در ناپل نه تنها tazzulella و Margherita: شکلات همچنین تاریخ خود را دارد

NAPLES – وقتی به ناپل فکر می کنید ، همه به طور عمده دو چیز را به خاطر می آورند: پیتزا و قهوه. دو آئین نماینده شهر ، تا آنجا که قبل از یونسکو به عنوان میراث فرهنگی معرفی شده اند. با این حال ، بسیاری از مردم نمی دانند که در همان مکان ، یک سنت در مورد یک محصول خوشمزه دیگر وجود دارد: شکلات. بیایید برخی از این داستان را از سایت ilmediano.com بخوانید.

شکلات: یک گنج ناپولی

از دقایقی از مدیریت استانی ناپل به نظر می رسد که در 1870 در شهر فقط دو “کارخانه” شکلات “منحصرا” تولید کرده اند: “کارخانه” فرانسوی آلیونارد و آن از Jesu. کارگاه Aleonard که در 80 تأسیس شده است ، در مرز بین ناپل و بارا واقع شده بود و متعلق به تنها یک دستگاه پردازش کاکائو بود ، کار را به آن بخشید. پنج کارگر ، او تولید خود را فقط در شهر فروخت و همانطور که یک مورخ زمان می گوید ، شکلات “باکیفیتی” تولید کرد. مهمتر از همه ، زیرا “برای جلوگیری از کلاهبرداریهای احتمالی که در خرید کاکائو در گمرک مصرف می شود – کلاهبرداری بسیار آسان برای بسیاری از خصوصیات این استعمار – آلونارد باعث می شود که مستقیماً از مارسی و بوردو بیرون بیاید.”

قیمت این شکلات بالا بود: 60 گرم می تواند تا 2 لیر ، 80 “،” در حالی که در جای دیگر می توان آن را نیز در بدست آورد. ” لازم به یادآوری است که در کیلوگرم ماکارونی هزینه گل Saragolla 40 سنت ، یک کیلو نان سفید در حدود هزینه ، و ، بنابراین ، برای خرید با هم یک کیلوگرم ساراگلا ماکارونی و یک کیلوگرم نان سفید یک کارگر می توانست یک سوم دستمزد روزانه خود را خرج کند.

کارگاه آقای Jesu که در منطقه Porto در 1844 افتتاح شده است ، از مدرن ترین ماشین آلات استفاده کرده و همچنین شکلات را به ایتالیا مرکزی صادر می کند

او می توانست مقادیر بیشتری از شکلات را تولید کند ، اما رقابت بسیاری از سرآشپزهای شیرینی نپالیایی که شکلات درست می کردند “حتی با روش های ابتدایی خرد کردن بادام کاکائو و مخلوط کردن ماکارونی آن را توصیه نمی کرد: همه چیز با بازوهای آن انجام می شود. مرد”.

خبرنگاران آن زمان با دقت توصیف شیطان صیغه های ساخته شده توسط سرآشپزهای شیرینی از بقیه ایتالیا که سعی در تولید شکلات با کمترین قیمت داشتند: هیچ مداخله ای از طرف مسئولین که سعی در جلوگیری از تقلب داشتند ، اغلب برای سلامتی مصرف کنندگان مضر است : همه چیز مورد استفاده قرار گرفت: آرد ، نشاسته ، پوست کاکائو ، انجیر خشک. در همان سالها هیچ شهرداری وجود نداشت که در “آیین نامه” خود به یاد نیاورد که “هیچ فلزی برای تزئین مربا به جز برگ های طلا و نقره استفاده نخواهد شد. استفاده از اسیدهای معدنی برای تهیه بستنی و لیموناد نیز ممنوع است.

در صورت رنگ آمیزی با مواد مضر (لثه زرد ، قرمز فولیلاکا و ناپلو آکونیتو آبی) و خیلی بیشتر در صورت رنگ آمیزی آنها ممنوع است. ترکیبات معدنی مانند سبز وین ، سبز زندگی و سایر مواد معدنی مشابه عمل سمی “. در 1867 مدیر Albergo dei Poveri در ناپل دستگیر شد ، که در ساخت نان به جای آن از “نمک” استفاده می کرد. آب دریا از مارینلا. “

اما برگردیم به شکلات

و بیایید بگوییم که طبق گزارشات اداره کل استان ، بین 1868 و 1872 ، شیرینی پزی های نپالیایی در ساخت شکلات از “مخلوط های ناخالص” استفاده شده توسط همکارانشان در بقیه ایتالیا استفاده نمی کردند ، همچنین به این دلیل که برای استفاده از آنها ، “دستگاه های مکانیکی” در هر صورت حتی گران قیمت بودند.

در بیشتر مواقع از دوزهای زیاد آرد و کاکائو انتخاب دوم استفاده می کردند. اما بین 1872 و 1885 اوضاع به طور ناگهانی تغییر کرد: وظایف مربوط به کاکائو بسیار سبک تر شد ، آنها آمدند دستگاههای مکانیکی کارآمدتر ، قابل کنترل تر و ارزان تری ساخته شده و مهمتر از همه شکلات به یکی از نمادهای “Belle Epoque” تبدیل شد.

مهمترین فروشگاه های شیرینی پزی در ناپل شکلات “خود” را تولید کرده و تبلیغات آن را به روزنامه ها ، شاعران ، خانمهای جامعه بلند ، مرواریدها واگذار کرد.

برخی از این شیرینی پزی ها را به خاطر می آوریم که در 1890 “شکلات درست کرده اند”

“برادران Ascione” ، در Molo Piccolo؛ “کافه” در Via Roma و Chiaia؛ “اریکو سیابوری” که کارخانه خود را در Poggioreale و انبار پیاززا مرکاتو نگه داشته بود. “Gay F. & amp؛ C.ia of Torin” ، در پیاززا کارولینای؛ “اودین اول” ، از طریق Nuova Pizzofalcone؛ “آلبرتو پونس” ، از طریق رم: تخصصهای وی شکلاتهای “Fantasia و gianduia” و “شکلات نگات” بود. “Ditta Sgambati” در piazza Tribunali؛ “ون بول & amp؛ Feste “،” تهیه کنندگان Real Casa “، با دفتر و آزمایشگاه از طریق S. آنا دی پالاززو و انبار در پیازا سان فردیناندو.

مقاله در ناپل نه تنها tazzulella و Margherita: شکلات همچنین تاریخ خود را دارد به نظر می رسد که اولین بار در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *