لوئیجی اودلو: “ما مردمی هستیم که توانایی ادراکی باورنکردنی داریم و احساس خوبی داریم”

MILAN – ما اخیراً خبرهای خوشی را برای بزرگداشت به اشتراک گذاشتیم سالهای مجله Assaggio . یک نقطه عطف مهم ، به ویژه هنگامی که صحبت از بخش تخصصی و ویژه ای می شود ، که ما می خواستیم یک بار دیگر آن را افزایش دهیم ، به لطف مداخله یکی از قهرمانان اصلی که دستیابی به این هدف را امکان پذیر کرد. لوئیجی اودلو ، از مرکز مطالعه تستوستر ، درباره نتایج به دست آمده اظهار نظر می کند ، نحوه رسیدن ما به آنجا و آنچه را که هنوز در این آینده نامشخص است در انتظار است ، بیان می کند.

اودلو ، بیست و پنج سال Assaggio ثابت کرده است که کدام عطر غذایی در ایتالیا بیشتر مورد توجه قرار می گیرد؟

“در ایتالیا تعیین رتبه بندی عملاً غیرممکن است. ما مردمی هستیم که دارای توانایی های ادراکی باورنکردنی ، با حس زیبایی شناسی بالا ، با کنجکاوی بی نظیری هستیم ، بنابراین محدوده 401 در مورد خوبی که می تواند حس بویایی را نشان دهد.

درست است که ما رایحه هایی داریم که بر اساس سن ، جنسیت و خانه تفکیک نمی شوند: به یادداشت های مرکبات ، نان تازه پخته شده و وانیل فکر کنید ، اما به تنهایی معنی کمتری دارند ، در حالی که با هم هستند بسته به سازگاری با غذا یا نوشیدنی ، شدت آشکار شدن آنها و بنابراین رابطه ای که بین آنها دارند و لحظه ای که درک می شوند ، می توانند لذت کم و زیاد کمتری به ما بدهند. “

و کدام یک را بیشتر دوست دارید؟

luigi odello
لوئیجی اودلو در کارشناسان قهوه تریست

اودلو: “خوب ، من در این واقعاً یک ایتالیایی هستم: همه آنها را دوست دارم ، اما هر کدام در جای خود. نت وانیل در یک قهوه فوق العاده است ، در شراب اگر عطر مصنوعی حاصل از چوب را نشان دهد ، بسیار کمتر است. در یک پنیر عطر استرهای بوتیریک و پروپیونیک روحیه را بالا می برد ، اما من وقتی آنها را در یک قهوه پیدا می کنم متنفرم ، به خصوص اگر کسی بخواهد من آنها را به عنوان ویژگی های رسیده بیش از حد از بین ببرم. “

اودلو ، ایده ایجاد یک مجله در مورد چشیدن چطور بوجود آمد و از چه کسی؟

“در حال حاضر در 1990 مرکز مطالعه ناشر یک مجله با هدف گردآوری دسته های مختلف شد از چشنده ها در 2003 او تصمیم گرفت L'Assaggio را برای پیشنهاد اطلاعات بیشتر پیدا کند و در 1995 مجله ادواری خود را ساخت ، و منافع انجمن های مختلفی را که به تجزیه و تحلیل حسی اختصاص داده شده و تبلیغ دانش خود را به آنها می فروشد ، گرد هم آورد. “

بیایید به سراغ اعداد برویم: اودلو چه کاری پشت سر آن است 100 بیش از 5. خروجی 12 صفحات ، بیش از 230 تن کاغذ؟

Luigi Odello nominato personaggio del caffè dell'anno a Trieste
لوئیجی اودلو شخصیت قهوه سال در تریست

“اگر ما با رسانه های دیگر موازی شویم ، رسانه های زیادی وجود ندارند ، اما اگر فکر کنیم مجبوریم که آنها را بنویسیم در مورد تجزیه و تحلیل حسی ، جلوگیری از تبدیل شدن به یک مجله غذا و شراب ، تعهد وجود دارد. در این راستا ، ما باید از بیست دانشگاه ایتالیایی و خارجی که با آنها همکاری می کنیم ، دانشجویانی که با ما کار می کنند و پایان نامه های کارورزی و مدرک تحصیلی (که ما جمع آوری کرده ایم) تشکر می کنیم 230) ، همکارانی که به طور مداوم پایگاه داده های تحقیق را اسکن می کنند ، اما بالاتر از همه 1. 670 دانش آموزانی که ما هر ساله به طور متوسط ​​داریم: آنها یک نیروی تجربی خارق العاده هستند. ”

چرا شما سه ماهه تاسیس کرده اید؟

“این از فکر فصلها ناشی می شود ، بلکه همچنین به خوانندگان اشاره می شود که چه زمانی مجله را دریافت می کنند: ما سعی می کنیم اطمینان حاصل کنیم که آنها آن را روی میز خود دارند 80 ماه تغییر فصل . “

آیا در آینده همچنان مقاله چاپ شده را حفظ خواهید کرد؟ این یک انتخاب شجاعانه و همچنین گران است

“برای گفتن حقیقت ما امیدوار بودیم که به این شماره برسیم 72) و سپس آن را فقط بصورت آنلاین منتشر کنید. ما با دو چیز منصرف شده ایم: با پشتیبانی ما از شرکت هایی که در تبلیغات به ما کمک می کنند و این واقعیت که ما فهمیده ایم تعداد زیادی از افراد هستند که آن را جمع می کنند. بنابراین شما به کاغذ احتیاج دارید. اکنون مسئله تمام شده است 150: اگر می توانیم می خواهیم کمی بیشتر صبر کنیم. “

چند نفر Tasting را می خوانند؟ همچنین در خارج از کشور؟

“امروز انستیتوی بین المللی چشنده های قهوه بیش از 40. 21 دانش آموزان در 72 کشورهای جهان و این امکان حضور ما را فراهم می کند. البته در خارج از کشور ما با مشکل زبان روبرو هستیم اما کسانی که آن را به صورت آنلاین ترجمه و منتشر می کنند کم ندارند. در ژاپن ، انجمن محلی Iiac این کار را به طور منظم انجام می دهد. “

اودلو ، شما در میان اولین کسانی بودید که قهوه را به غذا و نوشیدنی اضافه کردید: از ابتدا تا امروز چه تغییری کرده است؟

“یک دنیا. هنگامی که ما شروع به مطالعه نوشیدنی کردیم ، در 1992 ، در حقیقت اگر روشهای طبقه بندی کشورهای تولید کننده این ارنستو ایلی بود که اطلاعات و کتابشناسی آنچه Ico و Asic انجام داده بودند را در اختیار ما قرار داد. و گروه Cimbali نیز پشتیبانی قابل توجهی کردند. ما در بخش مربوط به علوم حسی قرار داده ایم. بنابراین ، با پیشرفت اینها ، روشهای مربوط به قهوه نیز ابداع شدند. به عنوان مثال طعم قهوه بین المللی ، یکی از بزرگترین مسابقات در جهان ، در حال حاضر در 2003 ، هنگام تولد ، قوانین علمی “تجزیه و تحلیل حسی برای بررسی قابلیت اطمینان نتایج”.

فرهنگ نوشیدنی قهوه اول از همه: اما چگونه دانش موجود در چشیدن می تواند به یک مصرف کننده متوسط ​​ایتالیایی برسد؟

“مساله این است. در ایتالیا تخمین زده می شود که بیش از یک میلیون دانش آموز با سلیقه وجود دارد ، افرادی که برای یک دوره هزینه کرده اند تا یاد بگیرند چگونه چیزی را بچشند. اینها فشار مداوم برای تکامل غذا و نوشیدنی ها بوده اند: در وهله اول شراب. ما برای رسیدن به همان اثر هنوز قهوه کم هستیم. با این حال ، رشد آکادمی های شرکت این امید را برای ما ایجاد می کند که ممکن است برای هدایت مصرف به سمت یک کیفیت حسی واقعی ، اثر چند برابر وجود داشته باشد. “

در طول تاریخ خود ، Tasting تا حد زیادی از تخصص دانشگاه ها استفاده کرده است. دانشگاه هنوز چه چیزی می تواند به فرهنگ چشیدن بدهد؟

“هرچه بیشتر علوم حسی را از دیدگاه روش شناختی به دانشگاه ها می آوریم و هر چه بیشتر دانشگاه به ما روش های جدید را القا می کند و قدرت تجربی قابل توجهی به ما ارائه می دهد. امسال آکادمی بین المللی تجزیه و تحلیل حسی ، که ما با آن شریک هستیم ، یک برنامه چند ساله برای مبادله بین دانشگاه ها و شرکت هایی که آنها درگیر هستند تهیه کرده است 40 دانشگاهیان از متنوع ترین رشته ها (از شیمی تا علوم کامپیوتر ، از حق ایمنی غذا). ما متقاعد شده ایم که برای رشد نیاز به آلودگی است ، کسانی که به زندگی خود در بخش های خود ادامه می دهند شانس کمی برای نوآوری دارند. “

هنوز به چه غذاهای دیگری نرسیده اید اما قصد دارید در تحقیقات خود بگنجانید؟

“آنقدرها که ما هنوز به آنها نرسیده ایم ، حتی اگر امروز بیشتر درمان کنیم 230 دسته بندی محصولات. اما ما یک چیز داریم که به ما دل می دهد: روش های قوی که به ما امکان می دهد به هر نوع نوشیدنی یا غذایی نزدیک شویم. اما این همه ماجرا نیست: ما همچنین به محیط کلان (آنالیز حسی محیطی) و محیط خرد ، مانند میله ها ، آرایشگاه ها و خرده فروشی های مقیاس بزرگ می پردازیم. به همین دلیل ، اگر ما به نوآوری در روش ها ادامه نمی دادیم ، نمی توانستیم به توسعه فکر کنیم. “

مجله چگونه می خواهد تکامل یابد و چگونه در طول دوره 25 سال ها؟

“ما واقعاً قصد داریم با همان مدل توسعه ادامه دهیم: بیشتر و بیشتر با تحقیقات کاربردی. منظور از علم حسی ، توصیف و اندازه گیری ادراک نیست ، بلکه نوآوری در روایت با تمرکز بر گیرنده پیام است زیرا آنچه را که او درک می کند و احساسی را که در او ایجاد شده است ، تشخیص داده ایم. از این نظر ، مجله باید با پیوستن به رسانه های دیگری که ما سردبیر آنها هستیم ، بخشی از یک اکوسیستم دیجیتالی شود. اما بدون اینکه هرگز هویت خود را از دست بدهد.

آیا لحظاتی از جشن برای افتخار آفرینی مهم مجله برگزار می شود؟

اودلو: “ما آنها را برنامه ریزی نکرده ایم ، اما اگر امکان پذیر باشد برای ما بسیار پاداش آور خواهد بود. خیلی زیاد برای 72 ° ، اما برای گسترش فرهنگی که مجله حامل آن است.

سرانجام ، همه گیری: آیا اسیری که ما مجبور به درخواست مطالعات مزه می شویم؟ آیا باعث تغییر طعم یا حساسیت می شود؟ “

“لحظه ای که ما در حال تجربه آن هستیم مصرف کنندگان را به سمت توجه بیشتر به غذا سوق می دهد و می خواهند گزینه های خودمختاری را انتخاب کنند. ما در تلاش هستیم تا به این روندها پاسخ دهیم. همانطور که درست است که درصد بالایی از افراد مبتلا به ویروس تا حدی توانایی بویایی خود را از دست می دهند. خوشبختانه ، تاکنون به نظر می رسد که آنها موقتی هستند و حتی طولانی نیستند. “

مقاله لوئیجی اودلو: “ما مردمی هستیم که توانایی ادراکی باورنکردنی داریم و احساس خوبی می کنیم” به نظر می رسد اولین در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *