قسمت دوم با هوفر ، مسکینی و گاردلی در ویدئو

پاتریک هوفر رئیس شرکت بو دادن کورسینو کورسینی و همچنین نایب رئیس کنسرسیوم پروستات قهوه است
پاتریک هوفر رئیس شرکت بو دادن کورسینو Corsini و نایب رئیس کنسرسیوم تبلیغات قهوه است

میلان – در اینجا آنچه از پخش مستقیم باقی مانده است ، که در نکات اصلی آن خلاصه شده است. یک بار دیگر توسط جسیکا سارتریانی ، پاتریک هوفر ، نایب رئیس کنسرسیوم تبلیغات قهوه Coffè Corsini و حامی آن. Viva il Caffè بعد از بیش از یک ساعت تمام نشد و با سه مداخله دیگر دوباره شروع به کار کرد پرونلا مسکینی (Le Piantagioni del Caffè) و قهرمان پخت 2017 روبنس گاردلیاز بهترین پختهای جهان به حساب می آید.

در اینجا قسمت دوم از رویداد طولانی در اینستاگرام است که در پروفایل Francesco Sanapo رخ داده است.

به قول هوفر ، Viva il Caffè

کافه کورسینی در میان اولین ها بود ، در سال 1987، منشا خود را در بازار ایتالیا قرار داده اند. از این رو کل داستانی که تا امروز رسیده است. اثبات این واقعیت که توجه به تخصص و کشورهای مبدا مدت هاست که در DNA پخت وجود دارد ، که علاقه خود را در سانتو دومینگو پیدا کرد: از اینجا اولین مبدا منفرد شرکت.

در آن زمان ، به سختی کسی از تفاوت های گونه ای بین Arabica و Robusta صحبت کرد ، به استثنای illycaffè. از طرف دیگر Caffè Corsini فراتر رفت و نشانگر منشا لوبیا بود. در سال 1994 ، تصمیم گرفته شد تا دنیای تولیدکنندگان فراتر از سانتو دومینگو را جستجو کنیم و این خط متولد شد شرکت عربیکا توسط تخصص

هوفر سپس روی وقایع کنونی متمرکز شد: “این امروز اتفاق افتاد تمرکز صنایعی که خرید می کنند با هدف دستیابی به ابعاد مهم به منظور رقابت بیشتر در ایتالیا نیز. این امر منجر به تأثیرات مثبت و همچنین خطرات زیادی می شود: این باعث افزایش رقابت می شود و نیاز به تولید بالاتر را تحمیل می کند. کوید تمام نانوایان تازه وارد را با مشکل فرو ریختن درآمد بخش خارج از خانه روبرو کرده است.

و پس از آن نیز وجود دارد آخرین روند ایجاد شده در ایتالیا در سال 2014 با Ditta Artigianale ، به سمت قهوه تخصصی. این دنیای ارزشمند در زنجیره تأمین ، از تولید کننده تا فنجان ، نتیجه نیاز به کشف مجدد کیفیت از دست رفته است که هنوز می تواند رشد کند. من واقعاً به امکانات این مفهوم متفاوت قهوه اعتقاد دارم. “با این حال ، یادآوری این سنت همچنان نقطه قوت ایتالیا است.

تمرکز بر روی موضوع داغ نامزدی یونسکو قرار می گیرد: “سنت آیین اسپرسو همان چیزی است که ما ایجاد کردیم، و این بیشترین ارزشی است که ما به عنوان ایتالیایی ، به عنوان یک صنعت و بنابراین تولیدکنندگان ماشین آلات ، آسیاب ها ، پخت ، واردکنندگان و غیره داریم. تلاش من همیشه این بوده است که همه را گرد هم آورم تا به کل زنجیره تأمین قهوه در ایتالیا ارزش بدهم.

در مورد جایگاه حفاظت از یونسکو به عنوان یک سرمایه ناملموس بشریت ، من معتقدم که از یک طرف این یک چیز زیباست و از طرف دیگر ، آن را از نظر تجاری بی فایده می دانم. از نظر محافظت از سنت هیچ ارزشی ندارد. اگر بین ما و مجلات بخشی به ما نگویند هرگز نمی توانیم آن را خرج کنیم. این هیچ ارزشی نخواهد داشت. اگر از اختلاف بین ناپل و ایتالیا بگذریم.

من کاملا بی طرف هستم. اگر خوب نتیجه گرفت ، در غیر این صورت همان است. شما هرگز قادر نخواهید بود این اعتراف را از نظر تجاری در بسته قهوه یا بار بخوانید. فقط فکر کنید قهوه ترک قبلاً توسط یونسکو محافظت شده است و اکنون من از شما می پرسم: چه مزیتی به آن دادید؟

یک نقطه نظر قوی ، که ، بازخورد مثبت شرکت کنندگان را به طور مستقیم ، با همان رزروهای مشابه پخت توسکانی ، پیدا کرد.

و با این نظر ما به صدای زن Prunella Messkini نزدیک می شویم و می رویم

prunella meschini
پرونلا مسچینی صاحب مزارع قهوه است

کارآفرینی که مطمئناً در استراتژی کسب و کار خود به شنیداری اهمیت می دهد تا دیدگاه خود را با ملاقات با نظرات دیگر و همچنین روشهای دیگر دیدن مواردی مانند آنچه با پدرش است ، تکمیل کند. چی شد تبادل بین نسلی در گشودگی و پشتیبانی از کسانی که تجربه بیشتری برای کسانی دارند که می توانند چیز جدیدی در مدل های تجاری بیاورند. “من در شرکتی کار می کنم که از افرادی تشکیل شده است که روی یک پروژه مشترک با هم کار می کنند و چیزی را از همه می گیرم و سپس آن را به گروه پیشنهاد می دهم.”

یک چیز اضافی که پرونلا مسکینی به Le Piantagioni del Caffè آورد ، مسلماً تغییر در تصویر برند مشهود است: “من واقعاً به این موضوع افتخار می کنم. برخی از شرکت ها وجود دارند که نگهبان قدیمی به دلیل عدم آینده نگری در تلاش است تا منصرف شود. اما افراد دیگری نیز هستند که قادرند فراتر از موفقیت خود را ببینند و درک کنند که آینده در آینده است. من کار می کنم و از یک تجارت خانوادگی می آیم و فکر می کنم از آن زمان تاکنون تغییر ایجاد شده است ترکیبی از تجربه پدرم با چشم انداز نسل جدید. همه اینها با عملیات تغییر نام تجاری در اوایل ژانویه ، پس از سالها درگیری سازنده ، مقاومت آمیخته با مقاومت ، واقعیت یافت. نبردی برای تقویت ایده های جوانان لازم است. “

بنابراین ، یک فکر متوجه کسانی است که این نسل آخر را نیز دنبال خواهند کرد ، به آینده و به فرزندان پروونلا مسکینی: “امروز به دلیل وضعیتی که یک سال است در آن زندگی می کنیم ، کمی خستگی می بینم. اما من همچنین یک چالش جدید را می بینم. دانش ما نسبت به حقایق بیش از یک سال پیش است: ما می دانیم که چگونه بازار توسعه یافته است و هر کسی که چنین احساسی داشته باشد توانسته است انگیزه های این توسعه را درک کند. من برای کسانی که بدون شکایت زیاد کار کرده اند ، پتانسیل و فرصت می بینم.

من می خواهم به فرزندانم این فرصت را بدهم که با استفاده از ابزارهای فرهنگی با مشکلات روبرو شوند و در آینده با آگاهی تصمیم بگیرند. “

و با این اوصاف Viva il Caffè به قهرمان روبنس گاردلی می رسد

روبنس گاردلی با جامی که برای اولین کباب جهان تاجگذاری کرد ، در سال 2017 در چین برنده شد (عکس: مائورو مونتی)
روبنس گاردلی با جامی که برای اولین کباب جهان تاجگذاری کرد ، در سال 2017 در چین برنده شد (عکس: مائورو مونتی)

فرانچسکو ساناپو در ایتالیا با یک پیشکسوت دیگر روبرو می شود ، دو ورزشکاری که احترام متقابل را برای آنها قائل هستند. گاردلی سفری طولانی است که با یک توستر مسی 50 گرمی آغاز می شود ، و آن را روی اجاق گاز آشپزخانه اولین بار خود روشن می کند. با خرید قهوه سبز از وب سایت بو دادن خانگی شیرین ماریا. از این رو علاقه به قهوه و تفت دادن آن حاصل می شود.

از آن زمان چه چیزهایی تغییر کرده است؟ “بسیاری از چیزها. اما بعضی از آنها هرگز از سال 2009 تغییر نکرده اند: یکی از آنهاست مزه کور که من قبل از خرید دسته ها روی یک توستر مسی بزرگتر انجام می دهم. کاری که در آن زمان انجام دادم ، امروز نیز انجام می دهم: من فقط آنچه را که فکر می کنم بهترین است خریداری می کنم. در عوض ، مکان تغییر کرد: من یک بار دیگر در سال 2020 در Forlì باز کردم ، کوچکتر از بار قبلی.

ساختمانی که فقط به پخت اختصاص دارد و فقط پیاده روی است که در آن اداره و سرویس انجام نمی شود. مورد دیگری که تغییر نکرده است: من به طور جسمی قهوه را تفت می دهم. از آنجا که من دیدگاه خودم در مورد تسلط را دارم: خودم را کمی شبیه شیرینی پزی می بینم و در آینده شغلی خود همیشه همینطور خواهم بود. من شخصاً این مرحله اساسی را برای محصول نهایی دنبال می کنم. “

آیا این تخصص می تواند ایتالیایی صحبت کند؟ گاردلی به بینندگان ویوا ایل کافه گفت: “او می تواند ایتالیایی صحبت کند ، اما اگر من فقط به این زبان صحبت کنم ، فکر نمی کنم بتوانم از پخت قهوه زنده بمانم. ما به عنوان شرکت های ایتالیایی می توانیم نقشی بین المللی داشته باشیم: تعداد مکان های ارائه دهنده تخصص افزایش یافته است. تقریباً در همه شهرهای ایتالیا ، به ویژه از مرکز ایتالیا به بالا ، کافه هایی وجود دارد که می دانند چطور می توانند ریشه های منفرد پخته شده را به راحتی تهیه کنند. به عنوان مثال ، من و فرانچسکو ساناپو در یک جایگاه خاص شناخته شده و مورد احترام هستیم. “شهرتی ، از گاردلی ، که مطمئناً از زمان کسب عنوان جهانی بهتر شده است. آن زمان یک فتح برای تمام ایتالیا بود ، که تصویر خود را از کباب کردن در سطح بین المللی پاک کرد.

هنوز مانعی برای دستیابی به مصرف کنندگان عادی وجود دارد که هنوز هم بیش از همه با محدودیت قیمت نشان داده می شود: اسپرسوی پنجاه یورویی ، اگرچه بیش از عادلانه است ، اما برای مشتری متوسط ​​قابل درک نیست.

قهوه سنتی و قهوه ویژه دو غولی هستند که سلاح های بسیار متفاوتی دارند. شرکت کباب کردن ، که با محصولات ویژه ای سروکار دارد ، ابزاری مانند ماشین آلات و چرخ آسیاب و امور مالی را ارائه نمی دهد ، مانند ابزاری که با قهوه های تجاری بیشتر سرو کار دارد.

“من واقع بین هستم: تخصص در حال افزایش است و ما به عنوان یک بازیکن نیز در مقایسه با 5 سال پیش در حال رشد هستیم. اما ما هرگز با تعداد دیگران رقابت نخواهیم کرد. محصول ویژه همیشه طاقچه ای خواهد بود هم در ابتدا و هم در مرحله پخت و در آخر در کوره ها “.

گاردلی یادآوری می کند که باریستا در این ارتباطات برای کیفیت محصولات هنوز ضروری است: “اگر اپراتور شخص خسته کننده ای باشد و با اسپرسو یا مردم رفتار خوبی نداشته باشد ، تجربه دیگر یک تخصص محسوب نمی شود. انسان کلید آموزش است ، نه فقط آموزش. متصدی بار باید روانشناس و همچنین مجری باشد. “

و سپس موضوع انتخاب مورد بررسی قرار می گیرد: “تقریباً تمام قهوه هایی که با آنها برخورد کردم از این طریق انتخاب شده اند: واردکنندگان درخواست های خاصی را که از من خواسته شده ارسال می کنند ، زیرا من می دانم که دوره های مختلف سال مربوط به کشورهایی است که وارد خواهند شد – تازه در اروپا من لیست را می بینم و بدون اینکه تحت تأثیر نام های معروف و مشهور قرار بگیرم ، نمونه می خواهم تا بتوانم آنها را مقایسه کنم. و سپس ، بر اساس تجربه کام ، من تعیین می کنم که کدام یک از بهترین محصول است، طبیعی و شسته شده: من تفاوتی ایجاد نمی کنم. من آنچه خوب روی میز است را می گیرم. نکته دیگر بررسی قیمت هاست: قهوه های فوق العاده گران قیمتی وجود دارد که عملکرد خوبی در فنجان ندارند. “

آنچه از داستان روایت شده توسط گاردلی پدیدار می شود ، تقریباً یک رابطه اعتماد شدید است عمل ایمانی ، همانطور که خودش تعریف می کند ، بین یک نانوا و یک تولید کننده: با مبادلات بسیار کم ، خطرات زیادی را به همراه دارد که با فاصله و با پیشرفت حفظ می شوند و بنابراین باید بتوانند مبتنی بر شفافیت کامل باشند. برای احترام متقابل و به لطف کیفیت قهوه ارسال شده و سپس فرآوری شده ، بهبود زندگی کشاورز نیز امکان پذیر است.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *