مارچلو آرکانگلی: “تحقیقات زیادی در نسخه جدید Lavazza Espresso Manuals”

میلان – کلمه ای به مارچلو آرکانگلی ، مدیر مرکز آموزش Lavazza در تورین. مصاحبه او بلافاصله از پای راست شروع می شود: او الگوی قهوه هایی را که در طول روز کاری خود مصرف می کند به ما نشان داده است.

“به طور معمول من 6-7 در روز می نوشم. اولین بار در 6 و 11 ، A Modo Mio ، 90٪ می رسد عربیکا ، تفت داده شده. دومی در ساعت 7.30 از خانه خارج می شود ، سومین مورد در دفتر است. سپس وقفه در 10. 30 / 11 ، یکی بعد از ناهار و دیگری بعد از ظهر. حتی بعضی اوقات شب. آنها به خوبی در طول روز توزیع می شوند. “

مارچلو آرکانگلی به س questionال پاسخ می دهد

کنفرانس مطبوعاتی کمیته تبلیغ قهوه ایتالیا بسیار اخیر است: 8 ایتالیایی در دوست دارند در مورد قهوه ای که می نوشند بیشتر بدانند. شما چی فکر میکنید؟

“به نظر من چیز بسیار خوبی است: هم متخصص و هم مصرف کننده به طور فزاینده ای از خود می پرسند که چه چیزی را مصرف می کنند. در تمام جهات ، فرهنگ قهوه در حال رشد ، گسترش است و این بسیار جالب است. یک اتفاق حتی چند سال پیش هم نیفتاد. “

آیا ما با فرهنگ شراب هم دوره هستیم؟

“ما برای دستیابی به چنین دانش گسترده ای هنوز مسیری طولانی در پیش داریم: شراب حدود بیست سال طول کشید ، اما ما در مسیر درست پیش می رویم.”

به گفته مارچلو آرکانگلی ، همیشه در تماس مستقیم با باریستاها و تولید قهوه ، آیا دانش بیشتر در مورد نوشیدنی می تواند باعث افزایش مصرف در ایتالیا نیز شود؟

“آیا این از نظر کمی منجر به افزایش مصرف می شود؟ نمی دانم. اما مطمئناً نوشیدنی بهتری خواهد داشت. بیش از کمیت ، در کیفیت بهبود خواهد یافت. “

و اکنون مرکز آموزش Lavazza تصمیم گرفته است که کتابچه راهنمای خود را به روز کند ، چاپ اول در 1990 نسخه دوم در

“آخرین نسخه از کتابهای راهنما که از همه فعالیتهای آموزشی ما پشتیبانی می کند به همان سال برمی گردد. هنگامی که یک چاپ مجدد وجود داشت: چاپ اول با جلد سیاه مربوط به سالها بود 40 ، با دو کتاب اختصاص داده شده یکی به زنجیره تامین و دیگری به متصدی بار پس از چند سال ، یک تجدید نظر گرافیکی با روشن کردن مطالب انجام شد.

وقتی به این نسخه قدیمی که به چندین زبان موجود است نگاه کردم ، فکر کردم کمی قدیمی است و باید در طرح و موضوعات به روز شود. در ده سال گذشته ، به لطف باریستاها به ویژه در ایتالیا ، حساسیت فزاینده ای نسبت به نوشیدنی ، نسبت به سیستم استخراج وجود دارد که حتی فراتر از اسپرسو است و بنابراین نتیجه گیری خودکار نیاز به بازنویسی است. “

گرافیک مهم است اما محتوا نیز مهم است: کدام یک از موارد مرتبط با نسخه های قبلی است؟

Arcangeli: “مطمئناً عمق و وسعت بحث ها. کارهای تحقیقاتی زیادی انجام شده است: در سالهای اخیر سعی کردم خودم نمایه ای ایجاد کنم ، سپس سعی کردم با نوشتن آن را توسعه دهم و بعد متوجه شدم که با کار بزرگی روبرو هستم. در ضمن ، ما طی دو سال گذشته در Coffee Sapiens کار می کردیم ، که به ما کمک کرد تا بتوانیم خود را به روش خاصی مجهز کنیم.

در همین حین ، یک کارآموز وارد شد ، آندره جیوستتو توسط من انتخاب شد ، که تازه دوره ای را به عنوان متخصص تغذیه منطقه ای سازماندهی شده توسط بنیاد کشاورزی و غذایی آن برای پیدمونت به پایان رسانده بود. او از دنیای مهمان نوازی آمد و خوب نوشت. من تصمیم گرفتم از این تجربه به عنوان کارآموزی واقعاً استفاده کنم ، یعنی استفاده از آن در یک پروژه مهم ، درست است.

ما روش کار او را با همان روشی که برای ساخت Coffee Sapiens دنبال کردیم ، از طریق تولید روزانه تعداد مشخصی پوشه ، ساختار داده ایم. Ferran Adrià به ما آموخت كه هر روز شما باید تعداد مشخصی پوشه تولید كنید ، كه بعداً می تواند دوباره از سر گرفته شود و دوباره بازنویسی شود ، اما به شما در حفظ ریتم مناسب كمك می كند. ما مضامین را به سه موضوع کلان تقسیم کرده ایم: فرهنگ قهوه ، تکامل قهوه و نوار قهوه. “

چگونه روی آن کار کردید؟

“تقسیم بندی از نیاز به استفاده از این کتابها ناشی می شود ، بدون اینکه” کتاب مقدس “نامحسوس شود. ما می خواستیم حمایتی را فراهم کنیم که یک متصدی بار بتواند پشت پیشخوان نگه دارد. و سپس ما به زمینه های مختلف موضوعی نیز فکر کردیم تا مطالعه را تسهیل کنیم و کتابها را با توجه به علاقه بخش توزیع کنیم. مطمئناً آنها همچنین هدف قهوه جوش هستند ، نه فقط اپراتورها. “

آیا کنجکاوی های موجود در مجلدات وجود دارد؟ شاید علاقه عمومی برای تحریک ثبت نام در برخی از دوره های مرکز آموزش باشد.

“برخی از عناصر وجود دارد که ما بسیار افتخار می کنیم ، فراتر از مطالب با کیفیت و تایید شده توسط Sca. موارد جالب اینفوگرافی در مورد روش های استخراج و تمام نکات آماده سازی است که خواندن را تسهیل می کند. باز هم بخشی به دنیای طراحی قهوه Lavazza مرتبط است ، با مثالهایی از جفت شدن غذا در همکاری با سفیران آشپز. که شامل تمام تحولاتی است که ما در طی مثالهای متعددی ایجاد کرده ایم. ما تصمیم گرفته ایم که آنها را در جلدها وارد کنیم.

یکی دیگر از عناصر جالب توجه ، طرح های گرافیکی مربوط به فرآوری قهوه است: حتی بدون خواندن متن ، روند مورد بحث ما کاملاً واضح است. “

Arcangeli ، تخصصهایی که Lavazza به سمت آنها نقل مکان کرده است ، در مجلد بیان شده است؟

“این پروژه قبلاً متولد شده است و بنابراین ما هنوز به روشی ساختار یافته از 1895 طراحان قهوه صحبت نمی كنیم. شاید این به روزرسانی نسخه بعدی باشد. مطمئناً همه مربیانی که در این کارخانه کار می کنند این مجلدات را خوانده اند. “

بخشی با هدف باریستاها ، چگونه می تواند به اپراتورهایی که با آموزش عملی پشت پیشخوان زندگی می کنند کمک کند؟

“من از یک مفهوم شروع می کنم: دانش اساسی است. شما نمی توانید تمرین کننده بسیار خوبی باشید بدون اینکه بدانید چه کاری انجام می دهید. زیرا در غیر این صورت می توانید در حد اضافی مخالف قرار بگیرید: پس از این تئوری باید به بهترین شکل ممکن عملی شود. در هر زمان شک و تردید می توانید از کتابچه راهنمای Coffee Evolution و همچنین Coffee Bar استفاده کنید. “

از آنجا که نسخه های کاغذی نیز به طور فزاینده ای در زمینه آموزش دیجیتالی ساخته شده اند

“البته ما در عصر دیجیتال زندگی می کنیم ، اما باید مراقب باشیم که فقط از طریق این کانال ارتباط برقرار نکنیم. تجربه قهوه باید فیزیکی باشد: احساس طعم ، عطر و بوی آن شخصاً انجام می شود. بنابراین ما این کتاب ها را از دو طریق توسعه داده ایم: امروزه این کتاب ها از لحاظ جسمی در دسترس و بلافاصله در دسترس هستند. آنها “Phygital” هستند: به صورت دیجیتالی و چاپی در دسترس هستند. “

از کجا می توان آنها را خریداری کرد؟

Arcangeli توضیح می دهد: “آنها برای فروش نیستند. آنها مربوط به فعالیت های آموزشی Lavazza Training ما در ایتالیا یا خارج از کشور هستند: آنها برای دانشجویان است. ما در حال حاضر بزرگترین شبکه آموزش قهوه در جهان هستیم و بسیاری از مراکز آموزشی ما (تورین ، لندن ، پاریس ، فرانکفورت ، ملبورن و غیره) توسط Sca به عنوان “پردیس آموزش برتر” تأیید شده اند.

ما خودی ها تصور می کنیم که همه متصدیان ایتالیایی و جهانی می دانند SCA چیست ، برنامه های آموزشی آن ، اهداف انجمن چیست ، اما این طور نیست. به همین دلیل است که ما فضای کافی را در حجم Coffee Evolution برای این جنبه در نظر گرفته ایم. “

چه تعداد فارغ التحصیل به مراکز آموزش Lavazza مراجعه می کنند؟

“تا به امروز ما حدود 30 هزار بازدید کننده در سال داریم (با اشاره به دوره قبل از Covid). اکنون با همه گیری ، ما به کار خود ادامه می دهیم: کتاب ها ، در مورد طرح و چاپ ، در اولین قفل کردن به پایان رسید. در حال حاضر ، همراه با دانشگاه های مختلف ، ما از راه دور استفاده می کنیم ، که در این زمینه بهترین روش برای کاربران ما است. “

از آنجا که نه تنها مرکز آموزش وجود دارد ، بلکه همکاری با دانشگاه ها نیز وجود دارد

“ما همیشه با دانشگاه تورین ، دانشکده تجارت ESCP ، پلی تکنیک تورین و از 2005 با دانشگاه علوم پخت و پز Pollenzo همکاری داشته ایم. ما میزبان چند استاد از بوكونی در میلان هستیم. بنابراین این یک راه تدریس تلفیقی است. “

Archangels ، بیایید در مورد خارج صحبت کنیم: چند زبان موفق به ترجمه نسخه های قبلی شده اید

“نسخه های قبلی به 4-5 زبان بود. اما بعد فهمیدیم که مدیریت متمرکز پیچیده شده است. بنابراین ، برای این پروژه جدید تصمیم گرفتیم بلافاصله آن را به دو زبان (ایتالیایی و انگلیسی) اجرا کنیم ، و همه کشورهای انگلیسی زبان را پوشش دهد. و سپس ، از طریق شرکت های تابعه و توزیع کنندگان خارجی تحت راهنمایی ما ، آثار هنری کتابهایی را که می توانند به زبان محلی ترجمه شوند ارائه می دهیم. “

مقاله مارچلو آرکانگلی: “به نظر می رسد تحقیقات زیادی در مورد نسخه جدید Lavazza Espresso Manuals” اولین بار در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *