چگونه اسپرسو را با قهوه یک قسمت جدا کنیم: آندره گودینا توضیح می دهد


توسط آندره گودینا

روش استخراج اسپرسو در ابتدای قرن بیستم با اولین موتورهای بخار تولید شده در شمال ایتالیا متولد شد. در روزهای ابتدایی خود ، فناوری تولید نوشیدنی مبتنی بر قهوه در مقایسه با دستگاه نوار حرفه ای بسیار شبیه به موشی امروزی است.

اولین ماشین ها با بخار ، یعنی فشار ایجاد شده توسط آب موجود در یک دیگ داخلی در دمای بالاتر از نقطه جوش فشار را تحمل می کردند که آب از طریق آن دوز قهوه را عبور می داد. فناوری استخراج متعاقباً با معرفی اول اهرم و سپس پمپ حجمی قادر به فشار آوردن آب به 9 بار فشار ثابت است.

معرفی اهرم در دستگاه های توزیع باعث شده است که نوشیدنی اسپرسو را همانطور که امروزه می شناسیم ایجاد کند ، یعنی نوشیدنی دو فاز متشکل از یک مایع تیره که در بالای آن با فوم به رنگ فندق تشکیل شده است ، با گذشت زمان فشرده و ماندگار باشد.

اهرم اجازه می دهد تا فشار بسیار بالایی را روی آب گرم اعمال کند که در ابتدای تحویل بین و 14 نوار و سپس کاهش می یابد به عنوان بهار در گروه تولید آب میوه طول می کشد تا در پایان استخراج به مقدار بسیار کم برسد.

اسپرسو با معرفی پمپ الکتریکی که مشخصات فشار ثابت 9 بار را تضمین می کند ، تغییر نکرده است.

دستگاههای اسپرسو برای قهوه تنها ، کاملاً متفاوت از ماشینهای بار حرفه ای هستند ، چه در نحوه تولید فشار آب و چه در روش گرم کردن دوزهایی که باید از طریق آن نفوذ کنند. قهوه.

پمپ ماشین آلات برای مصارف خانگی آب را بطور ناپیوسته از طریق عمل متناوب پیستون در پمپ کوچک عرضه شده فشار می دهد.

این فناوری امکان دستیابی به فشار اسمی بالا (همچنین 14 – 20 نوار ) اما با سرعت بسیار کم جریان.

در این ماشین ها با کمک بخاری برقی که تحت فرمان ترموستات روشن و خاموش می شود در حال حاضر آب گرم می شود.

گرم شدن متعاقب آن ثابت نیست و اجازه می دهد مقدار معینی از آب گرم شده در دمای معینی فقط برای مدت معینی باشد.

آنچه باعث می شود این دستگاه ها روش استخراج دیگری باشند و از همه مهمتر شکل محفظه استخراج است.

در مورد غلافهای کاغذی ، قهوه چوب به صورت دیسک به ضخامت چند میلی متر در جایی که قهوه زمین فشرده شود ، کپسول پلاستیکی به شکل استوانه ای تقریباً بیش از یک سانتیمتر ارتفاع دارد ، در داخل آن قرار دارد. قهوه زمین فشرده شده است ، در حالی که کپسول آلومینیومی نسپرس یک دوز قهوه فشرده نشده نگه می دارد.

از این مقدمه مختصر ، تفاوت بین روشهای استخراج اسپرسو حرفه ای و تک قطره به اندازه کافی روشن است.

به همین دلیل ، نمی توان فکر کرد که از همین کافه ها برای این دو دنیای بسیار متفاوت استفاده کنید ، همچنین کباب کردن همان مواد اولیه با همان پروفایل های برشته شده و خرد کردن دوز قهوه در همان منحنی اندازه دانه.

برای استخراج بخش تکی تنها کارآمدتر است و به دستگاههای توزیع اجازه می دهد تا نوشیدنی مشابه اسپرسو حرفه ای را تهیه کنند ، اتخاذ برخی از قشرها امکان پذیر است:

– قهوه تازه را از بو دادن رنده کرده و هرچه سریعتر مونو (بدون در نظر گرفتن اندازه) را تولید کنید تا اطمینان حاصل شود که بیشترین مقدار دی اکسید کربن هنگام فرسایش آب داغ می تواند فرار کند. با این کار می توان بر وجود کرم ، ضخامت و ماندگاری آن به مرور زمان تأکید کرد.

– فرآیند سنگ زنی را روی قهوه بو داده اعمال کنید ، که تضمین می کند تا شکل ممکن از منحنی اندازه دانه تا حد امکان برای روش استخراج و شکل محفظه استخراج استفاده شود. هر یک از مونو های تقسیم شده ذکر شده در بالا نیاز به منحنی اندازه ذرات متفاوت دارند.

– برای اینکه مقدار بیشتری مواد اولیه برای فعالیت حلال آب داغ در نفوذ وجود داشته باشد ، مقدار دوز قهوه زیر زمین را تا حد ممکن افزایش دهید.

– از آب با خصوصیات شیمیایی استفاده کنید که خاصیت حسی مثبت اسپرسو ، به ویژه کرم ، شیرینی و بدن را تقویت می کند. اسپرسو برخلاف روش های آماده سازی فیلتر ، آب را با مقداری نمک و سختی خاصی دوست دارد. آزمایش های استخراج و جلسات مزه مزه ی مربوطه با استفاده از یک برگه فنی خاص به شناسایی بهترین کیفیت آب کمک می کند.

– اسپرسو را با ماشینی پخش کنید که بهترین ثبات حرارتی و امکان تنظیم دمای آب را برای بهبود استخراج تضمین کند. دمای آب تأثیر بسیار مهمی در نتیجه در فنجان دارد و باید مطابق با ماده اولیه مورد استفاده تنظیم شود. مهم است که گونه های گیاه شناسی ، میزان نان تست ، زمان نان تست و شکل اتاق استخراج را به خاطر داشته باشید.

نمونه های کلاسیک تنظیمات درجه حرارت مختلف نمونه هایی از درجه حرارت بالاتر برای کافه های Arabica نسبت به Robusta است ، به خصوص قهوه های Arabica در ارتفاعات زیاد با دانه های با چگالی بالاتر ، دانه هایی با درجه ای از برشته سبک ، لوبیای بو داده مدت زمان طولانی ، قالب های تکه ای منفرد که از نظر وزن داخل قهوه کاهش می یابد ، به عنوان مثال قالب نسپرسو

ارزیابی کیفیت در فنجان اسپرسو تحویل داده شده با قسمت قابل تخصیص نمی تواند همان باشد که برای ارزیابی اسپرسو حرفه ای مورد استفاده قرار می گیرد ، تکرار می کنم ، این روش های مختلف استخراج هستند.

قبل از انجام ارزیابی حسی در آزمایشگاه ، مزه دهنده باید کالیبراسیون را انجام دهد که با طعم دادن تمام قهوه های موجود در بازار با آن قالب منفرد خاص انجام می شود.

در این روش ، مزه دهنده قادر است خود را برای هر گروه کلان حسی درک شده ، کالیبره کند ، و ارزیابی حداقل و حداکثر قابل دستیابی را با آن روش تحویل تعیین می کند.

به یاد دارم که دسته های حسی کلان که در ارزیابی اسپرسو دخیل هستند عبارتند از:

– تصویری: با توجه به رنگ ، بافت ، قوام و ماندگاری در طول زمان ، باید ظاهر کرم را توصیف کرد.

– بویایی: مرحله بوی مستقیم شامل توصیف عطرهای ادراک شده مستقیم از نوشیدنی است. همچنین این عطرها در توصیف ویژگی های غذای زیر تأثیر می گذارد و در این حالت آنها به روش یکپارچه سازی بینی درک می شوند.

– طعم: تماس نوشیدنی با جوانه های چشایی موجود در کام باعث درک ذائقه هایی می شود که از نظر شدت توصیف می شوند. در مورد اسیدیته نیز می توان کیفیتی را که در تمایز بین اسید سیتریک ، مالیک و تارتاریک کاهش می یابد ، ارزیابی کرد.

– لمسی: توصیف بدن از ارزیابی شدت و کیفیت عبور می کند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برگه چشایی می توانید به صفحه وب http://www.umamiarea.com/post/M/ مراجعه کنید & amp؛ C = 1041

مقاله چگونه می توان اسپرسو را با قهوه یک قسمت تهیه کرد: همانطور که توسط آندره گودینا توضیح داده شده است به نظر می رسد اولین بار در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *