فابیو ورونا ، HaccCp در زمان ویروس: اینگونه است که میله های ایتالیا باید تغییر کنند

TURIN – Fabio Verona ، متخصص دنیای غلات ، در وبلاگ خود arabica به اشتراک گذاشته است 19 برای 19. com ، راهنمای عملی (نه قطعی و نه رسمی) برای اقدامات پیشگیرانه نکات مهم در زمان کووید ، امنیت بیشتر به بازرگان و مشتری. از بین خطوط جمع آوری شده تحت HaccCp sigla ، با یک “c” اضافی که خطایی ندارد ، بلکه اقتباس از زمان Coronavirus است ، که سعی می کند لبخندی از سیستم کنترل خودکار بهداشتی و بهداشتی بگیرد. ایجاد شده است برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی ، که خوانندگان با آن آشنا هستند.

توسط فابیو ورونا

ورونا: چرا من وقت و منابع زیادی را برای ساعت های شب خود صرف نوشتن این خطوط کردم؟

من می خواستم این مشارکت را ارائه دهم تا راهنمایی هایی را برای ایجاد یک منطقه امن در اتاق از طریق یک برنامه خاص Haccp بر اساس مفاد قانونی که تاکنون شناخته شده است ، ارائه دهم. ابزاری که به آسانی با به روزرسانی های بعدی سازگار است که شما را به تأمل دعوت می کند ، اما مهمتر از همه این است که به روشی بسیار کاربردی عمل کنید.

«دنیای کنونی در حال تغییر است ، بدون شک است. با این حال ، نیازها و نیازهای مردم اساساً همیشه یکسان است: کار ، غذا ، استراحت ، استراحت.

برای این منظور اساسی است که بتوانیم اطمینان حاصل کنیم که این شرایط تعادل جدیدی پیدا می کند تا همه چیز به بهترین شکل ممکن کار کند

من فوق تخصص چند دانشگاه ای نیستم ، اما به روش کوچک خودم تجربه های مهمی را در این زمینه کسب کرده ام و در این لحظه راه حل دیگری برای بازگشایی مسالمت آمیز جز با مهار و ایجاد منطقه ایمنی در اتاق شما نمی بینم.

ورونا: ایجاد یک منطقه امن مشتری و باریستا را تضمین می کند ، و آرامش لازم را برای کار به بهترین نحو به شما می دهد و از تفریحات شایسته قهوه لذت می برد

در حال حاضر هنوز هیچ دستورالعمل وزرائی وجود ندارد و امیدواریم وقتی به آنها دیکته می شود ، آنها با حداقل پیش بینی و شناخت طراحی شده اند ، زیرا نه تنها نمی توان بخشنامه های منحصر به فردی برای “تمرین های عمومی” ایجاد کرد ، بلکه خود باید مشکلات مختلفی را كه با برخورداری از بارن در انواع مختلف فعالیتهایشان در نظر گرفته می شود ، در نظر بگیرند.

در این حال ، ما مطمئناً نمی توانیم صبر کنیم و صبر کنیم تا حکم روم از بالا بیفتد ، و همانطور که شکسپیر در هملت گفت: “اگر اکنون این اتفاق نیفتد ، باید زمان آن اتفاق بیفتد. تنها چیز مهم آماده سازی است “، همانطور که شعار پیشاهنگان نیز می گوید (که من افتخار می کنم که بخشی از آن بوده ام!).

در همین راستا ، می توانید مقاله ای را که برای Costadoro Caffè نوشتم ، بخوانید ، که من نقش رئیس کیفیت و آموزش را بر عهده دارم ، جایی که پیشنهادات عملی و محرک هایی برای بازگشایی صلح آمیز وجود دارد.

من همچنین متقاعد شده ام که بسیاری از ترس های فعلی همکاران من درمورد چگونگی حل اوضاع نیستند بلکه دقیقاً در مورد نداشتن اطلاعات در مورد شرایط برای مقابله با آنها و فاجعه سازان در روزنامه ها و شبکه های اجتماعی ، مواردی هستند که راه حل های اعلام شده را اعلام می کنند. ناپایدار و غیرممکن ، آنها فقط این ترس ها را افزایش داده و تغذیه می کنند.

نکته آخر ، دیروز مشخص شد که از 4 ماه مه ، فعالیت هایی مانند بارها و شیرینی فروشی ها قادر به انجام خدمات آماده سازی غذای آماده (غذای آماده) خواهند بود

بنابراین ، بیش از هر زمان دیگری لازم است که بتوانیم از این فرصت استفاده کنیم و به مشتریان خود نشان دهیم که ما در اینجا هستیم!

ورونا: پشتیبانی مشخص برای مدیریت اوضاع

با توجه به اینكه هنوز چیزی برای بخش وكلا پیدا نشده است كه برای بازگشایی واقعی چه زمانی اتفاق می افتد ، اما آگاهی از اینكه باید برای چه زمانی این اتفاق بیفتد ، آماده می شویم ، در اینجا سعی می كنم ابزاری را فراهم كنم كه به عنوان پایگاه مطالعه مورد استفاده قرار گیرد استدلال ، سعی کنید سناریوها و موقعیت هایی را با ذهن سرد تصور کنید که در صورت تمایل می توانند برای ایجاد یک برنامه خاص HACCCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی Covid) سفارشی سازی کنند.

خطر Coronavirus اساساً از آلودگی احتمالی مواد غذایی توسط انسان ، بسته بندی یا سطوح متداول از طریق تماس با دست های کثیف ، عطسه ، سرفه و همچنین آلودگی انسان و انسان ناشی می شود.

با استفاده صحیح از برنامه Haccp ، این خطر به راحتی مدیریت می شود ، اما با افزودنی هایی که سعی می کنم ارائه دهم ، و بدیهی است که مفاد DCPM را در نظر می گیرم. آوریل 100 که می توانید به صورت کامل در این لینک بارگیری کنید و
تک متن-ایمنی-در-کار-عنوان-x و ایمنی مواد غذایی.

R = P X G

اما به طرف ما می آیند

من پارامترهای کلاسیک مورد استفاده برای تهیه یک برنامه HACCP معمولی را با فرمول R = P x G

استفاده کردم

(R) خطر

(P) احتمال وقوع یا فراوانی

(G) ابعاد احتمالی خسارت یا شدت رویداد

نقل قول از خطر هر خطر منفرد به ما این امکان را می دهد تا مقیاس اولویت مداخلات و قدرت اقدامات پیشگیرانه و کنترل را که در مراحل مختلف فرایند تولید به مرحله اجرا در می آید ، تعریف کنیم.

بسته به مرحله فرآیند مورد تجزیه و تحلیل ، مقایسه آن با درخت تصمیم ، می توانیم تعریف کنیم که از طریق CCP باید مدیریت شود یا از طریق اقدامات پیشگیرانه و نقاط کنترل عادی CP.

برای ارزیابی ریسک مؤثر ، احتمال بروز و وقوع پارامترهای شدت رویداد را به 3 سطح تقسیم کرده ام ، همانطور که در جداول زیر نشان داده شده است.

پارامترهای احتمالی ارزیابی عمومی را بر اساس تجربه کار من در نظر می گیرند ، در حالی که پارامترهای گرانش به تأثیراتی بر سلامت انسان اشاره دارد. در اینجا مثالی از درخت تصمیم سنتی که برای برنامه های HACCP با اضافه کردن خطر میکروبیولوژیکی استفاده شده است ، آمده است.

Verona: CCP چیست؟

یک نقطه کنترل بحرانی یا یک نقطه کنترل بحرانی ، یک روش یا مرحله مهم کار را نشان می دهد که در آن می توانید مداخله کنید تا خطرات سلامتی مرتبط با ایمنی مواد غذایی از بین برود یا به حد قابل قبولی کاهش یابد.

برای هر CCP لازم است تعریف شود

محدودیتهای حیاتی که می توان مورد بررسی قرار داد (به عنوان مثال محدودیت دما برای نگهداری محصولات قابل فساد).

اقدامات پیشگیرانه و اصلاحی در صورت تجاوز بیش از حد مجاز (به عنوان مثال کنترل دمای اتاق سرد ، در صورت اقدام پیشگیرانه ؛ مداخله بر روی تجهیزات برای بازگرداندن عملکرد صحیح ، در صورت اقدام اصلاحی).

فعالیت های نظارت (مثلاً تجزیه و تحلیل دوره ای برای تأیید صحت و اثربخشی سیستم).

اکنون ، با این اطلاعات ، ما می خواهیم جدول ریسک ضمیمه را باز کنیم

و آن را با مشاغل خود تطبیق دهیم ، به طور مستقل تصمیم بگیریم که آیا ریسک های ذکر شده می تواند در محل ما واقعی باشد و بررسی کنیم که آیا می توانیم یا می خواهیم اقدامات پیشنهادی را انجام دهیم ، با دانستن اینکه عدم رعایت انگیزه Danger ما را به سمت افزایش صندوق سوق خواهد داد احتمال ، تبدیل پست های بازرسی ما به منتقدین.

با این حال ، ما نباید خود را محدود به استفاده از آن کنیم بلکه به گسترش و اشتراک آن کمک کنیم ، به همکاران خود کمک خواهیم کرد ، زیرا یک “نرمال جدید” همه را خوب انجام می دهد و اعتماد مردم به سیستم های جدید را افزایش می دهد.

قبل از باز کردن و خواندن جدول ، یک مورد دیگر: من آن را با در نظر گرفتن مقررات وزرای موجود در تاریخ نوشتم تا 14 در ماه آوریل 2020) این امکان وجود دارد که برخی از اخبار قبلاً تصویب شده باشد ، شاید برای بهتر … در این حالت ، خط را حذف کنید.

در زیر پیوند بارگیری یک لیست-cp-coronavirus-al-bar_rev_3 قرار دارد. اگر متوجه شده اید فقط یک نقطه قرمز وجود دارد ، که مربوط به حرکت پول است.
نقدی مطمئناً اصلی ترین و خطرناک ترین وسیله نقلیه آلودگی است.

اسکناس ها متخلخل و جاذب هستند ، به راحتی و با سرعت از یک دست به دست دیگر منتقل می شوند ، نمی توان آنها را ضد عفونی کرد و بنابراین نقطه ای هستند که باید از این پس به آن توجه بیشتری کنیم.

متأسفانه کار در نوار مبتنی بر سرعت است

لازم است که بتوانیم به تعداد بیشتری مشتری خدمت کنیم و این اغلب اجازه نمی دهد که مبادله یک جفت دستکش برای هر دستکاری پول ، ذکر شود و هزینه ای را ذکر نکند!

حتی پرداخت وجه به خصوص با پیش بینی افت کاربران ، از نظر اقتصادی غیرقابل کنترل خواهد بود …

ما می توانیم به یک مورد با دستکش یکپارچه مانند مناطق دستکاری ویروس در آزمایشگاه فکر کنیم … یا برای کسانی که می خواهند زندگی خود را کمی پیچیده کنند … دستکش برای تطبیق دادن با اداره پول با یک تسهیل برای درج خود.

ایده آل پرداخت بدون تماس و آنلاین است ، مانند Satispay

یا تعدیل در پیش سفارش جدید و صندوق های پرداخت خودکار: برخی از مدل ها نیز پول نقد را می پذیرند و با بازپرداخت اتوماتیک برگشت کامل هستند. علاوه بر بهره مندی از تخفیف مالیاتی ، آنها می توانند مدیریت مشاغل ، صرفه جویی در وقت و مدیریت بیشتر سفارشات ، انبار و غیره را تسهیل کنند.

البته ، این هزینه ها بسیار زیاد است ، و اندکی هم نیست ، اما با گذشت زمان می توان آنها را کاهش داد و بسیاری از شرکت ها آنها را اجاره می دهند … شما باید به موقع در مورد آن فکر کنید!

اکنون شما را به تأملات شما واگذار می کنم ، با این فکر که من از سخنرانی پروفسور به ارث بردم. آرایشگاه های سازماندهی شده توسط IEI ، که من چند روز پیش در آن شرکت کردم: “وضعیت کنونی یک جدیت بی سابقه است ، اما من اطمینان دارم که باج دادن امکان پذیر است!”

اگر نظری دارید ، بنویسید ، برای من خوشحال خواهد شد که به شما پاسخ دهم.

فابیو ورونا

مقاله فابیو ورونا ، HaccCp در زمان ویروس: اینگونه است که همه میله های ایتالیا باید تغییر کنند به نظر می رسد اولین نفر در 2020 Comunicaffè است.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *