دو همسایه ، با همان اشتیاق متحد ، آبجوسازی سرد خود را ایجاد می کنند

124
تولید کافه 124

میلان – کافه 124 شرکت ماریو عالمی و ایوان مارکز ، دو همسایه است که با شجاعت تصمیم گرفتند رویای خود را در اولین قفل دوباره شروع کنند. صحبت از این بود که شور انتخاب و بو دادن دوباره زنده شد و در تابستان سال 2021 ، یک سال پس از این دیدار سرنوشت ساز ، آبجو سرد در رستوران آنها متولد شد. بیایید جزئیات مقاله Carlotta Mariano را در agrodolce.it بدانیم.

قهوه 124: زندگی جدید از قفل

همه قفل ها آسیب نمی بینند. در حقیقت ، در بهار سال 2020 ، در حالی که همه ما در خانه حبس بودیم ، قهوه با مارک یک اصل Café 124 دوباره متولد شد. “ماریو (عالمی) در حیاط یک کافه داشت ، جایی که من نقل مکان کردم – می گوید شریک زندگی ایوان مارکز – او در طبقه سوم زندگی می کرد. برای یک سری اتفاقات مکان بسته بود ، اما در حین قفل اول ما گاهی با همسایگان و ایده احیای نام تجاری “.

بنابراین ما به مکالمه درباره قهوه 124 – قهوه ای با یک داستان بازگشتیم

بله ، زیرا هدف ماریو و ایوان انتخاب دقیق حبوبات برای کسانی است که آنها را تولید می کنند و انتقال تمام اطلاعات به مشتری است. محصولی بادوام با نت های معطر و پیچیده ، که با پخت افزایش می یابد ، که ماریو و ایوان هرگز منجر به ترک دوم نمی شوند ، یعنی. ایوان می گوید: “ما برشته های سبک تر را ترجیح می دهیم تا طعم دهنده ها را یکدست و اسیدیته را حفظ نکنیم.” “به این ترتیب ، مصرف کنندگان می توانند تفاوت های طعم و مزه را با توجه به منشا خود تشخیص دهند.”

Dal lockdown al coldbrew

در حال حاضر چهار نوع موجود وجود دارد ، برزیل ، اتیوپی ، السالوادور و کنیا ، اما خبر واقعی چیز دیگری است. قهوه استخراج شده با سرما ، بدون افزودن شکر و گاز. در واقع ، چند ماه پس از تولد دوباره ، قهوه 124 بلافاصله با نوشیدنی شماره 124 وارد بازار در حال رشد به اصطلاح آماده نوشیدن (RtD) شد.

“ما می خواستیم به مشتریان قدیمی کیفیتی که هنگام ورود به محل به آنها عادت داشتند را بدهیم و در عین حال افراد جدید را با طعم کاملاً متفاوت از اسپرسو به قهوه نزدیک کنیم.”

نوشیدنی N ° 124 چیست؟ این قهوه به طور طبیعی سرد ، آهک سرد ، بدون قند یا گاز اضافه شده است. برخی از ویژگی ها باعث جذابیت ویژه این محصول و منطبق بر هویت برند می شود. به عنوان مثال پخت سبک به شما امکان می دهد سطح بالایی از اسید کلروژنیک ، آنتی اکسیدان (پلی فنول) را که باعث کاهش جذب کافئین می شود و “از عوارض جانبی ناخوشایند مانند تاکی کاردی یا ورم معده جلوگیری می کند” ، حفظ کنید. سپس از ایوان مارکز خواستیم تا درباره تولد ، ویژگی ها و استفاده از نوشیدنی 124 پوندی بیشتر به ما بگوید.

نوشیدنی 124 پوندی: چرا قهوه خاص است؟
“اول ، دانه ها بلافاصله پس از اولین ترک بو داده می شوند ، بنابراین تفت دادن راحت تر ، که به ما امکان می دهد اسید کلروژنیک بیشتری را در دانه های قهوه حفظ کنیم. این نوشیدنی است که می تواند کل روز ، از صبح تا عصر را همراهی کند. این یک ادرار آور خاص است و حاوی کافئین کمی است. و سپس هر لحظه که آماده است تصمیم بگیرید ، فقط آن را باز کرده و بنوشید. “

از کدام قهوه استفاده می کنید؟
“ما محصولات مختلفی را امتحان کردیم ، اما محصولی که بیشتر از همه ما را راضی کند کنیا است ، زیرا دارای نت های حسی ، پیچیدگی و اسیدیته است که دیگران ندارند. دلیل آن این است که در ارتفاعات ، بین 1800 تا 2200 متر ارتفاع ، در منطقه Nyeri به نام قهوه شامپاین رشد می کند. مانند قهوه کوهی ، کافئین کمتری دارد و نت های جالب توجهی از رنگ و کشمش سیاه دارد. “

نوشیدنی یک دم سرد است: چه معنی دارد؟
“در ابتدا ، ما قهوه آسیاب شده را به مدت 8 تا 9 ساعت در آب سرد قرار می دهیم. استخراج کلاسیک سرما. با این حال ، ما فکر می کردیم که زمان تولید خیلی طولانی است ، به خصوص اگر روزی بتوانیم با محصولات خود مشتریان خارجی را ملاقات کنیم. و سپس نوشیدنی سرد در بازار وجود دارد ، حتی اگر در واقع بسیاری از افراد قهوه را داغ استخراج کرده و سپس آن را خنک کنند تا با خطر استحصال بیش از حد و نیاز به افزودن قند ، سرعت را افزایش دهد. سپس شریک زندگی من ماریو ، به عنوان یک فیزیکدان ، ایده افزودن انرژی جنبشی را داشت. ما قهوه را در تماس مستقیم با آب قرار داده و سپس همه چیز را روی سکویی قرار می دهیم که مایع را تکان می دهد. مثل یک لرزان بزرگ است. به این ترتیب میزان استخراج را به حدود 15 دقیقه کاهش دادیم. ما یکی از پمپ های مورد استفاده برای میکروفیلتراسیون شراب را گرفتیم و مایع خود را فیلتر و پاستوریزه کردیم. “

چگونه می توانیم آن را بنوشیم؟
“در دمای اتاق یا با یخ ، اما این استخراج سریع به شما امکان می دهد نوشیدنی را در کتری گرم کنید بدون اینکه به آن صدمه ای برسد. به این ترتیب ما می توانیم قهوه فیلتر شده گرم را بدون نیاز به تجهیزات زیاد بنوشیم. با این حال ، توصیه نمی شود بیش از 70 درجه سانتیگراد باشد. به نظر ما ، نوشیدنی N ° 124 به طور کلی صادقانه ترین و مستقیم ترین روش برای نزدیک شدن به قهوه با یک اسیدیته خاص است ، که می تواند به روش دیگری از موکا ، همه عناصر تهیه شود که همیشه در کشور ما محبوب تر است. “

اولین کشف ها چه بود؟
“مثبت. ما بسیار خوشحالیم و اکنون در حال کار برای صادرات این محصول به خارج از کشور هستیم ، جایی که قبلاً به این نوع قهوه ها عادت کرده اند. همچنین ما قبلاً آن را در برخی از مناطق برای مخلوط کردن ارائه داده ایم ، مانند کارلو و کامیلا در کارخانه چوب بری ، جایی که آنها از نوشیدنی 124 پوندی برای تهیه تیرامیسو برای نوشیدن استفاده کردند ، یا Tipografia Alimentare ، مکانی زیبا در Naviglio della Martesana ، که توسط بسیاری از خارجیان بازدید شده است – که آن را با لیتر می نوشند! “

بنابراین آیا می توان آن را در کوکتل ها قرار داد؟
“مطمئناً. من و یک دوست متصدی بار فیلم هایی تهیه کردیم که وی از نوشیدنی استفاده می کرد ، به عنوان مثال قدیمی. ما افرادی داریم که از آن برای تهیه قهوه جین تونیک استفاده می کردند. مشتریانی داریم که می گویند بعد از شام با یک مکعب یخ آن را می نوشند و اضافه کردن کمی تلخ. “

آیا سعی کرده اید آن را به عنوان ماده ای در آشپزخانه یا در ترکیب با غذاهای خاص اضافه کنید؟
“در ترکیب با غذا ، نه ، اما دوست ما ، یک آشپز پیتزا ، سعی کرد نوشیدنی را بپاشد ، و تقریباً خاویار از قهوه بدست آورد. اتفاق شگفت انگیزی رخ داد زیرا هر گوی حاوی اسیدیته قهوه نیز بود. از این کره ها می توان برای تزئین نوشیدنی ها استفاده کرد ، اما او در واقع دوست دارد که نوع دیگری از بی حوصلگی ، نوارهای ناپلی پیتزای سرخ شده را برای ما درست کند. به نظر من ، این کره ها با گوشت قرمز ترکیب می شوند. این یک نوشیدنی جهانی است و امیدواریم همیشه روش های جدیدی برای استفاده از آن وجود داشته باشد. “

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *