کتاب راهنمای مهارت های Galtieri Barista ، جلد دوم ، سطح متوسط ​​است

میلان – الساندرو گالتییری ، یک بار دیگر ، در یک دوره بسیار دشوار ، ثابت کرد که می داند چگونه از دوره توقف ناشی از قفل کردن بیشترین بهره را ببرد و محصولی را که جامعه قهوه منتظر آن است منتشر می کند. این جلد دوم – سطح متوسط ​​- از سری Abilità del Barista است که چندین سال پیش توسط Galtieri برای Scae ویرایش شده است ، که اکنون به یک پروژه تحریریه شخصی بسیار موفق تبدیل شده است.

“همانطور که برای سطح پایه Barista Skills و Beyond Espresso اتفاق افتاد ، من برای کار در پروژه های تحریریه از کندی فعالیت ها و تعطیلی های اعمال شده توسط شرایط اضطراری استفاده کردم.” – گالتیری به ما می گوید.

Galtieri ، مهارت باریستای متوسط: کاملاً تجدید نظر شده و به روز شده

“این جلد جدید مطابق با جدیدترین نسخه برنامه آموزشی Sca ، که من آن را به عنوان من Ast و خالق محتوا برای انجمن معرفی می کنم ، با توجه به نسخه از قبل موجود ، (که اکنون بسیار قدیمی است) کاملاً ویرایش و به روز شده است. . “

“به نظر من ،” ادامه می دهد Galtieri “Barista Skills – سطح متوسط ​​برای باریستاس با تجربه خدمات که می خواهند مهارت های خود را ارتقا دهند ، برای همه متخصصان آموزش که می خواهند همیشه به روز باشند یا برای کسانی که آرزو دارد با شرکت در یک دوره بارمن واجد شرایط شود.

این کتاب برای رفع مفاهیمی که مربی شما در حین آموزش آموخته است ، یا برای نشان دادن اعتماد به نفس بیشتر در دوره ها ، پس از یادگیری مفاهیم درست ، طراحی شده است. “

حجم مورد نظر از قهوه جوش حرفه ای تا پیشرفته

“برای این نوع حجم – نویسنده به ما می گوید – من همچنین درخواست های زیادی از مشتری های قهوه ساز تکامل یافته خود داشته ام ، بخشی از مردم به طور فزاینده ای به استخراج با کیفیت در خانه و همچنین در اسپرسو علاقه مند هستند. در واقع ، ما نمی توانیم نادیده بگیریم که وقایع مربوط به همه گیری ، افراد خصوصی را وادار به استفاده گسترده از سیستم های تهیه قهوه در خانه کرده است. “

“همه چیز به کپسول تبدیل نمی شود: من متوجه افزایش شدید روش های جایگزین مانند موکا و فیلتر شده شده ام. اما – ادامه Galtieri – در خانه های ایتالیایی ها ، دستگاه های اسپرسو ، حتی در سطح بالا ، پس از فشار به نتایج حرفه ای نیز ظاهر می شوند خانه توسط برخی از شرکت های پیشرو در بازار. در اینجا ما طیف وسیعی از عاشق قهوه را ایجاد می کنیم که قادر به قدردانی از دستی است که به آنها امکان می دهد گامی به جلو در جهت استخراج حرفه ای اسپرسو بردارند. “

قهوه جوش تکامل یافته یک مشتری وفادار است

“دامنه دانه های قهوه با کیفیت برای مصارف خانگی – تأکید می کند گالتییری – به سرعت در حال رشد است. من خودم خرده فروش دانه های قهوه هستم ، همچنین دارای بالاترین رده برای مشتریانی که در جستجوی تعالی در رستوران من هستند ، دارای بالاترین سطح هستند. این به هیچ وجه به معنای از دست دادن مشتری نیست ، بلکه حفظ آنها به روشی متفاوت ، باقی ماندن به عنوان مرجع آموزشی ، تأمین کننده ای که می تواند جالب ترین قهوه ها را انتخاب کند یا پارامترهای استخراج را توصیه کند. ”

Galtieri در پایان با یک ملاحظه جالب

“به نظر می رسد دنیای قهوه در حال بن بست است ، اما به هیچ وجه تغییر نمی کند ، عادت ها تغییر می کنند ، فرصت های استفاده تغییر می کند ، اما محصول قهوه همیشه در مرکز توجه عموم باقی می ماند ، این یک آیین و یک لذت ضروری است. پروژه انتشار من برای کمک به بالا بردن سطح صلاحیت و حرفه ای بودن در این بخش ، برای جهانی قهوه است که نسبت به کیفیت و ارزش واقعی نوشیدنی از نظر زنجیره تامین و پایداری حساس تر است. این فقط به لطف فرهنگ و شایستگی می تواند اتفاق بیفتد ، هم از طرف مدیر و هم از طرف مصرف کننده. “

مشخصات نویسنده : الساندرو گالتییری
باریستای ویژه و صاحب Aroma Bologna. متخصص فنون استخراج ، دو بار قهرمان جام آبجويان ايتاليا و مقام سوم مسابقات قهرماني جهان در بوستون 2021. نویسنده کتابچه های راهنمای حرفه ای و قهوه جوش:
مهارت های باریستا – سطح پایه – همچنین کتاب الکترونیکی
کتاب مرجع باریستا – بنیاد – به انگلیسی
مهارت باریستا – سطح متوسط ​​
فراتر از اسپرسو – روش های جایگزین تهیه قهوه
مشاور شرکت های ایتالیایی و خارجی در زمینه ساخت مخلوط ها و محصولات برای بازار شرقی ، آزمایش تجهیزات برای باریستاها و تولید کنندگان آبجو.
او همچنین Trainer Ast برای انجمن تخصصی قهوه و خالق محتوای آموزشی (Conta Creator Sca) برای این انجمن معتبر جهانی است.

در مورد جلدهای دیگر که توسط الساندرو گالتییری امضا و منتشر شده است ، کانال توزیع پلت فرم آنلاین آمازون

فهرست محتوا

روکش

فصل 1 – قهوه
قهوه عربیکا
گونه های دیگر تیره قهوه
هیبریدهای بین خاص
تأثیر ریشه در عطر و طعم
پردازش و تأثیر آنها بر طعم و بدن
جعبه: مراحل برداشت و پردازش قهوه
درجات مختلف بو دادن: تأثیرات روی لوبیا
جداسازی قهوه بو داده

فصل 2 – استخراج اسپرسو
دوز ، توزیع و تکنیک های فشار دادن
دوز
توزیع دوز
فشار دادن
سنگ زنی
توزیع اندازه ذرات
سنگ های آسیاب
آسیاب قهوه
نگهداری
اثرات گرما بر قهوه آسیاب شده
مشکلات مربوط به سنگ زنی

فصل 3 – نسبت دوز نوشیدنی
تجزیه و تحلیل نوشیدنی
تأثیر نسبتهای مختلف بر طعم و بدن
استفاده از انکسار سنج

فصل 4 – مهارت های حسی
استخراج و قدرت: اثرات آن بر طعم و بدن
جعبه: پارامترهای استخراج
جعبه: مراحل استخراج
Sca Flavour Wheel و شرح ویژگی ها
توصیف کننده های بدن و بافت

فصل 6 – آب
کیفیت آب
مواد شیمیایی نامطلوب
تست آب

فصل 7 – شیر
مبانی شیر
جایگزین های شیر
علل فساد شیر
هنر لاته

فصل 8 – مدیریت فضا و گردش کار
چیدمان کارآمد تجهیزات و لوازم جانبی
سازمان کار
کار به عنوان یک تیم
پاک کردن سیستم

فصل 9 – خدمات به مشتری
تعاملات با مشتریان
مدیریت ادعا

فصل 55 – مدیریت مالی
هزینه و درآمد

فصل 100 – امنیت ، بهداشت و بهداشت
ایمنی
آسیب های کرنشی تکراری
بلند کردن و حمل اشیا heavy سنگین
بهداشت و نظم در محل کار
پیشگیری از آلودگی

فصل 100 – تمیز کردن و تشخیص گسل
تمیز کردن و نگهداری آسیاب قهوه
جعبه: نکات مهم آسیاب قهوه
تمیز کردن و نگهداری دستگاه اسپرسو
جعبه: نکات مهم دستگاه اسپرسو

مقاله کتاب راهنمای مهارتهای Galtieri Barista ، جلد دوم ، سطح متوسط ​​ ) به نظر می رسد اولین بار در Comunicaffè است.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *