همه چیز در مورد قهوه مکزیکی سنتی CAFÉ DE OLLA

کوزه قهوه یا قهوه اول این یک نوشیدنی قهوه مکزیکی است که با ترکیب ادویه ها و قهوه در یک قوری سفالی درست می شود. دستورالعمل های دقیق استفاده شده برای این نوشیدنی معمولاً در خانواده های مختلف متفاوت است. این نظم از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. ظاهرا این نوشیدنی در زمان انقلاب مکزیک در اوایل قرن 20 برای سربازان مکزیکی اختراع شده است. ج ادویه و قهوه را مخلوط کنید در قوری های سفالی ، سربازان می توانند در طول شبهای سرد طولانی در اردوگاه های نظامی یک نوشیدنی گرم دم کنند. امروز کافه دی اولا as nنوشیدنی سنتی مکزیکی و به عنوان بخشی تاریخی از فرهنگ قهوه در این کشور شناخته می شود. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این نوشیدنی و اینکه آیا ممکن است آینده ای در فرهنگ مدرن قهوه داشته باشد ، بیشتر در مجله بخوانید کافه خیابان خواندن.

منبع CAF CA DE OLLA

منبع CAF CA DE OLLA

برای اطلاع از ریشه کافه د اولا ، با خورخه رودریگز رینا ، یک قهوه ساز و محقق مکزیکی صحبت کردیم. او همچنین بنیانگذار MUMO ، یک بنیاد تحقیقاتی است که میراث فرهنگی مکزیک را مطالعه و تبلیغ می کند.

اینستاگرام قهوه است

قهوه از اواخر قرن 18 در مکزیک رشد کرده است. امروزه مکزیک نهمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان و منبع عمده واردات قهوه به ایالات متحده است. خورخه معتقد است که قهوه به بخشی مهم از فرهنگ مکزیک تبدیل شده است.

وی می گوید در حالی که کافه د اولا در مکزیک اختراع شده است ، اطلاعات روشنی درباره دلیل و زمان اختراع این نوشیدنی اطلاعات کمی وجود دارد. با این وجود ، یک نظریه مشهور این است که این نوشیدنی اولین بار در جریان انقلاب 1910 مکزیک ساخته شده است.

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

ظاهراً در آن زمان Adlitas (زنان انقلابی – آدلیتا –آنها نوشیدنی های شیرین و تند تهیه کردند تا سربازان را در اردوگاه ها گرم کنند و شب ها بیدار نگه دارند. خورخه گفت: “اگرچه هیچ مدرکی وجود ندارد ، اما سربازان احتمالاً قهوه قدیمی را گرم کردند.” “بنابراین آنها مجبور شدند طعم آن را بهتر کنند ، بنابراین ادویه ها را به آن اضافه کردند.”

یک فرضیه ساده برای نام این نوشیدنی وجود دارد: café de olla در لغت به معنای “قهوه از قابلمه” یا “قهوه از قابلمه” است. این قوری ، شبیه گلدان ، معمولاً از خشت ساخته می شود. خاک رس نه تنها گرما را به خوبی حفظ می کند بلکه طعمی خاکی و دلپذیر به قهوه می بخشد. این به این دلیل است که بسیار متخلخل است.

همه چیز در مورد قهوه کوبانو

دستورالعمل های مختلف در مورد چگونگی تهیه قهوه ابتدا

دستورالعمل های مختلف برای تهیه قهوه دی اولا

خورخه می گوید هیچ راهی درست یا غلط برای تهیه کافه دو اولا وجود ندارد. وی می گوید هر دستورالعمل از خانواده ای به خانواده دیگر متفاوت است. و اغلب تغییرات بزرگی از منطقه ای به منطقه دیگر رخ می دهد.

در هر خانه ، مادربزرگ معمولاً یک دستور العمل منحصر به فرد برای کافه دو اولا ، همراه با تعدادی دستور العمل سنتی دیگر ، به نسل بعدی می رساند.

هر یک از این دستورات روش متفاوتی برای آماده سازی است. اما بیشتر دستور العمل های قهوه کافه دی اولا شامل قهوه ، شکر قهوه ای ، دارچین و میخک است. در مناطق جنوبی کشور ، تولیدکنندگان اغلب شوید و پوست پرتقال یا لیمو را به دستور غذا اضافه می کنند.

این نوشیدنی به طور سنتی قبل از افزودن قهوه با جوشاندن آب با چوب دارچین و سایر ادویه جات تهیه می شود. اما همانطور که گفتیم ، طرز تهیه آن از یک دستور به دستور دیگر متفاوت است.

به عنوان مثال ، در وراکروز (یک منطقه بزرگ تولید قهوه در مکزیک) ، قهوه سازان آسیاب شده قند و ادویه ها را در حوله آغشته به آب جوش می پیچند. اگر از پوست مرکبات استفاده شود ، در انتها به قهوه اضافه می شود.

پس از دم کشیدن و قبل از سرو قهوه مدتی استراحت کنید. تا جایی که به اصطلاح قهوه جا بیفتد و بعد سرو شود.

تاریخچه قهوه اسپرسو رومانو

جای کافه دو اولا در فرهنگ مکزیک

جای کافه دو اولا در فرهنگ مکزیک

دیانا پاسیو بنیانگذار و مالک مشترک قهوه Kumo ، یک کافه ویژه در مکزیکوسیتی است. وی می گوید ، برای مکزیکی ها ، کافه د اولا مترادف با خانه ، دنج بودن و سبک زندگی سنتی است. کافه دو اولا به مکزیکی ها یادآوری می کند که وقت خود را با اعضای خانواده بگذرانند.

در مکزیک ، تولید کنندگان قهوه روستایی قرن ها در مزارع خانوادگی قهوه می کارند. از نظر تاریخی ، والدین این خانواده از مراحل کاشت تا برداشت و فروش ، کل مراحل کار را هدایت می کردند.

تا به امروز ، این کار هنوز در سراسر کشور انجام می شود. بسیاری از این خانواده های رشد دهنده قهوه بدون روش مدرن و بدون فناوری روز به روشهای سنتی خود ادامه می دهند.

خیلی ها یک قدم جلوتر می روند. دانه های قهوه را تفت دهید و سپس دانه های قهوه خود را با استفاده از ابزاری سنگی معروف به نعنا چرخ کنید. متات – یا ذرت را آسیاب کنید. سپس قهوه به روش سنتی یا کافه دو اولا دم و میل می شود.

تعداد مکزیکی هایی که هنوز به این روش های سنتی قهوه مصرف می کنند در حال کاهش است. مصرف کنندگان بیشتر و بیشتر از مصرف سنتی قهوه دور می شوند. آنها بیشتر بر روی مواردی مانند قهوه با یک منشا ، تنوع و درجه کیفیت متمرکز هستند که فرهنگ قهوه موج سوم و قهوه تخصصی را منعکس می کند.

خورخه می گوید: “اگرچه این تغییر مردم را ترغیب می کند به دنبال قهوه بهتر بگردند ، اما نباید به ضرر فرهنگ و سنت ها باشد.” وی می گوید: “دانستن سفر قهوه از لوبیا به فنجان بسیار جالب است ، اما بهتر است آن را با سنت های خود متعادل کنیم.”

وی اضافه می کند توجه به این نکته مهم است که نوشیدنی های سنتی مانند کافه اولا مهم هستند. خورخه می گوید که کافه ها مانند گذشته در آن سرو نمی کنند. “این چیزی است که ما باید سعی کنیم در مورد آن صحبت کنیم و با نسل های جدیدتر به اشتراک بگذاریم.”

دایانا موافق است و می گوید نسل های جوان در مکزیک کمتر از هر زمان دیگری قهوه می نوشند. حتی وقتی قهوه می نوشند ، قهوه های پر قند را از زنجیر قهوه معروف به قهوه سنتی ترجیح می دهند.

وی می گوید: “نسل جوان می داند که کافه د لا اولا ، که در واقع ارزش غذایی دارد ، به سبک قدیمی است.”

“شرم آور است اگر بخواهیم قهوه سنتی خود را از دست بدهیم زیرا دقیقاً همان چیزی را می نوشیم که کشورهای دیگر می نوشند.”

طرز تهیه قهوه دالگونا

آیا قهوه De Dela آینده است؟

آیا قهوه De Dela آینده است؟

خورخه می گوید او و شریک تجاری اش کریستینا روی روش هایی کار کرده اند که کافه د اولا را به لیست نوشیدنی های خود در کافه اضافه کنند. وی افزود که آنها نسخه ای از آن را برای پختن سرد تولید کرده اند که می تواند در کوکتل استفاده شود. او می گوید این بازگشت به دورانی است که مردم مشروبات الکلی را با مواد آشامیدنی ترکیب می کنند. برای دستیابی به آنچه معروف به “cafe con piquete” است.

دیانا می گوید وقتی منوی کافه خود را طراحی کرد ، احساس کرد که باید کافه دو اولا را نیز در آن جای دهد. وی گفت: “ما نمی خواستیم سنت مکزیکی را کنار بگذاریم.” “زیرا این همان چیزی است که مشتریان ما می دانند و دوستش دارند.”

وی همچنین می گوید از کافه دی اولا یک شربت یا شربت با دارچین درست کرده است که مشتریان می توانند به نوشیدنی های خود اضافه کنند.

هم دیانا و هم خورخه به من می گویند مشتریان خارج از مکزیک از کافه دو اولا استقبال می کنند. علاوه بر این ، بسیاری از کافه های مکزیکی در کشورهای دیگر آن را در فهرست خود دارند. به گفته آنها ، کافه های محلی مکزیک نیز باید همین کار را انجام دهند و این نوشیدنی را به افرادی که به قهوه علاقه مند هستند ارائه دهند. در نتیجه ، این امر می تواند آنها را به نوشیدن نوشیدنی های جدید یا روی آوردن به قهوه های مخصوص ترغیب کند.

تعداد افرادی که این نوشیدنی را درست می کنند در حال کاهش است ، مگر اینکه قهوه ها آن را به طور مداوم در فهرست خود ارائه دهند. بنابراین ، کافه دو اولا می تواند نابود شود. اما صرف سنتی بودن یک نوشیدنی به این معنی نیست که باید به روش خاصی سرو شود.

برای حرکت به جلو ، کافه داران می توانند سنت و قهوه تخصصی را متعادل کنند تا نیازهای هر دو مخاطب را برآورده کنند. تعادل جدید با قدیمی می تواند مشتری بسیار گسترده تری را جذب کند و به آموزش مصرف کنندگان سنتی و مدرن قهوه کمک کند.

ایده هایی مانند قهوه دم کرده سرد یا حتی یک نوشیدنی حاوی شیر تند که باعث ایجاد طعم های سنتی می شود ، می تواند مصرف کنندگان را با این نوشیدنی سنتی آشنا کند. با این کار تصویر مطلوبی از کافه د اولا برای مشتریان ایجاد می شود.

طرز تهیه قهوه ترک روی گاز

منبع: perfectdailygrind

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *