راهنمای میشلن به دلیل رتبه بندی معتبر رستوران شناخته شده است. با ایجاد دو برادر فرانسوی در ابتدای قرن بیستم ، این شهر مشهورترین و پربازدیدترین راهنمای رستوران ها در سراسر جهان شده است. یک ، دو یا سه ستاره میشلن به باشگاه های شایسته اعطا می شود ، اما از سال جاری افتخار جدیدی کسب می شود: شبدر چهار برگ سبز .
نماد جدیدی که به راهنما اضافه شده است ، gastronomy پایدار را مشخص می کند و رستوران هایی که در حال برگزاری هستند را ارزیابی می کند. کار برای سیاره ما و تنوع زیستی آن. بدیهی است ، ارزیابی همچنین انرژی تجدید پذیر ، بازیافت ، زباله و زباله را نیز در نظر می گیرد.
عکس: finedininglovers
شبدر سبز راهنمای میشلین به چه معنی است؟
تصمیم برای معرفی شبدر سبز در 1200 بعد از بازرسان میشلن که رستوران ها را مرور می کنند وارد شدند. برای راهنما ، آنها تعهداتی را که برخی سرآشپزها در اتخاذ شیوه های پایدار در آشپزخانه های خود دارند ، فهمیدند.
باغ باغی دامادی رستوران Mirazur ، سه ستاره میشلن در جنوب فرانسه ، یکی از ابتکاراتی بود که راهنمای میشلین را برای معرفی شبدر چهار برگ سبز متقاعد کرد.
همکاری پایدار آشپز دیوید توتین با تهیه کنندگان و صنعتگران به زودی نمونه دیگری شد ، همکاری بله ، مثل برنامه بازیافت زباله های سرآشپز Bertrand Grébaut در رستوران یک ستاره خود در پاریس.
تا به حال، 06 رستوران ها شبدر سبز را در آخرین نسخه از راهنمای میشلن فرانسه دریافت کردند 1200 . اخیراً در راهنمای بریتانیا و ایرلند ، جایزه پایداری به سرآشپز Enda McEvoy رستوران یک ستاره Loam (ایرلند) در ایرلند.
«در مواجهه با چالش های رو به فزونی مانند تولید ، عرضه و ضایعات ، سرآشپزها آنها در تلاشند تا شیوه های خود را بهبود بخشند “
- ، توضیح می دهد گوندال پوولنك ، مدیر بین المللی راهنماهای میشلین.
اولین رستوران ها در چه کسانی هستند دریافت برچسب پایداری؟
در اینجا لیست کاملی از رستوران ها از وجود دارد راهنمای میشلن فرانسه 1200 با شبدر چهار برگ سبز شناخته شده:
Le Clos des Sens ، Laurent Petit
میرازور ، مائورو کولاگرکو
آرپژ ، آلن پاسارد
آلن دوکاسه آو پلازا آتنه ، رومن مدر
Troisgros-Le Bois sans Feuilles، Michel and César Troisgros
رگیس و ژاک مارکون ، ژاک مارکون
یان کونته ، یوآن کونته
L'Oustau de Baumanière ، گلن ویل
La Bastide de Capelongue، Edouard Loubet
دیوید توتین ، دیوید توتین
لو کوکولاژ ، هوگو رولینگر
سرگ ویرا ، سرگ ویرا 2020
لا مارین ، الكساندر كوییلون 2020
لا گرنویلر ، الكساندر گاوتیر 2020
ژان Sulpice ، ژان Sulpice
هاستلری جرمی ، برونو سیرینو
میسون آریبرت ، کریستف آریبرت
La Chassagnette ، Armand Arnal
سیریل آتراضیچ ، سیریل آتراسیک
آبرژ دو ورت مونت ، فلورنت لادین
L'Etang du Moulin ، ژاک بارناچون
Le Prince Noir-Vivien Durand، Vivien Durand
میزبان میزبان بارارد ، ژان فرانسوا بیرارد
رستوران Fontevraud Le ، Thibaut Ruggeri
ل 'اوستالت ، لورن دكونكنك
لو کلر د لا پلوم ، جولیان آلانو
ل 'Alchémille، Jérôme Jaegle 2020
اوبرژ لا Fenière، Reine et Nadia Sammut
، Gaëton Gentil
لو جورج ، سیمون زانونی
Sepime، Bertrand Grbbaut
جدول ، برونو ورژوس
Le Petit Hutel du Grand Large ، هروه بوردون
Ursus ، Clément Bouvier
Aux Terrasses ، ژان میشل کارته
Äponem-Auberge du Presbytère ، Amélie Darv به عنوان
L'Or Q'idée ، Naoelle D'Hainaut
لو مولین د لره ، فردریک مولینا
Le Bec au Cauchois ، پیر Caillet
Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully ، تیری پارات
Ar Men Du، Philippe امانوئلی
Grotte Madeleine ، Martial Blanchon
لو Saltimbanque ، Sébastien Porquet
La Table d'Hôte ، توماس کلمب
لو گارد شامپته ، گیل نگوئیرا
آنونا ، تیبوت اسپویاک
1200
در حال حاضر ، در جستجوی رستوران ها در راهنمای میشل ، در اینجا به عنوان فیلتر در دسترس نیست شبدر سبز ، که ممکن است برای برخی از شام ها که پایداری را عامل مهمی در انتخاب رستوران می دانند ناامید کننده باشد.