کریستینا کارولی و الساندرو گالتییری: “بحران کافی با کیفیت ، آموزش و اطلاعات”

BOLOGNA – تأمل جالب و عمیق در مورد چگونگی تغییر عادات مصرفی ایتالیایی ها در رابطه با شیوع ویروس ، از دو متخصص مشهور در این بخش: کلمه به الساندرو گالتییری و کریستینا کارولی ، که از پشت پیشخوان کافه تریای عطر در بولونیا ، تغییرات دستخوش تغییرات و تأثیرات همه گیر را در مراکز عمومی تجربه کنید.

تأثیر ویروس بر روی سبک زندگی و عادات مصرفی نه تنها در ایتالیا بلکه در سراسر جهان فوق العاده قوی و بی ثبات کننده بوده است. به احتمال زیاد مجبور خواهیم بود بین هر چیزی که نشان دهنده مصرف قهوه در خارج و داخل خانه است ، از یک خط مرزبندی زمانی استفاده کنیم: و پیشنهادهایی که باید دوباره اختراع شوند.

اکنون زیر چشمان همه ما قرار گرفته است که باید بیرون از خانه را مورد بازنگری قرار داد و از رویکرد دیگری الگو گرفت: جمع شدن در محل در طول روز به پایان رسیده است ، به نظر می رسد صبحانه و ناهار توسط کار هوشمندانه فرورفته است و فاصله نارضایتی از نوار ، همانطور که قبل از Covid دیده شد ، برای بسیاری از اپراتورها قابل لمس و چشمگیر است.

دیگ موکا بار دیگر در آشپزخانه های ایتالیا محبوب است

مصرف داخلی به معنای واقعی کلمه منفجر شده است

با تشکر از این قفل ، تعداد بیشتری از ایتالیایی ها به استخراج قهوه داخلی روی می آورند ، چه آن را دانه های قهوه یا اسپرسو و روش های دیگر مانند فیلتر و موکا ، که جوانی دوم را تجربه می کند.

بسیاری از خریدها بین پیشنهادی به طور فزاینده گسترده به وب منتقل شده اند ، از محصولات با قیمت اول تا تخصص های سطح بالا.

قهوه صبح در خانه تهیه می شود ، بنابراین صبحانه را به عنوان لحظه ای از اشتراک خانواده ، پیکربندی می کنیم زیرا این اتفاق برای دهه ها اتفاق نیفتاده است ، در آن حتی کاپوچینوهایی با خامه زده شده و همچنین کیک ها و بیسکویت هایی که ایتالیایی ها در آن حضور دارند آنها تلاش خود را در بی شماری از آموزشها در وب امتحان کردند.

حتی ناهار ، و متعاقب آن قهوه در پایان ناهار ، دچار افت شدیدی شده اند زیرا آنها با خانه نشینی مشتریان برای کار هوشمند جایگزین شده اند. یا به طور مستقیم در دفتر ، همراه با ناهار از خانه (شاید سالم ، متعادل و ارزان) و قهوه ای که توسط دستگاه های فروش داخل شرکت ها سرو می شود ، مصرف شود.

همچنین مصرف بسیار سریع باید برجسته شود

یعنی از ماشین های فروش که در همه ایستگاه های راه آهن ، ایستگاه های زیرزمینی و غیره وجود دارد … پدیده ای که با توجه به مشکل دسترسی به مکان هایی مانند کافه ها و کافه ها ، به دلیل مشکلات ظرفیت و فاصله اجتماعی ، گیر افتاده است.

واقعیت این است که این بحران برجسته کرده است که متأسفانه بیش از حد بسیاری از اپراتورها در بخش کافه تریا یک پیشنهاد آسان قابل تعویض و جایگزین دارند.

عدم سرمایه گذاری در کیفیت و حرفه ای بودن

عدم سرمایه گذاری بومی در کیفیت و حرفه ای بودن ، که اغلب در پشت صبحانه های ناشناس با کاپوچینوی ضعیف کار شده بود ، با ناهارهای تأیید شده یا از قبل پخته شده ، که همگی با اسپرسوی کم ارزش همراه بودند ، اغلب سوخته است. اکنون این انتخاب های رو به پایین وزن دارند.

امروزه می توان گفت که قهوه های بهتری توسط دستگاه های فروش بیشتر از قهوه هایی است که در برخی از کافه ها توسط اپراتورها سرو می شود.

الساندرو گالتییری: “فروشندگی در کیفیت و تنوع سرمایه گذاری کرده است”

یک جهش کیفی در فروش قهوه

برای عینی ، مدتی بود که رقابت فزاینده فروش و فروش قهوه در بار احساس می شد ، و شخصاً به عنوان مربی و متخصص ، دو سال پیش از من تماس گرفتند Confida (انجمن فروشندگان ایتالیا) ، برای برگزاری دوره های آموزشی خود در مورد کیفیت قهوه برای اپراتورهای دستگاه های فروش که هنوز با از نظر کیفیت و تنوع ، دست به دست هم می دهند.

L '289٪ از دستگاهها با دانه های قهوه کار می کنند ، که در صورت لزوم آنها را خرد می کنند. برخی از آنها دارای یک قیف خلاuum هستند تا روند اکسیداسیون را کاهش داده و ماندگاری محصول را افزایش دهند.

آب با کیفیت ، از کارتریج توزیع می شود. حتی تنوع بخشی به موضوعی است که در فروش وجود دارد: بسیاری از ماشین آلات دارای یک قیف مضاعف هستند و امکان انتخاب بین دو ترکیب با ویژگی های مختلف را دارند.

نهاد متقاضی ماشین آلات به خدمات با کمترین قیمت علاقه مند است و نه به ارائه کیفیت. در حال حاضر ، این امر مانع از ارائه یک ترکیب عالی قهوه می شود.

اما نقطه عطف می تواند سریع باشد: مصرف کنندگان بیشتر می گویند که مایل به پرداخت هزینه بیشتر برای قهوه از دستگاه فروش هستند ، برای یک ترکیب با کیفیت بالاتر.

رقابت این نوع پیشنهادات نباید در چنین زمانی دست کم گرفته شود ، که در آن مکانها هر روز کمتر زندگی می کنند ، و مصرف قهوه به محیطها یا شرایط دیگر منتقل می شود: در خانه ، دفتر یا محل کار پرواز ، بین سوار شدن به مترو یا قطار.

چهره ای هوشیار

اگر درست است که بسیاری از مصرف کنندگان هنوز نوار را به “ماشین” ترجیح می دهند ، این درست است که 100٪ مصرف خارج از خانه در تلگراف اتوماتیک صورت می گیرد. از این طریق به راحتی می توان فهمید که فقط کسانی که می دانند بیشتر و بهتر از مصرف خانگی و فروش خود کار کنند ، بازگشت مشتریان را مشاهده می کنند و می توانند دوباره آنها را حفظ کنند.

فقط حرفه ای بودن می تواند رقابت کند

نوار مصرف گاه به گاه یا تکراری در طول روز به شدت کاهش می یابد. مشتری ، در حال حاضر برای رفتن به نوار بین ممنوعیت و ماسک ، باید دلیل بسیار خوبی داشته باشد. بنابراین ، این پیشنهاد باید کاملاً حرفه ای و از نظر کیفی شایسته توجه عمومی باشد که مدتهاست ارتباط خود را با دنیای مصرف خارج از خانه قطع کرده است و ناگهان روی مفهوم شرم آوری متمرکز شده است: “برخی از قهوه ها” و “از صبحانه های خاص “شما می توانید بدون انجام این کار و حتی بهتر در خانه انجام دهید.

تجربه ما با رایحه به ما نشان می دهد تمایز ، پیشنهاد کیفیت و حرفه ای بودن چقدر مهم است. همه این عوامل به ما پاداش می دهند ، و آنها نقطه عطفی برای بهبود ما هستند ، که می بیند مشتریان ایتالیایی و خارجی به طور خاص به ما مراجعه می کنند.

از نظر ما ، در یک کافه تریا لازم است که بتوانید با تخصص هر محصولی ، اعم از ترکیبی ، حتی تجاری یا ویژه ، فنجان هایی را در حد توان خود ارائه دهید. هرگونه قهوه می تواند به دلیل کمبود دانش در مورد مواد اولیه ، ویژگی های ارگانولپتیک و دستگاه های استخراج آن ، افزایش یافته یا به طور غیرقابل جبرانی به خطر بیفتد.

آموزش همیشه در مرکز است ، بنابراین ، با شروع از اصول اساسی ، اغلب نادیده گرفته می شود:

سنگ زنی ، پرس کردن ، تمیز کردن (برای حفظ طعم های مثبت ضروری است) و ارائه حرفه ای محصول.

هرگز پیشنهاد نکرده ایم که در یک بررسی مهم از پیشنهاد کافی شاپ خود بگذرید. متنوع ، محصولی را ارائه دهید که می تواند توجه و گرایش مشتری را برای هزینه بیدار کند.

استخراج جایگزین می تواند پیشنهاد را غنی کند

استخراج جایگزین می تواند پیشنهاد را غنی کند

برای تسخیر فضاهای روز و ایجاد وفاداری مشتری با یک پیشنهاد جدید و واجد شرایط ، اکنون پیشنهادات خود را با استفاده از گزینه های استخراج جایگزین گسترش دهید. ارتباط با مشتری و عملکرد سفیران ویژه سالهاست که ما را متمایز کرده است ، و ما معتقدیم که این روش صحیح برای افزایش پیشنهاد است.

امروزه باریستا به طور فزاینده ای استراتژیک است که بتواند ویژگی های قهوه و فرآیندی را که برای آن درگیر شده است ، توصیف کند تا باعث جذب مشتری شود.

با تشکر از ارائه ماهرانه ، مشتری ما می تواند یک قهوه را در رستوران ما بنوشد ، و همچنین یک بسته قهوه عالی برای مصرف در خانه خریداری کند.

به این ترتیب ، اکنون که کار هوشمند شکاف های مهمی در ورودی ایجاد می کند ، بدون رنج کامل غیبت مشتری ، مصرف داخلی نیز سودمند خواهد بود.

مشتری همچنین ممکن است وسوسه شود تا در چشیدن مزه شرکت کند و دوست خود را بیاورد. بسیاری از پویایی ها وجود دارد که به طور بالقوه بین باریستای با انگیزه و مشتری ایجاد می شود.

این لحظه تاریک است ، که می تواند مدیریت قهوه و حرفه باریستا را به سطح بالاتری منتقل کند ، مصرف کنندگان را رهگیری کند ، درخواست های آنها را تجزیه و تحلیل کند و از شرعی که در حال حاضر بیشترین است ، خارج شود. مجازات کردن و قرار دادن مشاغل در معرض خطر بیشتر.

برای بازیابی مجدد مصرف مشتری: آموزش ، اطلاعات ، رشد شخصی

شخصاً ما همیشه در فرهنگ و صلاحیت سرمایه گذاری کرده ایم بدون اینکه اکنون وسیله ای در دسترس باشد. امروزه ، فرصت های بسیاری برای بهبود حتی با هزینه های پایدار وجود دارد.
کتابهای کاغذی و دیجیتالی وجود دارد ، دوره ها همچنین بصورت آنلاین با قیمت های مقرون به صرفه و در برخی مواقع با ساعت کار سازگار است.

کتابچه راهنمای مهارت باریستا ، چاپ شده و کتاب الکترونیکی برای فروش در آمازون

)
کتابچه راهنمای جدید برای اپراتورها

کسب مهارت و دانش جدید به معنای آماده بودن برای رویارویی با چالش های جدید و ابداع مجدد خود با تمرکز بر روی خود است و مهمتر از همه ، به معنای بالا بردن سطح و حمایت از بازاری است که می تواند به خودی خود سقوط کند ، در یک انقباض مزمن از میانگین و مصرف.

متنوع سازی ، حرفه ای سازی و مهارت آخرین حلقه معروف در زنجیره تأمین (Barista) همچنین باید در پروژه های آموزشی آینده شرکت های تأمین کننده (شیرینی فروشی ها ، زنجیره ای ها ، نانوایی ها) ، شرکت های کباب سازی و تولید کنندگان ماشین آلات وجود داشته باشد ، صلاحیت ، انگیزه و رقابت باریستاها در این لحظه دشوار اما غیرممکن ، به ویژه اگر با روش و هوش به آنها نزدیک شوید.

ما همیشه می گوییم صلاحیت تنها راه برجسته شدن است و اکنون برجسته شدن واقعاً تفاوتی ایجاد می کند.

عطر
aroma.gourmet@virgilio.it

مقاله کریستینا کارولی و الساندرو گالتییری: “بحران کافی با کیفیت ، آموزش و اطلاعات » به نظر می رسد اولین بار در Comunicaffè است.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *