طعم آن در باکتری ها و قارچ ها به صورت تخمیر است

چای سبز تخمیر نشده
برگهای چای سبز

میلان – خبرهای خوب از دنیای علمی برای دوستداران چای: آنچه از مطالعه منتشر شده در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی و بعداً توسط اکونومیست گرفته شد ، نشان می دهد که چقدر مغایر با آنچه قبلا تصور می شد ، حتی چای تخمیر نشده آنها طعم خود را مدیون قارچ ها و باکتری ها هستند ، نه فقط فرآوری ، دقیقاً مانند نوشیدنی های تخمیر شده. بیایید جزئیات این کشف انقلابی را از ilpost.it بخوانیم.

چای های تخمیر نشده و تخمیر شده: منشا طعم آن مشابه است

عوامل زیادی بر طعم چای نوشیدنی ما تأثیر می گذارد: نوع گیاه Camellia sinensis (یعنی گیاه چای) که برگ ها از آن جمع می شوند ، شرایط برگ ، دوره برداشت ، فرآوری. در چین و سایر کشورهای شرق آسیا ، که چای از نظر فرهنگی و اقتصادی بسیار مهم است ، تمرکز بر روش های برداشت و تولید چای با کشورهای اروپایی مانند ایتالیا و فرانسه قابل مقایسه است.

تحقیق در مورد چای بسیار پر جنب و جوش است، و به کشفیات چشمگیر منجر شد: حتی اگر چای های نوشیدنی ما در اروپا همیشه کم و بیش یکسان باشند ، در آسیا در دهه های اخیر انواع جدیدی ایجاد شده است که اغلب از نظر تجاری بسیار موفق هستند.

این دنیای چای تا حدودی ناشناخته در غرب اخیراً با تحقیق منتشر شده در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی و توسط اکونومیست منتقل شده است

محتوای آن را می توان به صورت زیر خلاصه کرد: بیشتر طعم چای های تخمیر نشده از تخمیر حاصل می شود. این خیلی منطقی نیست ، اما در عمل به این معنی است که دانشمندانی که این مطالعه را انجام داده اند ممکن است راهی برای انجام آن پیدا کرده باشند. چای هایی با طعم های جدید و خاص ایجاد کنید، یافتن آن در طبیعت غیرممکن است.

چای به دسته های زیادی تقسیم می شود ، دو بخش معروف ترین چای است چای های تخمیر شده و تخمیر نشده. چای های تخمیر نشده بیشتر در اروپا دیده می شوند ، مانند چای سیاه یا چای سبز ، در حالی که چای های تخمیر شده عمدتا در آسیا نوشیده می شوند و از ارزش بیشتری برخوردار هستند زیرا فرایند تخمیر انجام می شود که اغلب بسیار طولانی است ، به باکتری ها اجازه می دهد تا به قارچ های موجود در سطح برگها برای تغییر طعم و سایر مشخصات آنها. معروف ترین چای های تخمیر شده pu-erh است که مانند ویسکی بالغ می شود و معمولاً شیرین تر و چسبناک تر می شود.

پوئرا ، که برای چندین دهه پیر شده است ، یک غذای خوشمزه محسوب می شود و با قیمت های گزافی در آسیا به فروش می رسد. همچنین آنجا کومبوچا، یک نوشیدنی که در سال های اخیر بسیار محبوب شده است ، یک چای تخمیر شده است که به لطف افزودن مواد ترشح کننده و باکتری از خارج ، هفته ها به جای دهه ها بالغ می شود.

تاکنون اعتقاد بر این بود که طعم این دو نوع چای دو ریشه متفاوت دارد: چایهایی که با فرآوری تخمیر نمی شوند (که شامل مراحل مختلف پخت ، غلتاندن ، خشک کردن است) ، چایهایی که توسط قارچها و باکتریها تخمیر می شوند

علی عنایت مالانو و جفری بنزن ، دو محقق از دانشگاه کشاورزی آنهویی در چین ، این را نشان دادند در واقع ، قارچ ها و باکتری ها نقش بسزایی دارند در تعیین طعم چای های حتی تخمیر نشده برای انجام این کار ، آنها نمونه های چای سیاه که به طور معمول تحت درمان قرار گرفته اند را با سایر نمونه های چای استریل شده مقایسه می کنند تا بیشتر قارچ ها و باکتری های موجود از سطح خارج شوند.

آنها برگها را تجزیه و تحلیل کردند و دریافتند که در حالیکه مقدار کافئین و تئین در دو نمونه متفاوت نیست ، محتوای استریل شده کاتچین و تیانین ، که از مهمترین ترکیبات برای تعیین کیفیت چای هستند ، به طرز چشمگیری کاهش می یابد.

در حقیقت ، تحقیقات مربوط به تزریق مقدار قابل توجهی فنجان چای نشان داده است که طعم خوب چای سیاه عمدتا به دلیل وجود و عملکرد قارچ ها و باکتری ها بر روی برگ ها است ، همانطور که اتفاق می افتد. چای

این خبر باعث ایجاد شور و نشاط در بازار شد

از آنجا که مالانو و بنتزن متقاعد شده اند که می توان میکروارگانیسم های موجود در برگ ها را تغییر داد تا طعم چای های تخمیر نشده ، به ویژه چای سیاه تغییر کند. همانطور که اکونومیست می نویسد ، این دو دانشمند در حال حاضر کار بر روی مطالعه جدیدی را برای شناسایی آن آغاز کرده اند که در میان میکروارگانیسم های مختلف معمولاً روی برگها وجود دارد و آنها مسئول تغییر طعم چای هستند.

این دو دانشمند امیدوارند که در این مرحله ، با دستکاری باکتریها و قارچها می توان انواع جدیدی از چای را بدست آورد با طعم و مزه ای که قبلاً هرگز دیده نشده است ، نیاز به فرآوری طولانی و پیچیده را کاهش می دهد و بدون نیاز به استفاده از طعم دهنده ها آنها را شیرین تر و خوشبو می کند ، همانطور که اکنون در بسیاری از انواع محبوب در غرب وجود دارد (به عنوان مثال Earl Grey یک چای سیاه با رایحه ترنج).

چای بعد از نوشیدن آب محبوب ترین نوشیدنی در جهان است. اکونومیست تخمین می زند که هر روز حدود دو میلیارد فنجان مصرف می شود و هزینه بازار جهانی چای حدوداً می باشد 200 میلیارد دلار.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *