میشل مونزینی از کمیته قهوه ایتالیا “هدف مشترک حمایت از اسپرسو با هم است”

میلان – میشل مونزینی فردی است که در چندین جبهه مشغول به کار است: نایب رئیس کمیته قهوه ایتالیا ، کنسرسیوم ارتقا قهوه و آلتوگا (انجمن ملی فروشندگان و عمده فروشان لومبارد) ، مدیر Caffè Mokito roasting ، مشاغل خانوادگی تأسیس شده در 1931 ، که همیشه به کانال horeca اختصاص داده شده است. تعهدات متعدد ، نه تنها مربوط به شرکت وی بلکه به انجمن ها نیز مربوط می شود که برای نقش اساسی آن در نمایندگی منافع این بخش در برابر نهادها مهم است.

مونزینی رابطه شما با قهوه چیست؟

“واضح است که بسیار خاص و ثابت است. تا حدی به این دلیل که یک لذت روزانه است: پس من آنقدر خوش شانس هستم که دوستدار محصولی باشم که در شرکت اداره می کنیم. این وظیفه من است: صبح که اولین قهوه ام را می خورم به روز خود فکر می کنم. این نوشیدنی همیشه در خانه وجود داشته است و بنابراین من آن را حتی قبل از آنچه برای یک مصرف کننده عادی اتفاق می افتد کشف کردم. من آن را به همه جا می برم و از میزان توصیه شده توسط EFSA (بیش از 4/6 فنجان اسپرسو در روز) فراتر می روم: با کافئین حتی قبل از خواب مشکلی ندارم.

مونزینی چگونه قهوه هایی را که در طول روز مصرف می کند انتخاب می کند؟

“اولین قهوه روز من یک قهوه فیلتر با یک صبحانه دلچسب است که باید با یک مطبوعات فرانسوی همراه باشد. من در حال حاضر لوبیا را آسیاب می کنم و از Arabica یا مخلوط های تک منشا 96٪ Arabica استفاده می کنم که با این نوع استخراج عملکرد بهتری دارند.

بعد از این اولین وعده غذایی ، روش مطلوب استخراج مورد نظر من فرا می رسد: اسپرسو. من اغلب در اینجا آزمایش می کنم اما ترکیب مورد علاقه من ترکیبی از Arabica آمریکای مرکزی و Robusta هندی شسته شده است. به عنوان یک ایتالیایی خوب ، خودم را کمی سنتی تر می دانم و در دفتر به اندازه کافی خوش شانس هستم که ماشین های حرفه ای مانند ماشین های بار را در اختیار دارم.

من برای حمایت از مشتریانم به قهوه خانه ها می گردم. منکر این نیستم که ساختن موکا در خانه نیز اتفاق می افتد ، همچنین شنبه ها یا یکشنبه ها یا هنگام قفل کردن ، من از کپسول استفاده کردم. این ساده ترین راه برای نوشیدن چیزی شبیه به اسپرسوی بار است. و اگر با قهوه خوب درست شود خوب است. تنها قهوه ای که استفاده نمی کنم قهوه پیش آسیاب شده است زیرا هر بار که فیلتر ، موکا ، اسپرسو تهیه می کنم ، آن را درجا چرخ می کنم. “

انضباطی گلدان موکا: اهداف آن چیست و آیا با توجه به افزایش دائمی مصرف خانه در این بیماری همه گیر انجام شده است؟

“در مجمع اخیر کمیته قهوه ایتالیا ، پارامترهای قهوه موکا را که توسط یک کارگروه متشکل از شرکت های کباب و قهوه ساز هدف از این مشخصات تنظیم یک روش سنتی ایتالیایی بود. محصولی به نام موکا که سهم بازار خود را از دست می دهد و به ضرر کپسول ها و هر یک از واحدهای در حال شتاب گرفتن است. این در حال حاضر سومین مشخصات توسعه یافته توسط کمیته است. اولین مورد این بود که
در مورد قهوه اسپرسو ، که به دنبال آن در قهوه اسپرسو سنتی ایتالیا ، به عنوان مرجع نامزدی یونسکو استفاده می شود.

سازمان ما ، که نماینده 84 بازار قهوه ایتالیا است ، دستورالعمل هایی با پارامترهای دقیق برای قهوه اسپرسو و موکا. سپس ما با ایجاد مجموعه ای از مطالب در نظر گرفته شده برای انتقال تدریجی ، نتایج را از طریق کنسرسیوم ارتقاoffee قهوه به رسانه ها انتقال دادیم. ”

بخش Horeca به محض اینکه از قفل شدن جان سالم به در برد ، در حال تعطیلی جدید است: در شکل چه معنایی دارد؟

“ما تلفات ماهانه 65 میلیون در ماههای مارس-آوریل را تعیین کردیم که طی آن حذف کامل فروش در کانال حرفه ای. متأسفانه ، حتی پس از بازگشایی فعالیت ها ، فروش هنوز به سطح قبل از Covid بازنگشته است. به طور خاص ، در مناطقی که به مرکز تجاری میلان اختصاص داده شده است ، از 70 هیچگاه در مناطق توریستی فراتر نرفته است درصد حتی کمتر است.

در عوض ، مناطق پویاتر دیگری نیز وجود داشته است: چابکی کار باعث جابجایی افراد از دفتر به خانه شده است و این بدان معنی است که برخی از بارها در مناطق مسکونی بیشتر از مراکز تجاری واقع شده اند ایده هایی برای رشد در شرایط قفل کنونی ، فقط بیرون بردن یا تحویل در خانه امکان پذیر است. نوعی مصرف که ما ایتالیایی ها برای ارتباط با قهوه استفاده نمی کنیم. با توجه به اینکه در ایتالیا 800 رست قهوه وجود دارد که از این تعداد 90٪ به طور انحصاری در کانال حرفه ای فعالیت می کند ، می توان گفت که ما در وضعیت بسیار بحرانی قرار داریم ، به طوری که در حال حاضر نه برنامه ریزی و نه پیش بینی مجاز نیستیم
در مورد بهبود بازار. “

برای قهوه ، کانال توزیع خرده فروشی و مقیاس بزرگ چگونه به موج جدید پاسخ می دهد؟

“من پیش بینی می کنم هیچ تغییر عمده ای در مقایسه با موج اول رخ نخواهد داد. در مارس-آوریل رشد 15٪ و ٪) از نظر ارزش نسبت به 2014. در همان زمان ، کل کانال تجارت الکترونیکی ، در 3 ماه اول 2020 یک نتیجه استثنایی ایجاد کرده و یک + 84٪ اینجاست که بیشترین روند رشد در حال ثبت است. توزیع در مقیاس بزرگ مطمئناً همچنان بیشترین وزن را دارد اما از نظر درصد ، این تجارت الکترونیکی است که مهمترین نتایج را به دست آورده است. شرکت هایی که در این کانال ها حضور دارند کمی کمتر آسیب می بینند. تولید ادامه دارد. “

برخی می گویند برای تأمین هزینه های زندگی کسانی هستند که کیفیت قهوه را با مواد اولیه ارزان تر پایین می آورند …

“بدون شک امروز دشواری بیشتری نسبت به ماهها پیش وجود دارد ، اما این سیاستها ، اگر در کوتاه مدت بتوانند – شاید – به سود بودجه کسب و کار فردی باشند ، در میان مدت و بلند مدت همیشه ثابت کرده اند که استراتژیهای خود را از دست می دهند. من کاملاً معتقدم که مصرف کننده مایل است به کیفیت محصولات و خدمات پاداش دهد. اگر مصرف کننده ای به یک بار مراجعه کند و سطح خدمات و کالایی را پیدا کند که مطابق با انتظارات او باشد ، شرایط را تغییر می دهد.

صحبت از عادت ها: مقاله ای اخیر در “اکونومیست” اشاره کرد که پس از 55 روزهایی که یک عادت جدید عملی شده است ، عادت قبلی کاملاً از بین رفته است. متأسفانه ، مصرف کننده ای که عادت داشت به بار بروید و در اولین قفل کردن این عادت را از دست داد ، دلیل خوبی برای دستیابی مجدد به آن خواهد داشت و این کار را به صورت خودکار انجام نمی دهد. در آن زمان ، برای بدست آوردن او ، اهرم
پیشنهاد با کیفیت حتی مهمتر از قبل خواهد بود. “

میله ها در بحران هستند اما به زودی موضوع وام ها و تأمین مالی از سر گرفته می شود: نظر شما چیست؟

“آنها هر دو عملی مجاز هستند و بنابراین در بازار انتظار می رود. وام شکلی است که بیش از 60 سال در بخش مورد استفاده قرار گرفته است ، نه تنها توسط رستوران بلکه توسط همه اپراتورهای موجود در کانال حرفه ای کانال فروش horeca عمدتا از فعالیت های کم سرمایه تشکیل شده است و اغلب وام ها برای شروع فعالیت های مشابه ضروری هستند.

به عنوان یک کارآفرین می توانم بگویم که خوشحال می شوم اگر این رویه خیلی گسترده نشود ، اما این به شرکت های کباب کننده بستگی دارد که به درستی پیشنهاد محصول و خدمات را از طریق آموزش به مشتریان خود (مثلاً از طریق دوره ها) متعادل کنند. بیش از قهوه) برای جلوگیری از غلبه جز component خدمات بر جستجوی کیفیت محصول. “

شما نایب رئیس کمیته قهوه ایتالیا در کشوری هستید که رکوردهای جهانی بو دادن را به خود اختصاص داده است.

نقش انجمن اصلی این بخش در جهانی که چند قطعه شده و توسط بسیاری از شرکتهای کوچک یا بسیار کوچک مشخص می شود چیست؟

“نقش سازمان ما محافظت و نمایندگی منافع بخش قهوه به نفع همه است ، از شرکت های بزرگ گرفته تا شرکت های کوچک و متوسط. بعضی اوقات منافع متفاوت است ، خصوصاً در چنین بازار پراکنده متشکل از شرکتهایی که هم در توزیع گسترده و هم در کانال حرفه ای فعالیت می کنند. انجمن باید موضوعات مورد علاقه مشترک را پیدا کند و آنها را به نفع همه توسعه دهد.

اگر چشم اندازهای مختلفی وجود داشته باشد ، انجمن به یک میانجیگری دست می یابد: هدف مشترک ما ترویج قهوه با هم ، یکی از برترین های ساخته شده در ایتالیا است. “

لحظه فعلی لحظه بسیار خاصی است ، اما از اینجا به بعد چه آینده ای را برای بخش قهوه در ایتالیا می بینید یا می بینید؟

“مطمئناً ما از این لحظه خاص ظهور خواهیم کرد و باید آماده باشیم تا آن را به بهترین شکل انجام دهیم. می توانم بگویم ، به خصوص در ایتالیا ، قهوه همیشه نوشیده شده و نوشیده خواهد شد. ما یک تحقیق بسیار اخیر انجام داده ایم که در ماه دسامبر به رسانه ها ارائه خواهد شد ، که یک تحقیق قبلی در 1931 ، خطاب به یک هیئت نمایندگی از مصرف کنندگان ایتالیایی ، توسط 55 او 70: نتیجه این است که در این گروه سنی در 2014 96. 4٪ قهوه نوشید ، اکنون درصد آن به 84 افزایش یافته است. 6٪: مقدار قابل توجهی. بنابراین مصرف قهوه بخشی جدایی ناپذیر از فعالیت های روزمره ایتالیایی ها است و طی 6 سال گذشته ثابت مانده است.

امروز ما در حال بحران عمیقی در بخش هستیم ، اما من اطمینان دارم که ، با سرمایه گذاری در کیفیت و خدمات ، به زودی به مصرف عادی باز خواهیم گشت. من مثبت هستم. “

در عوض به عنوان یک کوره چطور ، موج اول را چگونه تجربه کردید و اکنون موج Covid دوم را چگونه تجربه می کنید؟

“لحظه پیچیده ای بود و هست. شرکت من تقریباً کاملاً به کانال حرفه ای اختصاص داده شده است و در مارس-آوریل ما تقریباً کار خود را متوقف کردیم. تقریباً می گویم زیرا 55٪ از گردش مالی ما در خارج از کشور است و بنابراین ما با دیگران موج کار کرده ایم بازارها مراحل مختلف همه گیری را دنبال می کنند. امروز شاهد تغییر نسبت به قفل قبلی هستیم ، حتی در مناطق “قرمز” به اصطلاح ، حداقل فعالیت فروش وجود داشته است. در دراز مدت ، پیش بینی دشوار است ، زیرا هیچ
وجود ندارد افق زمانی مشخص شده.

برای مشاغل کوچک ، شرکتهایی که گردش مالی آنها تا 5 میلیون نفر می باشد ، دولت موفق شد در اولین قفل کردن ، تازه سازی کند. با این ماده جدید ، فعالیتهایی که مستقیماً تحت تأثیر موج همه گیر دوم قرار گرفته اند “بازسازی شده اند” اما در حال حاضر دولت فراموش کرده است که ، به طور غیرمستقیم ، این گزینه ها نیز تضعیف می شوند
تمام فعالیتهایی که بخشی از زنجیره تأمین هستند. ما سعی می کنیم از طریق انجمن هایی که نماینده ما هستند ، دولت را در این زمینه حساس کنیم. با این حال ، این یک خبر مثبت است که تولید صنعتی بخش مواد غذایی ، از جمله کباب کردن ، در میان ذی نفعان کمک های بلاعوض شناخته شده است. “

آیا راه حل 4.0 رستوران می تواند تجارت الکترونیکی باشد؟

“این قطعاً یک کانال فروش است که امروز به سرعت در حال رشد است و تقریباً برای همه قابل دسترسی است. مطمئناً بسیاری از مشاغل سعی خواهند کرد تا از طریق فروش آنلاین راهی برای فروش در بازار پیدا کنند ، با این حال فکر می کنم این یک کانال بسیار پیچیده است ، جایی که رقابت در آن قوی است. این می تواند فرصتی برای غنیمت شمردن در این لحظه تاریخی باشد که آسان نیست ، اما برای انجام این کار شما به کیفیت ، استراتژی و سرمایه گذاری نیاز دارید. “

مقاله Michele Monzini از کمیته قهوه ایتالیا “هدف مشترک حمایت از اسپرسو با هم است” به نظر می رسد اولین بار در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *