مارتین شبایا در مورد تخصص Ditta Artigianale il Muthunzuuni صحبت می کند

مارتین شبایا
مارتین شبایا

فلورانس – مرحله سوم برای کشف دنیای قهوه توسط Ditta Artigianale ، که در این ماه Muthunzuuni را ارائه می دهد ، یک کیفیت عالی از کنیا و گفته شده توسط مارتین شبایا ، قهرمان سه بار منع کنیا در کنیا. کباب فلورانس ، به رهبری Francesco Sanapo ، با گسترش پیشنهادات جدید و انتخاب قهوه توسط تولید کنندگان و متخصصانی که تیم متخصص Ditta Artigianale با آنها پیوند مستقیم اعتماد را ایجاد کرده است ، فعالیت خود را برای گسترش دانش در مورد با ارزش ترین انواع ادامه می دهد. فروشگاه آنلاین www.dittaartigianale.it و در کافه های فلورانس.

قهوه مخصوص Muthunzuuni از انواع گیاهان SL28 بدست می آید که یکی از بهترین نوع قهوه ها است
در کنیا گسترده و در Machakos در جنوب شرقی نایروبی تولید می شود. در 1720 متر بالاتر از سطح دریا یک شرکت تعاونی وجود دارد که در سال 1979 تأسیس شده و دارای 1020 عضو است که هر کدام به طور متوسط ​​1/2 هکتار زمین دارند. در این مناطق قهوه معمولاً با اسپری مک کینون درمان می شود. پس از خارج شدن پالپ ، آن را به مدت 24 ساعت در مخازن تخمیر می گذارند و سپس می شستند. پس از انتخاب تراکم که در آن دانه های شناور روی سطح آب برداشته می شوند ، فرآیند خشک کردن با توزیع باقی مانده در پوست روی بسترهای برآمده انجام می شود که برای به دست آوردن یک خشک شدن همگن به مدت 14 روز به طور مداوم منتقل می شوند. .

مارتین شبایا رئیس جوان بار کافه هنری نایروبی است

در لحظه پیروزی

در طول مسابقات جهانی باریستا در سئول در نوامبر 2017 ، او به لطف دانش گسترده ای که از انواع معمولی سرزمین داشت ، اولین کسی بود که از یک کشور آفریقایی راهی مرحله نیمه نهایی مسابقات شد. به همین دلیل وی به عنوان سفیر کشور انتخاب شد ، که گواهی برای کشور مبدا وی بود.

وی می گوید: “من 9 سال پیش به طور اتفاقی به دنیای قهوه آمدم که به عنوان باریستا در یک کافه زنجیره ای در نایروبی کار کردم. برای اولین بار یک دستگاه اسپرسو دیدم ، کلمه باریستا را شنیدم و حتی قهوه واقعی را چشیدم. مارتین می گوید ، در آن زمان تعداد کافه های انگشت شماری وجود داشت. “با تشکر از کنجکاوی من ، چیزهای زیادی آموختم ، این باعث شد که من با همه کارهایی که در پشت پیشخوان انجام دادم آشنا شوم در حالی که دنیای قهوه زندگی من را گرفت.”

مارتین شبایا در مورد کیفیت قهوه کنیا می افزاید:

مارتین شبایا
مارتین شبایا قهوه درست می کند

“قهوه کنیا در ارتفاعات رشد می کند ، این بدان معناست که دانه های کنیا واجد شرایط رشد شدید (SHG) یا شدت سخت (SHB) هستند. خاک های آتشفشانی قرمز و اسیدی نقش مهمی در کیفیت جام دارند. معمول ترین گونه های گیاهی SL28 و SL34 است. طرفداران این تخصص ها در سراسر جهان می دانند چه انتظاری باید داشته باشند و به همین دلیل مورد تقاضای مصرف کنندگان و نانوایان هستند – می گوید مارتین شبایا. “رایج ترین و مورد استفاده ترین فرآیند تولید ، تخمیر مضاعف است. بسیار شبیه فرآیند شسته شده است ، اما در این حالت قهوه برای بار دوم خیس می شود و در نتیجه طعم بیشتری می یابد
ترش اما تمیز و خوب در دهان است. “

بسیاری از زنان نیز در این بخش کار می کنند ، اما آنها همیشه فرصت های مشابه مردان را ندارند:

“زنان در کارهای میدانی ، در جمع آوری و طبقه بندی ، کارهای دستی مورد نیاز برای تهیه قهوه بسیار حضور دارند. با این حال ، آنها کمتر در
تجارت ، صادرات و کارهای آزمایشگاهی مارتین توضیح می دهد که تعداد کمی از زنان صاحب زمین یا تجارت هستند. “از سال 2015 ، یک مقاله سفید در مورد Scaa وجود دارد که این نابرابری را برجسته می کند. در برخی از کشورهای تولید کننده قهوه ، این قانون حقوق مالکیت زنان را محدود کرده است. خوشبختانه ، اکنون اوضاع در حال تغییر است ، سمینارهای زیادی برای آموزش و توانمند سازی هر چه بیشتر زنان جهت حضور و مشارکت در بخش وجود دارد. “

مارتین شبایا ، در مورد پیروزی های خود ، می گوید: “اولین مسابقه من در سال 2014 بود ، جایی که موفق شدم اولین نفر را به پایان برسانم. وقتی دوباره تلاش کردم ، از سال 2015 تا 2017 به عنوان قهرمان ملی هت تریک کردم ، سالی که شخصاً با شنیدن خبر Francesco Sanapo آشنا شدم: Ditta Artigianale کافه رویاهای من است! “

وی ادامه می دهد: “پس از استراحتی که برای آموزش یک دوست و متصدی بارور پرشور که در سال 2018 برنده شد ، انجام شد ، من برای این عنوان در سال 2020 بازگشتم ، که موفق به کسب آن شدم. من همچنین سه بار در چالش Arica Bartender Challenge شرکت کردم ، که دو بار برنده شدم (2016 و 2020) و اولین آفریقایی بودم که از طریق وایلد کارت در نیمه نهایی WBC شرکت کردم. “

از جمله ارزشهایی که وی برای موفقیت در کار خود بیشتر به آن اعتقاد دارد ، اشتیاق و اشتراک ، بدون فراموش کردن اهمیت یادگیری را شامل می شود. وی درباره درک قهوه گفت: “فراهم کردن دسترسی به دانش ، بازارها و فرصت های ارزش افزایی و ارتقا education سطح آموزش و آگاهی در مورد کاهش تغییرات آب و هوایی ، سازگاری و سیستم هشدار زودرس مهم است.

همچنین ، به ویژه در کنیا ، موانع نظارتی پیچیده و پرهزینه ای وجود دارد که واقعاً کسانی را که مایل به ورود به این صنعت هستند ، به ویژه زنان و جوانان مانند من دلسرد می کند! باید کاری در مورد آن انجام شود ، باید سریع انجام شود. “

چشم انداز خوش بینانه برای وضعیت فعلی:

“همه گیری همه دنیا را تحت تأثیر قرار داده است ، اما من همچنین خودم را خوش شانس می دانم. از ژوئن سال گذشته ، ما به طور کامل بدون مرخصی به مرخصی آمده ایم و مجبورم کرده ام که به دنبال اشتیاق دیگرم بروم من برای حمایت از خانواده ام با چند بار مشورت می کنم و با نازک کاری ادغام می شوم. “

Muthunzuuni در فروشگاه آنلاین www.dittaartigianale.it و در دسترس است
کافه ها در فلورانس.

Ditta Artigianale اولین کافه تخصصی ایتالیایی است (اختصاص داده شده به قهوه های خاص)

به کارگردانی قهرمان تحسین شده باریستا ، فرانچسکو ساناپو ، که بهترین ترکیبات و منشا واحد را در کشورهای تولید کننده ، مستقیماً از مزارع انتخاب می کند. و همچنین
میکرو رست و قهوه ، بو داده و تازه سرو شده ، نیز برای خرید موجود است
www.dittaartigianale.it او.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *