در اینجا چگونگی تأثیر چربی بر طعم شراب آورده شده است

نوشیدن در وعده های غذایی می تواند جدی باشد تغییر طعم شراب. اگرچه برای چشندگان شناخته شده است که طعم شراب در حضور غذا تغییر می کند ، اما تأثیر مستقیم آن است ضخیم در مورد قابض و تلخی شراب تاکنون نامشخص است. در مطالعه ای که در ژورنال منتشر شده است مجله ی کشاورزی و شیمی غدامحققان آمریکایی تلاش کرده اند تا روشن کنند. هدف: برای درک چربی ها ، مولکول های چربی در گوشت ، پنیر و کره ، تعامل با تانن موجود در شراب

تانن چگونه بر طعم شراب تأثیر می گذارد

من تانن آنها ترکیبات مسئول هستند تلخی و گسیختگی شراب قرمز هنگامی که با برخی غذاهای پرچرب ترکیب می شود ، این احساسات کاهش می یابد ، به طور کلی طعم شراب را بهبود می بخشد. اگرچه برخی از مطالعات نشان می دهد که چگونه تانن در سطح مولکولی با لیپیدها ارتباط برقرار می کنند.، تاکنون دانشمندان از دلیل آن اطمینان نداشته اند. با استفاده از یک مجموعه امولسیون روغن زیتون محققان آمریکایی بررسی کرده اند که چگونه تانن بر روی اندازه و ثبات قطرات چربی تأثیر می گذارد. اهداف همچنین شامل درک نحوه استخدام است روغن های گیاهی قبل از نوشیدن شراب این روی سلیقه آزمایش کنندگان داوطلب تأثیر می گذارد.

محققان به امولسیون روغن ، تانن انگور را اضافه می کنند کاتچین، مطالعه اثرات با تکنیک های مختلف بیوفیزیکی. این تیم دریافت که تانن وارد شده باعث ایجاد آن می شود تشکیل قطرات چربی بزرگتر. در تست های چشایی ، داوطلبان نحوه مصرف یک قاشق غذاخوری روغن زیتون ، روغن کانولا یا روغن هسته انگور قبل از امتحان محلول تانن را نشان می دهند. درک حالت گس را کاهش می دهد.

روغن زیتون بهترین است

نتایج نشان داد که چگونه روغن زیتون بیشترین تأثیر را نسبت به روغنهای دیگر داشت. در حقیقت ، روغن زیتون طعم شراب را تا مرحله آماده سازی تغییر داد تانن را میوه ای می دانند به جای قابض. محققان با ترکیب نتایج آزمایشات مولکولی و نتایج آزمایش های حسی به این نتیجه رسیدند که تانن ها می توانند با قطرات روغن دهان تداخل کنند. این تعامل باعث ایجاد آنها خواهد شد کمتر به پروتئین های بزاقی متصل می شود و درک حالت گس را تحریک می کند. این تعامل است که اغلب طعم شراب را در طول وعده غذایی به طور بنیادی تغییر می دهد.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *