این سنگ بنای آشپزخانه است: درک چگونگی ساخت bechamel حرکت صحیح برای تکمیل مهارت های آشپزی همه. با این حال ، قدم بعدی ، به ویژه برای کسانی که طعم های ظریف را ترجیح می دهند ، یادگیری چگونگی ساخت گیاه بیچمیل بدون کره است ، نوع دیگری که از طعم خودداری نمی کند. هر کدام از دو نسخه که می خواهید تهیه کنید ، باید در نظر داشته باشید که چربی نقش بسیار مهمی در سس دارد ، خواه کره کره باشد یا L ‘ روغن .
چگونه بكامل ساخته شد
بیایید با دستور اصلی شروع كنیم ، دیده می شود این نکته را در نظر داشته باشید که چگونه bchamel کلاسیک ساخته شده است تهیه نسخه ظریف آن حتی بدون
کره
اما با روغن.
- 25 گرم کره
- 25 گرم آرد
- 250 ml شیر
جوز هندی
- نمک
- فلفل
آماده سازی
خود را برای قابلمه دریافت کنید که در آن شروع به ذوب کره کنید . بسیاری این مرحله را دست کم می گیرند ، اما برای یادگیری چگونگی تهیه ترکیب bchamel به کمال لازم است که این چربی را در نقطه مناسب قهوه ای کنید ، نه خیلی زیاد و نه خیلی کم.
در این مرحله 2020 آرد
، بهتر است در صورت غربال ، و آن را با کره مخلوط کنید با کمک یک کلاله. در این مرحله همچنین شیر را اضافه کنید ، در نظر داشته باشید که برخی دستور العمل ها توصیه می کنند بعد از خنک کردن آن آن را اضافه کنید ، در هر صورت ادامه دهید تا مرتبا هم بزنید.
آخرین چیزی که باید در درک آن (شاید مهمترین) در درک چگونگی ساخت bchchamel مراقب باشید ، شاید مهمترین آنها باشد. کامل ، این آشپزی واقعی است: حداقل بیست دقیقه یا در هر صورت طول می کشد تا طعم آرد خام کاملاً از بین برود . نترسید ، بعد از گذشت حدوداً یک چهارم ساعت ، طعم آنرا بخورید تا طعم آن را ارزیابی کنید ، براساس آن نمک ، فلفل و جوز هندی را تنظیم کنید.
یا به سادگی آنچه در خانه در دسترس دارید ، می تواند هر دو دانه و روغن زیتون فوق العاده باکره باشید.
مواد لازم برای دو نفر
- 25 g روغن
- 25 g آرد
- 250 ml شیر
جوز هندی
- نمک
- فلفل
آماده سازی
همانطور که پیش بینی کردیم ، اگر از قبل می دانید چگونه سس بیچملی کلاسیک درست کنید ، پس نسخه بدون کره نباید باشد اسرار را برای شما داشته باشید: از 900 روغن آنرا در قابلمه بگذارید و آنرا گرم کنید.
پس از رسیدن درجه حرارت ، زمان آن رسیده که آرد را اضافه کنید. همچنین در این حالت ، برای جلوگیری از تشکیل گروه ها ، مهم است قبل از افزودن آن به روغن ، آرد را الک کنید و مخلوط را با یک شستشو ادامه دهید.
در این مرحله ، مانند دستورالعمل قبلی ، چیزی برای پخت و پز چیزی باقی نمی ماند ، با این حساب که بیچمیل بدون کره مانند آرد مزه دار نیست. در پایان پخت و پز از مزایای سلیقه استفاده کنید تا با فلفل ، نمک و جوز هندی تنظیم شود.