روغن مناسب برای پخت و پز کدام است؟

اهمیت روغن در تغذیه شناخته شده است ، اما هر روغن به ویژه در آشپزخانه از نظر خواص و کاربرد متفاوت است.

روغنها در حقیقت اساس بسیاری از آماده سازی ها هستند و همچنین در مرحله پخت و پز ظروف: سرخ شده ، پخته شده و غیره نقش مهمی دارند.

روغن زیتون اضافی

روغن فوق العاده روغن زیتون باکره که اکنون با نام EVO نیز شناخته می شود ، مطمئناً در بین روغن های بسیار مورد استفاده در آشپزخانه است و هم به دلیل غنای و پیچیدگی طعم ها و رایحه ها و هم از نظر خواص آنتی اکسیدانی و هم برای آن بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع شده است.

این ماده دارای دود سیگار است (دمایی که شروع به تخریب و آزاد کردن رادیکالهای آزاد مضر می کند) پایین تر از روغنهای دیگر است و بنابراین برای پخت و پز توصیه نمی شود در درجه حرارت بالاتر از 191 درجه سانتیگراد .

در بیشتر موارد ، همچنین برای حفظ کامل تمام خصوصیات ب enefiche ، از سرما استفاده می شود. برای نگهداری در یک ظرف مات ، در یک مکان خنک و تاریک

روغن آفتابگردان

روغن گل آفتابگردان با فشار دادن دانه های گیاه آفتابگردان ، گل بزرگ زرد که حرکت آفتاب را دنبال می کند به دست می آید.

روغن آفتابگردان دارای قوام مایع ، رنگ زرد کاه و رایحه لطیف است.

در آشپزخانه از آن برای سرخ کردن ، سالادهای چاشنی یا غذاهای گیاهی ، تهیه سس ها و سس ها استفاده می شود (به عنوان مثال برای مایونز) و همچنین تهیه سبزیجات مختلط در روغن .

توصیه می شود آن را در یخچال ، به دور از منبع گرما و نور نگه دارید ، و آن را در یک بطری نگه دارید. در صورت بسته بودن ، حتی اگر از شیشه تیره ساخته شده باشد ، بهتر است از عبور نور جلوگیری شود.

روغن کنجد

L روغن کنجد به دلیل فراوانی چربی های اشباع نشده و آنتی اکسیدان ها ، روغن زیتون را به عنوان یک انتخاب سالم در آشپزخانه رقیب می کند.

روغن کنجد نقطه ای از سیگار کشیدن یا شدت متوسط ​​، بین و 204 ºC ؛ بنابراین می توان از آن برای سرخ کردن و سرخ کردن و همچنین اضافه کردن عطر و طعم به عنوان چاشنی استفاده کرد.

برای بهترین نتیجه در یخچال نگهداری می شود.

روغن نارگیل

روغن نارگیل معمولاً در دو نوع وجود دارد: تصفیه شده یا تصفیه نشده (همچنین به عنوان باکره). روغن نارگیل تصفیه شده دارای دود از 232 ºC است و طعم نارگیل خنثی و سبک دارد. از طرف دیگر روغن نارگیل ویرجین دارای طعم مشخصه نارگیل است و تا 177 می توان از آن استفاده کرد. هر دو برای پخت نیز مناسب هستند و می توان از آن برای جایگزینی کره با نسبت 1: 1 استفاده کرد.

بهتر است آن را در یک ظرف شیشه ای ، در جای خنک و تاریک نگه دارید.

روغن کلزا (روغن کلزا)

روغن کانولا روغن کلزا بدون اسید اروسیک ، بنابراین برای سلامتی بی ضرر است. طعم خنثی است و نقطه دود متوسط ​​، در 204 درجه سانتیگراد است. بنابراین برای سرخ کردن ، سرخ کردن ، کباب کردن و پخت مفید است. در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.

روغن آووکادو

روغن آووکادو دارای چربی زیاد است اشباع نشده و دارای بالاترین نقطه دود روغنهای گیاهی: تا 249 درجه سانتیگراد برای روغن آووکادویی تصفیه نشده . اگر ترجیح می دهید یک طعم ظریف و احتیاط را ترجیح دهید ، نسخه بهتر را انتخاب کنید. برای نگه داشتن در یک مکان تاریک و خنک یا یخچال.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی اغلب در غذاهای آسیایی مورد استفاده قرار می گیرد زیرا روغن بادام زمینی تصفیه شده دارای درجه دود 232 درجه سانتیگراد است و با سرخ کردن درجه حرارت بسیار خوب آشتی می کند

در سیب زمینی های سرخ خوب کار می کند و به همین دلیل است که صنایع غذایی اغلب به روغن بادام زمینی برای سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سرخ شده اعتماد می کنند.

اینکه روغن پخت و پز به همین دلیل روغن زیتون فوق العاده باکره ، آفتابگردان ، نارگیل یا موارد دیگر ، تنوع بسیار زیادی لازم است تا آنها را آزمایش کند تا هم خصوصیات روغن های مجزا در آشپزخانه و هم سلیقه ها و بافت های مختلف را آزمایش کنند.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *