فرانسه ، اثبات بلوغ زیاد را خواندم ، که به نظر من حزب او را از نظر کیفیت جهش قابل توجه کرد. کسی که برای به دست گرفتن رهبری حزب به ایتالیا بازگشت ، دیگر از هفت سال پیش لتا نیست. تجربه دانش آموزان جوان فرانسوی مسلماً آن را تغییر داده است. “

چه چیز خوبی خواهد بود که در آینده نزدیک در سیاست ببینیم؟

عدم وجود: “من امیدوارم که آگاهی اکولوژیکی و طبیعت گرایانه بسیار بیشتری وجود داشته باشد ، زیرا امیدوارم که توانایی بازگشت به مسائل بزرگ چپ وجود داشته باشد: کار ، زمین ، کارخانه ، تولید کالا. ببینید چه اتفاقی برای کانال سوئز افتاده است. چندین روز در حالت سکون به طول انجامید تا بازارها به وحشت مطلق درآیند. این باعث شد که ما بفهمیم که ما مردم اروپای قدیم متأسفانه به میدانی تبدیل شده ایم که تولید نمی کند و باید روزانه از آن نگهداری شود ، زیرا در غیر این صورت آن چیزی که برای بقا لازم است ندارد. همه چیز از جای دیگری ، جایی دورتر به ما می رسد.

ما بدون تولیدکننده اسب سواری ، ساختار اصلی و ثانویه تولید را جفت نکرده ایم: کشاورزی و کارخانه. ما در بازار به مصرف کننده تبدیل شده ایم. فقط دکه هایی وجود دارد که محصولات دیگران اغلب با قیمت بالا خریداری می شود. فقط یک جایگاه کوچک تولیدی ، جایگاه مواد غذایی غذایی باقی مانده است و باید با ناخن و دندان محافظت شود.

کورادو آسنزا با سوسیالیست …

“من مخفی نمی شوم. من همیشه چپ بوده ام ، اما هرگز کارت نداشته ام ، هرگز به شخص دیگری تعلق نداشته ام. “این دور از بازی ها و کاخ ها ، مشخصه وی شد. صحبت از استعفای خود به عنوان هیئت منصفه در بهترین “.

“من تأیید می کنم ، همه چیز درست است! (می خندد) این اتفاق در چاپ اول افتاد. آنها به من پیشنهادی دادند و من پاسخ دادم که می توانم در مورد چهار تراکتوریای متزلزل سیسیلی صحبت کنم که دوستانم در آن آشپزی می کنند. من فرصتی ندارم که به جمع آوری علائم رستوران های معروف در جهان سفر کنم. گفتم: “من به شخص دیگری که مطمئناً عنوان بیشتری دارد فرصتی می دهم.” آنها پاسخ دادند: “کاش همه مثل او بودند.”

او همچنین مجبور شد افتتاح تجارت تاریخی خود ، Caffè Sicilia در Noto را به دلیل محدودیت ها به تعویق بیندازد. من از او نمی پرسم چه زمانی این اتفاق می افتد ، اما چگونه خواهد بود

“ما هیچ چیز را ناراحت نکردیم زیرا مجبور نبودیم از هیچ چیزی فرار کنیم ، به ویژه محیط را راحت تر و با هدایت سادگی و فناوری کردیم. اتاقهای مهمان اضافی کوچک و یک فضای باز برای استفاده در فصل تابستان وجود خواهد داشت. با توجه به اینکه قدمت این بنا به دهه 1700 برمی گردد کار آسانی نبود. ما آن را احترام گذاشته ایم ، با احترام به تاریخ 300 ساله آن ، درخشش قبلی را به آن بخشیده ایم. بنابراین ، همان چیزی خواهد بود که بوده است. “

بنابراین ، در جستجوی گذشته جوهره آینده است. و در عوض حال ، چه چیزی را دوست داری ، غیبت؟

“من می خواهم یک مهمانی بزرگ برای همه طرفداران کافه سیسیلیا در حومه شهر برگزار کنم تا نشان دهد زمین در زندگی روزمره چقدر مهم است و من همچنین یک مکان فیزیکی را تعیین کردم. چهار راه بین Castelluccio و Noto ، جایی که کشاورزان در پایان روز با تراکتور جمع می شوند. همه آنها کشاورزان جوان ، اکثرا تأمین کننده من هستند. غروب خورشید در حومه شهر ، تاریخچه خستگی از کار بشر ، صدای خنده واقعی بر آبجو. می خواهم بگویم که این جامعه همان چیزی است که من به آن نیاز دارم ، من اینجا احساس می کنم در خانه هستم. حومه محلی است برای شروع دوباره ، بعد زندگی واقعی ، در مقیاس انسانی. طبیعت در عمیق ترین ماهیت آن است. “

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *