مالا گالی: “در بخش ما رقابت و انسجام بسیار کمی وجود دارد”

MILAN – Milanese Maela Galli با منشاء اما به مدت 8 سال در این قسمت از ونیز پذیرش. همیشه با اشتیاق فراوان برای تمام دنیای مواد غذایی که در آن موقع شانس خوبی داشته اند توانسته اند به شغلی که دوست دارد ترجمه کنند. همانطور که خود کباب تصدیق می کند: “من وقت آزاد خود را صرف کشف رستوران ها ، کلوپ ها ، کافه های شراب یا شرکت ها یا محصولاتی می کنم که می توان به یک نوار اضافه کرد و در یک کباب برای فروش قرار داد.”

مالا گالی در داخل Cannaregio Brasting در 19 درجه حرکت می کند

“من با کارهای مختلفی سر و کار دارم: از انتخاب مواد اولیه – قهوه سبز و محصولاتی که در فروشگاه ارائه می شود – تا تولید ، انتخاب مشتریان B2B و سپس مدیریت
فروشگاه ها و تجارت الکترونیکی ما با حضور در فروشگاه به عنوان متصدی کالا –

فعالیت این است که یک کباب صنعتگر که در آن ، علاوه بر ارائه قهوه ما ، محصولات استعماری یا ملزومات اساسی را نیز انتخاب و فروش می کنم ، همه سعی می کنند تا حد امکان بتوانند آنها را در “0 کیلومتر” (یا در هر صورت از آنجا تهیه کنند). Veneto) آلی و / یا بیودینامیک ، ارائه شده توسط واقعیت هایی که به طبیعت و تولید قالب پایدار سازگار با محیط زیست اهمیت دارند.

هر زمان ممکن باشد ، محصولات (قهوه ، جو ، چای ، ادویه جات ترشی جات ، کاکائو) به صورت عمده به فروش می رسد و این امر همچنین به ما تضمین می کند که بدون درگیر فرآیندهای صنعتی به تولید بسته بندی توجه داشته باشیم تا آنها را تولید کنیم. »

محلی ونیز

مالا گالی ادامه می دهد: “این فرمت اتاق نشیمن است که مشتریان ما می توانند
یک قهوه در پرواز پیدا کنید یا چند ساعت را برای استراحت بگذرانید ، از محصولات ما لذت ببرید و از شرکت ما لذت ببرید. و ، چرا که نه ، حتی یک خرید کوچک برای خانه انجام دهید. “

مالا گالی از یک بخش حرفه ای کاملاً متفاوت تهیه شده است ، آیا می تواند توضیح دهد کدام یک ، و چگونه او وارد دنیای قهوه شد؟

قبل از اینکه شغل شما شود ، قهوه برای شما چه بود؟

“من همیشه نقش های مالی را بر عهده داشته ام اما رویای من همیشه این بوده است
یک کافه را روی کانالها باز کنید قهوه نیز بلافاصله در خانواده من وجود داشت: والدین من به طور مکرر مراجعه کننده به کباب کردن بودند و دستگاه اسپرسو در خانه داشتند. با بزرگ شدن ، من با مراجعه به واقعیت های خارجی که از آن الهام بخش ایده خود را برای کافه تریا و دانستن دنیایی از نوشیدنی دور بود – برای پیشنهادات ، خدمات و نوع مصرف – به آنچه که معمولی ایتالیایی بود ، این اشتیاق را پرورش دادم.

در 360 من این فرصت را داشتم كه به این جهان سرگرم شوم ، و كار خود را ترك كردم تا به Torrefazione Cannaregio بروم: سالهای اول با مطالعات بسیاری مشخص شد. تغییر آنچه در گذشته فعالیتی بوده و براساس مفهوم قهوه در پرواز و ایتالیایی بنا شده است.

اولین مواردی که من بررسی کردم مربوط به خریدها ، نان تست ها و اهمیت کمتری از این سرویس از جمله برخورد با مشتری بود. در حقیقت ، من معتقدم این مهم است که بگوییم ما چه کسی هستیم ، چگونه کار می کنیم و می توانیم با لیوان نزدیک به او به مصرف کننده خدمت کنیم (ما همیشه داریم / 10 انواع قهوه بین مخلوط و مبدا تجاری مجرد و قهوه مخصوص 2/3). “

و امروز قهوه برای شما چیست؟

“امروز همچنان یک اشتیاق بزرگ من است که باعث می شود من ، در صورت امکان ، به سفر – در ایتالیا و به ویژه در خارج از کشور – برای کشف کافه ها و همکارانی که متعهد به تبادل نظر و آوردن یک قطعه اضافی برای عموم هستیم ، بپردازم. به سمت قهوه با کیفیت ساخته شده توسط متخصصان.

کل زنجیره اساسی است ، اما همچنین مهم است که بتوانیم روی یک قاچاقچی آموزش دیده حساب کنیم که واقعاً هر مرحله از تولید را تا آماده سازی نهایی نوشیدنی در استخراج های مختلف می داند. بارخانه نباید رقمی بالاتر از مشتری باشد بلکه یک دوست است که به سمت دانش محصول راهنمایی و گفتگو می کند.

بدون شک با حضور در این بخش ، من به عنوان یک فرد و به عنوان یک حرفه ای توانسته ام رشد کنم. “

کباب کردن در ایتالیا به طور سنتی یک زمینه مردانه است: آنچه که دوست داشت در آن قرار بگیرد برای مالا گالی

“دشوار. و این را اضافه كنم كه هنوز احساس كاملاً درج نشده ام: من چهره برجسته ای در بخش نیستم و رقابت و انسجام كمی بین واقعیتهای مختلف وجود دارد.

من بیشتر به یک هدف مشترک اعتقاد دارم: یعنی جمع آوری کباب های کوچک قهوه و کیفیت ، به جای رقابت و جنگ در قیمت برای فروش. با گذشت سالها ، بو دادن هم از نظر کیفیت و هم از نظر کیفیت بسیار زیاد شده است و محصولات ما خصوصاً مورد توجه عموم خارجی قرار گرفته است. »

از میلان تا ونتو: چرا انتخاب تا این حد پیش می رود؟

“این فرصتی بود ، که سعی کنم با کار در یک کباب قهوه درگیر شوم و شوق من برای قهوه را کشف کنم.”

برقراری ارتباط با مشتریان و تأمین کنندگان برای زنان چقدر دشوار است؟

مالا گالی: “کاملاً اینطور نیست. من خودم و همه همکاران / متصدیان من با همان رویکرد درج شده و آموزش می بینیم: ایجاد یک رابطه بسیار دوستانه که در اولین بازدید هدف این باشد که سلیقه مشتری را بشناسیم تا بتوانیم جام را نزدیک به ترجیحات او قرار دهیم. و برای این منظور ، در مورد مشتریان مداوم ، با یک مسیر حساس کالیبره شده رشد می کنیم. در این روش حتی مشتری که به مخلوط های تجاری ترین و کباب شده ترین مارک ها عادت کرده است ، فرصتی برای دنبال کردن وجود دارد تا قهوه واقعی بو داده شده را به خوبی درک کند و چرا که نه ، به روش های جایگزین برسید. “

مرد گالی ، می توانید روز کاری معمولی خود را توصیف کنید؟

“قبل از دوره قرنطینه ، من به طور کلی 2/3 روز را در مغازه ها و سپس روزهای باقیمانده در کباب کردن برای مدیریت تولید و فعالیت های اداری / مدیریتی یا بازدید از مشتری انجام می دادم. از 4 مه از طرف دیگر ، روز بازگشایی محل ونیز ، ما کار را با ساعتهای کاهش یافته شروع کردیم و سعی می کنم تا حد امکان در مغازه حضور داشته باشم تا بتوانم سایر فعالیتها را در بقیه روز مدیریت کنم. “

آیا با شیوع همه گیر همه چیز تغییر کرده است؟

“ساعت کاری کاهش یافته و مشتری های محلی بیشتری داریم و گردشگران کمتری دارند. اما یک نکته مثبت وجود دارد: کاربران محلی بیشتر افزایش یافته اند. ساعت کاری کاهش یافته است: از زمان بسته شدن تا 19. به اوایل 12 منتقل شدیم. در طول هفته و در 14. آخر هفته.

دلیل این امر است که من تغییراتی در عادت ها در ونیز پیدا کرده ام ، جایی که من توجه می کنم که از اوایل بعد از ظهر مشتری مشتری پیشنهاد غذاهای ترجیحی را ترجیح می دهد و بنابراین کمتر در رستوران ما جریان می یابد که عمدتا قهوه را پیشنهاد می کند.

بنابراین میزان کار به طور عمده متمرکز است تا 10. و با توجه بیشتر به پیشنهادات وگان (که قبلاً قبل از شیوع ویروس وجود داشت) و به کیفیت کالاهای ارائه شده ، توجه کمتری را برای اولین وعده غذایی روز مشاهده کردم.

همچنین متوجه شدم که بسیاری از افراد همچنان صبحانه خود را در خانه آماده می کنند ، عادت در دوره قرنطینه از سر گرفته می شود و قهوه بخش شده را در کپسول ها کنار می گذارند و به موکائه باز می گردند. به عنوان یک نتیجه ، سفارشات شیرینی های آماده غذای آماده افزایش یافته و برای قهوه مشتریان جدیدی به دست آورده ایم. “

پروژه های آینده؟

مالا گالی نتیجه می گیرد: “خیلی ها اما در حال حاضر. با توجه به مدت زمان آماده به کار ، من منتظر می مانم تا سپتامبر / اکتبر پروژه های جدیدی را انتخاب کنم و محصولات جدیدی را وارد کنم به خصوص برای اینکه بتوانم این رویکرد جدید را برای عموم بهتر مدیریت کنیم. “

مقاله مالا گالی: “در بخش ما رقابت و انسجام بسیار کمی وجود دارد” اولین بار در 2013 Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *