قهوه تخصصی: پائولو اسکیمون و آلبرتو نوولا در مورد کیفیت ، ردیابی ، آماده سازی صحبت می کنند

میلان – جلسه آموزش و اکتشافات بصورت آنلاین در شرکت Ast Trainer، Roaster & amp؛ صاحب قهوه های تخصصی Toste برشیا آلبرتو نوولا و مشاور بو دادن قهوه & amp؛ صاحب اعلیحضرت قهوه ، پائولو سایمونه . موضوع روی فرش قهوه مخصوص بود ، اینکه چیست ، چگونه می توان از آن قدردانی کرد و چگونه می توان آن را در کافه ایتالیا منتقل کرد. قرار جالبی برای نزدیک شدن به موضوع ، ارائه شده توسط تأثیرگذار قهوه Valentina Palange ، Specialty Pal.

درون قهوه مخصوص با شخصیت های اصلی آن

Tostato Iei Luigi Morello
کافی شاپ توستاتو در برشیا (عکس جولیو کنفورتی)

آلبرتو نوولا ماجراجویی خود را با ایده های روشن آغاز کرد: “من می خواستم فقط به عنصر بنیانگذار یک کافی شاپ بپردازم. نیاز این بود که بتوانند فرصتی را برای انتخاب نوشیدنی مورد علاقه خود فراهم کنند. از نوار سنتی می خواستم وارد بازاری شوم که مطمئناً بیشتر طاقچه ساز است ، اما به انحصار تخصص نیست. بدیهی است که شما فقط با قهوه با کیفیت نمی توانید درآمد کسب کنید: علاوه بر اسپرسو ، به زمان های مناسبی نیاز دارید تا بتوانید توسط مصرف کنندگان شناخته شود ، همچنین از طریق ارائه غذا و خدماتی که شما را به گذراندن وقت در این کشور دعوت می کند. محلی یک سبک زندگی بین المللی تر.

مفهومی که در ایتالیا همراه با چهره های حرفه ای در حال تکامل است و به طور فزاینده ای به کارهای آزاد و از راه دور مرتبط است. حتی محیط تغییر شکل داده است تا مصرف کننده بتواند فضا را کمی مانند دفتر کار ، خانه خود تجربه کند. “

قهوه مخصوص پائولو سایمونه

Paolo Scimone della Toirrefazione His Majesty Coffee di Villasanta e istruttore Sca
پائولو اسکیمون دلا تویر رفازیون عالیجناب قهوه از مربی ویلا سانتا و اسکا

“تعریف در عمل ساده است: قهوه سبز نباید بیش از تعداد معینی نقص داشته باشد که توسط Cqi (موسسه کیفیت قهوه) در نمونه سه و نیم پوندی تنظیم می شود. سپس یک نیاز دیگر نیز وجود دارد: این نمونه ، عاری از نقص بصری ، برای حجامت برشته می شود ، هنگامی که ورق مزه Cqi پر می شود ، که توسط برخی توصیف کنندگان مشخص می شود ، بر اساس آن نمره می گیرد. اگر در پایان امتیاز رایحه های معیوب در جام ظاهر شود ، هنوز هم در میان 100 و 225 ، سپس آن قهوه ویژه است. کسانی که گواهینامه Q-Grader را کسب کرده اند می توانند امتیاز را تعیین کنند.

علاوه بر این ، باید پایداری و قابلیت ردیابی محصول ، در شفافیت کامل وجود داشته باشد. شرکت های بزرگ متوسط ​​همیشه نگران تضمین هر دو جنبه نبوده اند.

آنچه امروز از دست رفته فراتر از موج است و اشتیاق کافی نیست. برای راه اندازی کافی شاپ باید حرفه ای باشید نه فقط باریستا. مهارتهای خاص مدیریتی لازم است. ” زیمن بسته شد.

و نظر آنها در مورد تخصص Lavazza

آلبرتو نوولا: “من دریافتم که لاواتزا می داند چگونه باید عاقلانه حرکت کند. این یک چیز مثبت است. برخلاف دیگر رقبای بزرگ بین المللی مانند استارباکس ، حتی با حجم های مختلف ، چیز جالبی را ارائه داده است. خوب است که الان رسیده است. این به من امید گسترش فرهنگ قهوه را می دهد. “

پائولو اسکیمون: “من نمی دانم بسیاری متوجه آن شده اند ، اما پروژه Lavazza ، با وجود اینکه یکی از شناخته شده ترین شرکت ها در جهان است ، یک مارک ویژه دیگر برای خط ویژه ایجاد کرده است. جدا کردن آن از نام تجاری که آنها سالها در فروش محصولات مانند کیفیت قرمز استفاده کرده اند. این بستگی به درک شما از سوی بازار و اعتبار شما دارد.

کسانی که همیشه بسته دوتایی Lavazza را خریداری کرده اند ، با دیدن یک کالای ویژه Lavazza فرضی دیگر با قیمت 5/6 برابر ، فکر می کنند: آنها دیوانه هستند. برای این منظور آنها نیاز به ایجاد مارک دیگری داشتند که همیشه حاوی مرجع “توسط Lavazza” باشد ، اما جداگانه باقی می ماند. زیرا اعتبار برند از بخش تجاری بیشتر ناشی می شود. آنها یک استراتژی پیروزی پیدا کردند. “

چگونه می توانیم کباب شویم؟

Scimone: “این پیچیده است. بسیاری از کسانی که میله دارند ، یک دستگاه بو دادن کوچک می خرند ، آن را روی پیشخوان می گذارند و با لوبیا پر می کنند. آنها آن را اداره می کنند و آن را نان تست می کنند. اما به همین سادگی نیست. این کار برای 80 لازم است ٪ آموزش و برای موارد دیگر 80٪ تجربه. برای درک نحوه کار ، شما به آزمایشات ، آزمایشات و مطالعات بیشماری نیاز دارید. “

آلبرتو نوولا یک نکته مهم دیگر را نیز بیان می کند: “بدیهی است که ارتباط با مشتری برای گفتن در مورد تخصص ها اساسی است. فقط کافی است اطلاعات ساده و خاصی در مورد قهوه ارائه دهید ، سعی کنید با مصرف کننده تماس بگیرید. یک توضیح کوتاه ، نه خیلی فنی ، برای مطالعه همراه با کارمندان. اما می توان آن را از طریق رویکرد بصری تری نیز توضیح داد: تخته سنگ ها یا روش های دیگر برای نزدیک شدن به مشتری. بدون اینکه یک معلم گورو باشید و به دنبال یک زبان مشترک باشید. “

راه اندازی یک کافی شاپ ویژه یک انتخاب شجاعانه است ، زیرا اغلب بسیاری از مدیران به دنبال پیدا کردن یک نوار کلاسیک ایتالیایی به یک نوع تخصصی هستند. کسانی که این مسیر را دنبال می کنند اغلب توسط خود جامعه قابل درک نیستند ، شاید دقیقاً توسط کسانی که مکانی را که فقط به قهوه های مخصوص اختصاص دارد از صفر باز می کنند. و در عوض باید هر دو راه را تشویق کرد. بار و قهوه خانه های ایتالیا از یکدیگر جدا نیستند.

آنچه در آینده این بازار می بینند

آلبرتو نوولا: “با وجود همه گیری ، ما شروع به گسترش بخش Roaster کردیم. من مدت طولانی است که روی محصولی در حال مطالعه هستم که به لطف دانش خوب ، بو دادن و خرده فروشی قابل تکرار است. ما همچنین در صورت امکان مکان Brescia را گسترش خواهیم داد. با اختصاص دادن خود به یک بازار کمی بزرگتر.

در ایتالیا من این غذای خاص را به عنوان نوشیدنی می بینم که همه می توانند آن را میل کنند. با رویکرد گسترده به کیفیت محصول و قیمت آن. که باید از آستانه یورو فراتر رود. “

پائولو اسکیمون: “بعد از هفت سال ما در حال بررسی مصرف داخلی هستیم. ما به دنبال روش های کاربرپسندتر مانند کپسول های غیرپلاستیکی کاملاً قابل بازیافت یا قابل تجزیه زیست مواد هستیم. برای دیدار با طیف وسیع تری از مصرف کنندگان. در این سالهایی که تخصص در ایتالیا راه اندازی شد ، تا حدودی در میان متخصصان باقی مانده است. اکنون لازم است محصول برای مردم ترخیص شود. در خیابان تعداد کمی از افراد می دانند که تخصص چیست.

شاید برای ورود به خانه های ایتالیایی ها ، حتی به عنوان مثال در مورد قهوه آسیاب شده ، باید کمتر تندرو باشید. پس از اینکه محصول را ارزیابی کرد ، می توانید کیت های خود را با دستگاه آسیاب ارسال کنید. قهوه ساییده مخصوص ، اگرچه از ارزش آن کاسته می شود ، اما هنوز اولین قدم برای نزدیک کردن مردم است و از هر سوپرمارکت بهتر است. “

سپس سایمون قند جلوی دوربین را تکان می دهد: “این پس شیطان نیست. هر کسی می تواند قهوه را هر طور که دوست دارد بنوشد ، به شرطی که نوشیدنی خوب باشد. “

مقاله قهوه تخصصی: به نظر می رسد پائولو اسکیمون و آلبرتو نوولا درباره کیفیت ، ردیابی ، آماده سازی اولین بار در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *