“قابلیت ردیابی ، کلید رشد بخش قهوه”

قهوه بحرانی nodari erminia
ارمنیا نوداری در مورد قابلیت ردیابی صحبت می کند

میلان – بیایید سعی کنیم تا میزان قابل ردیابی قهوه را که پس از یک فرآیند طولانی تولید ، حمل و فرآوری تا آخرین نوشیدنی تحویل داده شده در خانه یا کافه ها به دست مصرف کننده می رسد ، روشن کنیم. در مفهومی که او اخیراً بر آن اصرار زیادی داشته و ما با هم عمیق تر می شویم هرمینیا نوداری، بنیانگذار شرکت برشته کردن قهوه بحرانی و یکی از اعضای گروه مشورتی ائتلاف قهوه برای غذاهای آهسته ، که در این باره در سخنرانی خود در slowfood.it صحبت کرد.

نوداری: “هر فنجان قهوه تحت تأثیر هویت خود قهوه است”

او در مورد slowfood.it ادامه می دهد: “وقتی در اوایل دهه نود شروع به تهیه قهوه کردم ، عمدتا روی این موضوع تمرکز کردم اسپرسو را تبلیغ کنید و کاپوچینو و فقط قهوه موکا را به عنوان بیان فرهنگ ایتالیایی بفروشید.

در آن زمان من با یک شرکت بزرگ پخت و پز در میلان همکاری می کردم ، که از پروژه من پشتیبانی می کرد و به عنوان یک باریستا دارم یک کافه تریا ante litteram ایجاد و مدیریت می کند با ایده فروش دانه های قهوه ، تازه خرد شده در صورت تقاضا ، پیوند آن با فروش محصولات ارگانیک و محلی ، که من در میان جایگزین های تولید صنعتی به دنبال آن بودم.

از همه محصولات من داستانها را می دانستم، غالباً هیجان انگیز ، و تهیه کنندگانی که من مستقیماً با آنها ارتباط داشتم: آنها پیشگامان مشتاق بینایی بودند که در جستجوی ارتباطی اصیل با سرزمین خود و سلیقه آن بودند. بنابراین ، من اطلاعات کافی داشتم که می توانستم با مشتریانم در میان بگذارم و آنها را به سمت خرید آگاهانه هدایت کنم که آنها را به شخصیت های اصلی تجربه خود تبدیل کند.

در مورد قهوه سازها نمی توانم همین را بگویم بنابراین من یک دانش سطحی داشتم ، نه تنها اطلاعات درستی برای به اشتراک گذاشتن با مشتری نداشتم ، بلکه واقعاً دانش لازم برای انتخاب قهوه برای ارائه را نداشتم.

پخت و پز من در آن شریک بودم ، کاری جدی اما سنتی بود ، به دور از درک دلایل خواسته های من. کتابهای قهوه بر اسطوره شناسی متمرکز بودند و افشاگری بسیار خشن

“این همه من را دلسرد کرد.”

نوداری در مورد slowfood.it ادامه می دهد: “ردیابی در قهوه وجود نداشت ، تولیدکنندگان دور بودند و تماس با آنها غیرممکن بود ، قهوه ها در اختیار من بود نتیجه مراحل طی آن تلاش های تولیدکنندگان و هویت قهوه از بین رفت.

چند سال بعد ، اینترنت و گسترش فرهنگ دیجیتال فاصله ها را کوتاه کرده و ارتباطات را تسهیل کرده است. علاقه به قهوه تخصصی نیز رو به افزایش بودو بنابراین من شروع به یافتن پاسخ سالاتم کردم ، و سرانجام فهمیدم افراد زیادی هستند که می خواهند دانش خود را در مورد تولید قهوه گسترش دهند.

در نهایت من شروع به تست و خرید قهوه کردم ، سعی کردم به منبع برسید و بیشتر از همه با تکیه بر واردکنندگانی که از ردیابی ، حتی قیمت قهوه سبز اطمینان حاصل کردند.

نوداری: “قابلیت ردیابی قهوه تولید شده به روش ، با آگاهی ، با احتیاط و قهوه ای که برای بازار بدون هویت در نظر گرفته شده است” را تشخیص می دهد.

داستان در slowfood.it ادامه می یابد: “قابلیت ردیابی کلید است رشد کل بخش تولید قهوه به این دلیل است که یک نمای کلی از بخش زنجیره تامین را ارائه می دهد و به تمرکز بر مسائل مهم کمک می کند.

از یک طرف ، این تولید کننده را تحریک می کند تا تلاش های خود را افزایش دهد و برنامه ریزی تولید خود را با توجه به شرایط خاک ، آب و هوا ، ارتفاع ، گونه ها دنبال کند ، فرآیندهای تولید را دنبال کند تا مشخصات معطر خاصی بدست آورد که در آن تولید خود را شناسایی کند. اما بالاتر از همه، فرصتی برای ارتباط با کسانی که قهوه خود را انتخاب می کنند ارائه می دهد. از طرف دیگر ، قابلیت ردیابی به شما امکان می دهد قهوه را بر اساس برچسبی انتخاب کنید که به وضوح آنچه را که می خواهید خریداری کنید ، مطابق با انتخاب های معطر و اخلاقی خود انتخاب کنید.

فرآیند تفت دادن نیز با اطلاعات بسیار بیشتری در مورد شیمی دانه ها به منظور بهبود مشخصات در فنجان و ارائه منشأ یا مخلوط های منفرد با ویژگی های معطر و هویت انجام می شود.

بنابراین ، قابلیت ردیابی و شفافیت در یک جهت پیش می رود. “

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *