کدام ماکارونی را باید برای کربنارا استفاده کرد؟

وقتی ما در مورد اسپاگتی کربنارا شوخی نمی کنم این امر با خشم ایتالیایی ها از گزینه پیشنهادی فوریه گذشته در صفحات علم غذا نشان داده شده است نیویورک تایمز. دستورالعمل جایگزین اضافه کردن رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی گیلاس به مواد سنتی برای تهیه “گوجه دودی Carbonara”، از گوجه فرنگی کربنارا دود شده است. آسمان باز است: تور بالا رفته است. “آن را همانطور که دوست داری بنام ، کربنارا نیست.”، یکی از شیرین ترین نظرات درباره اون هیچ شکی نیست. اگر هیچ چیز دیگری باشد ، عدم اطمینان ، حتی در میان سرآشپزهای Bel Paese ، به جزئیات دیگر مربوط می شود. یکی از آن نگرانی ها شکل صحیح خمیر که باید در گلدان بریزید.

خمیر مناسب برای کربنارا

در میان اشتباهات مختلفی که می توان در تهیه کربنارا مرتکب شد ، اشتباهات ماکارونی ممکن است قابل اغماض باشد. شاید. بله ، چون این کار را می کنم سنت گرایان آنها همچنین چشم خود را به آن نمی بندند. و اگر اتفاقاً یکی از آنها را برای ناهار به خانه خود دعوت کرده اید ، مطمئناً اگر این دوره اول را به او پیشنهاد دهید ، می خواهید ناراحتش نکنید.

سنت استفاده از ماکارونی. دلیل آن مربوط می شود به ساختار سس قوی میوه ترکیب چند ماده موجود: تخم مرغ ، بیکن ، pecorino romano و فلفل. اسپاگتی ، بهتر است اگر بدنی ضخیم داشته و از برنز گرفته شده باشد ، با سس کاملاً مطابقت دارد ، زیرا به اندازه موهای فرشته سبک نیست. تخمها به خوبی سر می خورند و پنیر پکورینو جمع می شود و باعث می شود تقریباً کوبیده شوند.

با این حال ، چندین گزینه جایگزین برای این قالب طولانی مجاز است. این در مورد است آستین کوتاه، یک نوع “روزمره” و جهانی تر ، مناسب برای سس های عملی و سریع ، بلکه همچنین برای پایداری کربنارا. لیست کوتاه توسط نان ذرت مکزیکی، کاربردی برای این و سایر سس های “مهم” مانند سس گوشت و آماتریشیانا. کانالهای این قالب با ساختار بیشتر ، باند خامه ای را گرفته و احساس رضایت بخشی بیشتری به کام می دهد.

دیاتریب های دیگر

همانطور که گفته شد ، تردیدها در مورد کربنارا کم نیستند. به خصوص در میان ایتالیایی هایی که کمتر به آشپزی عادت دارند یا کسانی که برای اولین بار به دستور غذا نزدیک می شوند. یکی از داغ ترین جبهه ها جبهه ای است که طرفداران آن را می بیند گونه گوشت خوک و کسانی که اصرار به استفاده دارند بیکن. اتفاقاً می توانست سنت گرایان واقعی باشد. در حقیقت ، برخی از مورخان ادعا می کنند که کربنارا از سربازان آمریکایی حاضر در رم پس از جنگ جهانی دوم الهام گرفته شده است ، به ویژه توسط افسری که می خواست رژیم غذایی کافی برای نیروها ایجاد کند. و به همین دلیل آنها تخم مرغ و بیکن خود را مخلوط کردند.

نسخه دیگر آن را به عنوان تکامل “توصیف می کند”پنیر و تخم مرغ“یک غذای معمولی از مشعل های زغال سنگ آپنین. بالش برای اولین بار در نقل قول های یک راهنمای تور آمریکایی در سال 1957 ظاهر شد ، اما مدت هاست که یک گزینه جایگزین محسوب می شود. تنها در دهه 1990 بود که خود را تثبیت کرد و به طور دائمی با هم بخشی از لیست مواد تشکیل دهنده شد تخم مرغ ، پنیر پکورینو و فلفل سیاه.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *