لوئیجی اودلو: با فنجان صاف ، آرزوی استفاده از قطره های قند

میلان – لوئیجی اودلو ، رئیس جمهور مرکز مطالعات طعم دهنده ، دوباره در مورد موضوعات دیگری صحبت می کند که اغلب در مورد متخصصان قهوه مورد بحث قرار می گیرد. همه چیز از سؤال ساده – که ساده نیست – شروع می شود: آیا قهوه با یک فنجان با دیوارهای صاف واقعا شیرین می شود؟ به نظر می رسد یک بار دیگر ، شکر مورد سوال قرار می گیرد ، که برای شیرین کردن اسپرسو ضروری نیست. ترکیب ظرف نوشیدنی ممکن است مصرف کننده حریص را بدون انجام شیرین کننده ها یاری کند.

پاسخ اودلو

سه سال طول کشید که کلیه مراکز تحقیقاتی قدرتمند (دانشگاه سائوپائولو در برزیل ، قهوه زرشک در مسکو و آزمایشگاه تحقیقاتی Crossmodal دانشگاه آکسفورد) پس از درگیری با ما 230 افراد تحت آزمایش ، که اگر دیواره های فنجان صاف باشد ، قهوه شیرین تر می شود.

و ما به آن اعتقاد داریم ، زیرا سیناستزی ، وقتی ادراک می شود ، نقش بسیار سنگینی دارد ، حتی اگر نتایج یک آزمون همیشه برای تأیید این فرضیه کافی نباشد. در کتابشناسی ، در حقیقت ، ما مقالاتی را می خوانیم که غذای قرمز و نوشیدنی های قرمز معمولاً شیرین تر تلقی می شوند حتی اگر ترکیب یکسان باشد. اما وقتی تست بستنی را انجام دادیم ، رنگ آبی از سفید و قرمز شیرین تر بود.

در مورد ارتباط بین ویژگی های حرکتی و لمسی رابطه بسیار نزدیکتر است

و زبری ارتباط مستقیمی با تلخی و قابض دارد ، هر دو آنتاگونیست های شیرینی هستند. با این حال ، نمی توان آن را تعمیم داد ، زیرا همبستگی خطی نیست ، بنابراین افزایش شیرینی با تفاوت متناسب در ادراک مطابقت ندارد. می توان استنباط کرد که اگر فنجان لب را درک کند ، باعث لکه بینی و نرمی می شود – چیزی که در فنجان مزه غذاهای بسیار دقیق () انستیتوی بین المللی قهوه () – محرک استفاده از شکر کاهش می یابد. و این می تواند کسانی را که مجبورند کالری را کاهش دهند ، بلکه همه – و امروز بسیاری – که تمایل به نوازش کردن دارند ، خوشحال کند.

luigi.odello@assaggiatori.com

مقاله لوئیجی اودلو: با فنجان با دیواره های صاف ، به نظر می رسد نیاز به استفاده از قطره های شکر اولین مورد در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *