شکر را به قهوه اضافه کنید. کشف یک عادت قدیمی – قهوه SET

بسیاری از مردم دنیا قهوه یا شیرین کننده را به قهوه خود اضافه می کنند و قرن هاست که این کار را انجام می دهند. اگرچه مصرف کنندگان قهوه موج سوم تمایل به نوشیدن قهوه بدون شیر و شکر دارند ، اما این یک عادت کاملاً ثابت در فرهنگ نوشیدن قهوه است که بعید به نظر می رسد تغییر کند. فقط در ایالات متحده ، یک مطالعه نشان داد که بیش از 50٪ پاسخ دهندگانی که قهوه می نوشیدند قهوه خود را شیرین می کنند. اما چرا به قهوه قند یا شکر اضافه کنیم که این یک عادت قدیمی است و از کجا ناشی می شود؟ چرا امروز مردم سراسر دنیا قهوه را با شکر می نوشند؟ برای کسب اطلاعات بیشتر ، با یک دانشمند ، متخصصان قهوه و چندین نوشیدنی حرفه ای قهوه صحبت کنید. برای آگاهی از سخنان آنها ، در مجله Coffee Set بیشتر بخوانید.

تاریخچه: قند موجود در قهوه

تاریخچه: قند موجود در قهوه

ارتباط بین قند و قهوه تقریباً به 500 سال پیش برمی گردد. این دو ماده اساساً قرن ها با هم پیوند داشته اند. وقتی قهوه در قرن شانزدهم وارد اروپا شد ، قهوه و شکر کالاهایی لوکس بود که تقریباً فقط مخصوص طبقات اشرافی و ثروتمند آن زمان بود. با این حال ، بیشتر دانه های قهوه کیفیت پایین دارند و بسیار تیره پخته می شوند. اغلب قند را به تلخی و تند قهوه اضافه می کردند.

اینستاگرام قهوه است

با گذشت زمان ، نوشیدنی های شیرین کافئین دار (هر دو چای و قهوه) هر روز مقرون به صرفه تر می شوند.

طبق مقاله منتشر شده در NPR: ”افزودن دوز کامل قند [در قهوه] او آن را به یک نوشیدنی لوکس تبدیل کرد. به کارگران یک فنجان قهوه غلیظ داده شد تا انرژی آنها را برای مدت طولانی تأمین کند. این فنجان قهوه کالری زیادی تأمین می کند. بعلاوه ، در طول روز ، غذا خوردن که غالباً فقط از نان تشکیل می شد ، نیروی غالب کارگران بود.

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

شکر و قهوه هنوز در قرن هجدهم محبوب بودند. اولین بو دادن قهوه در مقیاس بزرگ در سال 1700 اختراع شد و احتمالاً کنترل بسیار محدودی بر روند بو دادن داشت.

علیرغم این واقعیت که بو دادن قبلاً به یک فرآیند مکانیکی تبدیل شده است ، این احتمال وجود دارد که هنوز شکر اضافه شود تا طعم دهنده های شدید حاصل از عدم دقت در فرآیند بو دادن و بو دادن دانه های قهوه را نرم کند.

به همین ترتیب ، هنگامی که قهوه فوری در قرن 20 محبوب شد ، زیرا معمولاً از دانه های ارزان قیمت و بی کیفیت که اغلب از دانه های قهوه روبوستا تهیه می شوند ، فرآیند افزودن قند به قهوه ادامه می یابد.

ویلتون سوارز کاردوسو مهندس مواد غذایی ، استاد و محقق در IFES در اسپیریتو سانتو است. وی می گوید: “شکر تلخی و اسیدیته یک قهوه را سرکوب می کند.” بنابراین ، با متعادل سازی اسیدهای آن ، می توانید طعم های دیگر را در این نوشیدنی احساس کنید.

عادت افزودن قند به قهوه را در کشورهای مختلف جهان مطالعه کنید

عادت افزودن قند به قهوه را در کشورهای مختلف جهان مطالعه کنید

همانطور که همه ما می دانیم ، فرهنگ قهوه در سراسر جهان متفاوت است. بنابراین در حالی که حدود 50٪ افرادی که قهوه می نوشند قهوه را با شکر مصرف می کنند. اما این فرهنگ در کشورهای دیگر چگونه است؟

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد ترجیحات افزودن شکر به قهوه در اروپا ، با دانیل ریو ، تاجر قهوه و شریک Buraca Roasters ، یک دستگاه قهوه ساز متخصص در لیسبون و کاسکای ، پرتغال صحبت کردیم.

وی می گوید که به خصوص در دریای مدیترانه ، قهوه به طور سنتی یک نوشیدنی غلیظ و تلخ است. این بیشتر تحت تأثیر فرهنگ اسپرسو ایتالیا است. وی افزود: مصرف کنندگان و مشاغل بسیاری از این کشورها در دهه های اخیر قدرت خرید محدودی داشته اند.

طرز تهیه قهوه اسپرسو روگازی

دانیل می گوید: “تولیدکنندگان و رستوران در نهایت قهوه با کیفیت پایینتری را خریداری می کنند که درصد بالایی از آن قهوه است.” “این قهوه تلخ است و آنها با افزودن شکر این تلخی را از بین می برند.”

وی گفت: “سالها مصرف این نوع قهوه طعم و مزه را تغییر داده و این ایده پیش فرض را دارد که قند باید به قهوه اضافه شود.” “به همین دلیل این یک عادت در مدیترانه است.”

حتی در بعضی از کشورهای مدیترانه ای و فراتر از آن ، در مراحل بو دادن قهوه از شکر استفاده می شود. این فرآیند با نام torrefacto شناخته می شود ، روشی سنتی که در آن قهوه در طی فرآیند بو دادن با شکر لعاب می گیرد. ایده پخت torrefacto افزایش اثرات واکنش میلارد و البته افزایش ویسکوزیته است.

علاوه بر افزایش ویسکوزیته ، از چمن چمن تقریبا 100 سال برای حفظ دانه های قهوه استفاده می شده است. با این حال ، اگرچه این فرآیند اجازه می دهد تا قهوه برای مدت زمان طولانی تری نگهداری شود ، اما معمولاً قیمت آن را کاهش می دهد و رایحه هایی به آن می بخشد که به طور کلی از نظر برخی از افراد قهوه ساز نامطلوب تلقی می شوند. به عنوان مثال ، نت های عطر و طعم سوخته و ذغال نیمه سوخته).

پخت پاره شده علاوه بر محبوبیت در فرانسه و پرتغال ، در خارج از مدیترانه در کشورهایی مانند پاراگوئه ، مکزیک ، کاستاریکا ، اروگوئه و آرژانتین نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

به طور طبیعی ، به دلایل گسترده ژئوپلیتیکی و فرهنگی ، مصرف شکر در سراسر جهان متفاوت است.

به عنوان مثال ، در خاورمیانه ، افزودن شکر به شکر کمتر مشاهده می شود. در عوض ، قهوه سنتی عربی (که اغلب در قلب تهیه می شود و با ادویه جات درست می شود) در گذشته با میوه های خشک و خشکبار شیرین سرو می شده است. برای تعادل طعم تلخ قهوه سرو می شود.

ترکی الزاگور صاحب کافه Felt Wardo در عربستان سعودی است. او می گوید نوشیدنی های شیرین مالیات بالایی دارند. این شامل نوشیدنی های انرژی زا ، نوشیدنی های گازدار و “نوشیدنی های شیرین شده با شکر” است. از آنجا که نوشیدن نوشیدنی های قهوه از قبل شیرین شده در کافه ها را مشکل می کند ، برخی افراد ترجیح می دهند قبل از سرو به قهوه خود قند اضافه نکنند.

در همه جای دنیا نگرش به قند متفاوت است. نوشیدنی های سنتی مانند تینتو در کلمبیا ، قهوه خیابانی ویتنام و کافه کوبانو در کوبا و میامی اغلب در حین تهیه به این شکل یا روش دیگر شیرین می شوند.

اکنون رسم دیگری در افزودن شکر به قهوه وجود دارد. به طور کلی ، در مناطقی که در گذشته از دانه های قهوه بی کیفیت برای تهیه نوشیدنی استفاده می شده است ، مصرف کنندگان قهوه از قند برای متعادل سازی طعم های قوی و تلخ دانه های قهوه استفاده می کنند.

این مسئله حتی در مورد گرایش های اخیر مانند قهوه یونانی ، فراپه و قهوه بلند نیز صادق است که اغلب با قهوه فوری ارزان تر و قند زیاد تهیه می شوند.

طرز تهیه قهوه دالگونا

شکر و قهوه تخصصی؛ شکست

شکر و قهوه تخصصی شکست

علی رغم محبوبیت قند در قهوه در طول تاریخ ، قهوه تخصصی در سالهای اخیر از این روند فاصله گرفته است. امروزه بسیاری از متخصصان قهوه را بدون شیر و شکر مصرف می کنند.

بسیاری بر این باورند که شیر و شکر ظریف ترین و پیچیده ترین نت های قهوه را می پوشانند و خصوصیاتی را که می خواهند از آن لذت ببرند “پنهان” می کنند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد رابطه خاص بین نوشیدنی های قهوه و شکر قهوه ، مطالعه ای انجام شد. در حالی که بسیاری با افزودن شکر به قهوه مخالفت می کردند ، برخی معتقد بودند که این مقدار زیادی به روحیه و سلیقه افراد بستگی دارد.

به عنوان مثال ، نوشیدنی های حاوی شیر با قند خوشمزه تر به نظر می رسند. لونا سولونی ، یک عاشق خاص قهوه از فیلیپین ، می گوید که ترجیح می دهد قهوه را با شیر بنوشد.

دیگران معتقد بودند که گزینه های مناسبی برای شکر وجود دارد. به عنوان مثال ، عسل ، شربت های طعم دار و … دیگو روزاس ، کارمند یک کافی شاپ کاستاریکا می گوید: “من وقتی قهوه شیرین می خواهم بستنی یا عسل اضافه می کنم.”

دیگو می گوید: “اگر مجبور شوم طعم بد را پنهان کنم ، شیر اضافه می کنم.” اگر شخص دیگری خواسته است به هر قهوه ای که دم کرده ام شکر اضافه کند ، اجازه می دهم بدون قضاوت از آن لذت ببرند. هدف از نوشیدن قهوه لذت بردن از آن است. “

تاد گروین “باریستای خانگی” اهل تنسی در ایالات متحده است. برعکس ، او معتقد است که ترجیح می دهد از شربت برای شیرین کردن قهوه خود استفاده کند. وی می گوید: “اگر به دنبال طعم دهنده های روشن ، میوه ای یا شیرین قهوه هستم ، کمی شربت می تواند آنها را برجسته کند.” همچنین این قابلیت را دارد که نت های تلخ را نرم کند. “

شکر ، قهوه و طعم دهنده ها: توضیحات اساسی

شکر ، قهوه و طعم دهنده ها: توضیحات اساسی

همانطور که همه ما می دانیم ، نوشندگان قهوه در طول تاریخ از قند برای پوشاندن طعم تلخ رست تیره و قهوه بی کیفیت استفاده می کردند. این به این دلیل است که ما از نظر زیست شناختی و تکاملی “برنامه ریزی شده” ایم تا از مزه های تلخ جلوگیری کنیم ، زیرا آنها اغلب سموم را به ما یادآوری می کنند.

ویلتون می گوید: “مغز ما شیرینی ها را به عنوان احساس لذت و پاداش تشخیص می دهد.” “طعم شیرین هورمون دوپامین را تولید می کند ، هورمونی که با شادی و لذت همراه است.”

به طور خلاصه ، این همان چیزی است که باعث می شود شما “بخواهید” غذاهای شیرین و نوشیدنی های شیرین بخورید.

ویلتون می افزاید که برای کسانی که به نوشیدن قهوه های خاص عادت دارند ، کام دلپذیر است ، به این معنی که دیگر نیازی به افزودن شکر نیست.

وی می گوید: “همه به آن احتیاج ندارند ، اما من فکر می کنم فقط افزودن کمی شکر ، حتی به قهوه با کیفیت خوب ، می تواند توانایی شما در درک طعم های مختلف را بهبود بخشد.” این روش اسیدیته قهوه را متعادل کرده و تلخی آن را از بین می برد. “

وی همچنین می گوید که مقدار مناسب قند می تواند بر برخی از طعم ها و رایحه های یک فنجان قهوه تأکید کند. اما این باید نوع مناسبی از قند باشد که به روش صحیح اضافه شود.

به عنوان مثال ، او می گوید که گرچه قندهای استاندارد ، مانند شکر دانه ریز ، قهوه شیرین ، طعم عمیق تر و پیچیده تری به آنها نمی افزایند. قندها و سایر شیرین کننده ها مانند شکر قهوه ای که طعم خاص خود را دارند ، می توانند طعم و مزه فنجان را تغییر دهند. عسل و همچنین شیرین کننده های مصنوعی مانند استویا و آسپارتام نیز همین نقش را دارند.

ویلتون می گوید شیرین کننده ایده آل برای قهوه نوعی شیرین کننده است که کمترین عطر و طعم را به اصطلاح فنجان “می دزدد”. وی می گوید بهترین چیزی که در این زمینه دیده است سوکرالوز (پسر عموی بسیار نزدیک ساکارز است که به طور طبیعی از قهوه تولید می شود).

افزودن قندها یا شیرین کننده هایی که طعم خاص خود را دارند ، به طور طبیعی ویژگی های مزه یک فنجان قهوه را تغییر می دهد. به عنوان مثال ، عسل ، شکر قهوه ای و سایر شیرین کننده ها می توانند از کارامل گرفته تا نت های گیاهی به لیوان اضافه کنند.

برای برخی ، این ممکن است تغییری غیرقابل برگشت در طعم ذاتی قهوه باشد. برای دیگران ، ممکن است فقط همان چیزی باشد که آنها لازم است شیر ​​را با لاته مخلوط کنند.

ترجیحات مختلف برای افزودن شکر به قهوه و همچنین بسیاری موارد دیگر به فرهنگ و سلیقه شخصی بستگی دارد. باریستاها و کافه ها هنگام سرو قهوه به مشتری باید به قهوه تخصصی یا موارد دیگر توجه کنند.

البته رویکردها از یک کافه به کافه دیگر متفاوت است. کارلی اشداون بنیانگذار Rasterfen Coffee Roaster در ادمونتون کانادا است.

وی می گوید: “اگر مشتری به قهوه ای خاص قند اضافه كند ، از او می خواهم كه یك بار آن را بنوشد تا قهوه را بدون افزودن چیزی بشناسد.” سپس به مشتری بستگی دارد که شکر اضافه کند یا نه. علاوه بر این ، دانیل و ترکی خاطرنشان می کنند که مشتریان باید بیش از هر چیز دیگری احساس راحتی و راحتی کنند.

در نهایت ، این به سلیقه مصرف کننده بستگی دارد. یک فنجان قهوه کاملا شخصی است و مهمترین نکته این است که مطمئن شوید روز شخصی شما را زیبا و زیبا می کند. لذت بردن از هر رویکرد “درست” یا “غلط” مهم است.

منبع: سنگزنی کامل روزانه

خرید قهوه بصورت آنلاین از سراسر ایران

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *