مدیر جام تعالی صحبت می کند: “ابتکار مثبت برای همه کشورهای تولید کننده”

میلان – جام برتری به تازگی به پایان رسیده است: یک نسخه که مانند هر سال ، به نام کیفیت و حمایت از تولید کنندگان شرکت کننده ، به سمت بیشتر روشن و صادقانه در مورد کار تهیه کنندگان. برای درک چگونگی حرکت مکانیسم های این عملیات عالی ، ما مستقیماً با مدیر سوزی اسپیندلر ، مشاور و بنیانگذار Alliance For Coffee Excellence (ACE) صحبت کردیم.

جام برتر: داستان این مسابقه چیست؟ چگونه و با چه هدفی متولد شد؟

“این رقابت ناشی از یک پروژه بزرگتر بود که برای کمک به تولیدکنندگان در کشورهای مختلف ایجاد شد تا پول بیشتری برای تولید با کیفیت خود بدست آورند. برزیل فقط یکی از آنها و BSCA (انجمن تخصصی قهوه برزیل) یکی از بزرگترین شرکت کنندگان بود. اولین مسابقه در این کشور در 1999 برگزار شد ، به طوری که واردکنندگان و رستورانهایی که هنوز اعتقاد نداشتند که این کشور می تواند قهوه مخصوص تولید کند ، می توانند طعم فنجان محصولات خود را به شخص ارائه دهید. همچنین به عنوان راهی برای درک تولیدکنندگان برای درک نتایج مناسب برای دستیابی به نتایج مطلوب تصور شده است.

BSCA از چند تفت دهنده و وارد کننده در Lavras استقبال کرد. در اینجا آنها قهوه های رقیب را چشیدند و گل زدند و سپس توانستند با تولیدکنندگان ملاقات کنند. ده محصول برتر این محصولات اهدا شد و متعاقباً در دسترس بازار قرار گرفت. به منظور اجازه خرید قهوه های برنده توسط لیست بزرگی از شرکت ها ، اولین حراج آنلاین ایجاد شد. این پروژه – که توسط WTO-ITC ، ICO و صندوق مشترک کالاها تاسیس شد ، 5 سال به طول انجامید و پس از اولین مسابقه و حراج بلافاصله به پایان رسید. این ابتکار منجر به خرید قهوه های برنده به قیمت بازار شد تا این حراج آزمایشی در آینده نیز ادامه یابد. BSCA نه تنها به توسعه برنامه اول كمك كرد ، بلكه سپس به تشكيل برنامه دوم و ادامه حمايت از جام برتري پرداخت. “

چه کسی روش داوری امتیاز را ابداع کرده است؟

“در ابتدا ، قهوه ها با استفاده از کارت چشایی SCAA ارزیابی شدند. در 2001 ، جورج هاول قالب حجامت اختصاص داده شده به جام تعالی را توسعه داد که امروزه همچنان مورد استفاده است. تفاوت های اصلی بین این دو روش قضاوت اسیدیته و بدن است. صفحه جام حذفی ارزیابی کیفیت اسیدیته و بدن را ارتقا می بخشد ، و از طرف دیگر SCAA ترجیح می دهد حجم اسیدیته و بدن را ارزیابی کند. فرمول COE برای خود مزه دارانی که می توانند کیفیت بالای قهوه های برزیل را تشخیص دهند بسیار ساده تر است ، زیرا سطح اسیدیته با سایر قهوه های خاص بسیار متفاوت است.

این کارت همچنین با توجه به اهمیت حجم کیفیت اسیدیته برای یک قهوه ممتاز ، طرز فکر بسیاری از خریداران خاص را بسیار تغییر داده است. جنبه مهم دیگری که COE در مدل خود و در مسابقه گنجانده است ، تجزیه و تحلیل شیرینی و پاکی است. علاوه بر این ، خوب است به یاد داشته باشید که رقابت یک پاداش برای پرورش دهنده است ، و بنابراین فقط متغیرهایی که آنها بر آنها کنترل داشتند ارزیابی می شوند. این یک چالش بو دادن نیست ، بنابراین همه قهوه ها بو داده ، آسیاب می شوند و دقیقاً به همان روش آماده می شوند.

روند اولیه تحت تأثیر مدیر اجرایی BSCA و همچنین شرایط کیفیت ، پروژه تیم قرار گرفت. چشیدن و اختصاص نمره کور (بدون دانستن چیزی در مورد قهوه) یک متغیر عالی است که از ابتدا پذیرفته شده است. تحت تأثیر قرار گرفتن دانش در مورد پرورش دهنده ، تنوع ، منطقه مبدا ، ضروری به نظر می رسید. این جنبه هرگز تغییر نکرده و تمام قهوه های شرکت کننده در مسابقه کدگذاری شده اند. چشنده ها فقط کد و لوبیای بو داده را روی میز حجامت می بینند. حتی به آنها دانه کامل نشان داده نمی شود.
استانداردهای آماده سازی و چشایی که برای مسابقه لازم است ، سخت ترین استاندارد در جهان است. به منظور تضمین مناقصه تا حد ممکن صادقانه. “

حق بیمه طی این سالها چگونه تغییر کرده است؟

“در ابتدا این مسابقه یک رویداد مستقل بود – توسط یک سازمان غیر انتفاعی متعلق و مدیریت می شد – Alliance For Coffee Excellence. با گذشت زمان ، تکامل یافته است اما با حداقل مداخلات: فلسفه و ساختار بدون تغییر باقی مانده اند. در هر صورت ، جام برتری به این شکل برگزار می شود: یک روز کامل به کالیبراسیون تسترها ، ارزیابی و آموزش داوران ملی اختصاص دارد. در حالی که یک رئیس هیئت منصفه کنترل هر مرحله از مناقصه را کنترل می کند و آس در هر مرحله از جمله حراج و تمام عملیات پس از آن بسیار درگیر است.

تعداد قهوه هایی که از بین گزینه های مختلف عبور می کنند تغییر کرده و براساس نمره خاصی که از آن شروع به رقابت می کنند ، اندازه آنها تغییر یافته است. آس به طور مداوم سعی می کند ارزیابی صحیحی از قهوه ها و بهترین آماده سازی نمونه ها را برای چشیدن بدست آورد ، به ویژه که روش های جدید کشت باید توسط احشام باتجربه و با کفایت احترام گذاشته شوند.

پس از آن ، یک رویداد رسمی برای هیئت منصفه بین المللی ترتیب داده می شود تا آنها بتوانند با تولیدکنندگان برنده دیدار کنند: یک مراسم جوایز با تمرکز بر کشاورزان. علاوه بر این ، بسته بندی خلا of قهوه های برنده 2005 برای محافظت از کیفیت به آن اضافه شد ، اما ACE همیشه نظارت و راه های جدیدی را برای حفظ ماده اولیه قهوه های برنده خود پیدا می کند

سپس حراج در سه روز با روشهای مختلف افتتاحیه و بسته شدن که هر بار تغییر می کند ، ساختار می یابد و در حال حاضر حتی برای قهوه های خارج از COE در سراسر جهان پذیرفته می شود. گروهی از کارشناسان حراج در مورد بهترین زمان برای گرفتن بهترین قیمت برای تولیدکنندگان و خریداران توصیه می کنند. یک اقدام اضافی اخیراً برداشته شد: حراج دوم برای همه آن قهوه هایی که نمره آنقدر بالا بوده که به مرحله بین المللی رسیده اند اما برای برنده شدن جایزه کافی نیست. این تغییر بسیار موفقیت آمیز بود ، زیرا قهوه هایی که به حراج گذاشته می شوند از کیفیت بالایی و با قیمت پایین برخوردار هستند. این حراج ها به مدت یک هفته ادامه دارند و سه دقیقه محدودیت زمانی ندارند. “

چه کارهایی باید برای کمک به تولیدکنندگان انجام شود؟

“بسیاری از تولیدکنندگان هنوز جام تعالی را نمی دانند و حتی نیازی به یک محصول با کیفیت برای پیروزی در رقابت را درک نمی کنند. یا دوباره ، در صورت پیروزی ، آنها نمی دانند که چگونه از این نقطه عطف استفاده کنند و روابط تجاری طولانی مدت و پایدار را توسعه دهند. تولیدکنندگان غالباً نمی توانند گیلاس خود را به صورت انتخابی برداشت یا انجام ندهند و این بر کیفیت محصول آنها بیش از سایرین تأثیر خواهد گذاشت. بسیاری از آنها هنوز از نظر اقتصادی به روش پرداخت فوری وابسته هستند و بنابراین قهوه خود را به كویوتها و صادركنندگان می فروشند بدون اینکه بفهمند كه چگونه یك محصول برتر می تواند برای كیفیت آن پرداخت شود یا فرصتهایی را برای بهبود مزارع خود پرداخت كند. . “

آیا جام تعالی در آینده سایر کشورهای تولید کننده را درگیر خواهد کرد؟

“کاملا بله. جام برتری می تواند یک ابتکار مثبت برای هر کشور تولید کننده ای باشد که محصول با کیفیت بالا را تضمین می کند ، با سازمانی که می خواهد رقابت را هماهنگ کند و با ارائه شفافیت ، صداقت و محافظت از زنجیره تامین ، برنامه را به روی همه تولید کنندگان باز کند. برنامه Cup of Excellence نه تنها مزایای مستقیم حراج را دارد ، بلکه مزایای غیرمستقیمی مانند افزودن میلیونها دلار رشد کیفیت ، شناخت رشد دهنده و روابط پایدار را نیز به همراه دارد. “

مقاله مدیر جام تعالی صحبت می کند: “ابتکار مثبت برای همه کشورهای تولید کننده” به نظر می رسد اولین بار در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *