مصرف کننده می خواهد اطلاعات بیشتری کسب کند: مورلو ، بنیانگذار آکادمی موماک ، در مورد مزه چشیدن اظهار نظر می کند

میلان – همراه با لوئیجی مورلو ، می آموزیم که نوشیدن قهوه ، برای ایتالیایی ها ، معانی بسیاری دارد: این می تواند یک عادت باشد ، بلکه یک ضرورت یا حتی یک هنر است. با این حال ، یک واقعیت مسلم است: نوشیدن یک قهوه همیشه یک تجربه چند حسی است. اگر بگوییم ساکنان کشور زیبا هستند که همانطور که در نظرسنجی AstraRicerche برای کنسرسیوم ارتقاotion قهوه برجسته شده است ، اهمیت رنگ ، عطر و طعم قهوه و همچنین اصوات معمول تهیه آن را تشخیص می دهند.

برای یک چشنده حرفه ای ، حواس برای تجزیه و تحلیل بهینه ضروری است ، زیرا ابزاری بی بدیل برای تعیین کیفیت یک قهوه است. حتی دوستداران قهوه “ساده” هنوز هم می توانند برخی احساسات رمزگذاری شده را بشناسند و “تجربه قهوه” همه جانبه را تجربه کنند.

لوئیجی مورلو ، قهوه ، عشق در نگاه اول

چشم ها اولین ارگان هایی هستند که در تجربه چشیدن قهوه نقش دارند. در واقع از طریق بینایی است که اولین تماس حسی واقعی با این نوشیدنی برقرار می شود ، تا آنجا که از همان نگاه اول می توان یک اسپرسوی کامل را تشخیص داد.
همه اینها مسئله رنگ ، در واقع سایه ها است: در حقیقت ، کرم باید دارای رنگ فندقی باشد که به قهوه ای تیره متمایل است ، دارای بازتاب های مایل به قرمز و رگه های روشن است. هرچه رنگ قهوه از این مقیاس رنگی بیشتر منحرف شود ، نقایصی در تهیه آن بیشتر خواهد بود. به عنوان مثال ، یک کرم سیاه ، خرد کردن خیلی زیاد و فشار زیاد را نشان می دهد ، در حالی که یک تغییر سبک ، خرد کردن و فشار دادن کم را نشان می دهد.

از اهمیت کمتری برخوردار نیست که با تراکم الیاف در هر میلی متر تعیین می شود. اسپرسوی ساخته شده به روش کار با کرم کاملاً مشبک و سوراخهای ریز یا وجود ندارد (به عنوان مثال وجود حباب) ، با ضخامت 2-4 میلی متر و قادر به باقی ماندن در سطح حتی بیش از 4 دقیقه ، بدون شکستگی مشخص می شود. یا در قسمت مرکزی باز شود.

طعم ، مسیری بین تلخی و اسیدیته

از بین 5 طعم دهنده ای که می توانیم درک کنیم (شیرین ، شور ، ترش ، تلخ و امامی) ، تلخی و اسیدیته بیشترین طعم چشیدن قهوه است. مطالعات اخیر نشان داده است که این زبان می تواند همه سلیقه ها را در همه زمینه های خود جای دهد. با این حال ، از نظر اسید و تلخی ، ممکن است استفاده از برخی مناطق خاص مفید باشد ، که به دلایلی غیر از نوع گیرنده های موجود ، می تواند به ما کمک کند تا این سلیقه های اساسی را در قهوه بهتر بسنجیم.

به عنوان مثال ، درک طعم تلخ در پشت زبان برجسته می شود. برعکس ، اسیدیته با شدت بیشتری در قسمت جانبی زبان درک می شود و با احساس زودگذر مشخص می شود. همانطور که این نمودار نشان می دهد ، این احساس تلخی خواهد بود که مدت بیشتری روی زبان باقی خواهد ماند:

برای لوئیجی مورلو کمی مسئله … بینی

است

حس بویایی نیز نقشی اساسی در تجربه حسی مزه قهوه دارد. اسپرسو حاوی مقدار بسیار زیادی مولکولهای معطر است که مسئول بویایی و بویایی یکپارچه هستند.

بهترین راه برای آموزش حس بویایی شما؟ این است که قهوه را با بینی متصل کنید. در حقیقت ، این روش برای یادگیری تشخیص حس چشایی از بویایی ضروری است. با بینی “گرفتگی” ، از عبور هوا و بنابراین عطرها جلوگیری می شود ، بنابراین فقط برداشت هایی را که توسط زبان زبان درک می شود ، ایجاد می کند. فقط در این مرحله می توانیم خود را به بویایی اختصاص دهیم: با آزاد شدن سوراخ های بینی ، می توان رایحه های مولکول های حمل شده توسط هوا را تشخیص داد.

شناخت اسپرسوی کامل با اجازه دادن به خود در هدایت حس بویایی امکان پذیر است ، اما شما باید یاد بگیرید که بوهای مثبت را از بوی منفی تشخیص دهید. در اینجا چند مثال آورده شده است:

رایحه های مثبت

نان تست شده: احساس معمول قهوه به دلیل درجه پخت لوبیا
شکلات: عطر کاکائو با وانیل
گلها و میوه های تازه: نمونه ای از موارد شسته شده با کیفیت بالا

طعم دهنده های منفی

نی: وجود دانه های معیوب
چمن تازه: شاخص دانه های نارس
آب راکد: در نتیجه تمیز کردن نامناسب فیلترها و نگهدارنده های فیلتر
جوت یا قالب مرطوب: شاخص رطوبت جذب شده توسط قهوه سبز هنگام قرار دادن در کیسه ها

لمس کنید ، تا کاملاً از یک قهوه قدردانی کنید

تجربه لمسی ، در چشیدن قهوه ، رابطه نزدیکی با چشایی دارد: این غشاهای مخاطی دهان است که مایع را “لمس” می کند. به طور خاص ، دو احساس لمسی وجود دارد که حفره دهان ما هنگام تماس با قهوه احساس می کند: بدن: احساسی است که می توان به مفهوم “قوام” پی برد ، که از نزدیک با شربت و چگالی مایع مرتبط است ، به ویژه توسط برخی از انواع قهوه ، بلکه با تهیه مناسب. قابض بودن: این احساس با وجود مواد تاننیک منشا چوبی ، مانند اسیدهای فنلیک ، رسوب دهنده موسین ، پروتئین موجود در بزاق ، فعال می شود
تا غشای مخاطی را لغزنده کند. قابض بودن یک احساس لمسی معمولی است که به عنوان مثال توسط یک میوه نارس ایجاد می شود. یک اسپرسوی خوب هرگز نباید از قدرت قابض خیلی بالایی برخوردار باشد: در صورت وجود ، نشانه لوبیای بی کیفیت یا فرآوری نادرست آن است.

گوش نیز قسمت خود را می خواهد

شنیدن چطور؟ اگرچه حسی که مستقیماً در چشیدن قهوه نقش دارد ، کوچک کردن اهمیت آن در تجربه حسی مربوط به قهوه کار اشتباهی است. صدای همهمه موکا در خانه ، بلکه جریان دانه های بو داده ، ضربه قاشق به دیواره های فنجان یا اصواتی که با حرکات باریستا همراه است … اما همچنین صدای غیر قابل تردید دستگاه قهوه ایتالیایی ها را خوشحال می کند ، حتی بیشتر در بالا (افزایش قدردانی قابل توجه است ، عبور از 68٪ به
2014 تا 100٪ ، طبق داده ها از Astra Ricerche).

بنابراین صداهای غیر قابل تردید مربوط به قهوه وجود دارد که در کسانی که آن را می چشند احساس لذت ، گرما و آشنایی ایجاد می کند.

مقاله مصرف کننده می خواهد بیشتر بداند: به نظر می رسد مورلو ، بنیانگذار آکادمی موماک ، در مورد چشیدن اولین نظر را دارد روشن Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *