فابیو ورونا نشان می دهد که ارتفاع مزارع چقدر روی طعم نهایی فنجان تأثیر می گذارد

میلان – مقاله جالبی که یکی از عوامل تعیین کننده کیفیت لوبیای سبز و در نتیجه طعم و مزه ای را که می توان در فنجان لذت برد ، بررسی می کند. صحبت کردن در مورد این موضوع ، به شیوه ای حرفه ای ، سرآشپز غلات فابیو ورونا : توضیحات او را از وب سایت او arabica

می گیریم برای 100. com .

ارتفاع و قهوه: فابیو ورونا آن را برای ما توضیح می دهد

ما قبلاً در این مقاله دیده ایم چگونه مشخصات بو دادن در افزایش ، تعادل یا خراب شدن رایحه های موجود در لوبیا سبز مهم است ، اما به همین دلیل موجود هستند چندین عامل باید در درون آنها وجود داشته باشد.

بیایید برویم و آنها را با هم ببینیم.

تنوع

مانند هر انگور ، اگر خوب کشت شود و خوب کار شود منجر به شرابی با مشخصات ارگانولپتیک خاص می شود ، در مورد قهوه نیز می توان همین را گفت. بنابراین انواع یا رقم قهوه مورد استفاده دارای برخی مشخصات است که البته ممکن است متفاوت باشد و یا توسط عوامل دیگر افزایش یابد ، دقیقاً همانطور که ممکن است بسیار عالی باشد انگور Nebbiolo ، که در برخی از تپه ها می تواند شرابهایی را به بارولوس عالی تبدیل کند یا حتی – همیشه شریف – قم.

توجه ، من گفتم “خوب پرورش یافته و خوب کار شده”. ناگفته نماند که استفاده از انگور نارس ، گندیده و نابالغ ، مورد حمله انگلها یا حشرات ، کپک زده و غیره فقط می تواند به شراب بد منجر شود ، حتی اگر موجودی اصلی آن انگور نبیبولو باشد.

بدیهی است که دقیقاً باید همین مقایسه را در مورد قهوه نیز انجام داد.

قلمرو

شناخته شده است که قهوه در سراسر جهان رشد می کند ، اما فقط در کمربند استوایی ویژگی ها را به اندازه کافی مثمر ثمر می یابد تا کشت آن از نظر اقتصادی مناسب باشد.

و حتی بنابراین ، ما در مورد یک گسترش سرزمینی بسیار زیاد ، با تعداد زیادی از انواع خاک و اقلیم های کوچک صحبت می کنیم.

بیایید به تفاوت های وسعت آفریقا و جنگل های آمریکای جنوبی بیندیشیم ، اما مهمتر از همه به آن مناطق فکر کنیم ، شاید غنی از آتشفشان ، جایی که ترکیب خاک غلظت نیتروژن بیشتری دارد.

در آن خاک گیاهان قهوه چنان غنی از مغذی پیدا می کنند که به آنها اجازه می دهد همه خصوصیات خود را به روشی هماهنگ ، اما مهمتر از همه با شدت بیشتری پرورش دهند. این اطمینان حاصل می کند که میوه های حاصل بیشتر با رایحه پر می شوند.

Insolation

گیاهان قهوه ، مانند همه گیاهان ، به نور و آفتاب نیاز دارند ، اما گیاهان عربیکا به طور متوسط ​​در زمین های مرتفع ، به طور متوسط ​​بالاتر از گیاهان رشد می کنند 800 متر بالاتر از سطح دریا ، کمی از مجاورت خورشید رنج ببرید.

به همین دلیل است که آنها اغلب در مناطقی پرورش می یابند که علاوه بر قهوه درختان بلندی نیز وجود دارد ، اغلب میوه هایی مانند آناناس ، انبه ، پاپایا ، نارگیل ، موز و غیره

مجاورت با این گیاهان مزایای زیادی به همراه دارد. اولین ، همانطور که گفتم ، محافظت در برابر نور مستقیم خورشید است که حتی اگر باعث ایجاد پوشش کامل نشود ، امکان ایجاد یک عایق سایه دار ، به نفع رسیدن یکدست تر است.

دوم پناهگاهی در برابر باد است. در کوهها غالباً وزش باد وجود دارد که در هنگام گلدهی می تواند باعث ریزش بسیاری از گلها شود و باعث کاهش تولید میوه شود ، بنابراین درختان بلند نیز به این معنا کمک می کنند.

آخرین و مهمترین ، ما همچنین باید به فکر آلودگی ها باشیم ، اما نه موارد منفی بلکه مثبت عطرهایی که میوه های گیاه قهوه به دلیل مجاورت با سایر گونه ها جذب می کنند ، بنابراین میراث ژنتیکی آنها غنی می شود. یافتن قهوه هایی با رایحه های میوه های گرمسیری ، نارگیل یا آناناس غیر معمول نیست.

ارتفاع

و در اینجا ما در انواع معطر هستیم که با توجه به ارتفاع توسعه می یابد. شناخته شده است که گیاه قهوه حاوی کافئین است ، اما شاید همه نمی دانند که برای او کافئین دفاع از خود ، یک داروی معتبر در برابر حملات انگلی و حشرات.

با تفکر در مورد مناطقی که گیاه در آن رشد می کند ، غریزی است که درک کنیم رشد در مناطق گرم و مرطوب وجود علف های هرز زیاد است ، به همین دلیل گیاهانی که در مناطق صاف (مانند روبوستا) یا Arabica رشد می کنند ، که بین 600 و 800 متر ، مقدار بیشتری کافئین نسبت به کالاهای فراساحلی تولید می کنند که در آنجا به دلیل وجود باد ، کمبود اکسیژن و تغییرات دما ، حضور قالب ها و حشرات مضر برای تسهیل نمی کنند. میوه ها.

با انتقال اهمیت کافئین برای انسان ، باید دو جنبه را ارزیابی کنیم: اول ، کافئین طعم تلخی دارد ، در نتیجه هرچه محتوای آن بیشتر باشد ، تلخی نوشیدنی بیشتر خواهد بود.

دوم ، محتوای کافی کافئین باعث می شود بی جهت تحریک شویم و به ما اجازه نمی دهد بیش از یک یا دو اسپرسو بنوشیم بدون خطر تاکی کاردی یا سایر بیماری های قلبی.

به غیر از کافئین ، جنبه بسیار مهم دیگری نیز در ارتباط با ارتفاع رشد گیاه وجود دارد:

توسعه معطر

هرچه با مزارع بالاتر برویم ، اختلاف دما بین روز و شب بیشتر خواهد بود. این گیاه به خصوص از سرما در شب از این شرایط رنج می برد و به عنوان محافظ باعث افزایش قندها می شود و در نتیجه قهوه ای حتی شیرین تر نیز برای ما فراهم می کند.

اما این کافی نیست ، زیرا مقدار کمتری از گرما به معنای این است که رسیدن در مدت زمان طولانی تری نسبت به محصولات پایین تر انجام می شود: نگه داشتن میوه به مدت طولانی متصل به گیاه باعث می شود تا با مواد مغذی بیشتری غنی شود لوبیا برای ایجاد مقدار بیشتری از رایحه های اصلی اسیدی ، میوه ای و گل.

در بسیاری از کشورهای آمریکای میانه ، با درج اختصاری که طیف وسیعی از ارتفاعات کشت را نشان می دهد ، از جمله دیگری در توصیف قهوه استفاده می شود ، اما در کشورهای مختلف متفاوت است.

به عنوان مثال مخفف Shb (Strictly Hard Bean) یا Shg (Strikely High رشد) که برای قهوه هایی که به طور کلی در ارتفاعات بالاتر از 2013 متر برداشت می شوند ، استفاده می شود ، در حالی که سایر نشانه ها توسط Hb ، Hg ، Fhb ، Ghb ، Mhb و Sb ؛ دومی که به طور کلی حذف می شود ، نشانگر قهوه هایی به نام Soft Beans است که به طور کلی در دشت ها یا تپه های کم ارتفاع رشد می کنند. یک کارت کاملاً کامل و کامل توسط Cafe Imports ایجاد شده است که می توانید آن را از این لینک بارگیری کنید.

استثناهای ارتفاع

استثناهایی وجود دارد ، حتی در همه این موارد. به عنوان مثال ، ما برخی از تولیدات استثنایی قهوه را داریم که به لحاظ جغرافیایی در خط استوایی ، به جای برخی از قهوه های پرورش یافته از اکوادور ، ویژگی های ایده آل میکروکلیماتیک را حتی در ارتفاعات پایین تر مانند Kona از هاوایی یا قهوه پاپ های پورتوریکو پیدا می کنیم حتی در سطح دریا در مناطق گالاپاگوس .

و اکنون ما فقط باید یک قلم قهوه ای خارق العاده با رواندا Twongerekawa کوکو زنان خود را جمع آوری کنیم 2200 ارتفاع متر از سطح دریا !!

مقاله فابیو ورونا نشان می دهد که ارتفاع مزارع چقدر روی طعم نهایی فنجان تأثیر می گذارد به نظر می رسد اولین بار در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *