ورنیانو کوره قبلی را به ستون جدید جام تبدیل می کند

برگشت
کارولینا ورنیانو ، یک زن قهوه ، یک فنجان صورتی در دست دارد

تورین – Caffè Vergnano تسلیم نمی شود و پروژه جدید خود را برای تبدیل آنچه در ابتدا اجاق گاز بود به یک ساختمان پخت و ذخیره سازی ادامه می دهد. این ستون شیشه ای ابتکاری Vergnano در والفنرا واقع شده است. بیایید جزئیات مقاله لوکا یاکارینو را در torino.corriere.it بخوانیم.

ورنیانو: “قطب جام در والفنرا متولد می شود”

ملاقات با کارولینا ورنیانو در کارخانه پخت در سانتنا ، موضوع گفتگو ، همانطور که انتظار می رفت ، مشکلات ناشی از همه گیری نبود ، بلکه احتمالات آینده بود.

“دشوار است ، البته ، ما دیده ایم که گردش مالی در سال 2020 نسبت به سال قبل 16 درصد کاهش می یابد. اما در بیش از یک قرن تاریخ ، ما لحظات حساس دیگری را نیز پشت سر گذاشته ایم. ما می دانیم که بر آنها فائق آمده اند. ” به مدت چهل سال در ژوئیه ، از سال 2005 ، مسئول صادرات ، کارولینا یکی از بسیاری از ورنیانو بود که “تجارت خود را راه اندازی کرد”: بنیانگذار دومنیکو ، که در سال 1882 به تجارت میوه و سبزیجات پرداخت. پدربزرگ انریکو ، که از پارچه و پارچه گرفته تا پخت و پز در یک فروشگاه استعمار در Chieri متنوع شد.

پدرش فرانکو و عمو کارلو ، که با ساخت کارخانه سانتنا در سال 1974 شرکت را گسترش دادند. برادرش انریکو و پسر عمویش پیترو که به ترتیب در Horeca و تهیه مواد اولیه درگیر هستند. اگر تقریباً در 150 سال Caffè Vergnano در سال 2020 معادل 80.6 میلیون نفر (قبل از شیوع بیماری 96.4) و با 162 کارمند گردش مالی داشته باشد ، به این دلیل است که هرگز متوقف نشده است. ورنیانو با اعلام خبر بررسی مقدماتی سرمایه گذاری فعلی 4 میلیون یورویی ، گفت: “در واقع ، ما محل ساخت ستون جدید خود را در والفنرا افتتاح کرده ایم.”

در والفنرا چه خواهد شد؟

“ما یک کوره سابق ، یک فضای بزرگ ، 40 هزار متر مربع انبار خریداری کردیم. آرزوی پدر و عموی من این است که آن را به قلب پخت تبدیل کنند ، اما در مرحله اول برای ذخیره مواد اولیه که از بندرهای جنوا و آنتورپ می رسد استفاده می شود. اما این مکان ایده آل برای مدیریت تدارکات محصول نهایی خواهد بود.

او می گوید تدارکات و من از او می پرسم: فروش امسال چگونه تغییر کرده است؟

“البته ، آنلاین رشد کرده است. برای ما خوب است: آشنایی بیشتر مصرف کننده ، او را به ابزاری نزدیک می کند که به او امکان می دهد اطلاعات بدهد ، و محصول را توضیح دهد. فروش هم از سایت ما و هم از طرف سایت های شخص ثالث – tuttocapsule یا Amazon – افزایش یافته است و ما خرده فروشان آنلاین را تصور می کنیم ، اما برای آنها هیچ اقدامی نداریم.

برای آمازون هم یک برچسب خصوصی درست می کنید.

“بله ، نام تجاری Happy Belly. آنها بسیار سختگیر هستند ، حسابرسی های بسیار سختگیری انجام می دهند. برای آنها ما 21 مرجع بین سنگ زنی و کپسول تولید می کنیم. آمازون در حال رشد سریع است و یک کانال تحقیقاتی بسیار قوی است.

شبکه در حال رشد است ، اما شما همیشه روی کافه های Vergnano تمرکز کرده اید

“با توجه به اینکه برای کاهش خطرات ، ما همیشه به دنبال تعادل بین کانال ها هستیم – وب ، Horeca ، توزیع گسترده ، خارجی – ، کافه ها در قلب استراتژی ما هستند: آنها به ما امکان می دهند یک محصول برتر برای تولید به مصرف کنندگان ارائه دهیم. بیایید پیشرفت کنیم ما به بارمن چیزی حدوداً 5 ساله اجازه می دهیم: ما به آنها كمك می كنیم تا محل را طراحی كنند ، آن را تهیه كنند ، به آنها آموزش دهیم ، در عوض ما ازدحام ، وفاداری در تحویل نمی خواهیم. با 120 Caffè Vergnano در ایتالیا و 60 کشور در خارج از کشور ، ما یکی از گسترده ترین شبکه ها هستیم ».

هزینه آن در خارج از کشور چقدر است؟
“من در مورد تعادل صحبت می کردم و ما به طور مساوی توزیع شده ایم: یک سوم گردش مالی از بارها در ایتالیا ، یک سوم از توزیع گسترده در ایتالیا – اولین مشتری ما Eselunga است ، یک سوم از خارج از کشور.”

وقتی نوبت به کافه ها می رسد ، شما روی زنان شرط می بندید.
“همه چیز با تولید شروع شد. ما با روی آوردن به اتحاد بین المللی زنان در قهوه ، پروژه زنان در قهوه را راه اندازی کردیم: 70 درصد برداشت کنندگان مزارع و 25 درصد صاحبان آن را زنان تشکیل می دهند. به همین دلیل مجموعه ای را با فروش یک فنجان صورتی برای بهبود شرایط این خانم ها شروع کردیم: به عنوان مثال در سانتو دومینگو آنها پول خرید یک کباب را نداشتند. کمی بیشتر از یک ماه پیش ، زنان در قهوه به یک پروژه برای Horeca تبدیل شدند: ما به دنبال باریستایی هستیم که خواهان چالش های جدید است. ما به پروژه ها گوش می دهیم و سهم خود را انجام می دهیم ».

مثلا؟
“من این تابستان در پناهندگی در سان سیکاریو بودم ، دختری به نام الیسا ووترو ، زنی غیرمعمول ، مرا شناخت و گفت ،” دوست دارم کاری با هم انجام دهیم. و او یک بیسترو در سزانا افتتاح کرد ، که اولین زن در کافه بار شد. ما پروژه هایی را در Numana ، در Ena پیدا کردیم. شرکت ما یک شرکت زنان است ، من دوست دارم از کارگران و کارآفرینان حمایت کنم ».

از طرف دیگر ، از سال 2009 ، کارخانه ای وجود دارد که کپسول های سازگار (و قابل کمپوست) شما را در 9 خط تولید می کند. هزینه آنها چقدر است؟
«15/20٪ گردش مالی. و وقتی گفتم که این شرکت قبلاً دوران سختی را پشت سر گذاشته است ، به فکر 2011 افتادم ، به عنوان مثال ، بعد از همه بررسی های لازم برای جلوگیری از نقض حق ثبت اختراع ، ما شروع به ساختن کپسول برای نسپرسو کردیم و نستله از ما شکایت کرد. ما برنده شدیم ، و در واقع این جمله زمینه سازگاری در ایتالیا را فراهم کرد. “

دیگر لحظات حساس؟
«در سال 2005 ، وقتی قیمت قهوه جهش کرد. که ما نمی توانیم به مشتری منتقل کنیم. قهوه ماده اولیه طبیعی است ، عدم اطمینان سفارش روز است.

مداخلات Caffè Vergnano برای پایداری چیست؟

“ما در حال کار بر روی لاکتون میله جدید در یک حیوان خانگی کاملاً بازیافت شده ، سپس روی غلافهای قابل کمپوست یا آخرین برشته های بازیافت حرارت هستیم.”

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *