Accademia del Caffè Espresso ، Nora Smahelova: “آن لحظه حساس ، تغییرات است”

FIESOLE (فلورانس) – ورود جدید به تیم La Marzocco درباره خوانندگان درباره خودش صحبت کرد: نورا اسماهلووا رئیس جدید آکادمی Fiesole است. نقش مهمی که پس از فعالیت طولانی مدت در بخش ، که از پشت یک پیشخوان آغاز شده است ، به وجود می آید. داستان او را از زبان خودش می خوانیم.

Nora Smahelova قهوه برای او چیست؟

“قهوه برای من بسیار جذاب است: این یک محصول در تغییر و تکامل مداوم است ، با بسیاری از فاکتورها و ارتباطات از دانه تا نوشیدنی نهایی که در فنجان نوشیده می شود. جامعه اطراف کافه بسیار پویا ، پر از الهام و محرک های مختلف است. نکته قابل توجه در مورد قهوه این است که مردم از آن به دلیل تأثیرات انرژی زا ، فرهنگ غنی آن و در نهایت نقش کلیدی که در بسیاری از آنها ایفا می کنند ، قدردانی می کنند
سناریوهای اجتماعی. “

چطور شد که با و برای La Marzocco کار کردید؟

در محل کار با ماسک

“من به عنوان یک متصدی بار شروع به کار کردم 65 سالها پیش ، من در آن زمان هیچ شناختی از قهوه نداشتم ، اما سازنده صنعتگر تجارت و ارتباط با مشتری را هنگامی که پشت پیشخوان بودم دوست داشتم. اولین دستگاه اسپرسو که ملاقات کردم یک دستگاه La Marzocco Linea Classic بود … با قدردانی از سهولت استفاده ، خطوط تمیز طراحی و ارگونومی آن ، در مورد شرکت کنجکاو شدم و همه اخبار ارائه شده را دنبال کردم در نمایشگاه ها و رویدادهای اطراف آلمان و خارج از کشور … خوب ، وقتی به آن فکر می کنم متوجه می شوم که از زمان شروع کار با قهوه ، La Marzocco ناخودآگاه در زندگی من حضور داشته است. من همچنین با استخراج قهوه در یک کلاسیک لاین “قهرمانی باریستای آلمان” 2020 را بدست آوردم … و من همچنین به عنوان مدیر حساب قهوه سبز کار کردم.

حدس بزنید هنگام باز کردن کافی شاپ در برلین کدام خودرو را خریداری کردم؟
و امروز ، فصل یک ، یکی از مکان هایی که من در پایتخت آلمان با همکاری آن اداره می کنم ، میزبان یک دستگاه زیبای Leva است. علاوه بر این ، من دوستان بسیار خوبی در خانواده LM پیدا کرده ام. به نظر می رسد یک فرآیند کاملاً طبیعی است که برای من از پیرو و طرفدار La Marzocco ، قدردانی از نتایج و کیفیت دستگاه های اسپرسو ، طراحی و فلسفه شرکت ، طرز تفکر شروع شد.

تا اینکه یک روز من به عنوان یک متصدی بار در غرفه La Marzocco در آلمان و در کار کردم) من در شعبه آلمان به عنوان مدیر شبکه های اجتماعی شروع به کار کردم. اندکی پس از آن ، من مدیر تمام وقت Coffee I Community I Education – ترکیبی از بازاریابی ، پشتیبانی فروش ، آموزش و مشاوره شدم. و امروز من در آکادمی قهوه اسپرسو هستم. حضور در اینجا فرصتی است برای استفاده و به اشتراک گذاشتن آنچه که در طول سفرم در دنیای قهوه تجربه کردم و ادامه یادگیری و پیشرفت. “

چگونه زبان ایتالیایی را مطالعه می کنید؟

“کاش سریعتر پیش می رفت ، اما شاید باید صبورتر خودم باشم. خوشحالم که تمام روز در زبان ایتالیایی غوطه ور هستم ، زیرا بسیار راحت است که به صدا عادت کرده و سپس در عمل یاد بگیرم. بعلاوه ، من هر روز با یک برنامه ایتالیایی می خوانم و هفته ای یک درس می دهم …. من عاشق یادگیری یک زبان جدید هستم: این مستقیم ترین ارتباط با فرهنگ دیگر است. توانایی برقراری ارتباط با زبان دیگر مانند درب بازکن است و درک و قدردانی از
را ارتقا می بخشد تاریخ ، هنر ، سنت ها و عادات افراد مرتبط با آن زبان و فرهنگ. “

نقش او رهبر آموزش قهوه است: چه چیزی شامل می شود؟

“من در کنار هم با ماسیمو باتاگلیا ، که مدیر تحقیقات قهوه است ، کار می کنم. با هم ما مسئولیت همه چیز مربوط به قهوه را بر عهده داریم ، از ارتباط با منشا and و کار در مزارع ، تا اسپرسو که می نوشیم … هدف ما ارتقا and و به اشتراک گذاشتن تجربیات با جامعه ، یادگیری همه مواردی است که اتفاق می افتد در امتداد زنجیره تأمین قهوه. ما در اینجا در آکادمی کارگاه های زیبایی داریم که می توانیم میزبان افرادی از سراسر جهان باشیم و تبادل مداوم داشته باشیم ، زیرا قهوه یک موضوع پویاست. نقش من به اشتراک گذاشتن این دانش نظری و عملی است ،
به بهبود و انتشار جنبه های آن کمک می کند ، همچنین بیش از هر چیز در مورد اسپرسو.

ما در حال حاضر روی دوره های برنامه نویسی در آکادمی کار می کنیم و همزمان برخی مطالب مجازی را برای مقابله با همه گیری جهانی جمع آوری می کنیم و این فرصت را داریم که با متخصصان و علاقه مندان به بخش در ارتباط باشیم. “

رابطه با دانشگاهها چقدر مهم است و ساختار آن چگونه شکل می گیرد؟

“همه قهوه می نوشند ، اما ناراحت کننده است که هنوز در تصویر جهانی نسبت به سایر بخش ها ، آگاهی از قهوه بسیار کم است. پروژه هایی که با دانشگاه ها انجام می شود کمک زیادی می کنند تا در مورد همه جنبه های قهوه نتیجه گیری های جدیدی پیدا کنند و بینش عمیق تری در مورد هویت و ردیابی آن پیدا کنند. در میان پروژه های تحقیقاتی ، ما توافق نامه همکاری با Cup of Excellence ، Asociacion Nacional De Cafe De Guatemala (ANA Cafe) ، Insituto Hondureno را امضا کرده ایم. Del Cafè (IHCAFE) ، Consejo Salvadoreno del Café (CSC) و Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE). به لطف این همکاری ها ، ما نمونه هایی از بهترین قهوه ها را از کشورهای مبدا origin فوق الذکر امتحان خواهیم کرد تا “قهوه های خاص” را از طریق تجزیه و تحلیل شیمیایی ترکیبات فرار هر محصول ارزیابی کنیم.

این تحقیق با پشتیبانی دانشگاه فلورانس (UNIFI) ، PNAT توسط استفانو مانکوزو و انه دی کاساچیا در رم ، که آزمایشگاه ها ، ابزار تحقیق ، تخصص و منابع انسانی را فراهم می کنند ، امکان پذیر است. “

آیا می توانیم به همکاری با م institسسات هتل نیز فکر کنیم؟

“افزایش آگاهی از قهوه در همه سطوح و گسترش دانش در مورد محصول ویژه مهم است. ما برای همکاری های احتمالی محدودیتی قائل نیستیم. Accademia یک پلتفرم باز است که برای حرفه ای ها ، “باریستاهای خانگی” ، علاقه مندان به قهوه و همه کسانی که می خواهند درباره دستگاه های اسپرسو ، فرآیند “دانه به فنجان” و تغییر شکل ، برشته کردن ، نحوه بهبود ، بیشتر بدانند ، طراحی شده است. کیفیت و آگاهی از دنیای قهوه و غیره عنصر مهمی که باید به آن توجه شود ، آموزش و آموزش کسانی است که قهوه را به عنوان کاربر دستگاه تهیه می کنند ، از آخرین عناصر زنجیره تأمین است.

درون آکادمی مارزکو

موارد زیادی وجود دارد که می توان هنگام تهیه آنها را به اشتباه انجام داد و این می تواند تعهد کسانی را که در طول مراحل قبلی در تمام طول زنجیره ارزش قهوه کار کرده اند ، به خطر بیندازد. برای کسانی که از دستگاه اسپرسو استفاده می کنند ، دانستن روش ها و ابزارها ضروری است ، به طوری که آنها می توانند از پتانسیل کامل تجهیزات استفاده کرده و قادر به مدیریت فناوری برای بدست آوردن بهترین نتیجه در جام باشند. در عین حال ، اپراتورها باید در مورد قهوه اطلاعاتی داشته باشند تا بتوانند به بهترین وجه در دما / زمان استخراج / “نسبت دم” / مشخصات فشار و غیره دخالت کنند. و یک اسپرسوی متعادل ، غنی و خوشمزه تهیه کنید. “

کیفیت و پایداری: چگونه می توان هر دو را بدست آورد؟ و آیا امروزه آنها واقعاً دو ویژگی متمایز هستند؟

“از دیدگاه من ، کیفیت بخش عظیمی از پایداری است. کیفیت و پایداری باید در کل زنجیره تامین قهوه وجود داشته باشد و به منظور کاهش فاصله گیاه از فنجان اجرا شود. آگاهی و تمایل به دانستن متن کامل یک فنجان قهوه هنگام چشیدن آن ارزش افزوده زیادی به شما می دهد ، زیرا می توانید از هر مرحله قدردانی کنید … تولید قهوه باید با احترام به محیط زیست و اکوسیستم ، در
زمینه اجتماعی و تولیدی که یک روش سازگار با محیط زیست را تعریف و ابلاغ می کند.

در یک محیط بهینه ، این فرآیند منجر به کاهش اثرات تغییر اقلیم می شود ، اما همچنین اجازه می دهد تا با استفاده از منابع طبیعی خاص مانند آب و خاک ، تولید قهوه با کیفیت بالا تشویق شود. همین رویکرد باید در توسعه تکنیک های پایدار در انتهای دیگر زنجیره ، در مرحله پردازش و مصرف قهوه منعکس شود … “

آیا پروژه های دستیابی به این دو هدف مربوط به کشورهای تولید کننده یا سایر نقاط در زنجیره تأمین است؟

“در حقیقت ما سعی داریم فقط بر بخشی از زنجیره تأمین قهوه تمرکز نکنیم ، بلکه به عنوان یک سیستم پویا از آن پشتیبانی و تقویت می کنیم. با ایجاد آگاهی بیشتر در مورد هر مرحله از زنجیره ، مبنای مرحله بعدی بهتر خواهد بود …
ما همیشه سعی می کنیم کل تصویر را به اشتراک بگذاریم و دقیقاً به همین دلیل است ، به عنوان مثال ، ما یک گلخانه بزرگ در قلب آکادمی ساخته ایم ، به طوری که همه بازدید کنندگان می توانند محیط رشد قهوه را از نزدیک تجربه کنند. می توانید از یک اسپرسو در “Gran Bar Accademia” ما لذت ببرید که در آن ، یک طرف می توانید از پنجره به بیرون نگاه کنید و زیبایی مناظر توسکانی را تحسین کنید و از طرف دیگر ، گیاهان قهوه را می بینید که رشد می کنند … که توسط درختان موز احاطه شده اند. ما نمی توانیم صبر کنیم تا از بازدید کنندگان از سراسر جهان استقبال کنیم! “

https://www.accademiaespresso.com/
https://www.instagram.com/accademiadelcaffeespresso/

مقاله Accademia del Caffè Espresso ، Nora Smahelova: “لحظه حساس ، تغییرات است” به نظر می رسد اولین در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *