مگدا کاتسورا: “جهان ادامه می یابد: ما باید دوباره با دیدگاه های جدید شروع کنیم”

میلان – از طریق تلفن یونان ، از خانه اش در شبه جزیره کاساندرا در Chalkidiki ، در هنگام شیوع بیماری همه گیر ، ماگدا کاتسورا ، مدیر Torrefazione Monforte di Campobasso ، داستان و افکار خود را با او به اشتراک گذاشت و دو ماه را در آن سپری کرد که او آن را “تعطیلات اجباری” نامید.

ماگدا کاتسورا نیازی به معرفی ندارد

در بخش قهوه حدوداً کار کنید سال ها. از مبدأ یونانی ، دختر یک ژنرال ، ماگدا كاتسورا برای تحصیل زبان ایتالیایی در دانشگاه به ایتالیا می آید ، موضوعی كه او فارغ التحصیل می شود. او پس از یک ماه تحصیل در پروژیا با عشق ملاقات کرد و از آنجا او هرگز Bel Paese را ترک نکرد. پس از فارغ التحصیلی ، او در دوره روزنامه نگاری در دانشگاه Urbino شرکت کرد و همچنین موفق به اخذ مدرک پزشکی خود در داروهای گیاهی و گیاه شناسی شد.

و در اینجا انتخاب کار در بخش قهوه

آمده است.

Torrefazione Caffè Monforte بعنوان یک تجارت کوچک برنج قهوه مجهز به 20 کیلو. نوعی فعالیت که در سالها “” – 60 مد روز بود چون “بو دادن محله” قادر بود همانطور که مگدا می گوید ، محصولی با کیفیت برتر با استانداردهای صنعتی در حال حاضر ارائه می دهد.

سرمایه گذاری اولیه که فقط یک انحراف و دلیلی برای سرگرمی و خلاقیت بود ، با گذشت زمان به یک شرکت کباب شده توسط مگدا تبدیل شد ، که در 1999 برای اولین بار در نمایشگاه بین المللی قهوه (سی سی) در میلان شرکت می کند.

من دنیای قهوه بو داده ایتالیا را از نظر تجاری نمی دانستم. من به محیطی رسیدم که بیشتر کباب های قهوه به عنوان بازرگان و بازرگان سابق متولد شدند و این حرفه را بر اساس تجربه انجام دادم ، به صورت خوراکی از نسلی به نسل دیگر منتقل شدم و نه به مطالعات خاص در این بخش. علاوه بر این ، او هیچ
انتخاب گسترده ای از مواد اولیه و ماشین آلات پیشرفته فنی موجود است.

این به من فهمید که چرا اسپرسو کم و بیش شباهت زیادی به سراسر شبه جزیره داشت. “

مگدا كسسورا: “از آنجا او شروع به مطالعه كرد”

“با این حال ، من به زودی فهمیدم که اشتیاق صرف قهوه برای ادامه کار کافی نیست. بنابراین آستینهایم را آویزان کردم و به عنوان کارآفرین فکر کردم و بنابراین ، من شرکت در نمایشگاه های تجاری و شرکت در مأموریت های خارج از کشور که توسط منطقه مولیس برگزار می شود ، شرکت کردم.

از آنجا که 883 من عضو گروه Gitc ( ایتالیایی قهوه کباب ) با آنها که فکر و سازمان را با آنها به اشتراک می گذارم و از آنها مجوز کیفیت اسپرسو ایتالیایی را کسب کردم. از جمله موارد دیگر ، فهمیدم که من اولین کسی هستم که در زمینه قهوه با مدرک و مدرک دیپلم در این زمینه کار کردم ، با یک دانش علمی اثبات شده و علمی ، که به من این امکان را می داد تا کار خودم را به عنوان کباب قهوه و سایر موارد بهتر توضیح دهم. کیفیت ترکیبات من و همچنین به ویژه در انگلیسی. نقش من دو قلو بود: مدیر و به لطف مهارتهای زبانی من ، مدیر صادرات کباب هم هستم. “

آیا انجام این کار به عنوان یک زن دشوار بود؟

“من مگس سیاه در شیر بودم. هنوز نسل جدیدی از دختران خروس وجود نداشتند که از کباب های خانوادگی مراقبت می کردند و هیچ اشاره ای به نقش زنان در مدیریت شرکتها به جز چند همسر وجود نداشت. من تقریباً خودم را یک زن خود ساخته می نامم. “

در سالها تجربه شما ، شاهد تغییر بخش بودید؟

“زیاد. مشکل این است که ایتالیایی ها معمولاً همیشه در جایگاه دوم قرار می گیرند ، زیرا تغییرات در خارج از کشور آغاز می شود. من این را خوب دیدم زیرا در یک زمینه بین المللی زندگی می کنم و متوجه شدم که دانش و تفکر ایتالیایی با دست های گسترده در همه جا به دست می آید و در خارج از کشور آنها غول هایی را بر اساس نوار و اسپرسو ایتالیایی ایجاد کرده اند. من شخصاً بر این عقیده هستم که کباب قهوه باید انتخاب
را انجام دهد مخلوط قهوه را تولید کرده و نقش بازاریابی را به دیگران واگذار می کند ، برای جلوگیری از تأثیر عوامل اقتصادی در خرید مواد اولیه و بنابراین نتیجه اسپرسو در فنجان.

متأسفانه ، مصرف کننده ایتالیایی قهوه را در زنجیره های سوپر مارکت عرضه می کند که معمولاً پیشنهاد روز است. علاوه بر این ، برخی از شرکت ها در بخش خرده فروشی بر انتخاب لوازم و قیمت نظارت می کنند. من به علامت گذاری شده ای که برای محصولاتشان با توجه به کالای مصنوعی غیر توده کباب های محلی قهوه اعمال می شود ، اشاره می کنم.

اگر کباب ها خود را مجبور به مقابله با هزینه ها کنیم ، به عنوان مثال ، کپسول و یک غلاف تک قطعه ای که تولید کنندگان خاص به مردم ارائه می دهند ، ما نمی توانیم رقابتی باشیم و نه روی بازاریابی تمرکز کنیم و نه به عنوان اهرم تمایز به فرهنگ.

در آن مرحله تصمیم گرفتم اولویت را به کشورهای خارجی بدهم و از 883 شرکت کردم. من همیشه بخشی از بودجه سالانه شرکت را در صادرات سرمایه گذاری کرده ام. با این حال ، صادرات به ٪ به معنای کسب درآمد بسیار اندک در مقایسه با فروش است با همان مقادیر در بخش هورکا در بازار ایتالیا: حتی اگر با قیمت های بسیار پایین فروخته شود ، وقتی خوب باشد ، ما درآمد 06 – 60٪؛ در حالی که به طور معمول ، با فروش مخلوط قهوه اسپرسو ، درآمد نیز می رسد 300٪ در ایتالیا.”

رابطه شما با خرده فروشان بزرگ چیست؟

مگدا كاتسورا ادامه می دهد: “من همچنین هشت سال در این کانال به Conad of Campobasso فروختم ، و درآمد بسیار کمی داشتم. برای من ، این سرویس بیشتر به مصرف کننده بود که به همین دلیل می توانست قهوه با کیفیت عالی را نیز از سوپر مارکت بخرد.

در زمینه بیماری همه گیر ، من فکر کردم که قهوه را به خیریه ها در بیمارستان Campobasso اهدا کنم ، نه اینکه آن را به خرده فروشان کوچک و با سود اندک بدهم.
امروز می توانم روی یک ظرفیت تولید بزرگ حساب کنم. برای صادرات از ماشین های با ظرفیت زیاد استفاده می کنیم: به ترتیب از دو کباب به ترتیب 98 و ​​20 کیلو در هر چرخه ، و انواع مختلف خطوط بسته بندی ، انواع مختلف ، برای پیروی از آخرین روندهای دنیای جزییات و ارائه محصولی متناسب با بازارهای بین المللی.

به همین دلیل ، با وجود دریافت نکردن کمک های مالی قابل توجهی از منطقه ، من در ماشین آلات نوآورانه و با انرژی کار کرده ام که بتوانند از محیط زیست محافظت کنند و در حفظ و نگهداری محصول دقت لازم را داشته باشند. “

الان با همه گیر چطور پیش می رود؟

“از آنجا که من از آن زمان (از هتل های 5 ستاره در دبی را با همکاری Boncafé تهیه می کنم ، من با تولید کافه های لذیذ در مارک آنها با این حال ، اکنون گردشگری ، به ویژه نخبگان ، از مهمترین هتلها متوقف شده است. بنابراین ، ما تلاش کرده ایم که تجارت الکترونیک خود را پیاده سازی کنیم ، اما متأسفانه ، همچنین در آمازون ، که سالها است از آن حمایت می کنم ، فروش کمی کاهش یافته است: قهوه محصول ضروری شدید نیست. ما کارهای بسیار کمی انجام می دهیم. “

آیا امروز در مورد زنجیره تأمین و نوشیدنی آموزش دیده و آگاه تر هستید؟ یا همیشه جهل بیش از حد وجود دارد؟

“امروزه اطلاعات زیادی در اینترنت موجود است که شناختن آن دشوار است. هرچند مراقب باشید ، زیرا همه این اخبار همیشه صحیح نیستند. از سفرهای مختلف به کشورهای تولید کننده قهوه که توسط SCA (انجمن تخصصی قهوه) که من عضو آن هستم ، سازماندهی شده ام ، شخصاً وضعیت افرادی را که برای یک تکه نان در مزارع قهوه کار می کنند ، لمس کرده ام.

و امروز می توانم بگویم که نمی توان اجازه ورود آخرین مقادیر زیادی را بر روی پوست آن افراد گرفت. غیر از فاضلاب. بعد از حضور در مزارع برزیل و آفریقا ، بدون قضاوت پرتگاه بین شرایط کارگران و شرایط دنیای تجارت قهوه ، نمی توانستم برگردم.
امروزه بچه ها با کلمات متفاوتی سفر می کنند: ارزشمند است ، اما بازاریابی در پشت آن وجود دارد. خوب انجام شده است ، اما کافی نیست. از مزارع قهوه گرفته تا فنجان ، درآمدها و بهره برداری ها رسوا هستند. “

یک تمرین فانتزی: ویروس Corona فرصتی برای حرکت چیزهای بهتر و بهتر در مکانهایی است که تاکنون غیرقابل تحمل بوده اند. مگدا کاتسورا چگونه عمل خواهد کرد؟

“اول از همه ، من این را به مصرف کنندگان می فهمیدم که نوشیدن یک فنجان قهوه با کیفیت ایتالیایی نوعی ژست برای کشف جهان است. این یک ثروت بزرگ است که بی ارزش است. یورو تقریباً چیزی نیست. ارزش جام باید بهتر درک شود. امیدواریم که اکنون ، پس از دوره محرومیت ، آنها دوباره برگردند و از آن قدردانی کنند.

من همچنین می خواهم امیدوارم که ترس از کمبود مواد اولیه باعث شود کسانی که منابع خود را از کشورهای مبدا خود دریافت می کنند بازتاب بیشتری داشته باشند. زیرا شرایط کسانی که در برزیل زندگی می کنند ، هنگام حرکت از شمال به جنوب در میناس برای جمع آوری قهوه ، دیگر در 2003 پایدار نیست. “

پیامی از مگدا

کباب در وسط کیسه های سبز

“بگذارید همه ما ، اپراتورها ، از کسانی که دستگاه های اسپرسو می سازند گرفته تا کسانی که سیستم نصب می کنند ، به کسانی که قهوه را در میله آماده می کنند ، بررسی وجدان. هر کس می تواند به خودش پاسخ دهد. من بیش از هر چیز از مجریان جوان کباب های قهوه قدیمی و شرکت های ضمیمه جهان قهوه که روی استراحت روی لاله های مادربزرگ و مادربزرگ خود زندگی می کنند ، و به کسانی که در دوران طلایی اقتصادی زندگی کرده اند ، درخواست می کنم.

به نظر من راه حل از بسیاری از عناصر مانند بهبود شرایط کار کشاورزان در مزارع قهوه ساخته شده است. مبارزه با گمانه زنی درمورد هزینه فنجان قهوه از طریق هزینه اجاره منصفانه ، کارمندان بطور منظم استخدام می کنند ، قیمت صحیح هر کیلوگرم قهوه بو داده و هزینه مناسب برای دستگاه های قهوه اسپرسو را نشان می دهند.

باریستا باید بدون محدودیت تأمین اعتبار تصادفی کباب ، قهوه مورد نظر خود را برای فعالیت خود انتخاب کند. که غیرقابل تصور هستند ، در خارج از ایتالیا. بستها را نمی توان به عنوان زمینه های فتح مورد استفاده قرار داد.
علاوه بر این ، بهترین قهوه یک مفهوم نسبی است ، این بستگی به سلیقه شخصی همه افراد دارد. به همین دلیل ، هر مصرف کننده باید آزاد باشد تا طعم قهوه های مختلف را طعم دهد و یکی از مواردی را که ترجیح می دهد بدون هر نوع تهویه ، مانند تبلیغات توهم ، با هزینه کیفیت قهوه در فنجان تأمین شود ، انتخاب کند.

من هنوز هم خوش بین هستم. از آنجا که با توجه به اینکه گهگاه در یونان هستم ، در منطقه ای که ویروس کرونا حتی از آن نگذشته است و با کوه المپ در مقابل اینکه انرژی خود را از مرکز زمین به من بدهد ، احساس امتیاز می کنم. به دور از هرج و مرج ایتالیایی ، با ذهن کمی واضح تر. جهان ادامه می یابد: ما باید متوقف شویم و دوباره با دیدگاه های جدید شروع کنیم. همیشه خودمان را بهتر کنیم. “

مقاله مگدا كسسورا: “جهان ادامه می یابد: ما باید دوباره با دیدگاه های جدید شروع كنیم” به نظر می رسد اولین در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *