دوئل Massari-Knam بین استادان در مورد چگونگی تعدیل شکلات

میلان – بحث داغی با قهرمانان صنعت شیرینی سازی ایتالیا و جهان به عنوان قهرمانان اصلی ، ایجینیو ماساری و ارنست کنام آغاز شده است: چهره های شناخته شده در تلویزیون ایتالیا ، اما بیش از همه نام های شناخته شده توسط همه مصرف کنندگان ایتالیایی. وقتی نوبت به انواع دسرهای کامل می رسد ، این دو متخصص مطمئناً ظاهر می شوند ، هر دو دقیقاً به دلیل حرفه ای بودن توسط Lavazza انتخاب شده اند. هنوز هم ، آنها در مورد یک سوال فنی اختلاف نظر داشتند: روش صحیح برای تعدیل شکلات. ما می خوانیم که چگونه آنها مواضع خود را در مقاله توسط الساندرا دال مونته در corriere.it مشخص کردند.

درگیری ماساری و Knam بر سر تکنیک

دبورا ماساری: “صدمه ای ناپسند به دلیل هنر جنجال هنری غیر قابل قبول است”. پاسخ: “حتی یک شیرینی پزی عالی می تواند چیزهای نادرستی بگوید ، هیچ کس کامل نیست”

دبورا ماساری ، دختر ایژینیو می گوید: “متاسفم که فرصتی هنرمندانه برای تلاش برای بی اعتبار کردن چهره پدرم ایجاد شده است.” «هیچ مناسبی” با مهارت “ایجاد نشده است ، این فقط یک مسئله فنی است: نحوه شکل گیری شکلات. حتی یک شیرینی پز بزرگ مانند ماساری می تواند چیزهای نادرستی بگوید ، هیچ کس کامل نیست “، پاسخی است که از دفتر مطبوعات و وکیل ارنست کنام می آید.

جنگ شکلات چیزی جز شیرین است

و اگر تاکنون ، همانطور که سایت غذایی Dissapore ابتدا گفته و سپس Striscia la Notizie را ارسال کرده است ، با پرسش از طرف ویدیوها ، داستان ها در اینستاگرام و پیام های پیروان مربوطه ، اکنون “مدعیان” ، مبارزه شده است پیک ، آنها (کمی بیشتر) مستقیماً مقابله می کنند.

بیایید یک قدم به عقب برگردیم: در یک طرف ، ایجینیو ماساری ، استاد شیرینی پزی کلاس Brescia 1942 با قرار دارد سالهای حرفه پشت سر او ، که در طول قسمت MasterChef در روز پنجشنبه 28 ژانویه به آشپزهای مشتاق توضیح داد که چگونه شکلات را برای به دست آوردن کره ای که برای دسر استفاده می شود. از طرف دیگر ، ارنست كنام ، كلاس آلمانی 1963 ، شیرینی پز Gualtiero Marchesi در دهه هشتاد و امروز به عنوان “سلطان شکلات” شناخته می شود با توجه به پخش تلویزیونی که قهرمان داستان بود ، که در 27 ژانویه ویدئویی با تکنیک خود را در اینستاگرام منتشر کرد. کاملاً متفاوت: “من به شما نشان خواهم داد که چگونه شکلات واقعاً معتدل می شود” ، اولین است.

ماساری و كنام: مبارزه با عکسهای ویدئویی

در طول ویدئو ، Knam ، بدون اینکه هرگز از ماساری نام ببرد ، به نکاتی که با روش همکارش متفاوت است اشاره می کند: “شکلات را باید به 12 درجه ، نه به 27 “. “نیمکره با ملاقه ایجاد نمی شود ، بلکه با برس ایجاد می شود”. “شما قالب را در چیلر انفجاری قرار نمی دهید بلکه در یخچال قرار می دهید”.

“نیمکره ها با کوبیدن قالب آزاد نمی شوند ، آنها خود به خود خارج می شوند”. و در پایان ، او جمله ای را بیان می کند که اشاره ای ضمنی به قسمت استعداد است ، که طی آن 11 رقبا در 22 پس از توضیحات ماساری نتوانست شکلات را با موفقیت تعدیل کند (یک استثنا ، ماکسول): “این به شما نشان می دهد که اگر خوب توضیح دهید چگونه می توان شکلات را تعدیل کرد و هر شخصی قادر به انجام آن است ». در اینستاگرام ، انبوهی از نظرات پیروان دنبال می شود که از Knam تعریف می کنند و صریحاً از کار Massari انتقاد می کنند. از طرف دیگر شخصی به دلیل برچسب زدن داوران MasterChef و خود برنامه ، Knam را دست به دست می کند.

و شیرینی پزی پاسخ می دهد

یک روز دیگر می گذرد و جواب از خانه ماساری می رسد. برای دفاع از پدر ، دختر دبورا ، یک آشپز شیرینی نیز هست. یکشنبه 31 ژانویه ، به درخواست پیروان ، یک ویدیوی طولانی ارسال کرد که در آن او تئوری تعدیل شکلات را توضیح می دهد. و در آن وی ، همراه با گرافیک و نقاشی ، تکرار می کند که دمای مناسب دمایی است که پدرش گزارش کرده است: شکلات تا 50 درجه گرم می شود ، دو سوم پیش به 27 ، طرفین گرد هم می آیند تا به 31 برسند.

تست ویدئو به شرح زیر است: او نیز از نقل قول های مستقیم پرهیز می کند ، اما در واقع او سعی می کند شکلات را به جای 22 به درجه برساند 27 با دماسنج نشان می دهد که شکلات در آن دما سفت و جمع می شود. او می گوید: “یک آشفتگی.” پدر ایجینیو خود را به ارسال فیلم های سایر همكاران كه طبق قوانین خود عمل می كنند محدود كرد.

دبورا ماساری: “تلاشی برای بی اعتبار کردن ، به عنوان یک دختر از پدرم دفاع می کنم”

به طور خلاصه یک جنگ از راه دور ، که دبورا ماساری ، س Corال شده توسط کوریره ، به شرح زیر اظهار نظر می کند: «موضع من محافظت از شیرینی است نه در برابر شخص. وی می نویسد: برای تمایل شخصی و رویکرد کارآفرینی من همیشه طرفدار رویارویی سازنده هستم. متأسفم ، بله ، فرصتی ایجاد شده است ، علاوه بر این با چنین لیاقت بی اساس ، سعی در بی اعتبار کردن چهره پدر من است که همیشه برای رمزگذاری تکنیک ها و برای حداکثر تقسیم آنها مبارزه کرده است. واقعیت کارآفرینی باید ارزش تفاوت را درک کند ، زیرا آرزوی کم آمادگی برای غلبه بر عالی با سلاح وفادار تعهد و آموزش حرفه ای “.

و وی می افزاید: “سرانجام ، به عنوان یک دختر ، بدیهی است که شما از پدر من محافظت می کنید و از او محافظت می کنید ، اما این مشخصات دیگری از موضوع است و باید در آن حفظ شود و در نهایت رازداری زندگی شود. با این حال ، برای همه واضح است که هیچ یک از افراد ما یا شرکتی که نماینده آن هستیم یا مارک تجاری هرگز قصد ایجاد بحث و جدال را نداشته اند. با این حال غیرقابل قبول است که یک سابقه شخصی بیش از 50 سال کار با یک نفس سر و صدا بسیار زخمی شود “.

بحث بین ماساری و كنام: پادشاه شکلات چه جوابی می دهد؟

پاسخ كنام: «فقط يك س technicalال فني» او پاسخ اول شخص را نمي دهد ، حتي اگر پرونده از او شروع شده باشد. اما او ترجیح می دهد جای کار را به دفتر مطبوعاتی و وکیلش واگذار کند: “هیچ مناسبت” با هنر ایجاد نشد “. ارنست مشغول تماشای سخنرانی ایجینیو ماساری در MasterChef بود.

او چیزی را دید که با آن موافق نبود و با پیشنهاد روش خود برای تعدیل شکلات ، ویدئویی تهیه کرد. بنابراین ، هیچ تلاشی برای بی اعتبار کردن وجود نداشت ، اما آنچه انجام شد ، صرفاً ابراز عقیده بود. این یک مسئله فنی است و مربوط به مردم نیست و علی رغم استفاده از اصطلاحات بسیار سنگین نسبت به ارنست ، برای ما فقط یک مسئله فنی وجود دارد: نحوه شکل گیری شکلات. “

“بزدلی” ، پس؟ “یک اتهام نامناسب. اگر اعتقاد بر این باشد که ارنست اشتباه است ، اثبات آن کار دشواری نخواهد بود. از طرف دیگر ، اگر اعتقاد بر این باشد که ارنست اشتباه نکرده است ، این فقط به این معنی است که حتی ایجینیو ماساری که سال ها مورد توجه همه قرار گرفته است ، از جمله ارنست ، یک شیرینی پز بزرگ ، می تواند حرف های نادرستی بزند. هیچ کس کامل نیست و شما نمی بینید که مشکل کجاست. “

این قسمت ، غیرقابل انکار است ، از دشمنی بین این دو حکایت دارد. “بدون اختلاف – پاسخ است -. زندگی برای داشتن زندگی با کسی خیلی کوتاه است. حتی کمتر داشتن منطقی با ایجینیو ماساری که ارنست حداقل سی سال او را می شناسد منطقی خواهد بود. اختلاف نظرها یک چیز است: از طرف دیگر ، اختلاف نظر در یک موضوع فنی هیچ ارتباطی با مسائل شخصی ندارد. “

به نظر می رسد مقاله دوئل ماساری-كنام بین استادان در مورد چگونگی خوك بستن اولین بار در باشد) Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *