گوشت خوک قرمز است یا سفید؟

از نظر علمی این گوشت گوشت قرمز قرمز است و این نیز به دلیل غلظت بیشتری از میوگلوبین است که به رنگ قرمز می بخشد ، در گوشت گوشت گوشت خوک در مقایسه با مرغ.

اما در آشپزخانه ، سنت گوشت گوشت خوک را به عنوان گوشت سفید طبقه بندی می کند و از نظر رنگ سبک آن ، قبل و بعد از پخت و پز.

تفاوت بین گوشت قرمز و سفید

بارزترین تفاوت بین گوشت قرمز و سفید ، البته ، رنگ است. با مقدار میوگلوبین موجود در عضله حیوان تعیین می شود. در گوشت ، در حقیقت ، میوگلوبین رنگ اصلی رنگ است.

میوگلوبین هنگام تماس با اکسیژن یک رنگ قرمز روشن ایجاد می کند و ​​در گوشت قرمز میزان میوگلوبین از گوشت سفید بیشتر است.

با این وجود سایر عوامل نیز می توانند در رنگ گوشت تأثیر بگذارند ، مانند سن ، گونه ها ، جنس ، رژیم و سطح فعالیت حیوانات .

به عنوان مثال ، ماهیچه های آموزش دیده به دلیل نیاز به غلظت بیشتری از میوگلوبین دارند. اکسیژن بیشتری برای کار این بدان معنی است که گوشت حاصل قرمز قرمز تیره تر و تیره تر خواهد بود.

حتی روش های بسته بندی و پردازش می تواند منجر به تغییر در رنگ گوشت شود.

سطح رنگ مطلوب گوشت گاو خام ، بره ، گوشت خوک و گوشت گوساله یا به ترتیب قرمز ، گیلاس قرمز تیره ، قرمز خاکستری تیره ، صورتی خاکستری و صورتی کمرنگ است.

گوشت خوک گوشت قرمز برای علم است

طبق جامعه علمی و مقامات غذایی گوشت خوک به عنوان گوشت قرمز طبقه بندی می شوند. این امر در درجه اول به این دلیل است که گوشت خوک نسبت به طیور میوگلوبین بیشتری دارد. ثانیا ، گوشت خوک به عنوان گوشت گاو به همراه گوشت گاو ، گوشت گوسفند و گوشت گاو طبقه بندی می شود و همه گاوها گوشت قرمز محسوب می شوند.

طبق سنت ، اصطلاح گوشت رنگ سفید قبل از پخت و پز (قبل از پخت و پز) به گوشت رنگ پریده اشاره دارد. بنابراین در آشپزخانه گوشت خوک به عنوان گوشت سفید طبقه بندی می شود.

بنابراین ، حتی اگر سنت آشپزی گوشت خوک گوشت سفید را از نظر علمی در نظر بگیرد ، (از نظر علمی) قرمز ، زیرا میوگلوبین بیشتری نسبت به مرغ دارد.

از دیدگاه تغذیه ای ، برخی از برش های لاغر گوشت خوک شبیه مرغ است.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *