مراحل تهیه قهوه بدون کافئین یا بدون کافئین چگونه است؛ فرآیند آب سوئیس – قهوه SET

کافئین یک محرک طبیعی است که در برگ ها ، دانه ها و میوه های بسیاری از گونه های گیاهی از جمله دانه های قهوه ، برگ چای و دانه های کاکائو یافت می شود. اگر شما از آن دسته افرادی هستید که روز خود را با لذت نوشیدن یک فنجان قهوه شروع می کنید ، اما می خواهید مصرف کافئین روزانه خود را به دلیل ترجیحات شخصی یا کافئین یا آلرژی در دوران بارداری محدود کنید ، می توانید از قهوه بدون کافئین یا قهوه بدون کافئین استفاده کنید. انتخاب برای شما این راهنما به شما کمک می کند درک کنید کافئین چیست و از چه روش های مختلفی برای حذف آن از قهوه استفاده می شود. با مطالعه این مقاله شما یاد خواهید گرفت که به دنبال چه چیزی بگردید و چگونه مطمئن شوید که قهوه های بدون کافئین یا بدون کافئین بدون کافئین در کافه های آنلاین و آفلاین را خریداری می کنید.

کف قهوه ؛ شهرت این قهوه چیست؟

روند جداسازی کافئین از قهوه یا محلول قهوه

برای درک نحوه حذف کافئین از قهوه ، مهم است که کمی در مورد ساختار شیمیایی آن بدانیم. کافئین یک آلکالوئید طبیعی است که در گیاهان یافت می شود. آلکالوئیدها ترکیبات آلی حاوی حداقل یک اتم نیتروژن هستند که بر روی انسان و سایر موجودات زنده تأثیر فیزیولوژیکی دارند. کافئین به عنوان یک محرک در انسان عمل می کند ، اما همچنین می تواند یک محافظت طبیعی از گیاهان در برابر حشرات و حیوانات باشد. از دیگر آلکالوئیدهای معروف می توان به داروهایی مانند کینین ، مرفین و نیکوتین اشاره کرد.

اینستاگرام قهوه است

میزان کافئین موجود در یک فنجان قهوه به نوع دانه ها و میزان تهیه آن بستگی دارد. گونه گیاه Robusta نسبت به قهوه عربیکا کافئین بیشتری دارد و میزان کافئین می تواند از حدود 40 میلی گرم در اسپرسو تا بیش از 200 میلی گرم در یک فنجان قهوه دم کرده ای باشد که با تزریق قطره چکان یا مطبوعات فرانسه تولید می شود. همچنین مهم است که بدانید قهوه بدون کافئین به معنای بدون کافئین نیست. دی قهوه ممکن است حاوی 2-4 میلی گرم کافئین در هر فنجان قهوه باشد.

تاریخچه قهوه

دی قهوه چیست؟

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

Friedlib F. شیمی دان آلمانی Friedlib Runge به عنوان پدرخوانده کافئین شناخته می شود. این به این دلیل است که وی اولین دانشمندی بود که کافئین را از قهوه جدا کرد. این مربوط به سال 1820 است. بعداً ، در سال 1906 ، آقای لودویگ روزلیوس ابتدا کافئین زدایی کافئین را در مقیاس تجاری ثبت کرد. او از از دانه های قهوه ، آب و اسیدهای مختلف استفاده می کند و سپس از بنزن به عنوان حلال برای حل کافئین استفاده می کند. از روش روزلیوس دیگر استفاده نمی شود زیرا بنزن یک ماده شیمیایی آلی است و اکنون توسط انجمن سرطان آمریکا به عنوان ماده سرطان زا شناخته شده است.

طرز تهیه قهوه روی زمین

کافئین از دانه های قهوه در حالی که هنوز سبز هستند حذف می شود. دانه های قهوه سبز دانه هایی است که برداشت ، پوست کنده و خشک شده اما هنوز برشته نشده است. وقتی دانه های قهوه سبز برای جداسازی کافئین آماده شدند ، روشهای مختلفی برای حذف کافئین وجود دارد که امروزه استفاده می شود. روش های مبتنی بر حلال از مواد شیمیایی مانند استات اتیل یا متیلن کلراید برای از بین بردن کافئین استفاده می کنند ، در حالی که فرآیند آب سوئیس فقط به آب ، زمان و دما نیاز دارد.

قهوه مبتنی بر حلال بدون کافئین

روند تولید قهوه بدون کافئین یا بدون کافئین چگونه است؟ فرآیند آب سوئیس

در کافئین زدایی مبتنی بر حلال از حلالهای استات اتیل یا متیلن کلراید استفاده می شود که به طور مستقیم یا غیر مستقیم در دانه های قهوه سبز حل می شوند تا کافئین طبیعی حل شود. سازمان غذا و داروی آمریكا دریافته است كه هیچ یك از این حلال ها خطری برای سلامتی ندارند ، اما برخی از متخصصان قهوه معتقدند كه قهوه بدون كافئین با استفاده از یك روش مبتنی بر حلال ، طعم و عمق كمتری نسبت به قهوه بدون كافئین دارد. اگر هنگام خرید آنلاین قهوه بدون کافئین یا کافی شاپ با کلمات “بدون کافئین طبیعی” روبرو شدید ، احتمالاً در فکر این هستید که چگونه با استفاده از استات اتیل قهوه بدون کافئین را از بین ببرید.

فرآیند آب سوئیس – بدون افزودن حلال های شیمیایی

فرآیند Swiss Water (آب سوئیسی) ، که نباید با ماکا یا طعم دهنده قهوه سوئیسی اشتباه گرفته شود ، روشی برای تهیه قهوه بدون کافئین است که در دهه 1930 در سوئیس ابداع شد و تا دهه 1980 برای استفاده تجاری ادامه داشت. مستقر در برنابی ، بریتیش کلمبیا ، کانادا ، شرکت آب سوئیس تنها مرکز قهوه ارگانیک بدون کافئین است.

عدم کافئین در فرآیند آب سوئیس چگونه کار می کند؟

روند تولید قهوه بدون کافئین یا بدون کافئین چگونه است؟ فرآیند آب سوئیس

به طور خلاصه ، فرآیند آبی سوئیس برای حذف کافئین از دانه های قهوه سبز به حلالیت کافئین در آب و اسمز متکی است. برای شروع فرآیند کافئین زدایی ، دانه های قهوه سبز در آب داغ خیس می شوند تا کافئین حل شود. با این حال ، کافئین تنها ماده محلول در آب در دانه های قهوه نیست که حل می شود. قندها و سایر اجزای شیمیایی که طعم و رایحه قهوه ما را تشکیل می دهند نیز می توانند در آب حل شوند.

بنابراین ، چگونه می توان قهوه خود را بدون حلال ، با حفظ خصوصیات طعم دانه های مورد علاقه خود ، یخ زدایی کرد؟ پس از خیساندن دانه های قهوه سبز ، آب اولین دور دانه های قهوه سبز از فیلتر زغال عبور می کند. کافئین یک مولکول بزرگ است که در فیلتر گیر می کند. با این حال ، قندها ، روغن ها و سایر عناصر شیمیایی موجود در قهوه که باعث ایجاد طعم و بو می شوند ، وارد آب می شوند. به این ترکیب عصاره قهوه سبز گفته می شود. این آب که ترکیبی از عصاره قهوه سبز است ، اکنون برای خیساندن دسته بعدی دانه های قهوه سبز استفاده می شود. از آنجا که عصاره قهوه سبز از قبل حاوی عناصر طعم دهنده دیگری است ، این مواد در دانه ها حل نمی شوند و فقط کافئین از بین می رود. این روند ممکن است پیچیده به نظر برسد ، اما نتیجه آن قهوه بدون کافئین است که طعم زیادی دارد و حاوی حلال های شیمیایی غیرضروری نیست.

اگر به دلایل پزشکی و ترجیحات شخصی نیز قهوه نخورده اید ، برای جلوگیری از کافئین در بدن ، انتخاب کافئین بدون کافئین می تواند گزینه مناسبی باشد.

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *