Caffè Kremóso در ناپل با متخصص قهوه آندره گودینا بازگشایی می شود

NAPLES – با پایان یافتن مرزهای مناطق ایتالیا ، جلسات زنده نیز برای دوستداران قهوه تسهیل می شود. در اینجا ، برای تجلیل از Kremóso ، متخصص قهوه Andrej Godina به پایتخت ناپلی بازگشت. به اشتراک گذاشتن تعهد در پشت این فعالیت که به طور رسمی وارد فاز 2 شد. ما اخبار را از ilroma.net می خوانیم.

Kremóso: در قلب قهوه ناپلی

پس از Coronavirus ، کار والتر وورزبورگر ، مالک معتبر “Ke'Kafè” و تهیه کننده “Caffè Kremóso – L'Espresso di Napoli” ، با تعهد بسیار از سر گرفت. برای دوره محدودیت های ناشی از Covid – 19 ، همچنین نوار در مرکز گالریا امبرتو اول در ناپل ، جایی که اولین تعهد یک رهگذر این بود که بتواند از قهوه معتبر ناپلی ، مجبور به رعایت محدودیت های اعمال شده توسط Dpcm Giuseppe Conte بود.

با این حال ، اکنون که هجوم مشتریان برای بازگشایی حدوداً یک ماه پیش اتفاق افتاد ، موجودی والتر که قبلاً با نوار وی نوآوری شده بود و در آنجا سفارش داد با یک تبلت جداول دلخواه را باز کند ، هنوز احیا می شود. قبل از آخرین اتفاقاتی که برخی دیگر را وادار به استفاده از این سیستم کرده است ، قهوه ساز سازنده ناپل نوآوری های دیگری را نیز به وجود آورده و با شور و شوق خود آندره گودینا را به ناپل فراخوانده است. متخصص طعم دهنده ، عضو ایتالیا در انجمن قهوه اروپا.

جلسه نپولیایی والتر و آندره در کرمیسو

وی همچنین مشارکت و همکاری مائورو الیانوو ، طعم دهنده قهوه ناپلی را از هیئت انجمن SOMelier ایتالیایی AIS و ایتالیا ناپل داشت. والتر ورزبورگر با خوشآمدگویی به ما در نمایشگاه قهوه خود در گالریا گفت: «ما دوباره شروع کردیم و در حال پیشرفت هستیم. بدیهی است از آنجا که این مکان عمدتاً توریستی است ، کار دیگر مانند گذشته نیست ، ما وقتی یکی از مکان های آسیب دیده در ناپل است وقتی می توان از کافی شاپ ها صحبت کرد ، اما از آنجا که بسیاری از افراد منتظر این بهبود بودند ، ما در حال تلاش برای ارائه بهترین ها هستیم.

ما در حدود 20٪ فعالیت کامل ما کار می کنیم ، اما من فکر می کنم و امیدوارم که بهبود قابل توجهی برای ماه سپتامبر حاصل شود. این Covid بسیاری را مجبور کرده است که با mocha یا ویفر سازگار شوند ، اما اکنون می تواند قهوه Kremóso را که نشان دهنده و همچنین یک مارک است ، صفت مقدماتی یک کالای خاص را از سر بگیرد ، که در نتیجه قبلاً احساس خوبی به شما می دهد ، اما پس از آن به ناپلیایی خامه را دوست دارد ، کاربر نهایی آن را خامه ای می پسندد و علاوه بر خامه ای محصول ، ما طعم بسیار شیرین تری نیز نسبت به سایر مخلوط های موجود در بازار داریم. فقط برای احترام به ذائقه ای که در ناپل بیشتر مورد توجه قرار می گیرد.

پس از بحث و گفتگو در مورد اسپرسو ناپولی با آندره گودینا ، در رابطه با ارزیابی هایی که وی در طول پخش تلویزیونی “گزارش” بیان کرد ، ما در ژانویه در سیگپ ریمینی ملاقات کردیم و او به موضع من آمد ، ما از یک قهوه لذت بردیم. با هم ، ما دیدگاههای مختلفی را که داشتیم روشن کردیم و اکنون در حال پیوستن به نیروها هستیم تا بهترین اسپرسو در ناپل را بدست آوریم.

با مهارتهای شناخته شده بین المللی خود که همراه با سنت ما است ، مطمئنم که نتیجه عالی می گیریم و در کنار هم چیزی بیشتر از آنچه در بازار یافت می شود ، انجام خواهیم داد ، همچنین به این دلیل که ما با سلیقه نپالیایی سازگار هستیم. تغییر بیشتر و بیشتر به سمت یک طعم شیرین که توسط قهوه های با کیفیت برتر مشخص می شود. حتی امروزه حضور گودینا در ناپل با هدف انتخاب مواد اولیه انجام می شود ، آن دسته از قهوه هایی که طعم شیرینی ارائه می دهند و در مقایسه با آنهایی که دارای طعم تلخی هستند بهترین هستند ، از طریق طعم دادن متون برای جستجوی بهترین مزارع در جهان که می توانند از آن استفاده کنند. بهترین قهوه برای تهیه بهترین قهوه در ناپل “. حرکت به اتاق فوقانی “Ke'Kafè”. از نام ویتوریو به عنوان والتر می خواست آن را به یاد پدرش بگذارد ، ما با یک غذای حرفه ای معروف آندره گودینا آشنا می شویم و در اینجا کنجکاوی به وجود می آید تا کارهایی را که با انواع قهوه انجام می دهد و چرا او در ناپل است ، بشناسیم.

گودینا می گوید

«همانطور که خیلی ها به یاد دارند ، شش سال پیش با ناپل آشنا شدم. حضور من امروز در ناپل با هدف ادامه پیشرفت در کیفیت جام ، که من به عنوان یک ارتش در سراسر ایتالیا استفاده می کنم. آئین قهوه ناپل چیز زیبایی است ، چیزی که بخشی از شهر است ، که باید آن را حفظ کرد ، تقویت کرد ، اما لازم است همانطور که در واقعیت برای تمام دنیای اسپرسو ایتالیایی ، واقعیت این است که از دیدگاه تجدید می شود. کیفیت.

به ویژه از کشورهای خارجی مانند اروپای مرکزی و شمالی ، مصرف کننده را به سمت پروفایل با کیفیت جدید این فنجان سوق داده است ، بنابراین دیگر یک قهوه صرفاً تلخ ، بسیار پر جنب و جوش ، با نکات ساده کاکائو ، شاید از چوب ، بلکه از محصولات جدید نیست. ویژگی های حسی قهوه با کمی اسیدیته ، شیرینی شدید ، عطرهای گل و میوه ، چیزی که در سنت ایتالیایی و در اینجا در ناپل هنوز تدوین و ارائه نشده است.

نوآوری دیگری که آوردن به ناپل نیز مهم است ، روشهای جدید استخراج با توجه به اسپرسو است. بنابراین یک قهوه که با ناپلی ها نه تنها در خانه بلکه در نوار تهیه می شود ، راهی برای نوشیدن قهوه است که به مصرف کننده این امکان را می دهد تا روی میز بنشیند ، بنشیند و از خوردن فنجان قهوه حداقل برای حداقل ده دقیقه ، در شرکت یا به تنهایی یا خواندن استفاده کند. یک کتاب یا رایانه شخصی ، به منظور ایجاد امکان مصرف بیشتر به غیر از آن که سریع قهوه را در پیشخوان می نوشید.

ما در مرحله تحقیق و توسعه هستیم

و با والتر در تلاش هستیم تا در این جام از اسپرسو سنتی ناپلی ، نوآوری ها از دیدگاه حسی و کیفی ، بلکه همچنین به عنوان یک روش آماده سازی به منظور انتخاب گسترده تر به مصرف کننده ارائه دهیم. ” این سوال به صورت خودجوش ایجاد می شود تا بدانیم نقاط قوت و چه نقص هایی برای تشخیص یک قهوه خوب و گودینا نشان می دهد که “فراتر از سلیقه و ترجیحات شخصی ، نکته مهم این است که فنجان نقص ندارد و به طور پیش فرض در بخش بین المللی قهوه به نقص موجود در قهوه سبز مواد اولیه اشاره دارد ، که می تواند بویژه از نظر تولید ، رایحه ای از قالب ، لاستیک ، پارچه خیس ، خیس باشد.

از دیدگاه لمس این مهم است که جام قابض نیست ، نباید لمس کام شود. بنابراین مهم است که قهوه این نقایص را نداشته باشد ، پس باید به سلیقه های شخصی رعایت شود ، کسی آن را تلخ تر دوست دارد ، کسی شکلات تر یا گلدارتر ، مرکبات بیشتری داشته باشد. ” سرانجام مائورو ایلینانو به ما می گوید که او چندین سال با AIS پروژه قهوه داشته و ستونی با عنوان “Espressamente Napoletano” ایجاد کرده است. سپس ادامه می دهد: «من طعم را شروع کردم و با سلیقه کردن ، نقشه ای از قهوه های ناپل را ایجاد کردم و متوجه شدم که تمام این سنت ، عادت و دلبستگی به قهوه ، اراده ای برای لنگر انداختن سنت ها نیست ، بلکه شور و شوق بزرگی است ، یک نماد عالی. قهوه در شهر بنابراین من یک چالش را شروع کردم ، یعنی انقلابی در معنای این نوشیدنی در ناپل.

بعد از هشت سال می توان گفت که بسیاری از کافه ها شروع به پذیرش قهوه با انواع دیگر استخراج ها کرده اند و تولید کننده هایی همچون والتر وورزبرگر وجود دارد که تصمیم گرفته است به طور تخصصی تر مطالعه کند و در مرز جدیدی در کشور باز شود. قهوه با تمرکز روی مواد اولیه و نه برشته کردن و کل فرایندی که قهوه را به داخل فنجان منتقل می کند ، چیزی که تا به حال در آن وجود نداشته است. با توجه به تمام این فلسفه جدید قهوه که یک موضوع اخیر است و در ایتالیا متولد نشده است ، اما در کالیفرنیا به جای انگلستان یا کشورهای دیگر ، باید اعتراف کرد که ناپل خیلی خوب واکنش نشان می دهد.

این امر همچنین به این دلیل است که یک اراده بزرگ ، معمولی برای نئوپولیتی ها وجود دارد ، که همیشه شخصیت باشیم و این تمایل به پایتخت قهوه باقی بماند ، بدون اینکه فراموش کنیم که ما از یونسکو برای “مراسم قهوه ناپلی” شروع کرده ایم. به نظر من این امر به کشف مجدد در ناپل از چیزی فراتر از آیین ، فراتر از عادت ، فراتر از آنچه در قهوه مقدس است و برای اولین بار است که خود را در جام نگاه می کند. همه چیز خارج از جام همیشه در آنجا بوده است ، بسیار کمتر از آنچه در داخل بود ، بیشتر به سمت خارج متمرکز شده بود.

من واقعاً از کارهایی که انجام می دهم راضی هستم ، زیرا فکر می کنم قدردانی از پیتزایی که همیشه فقط با یک نوع آن زندگی کرده ایم ، قدردانی می شود ، سپس برخی از سرآشپزهای پیتزا سرسخت و توانمند مطالعه کرده اند و متعهد شده اند که چیزی بیشتر را بیاورند هیچ چیز برای از بین بردن قبلی نیست ، اما این نکته را روشن می کند که پیتزا را می توان به روش های دیگر نیز طعم داد. “

مقاله کافه کرمسو در ناپل با متخصص قهوه Andrej Godina به نظر می رسد اولین بار در 20 Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *