داویده روتو با یک نانوایی مخصوص در گرانترین خیابان باری باعث همه گیری شد

داوید روتو ، آماده سرو کاپوچینو عالی
داوید روتو ، آماده سرو کاپوچینو عالی

باری – ما دیوید روتو را می شناسیم: مدیر حق رای دادن La Briocheria در باری در مقر Via Cognetti 52 ، Q-Grader ، Ast ، او کار خود را با تبدیل تجارت خانوادگی به یک برج کوچک شروع کرد و با افتتاح ادامه داد کوکتل بار Cabina 90 ”و رستوران ماهی با برادرانش. و اکنون ، با وجود همه گیر شدن ، او به فکر افتتاح قریب الوقوع است ، همیشه تحت لوای تخصص ، در یکی از لوکس ترین خیابان های باری. 120 ، Caffè Cognetti – غذاهای مخصوص قهوه و نانوایی ، که به قول خودش گفته شده است.

داوید روتو ، اکنون مدیر سایر باشگاه های باری: آیا می توانید به ما بگویید که چطور بود و با هزینه بیشتر شما فعالیت بیشتری در این شرایط بحرانی زندگی می کند؟

“همه گیری به ما چیزهای زیادی آموخته است. این امر ما را بر آن داشته است تا تمام هزینه های شرکت های خود را مطالعه کرده و هر آنچه در حال حاضر غیرضروری است حذف کنیم. ما مجبور بودیم میزان تأمین کالا را کاهش دهیم تا فقط بتوانیم به مواردی که می توانند به سرعت و با کارآیی در محیط بازیافت شوند ، خدمت کنیم. من همیشه دوست دارم نیمه پر لیوان را ببینم ، زیرا نمی توان انکار کرد که ضررهای زیادی متحمل شده ایم ، اما این دوره به ما کمک کرده است که از دیدگاه های دیگر رشد کنیم. سازمان بهداشت جهانی؟ من توانستم درک کنم که چگونه همکاران ما به عنوان یک خانواده واقعی با ما جمع شدند. به نظر من فوق العاده است “

خوشحال نیست ، اکنون یک کشف جدید برنامه ریزی شده است: این چیست و چرا این جنون جدید در وسط بیماری همه گیر به ذهن شما خطور کرد؟

“من سخنگوی پروژه خانواده هستم. زیرا Caffè Cognetti یک شرکت کاملاً خانوادگی است که در حال حاضر دارای یک نانوایی و دو محل تجاری است و شرکت سوم بزودی وارد بازار خواهد شد. خوشحالیم که می توانیم پیش از این در این مورد با شما صحبت کنیم.

همه گیری نیز بدون شک فرصت هایی را ایجاد کرد و این برای ما اتفاق افتاد ، به طور اتفاقی در ماه اکتبر مکانی در مطلوب ترین و شلوغ ترین خیابان شهرمان خالی شد و ما نمی خواستیم این فرصت را از دست بدهیم. “

محصولات ویژه و نانوایی: چه چیزی پشت این اتحادیه است؟ آیا دستورالعمل هایی برای ترکیب مواد غذایی وجود دارد؟

“این تخصص دیگر برای ما چیز جدیدی نیست ، اما بدیهی است ارائه آن در زمینه جدید به معنای بازگشت به تحصیل با مشتریان نهایی است. از طرف دیگر ، این نانوایی ایده برادرم کلودیو است و این گامی است که به ما امکان می دهد یک محصول با کیفیت بسیار بالا مانند یک قهوه تخصصی را با یک گوشه شیرینی سطح بالا ترکیب کنیم ، که در این مورد تهیه شده است. توسط شیرینی پزی ما والنتینا فینوکیو. سرگرم کننده خواهد بود! “

Moka and Slayer: ترکیبی غیرمعمول که این ویژگی مشترک دارد ، می توانید درباره آن برای ما بگویید؟

“پیشنهاد قهوه نتیجه زندگی و تجربه من در سالهای اخیر در ایتالیا و خارج از کشور است. منویی داریم که اغلب و با یک هدف متفاوت است: فرهنگ سازی در مورد قهوه.

همه غذاهای مخصوص در نانوایی ما در باری پخته می شوند. همیشه گردش مالی براساس فصلی بودن و در دسترس بودن محصول وجود دارد. در اصل ، همیشه یکی از “اسب های کار” ما وجود دارد ، یعنی کلمبیا “La Cristalina” ، که به طور طبیعی در 1600 متر با 72 ساعت تخمیر کشت می شود. این کام مبتدیان و پرشورترین افراد در مورد نت های شگفت انگیز میوه ، بدن عالی و اسیدیته بسیار متعادل را متحد می کند.

دو نکته ثابت وجود دارد که ما نمی خواستیم با آنها سازش کنیم: اسپرسو و موکا ، که همیشه نماد قهوه ایتالیایی بوده است. اما بدیهی است که با مواد عالی و دستان ماهر کارکنان ما آماده شده است. اسلایر فلسفه قهوه ما را چه از نظر طراحی و چه از نظر تکنولوژی به بهترین وجه تفسیر کرده است: ما خودمان را انتخاب کرده ایم.

Slayer به ما این امکان را می دهد که در حین استخراج ، فقط برای استفاده در مرحله دوز زدن پارو ، احساس بیشتری داشته باشیم که به ما امکان می دهد فشار را در 3 مرحله کنترل کنیم: پیش پخت – پخت – پس از پخت. بنابراین ، ما می توانیم با تنظیم خیس شدن در مرحله قبل از دم و تنظیم تعادل در فنجان در مرحله پس از دم ، به راحتی و بصری با قهوه های تازه خود ارتباط برقرار کنیم.

جنبه دیگر ساخت ماشین مطابق با فلسفه و ارگونومی ماست ، ایده آل برای طراحی پیشخوان میله ما. “

این مکان “دیوید روتو” یکی دیگر از “بازی های قمار” است: افتتاحیه در گران ترین خیابان باری خواهد بود ، چرا این انتخاب ، با در نظر گرفتن هزینه هایی که باید انجام شود؟

داخل نانوایی مخصوص قهوه

“مکان بدون شک گران است ، من مطمئناً فکر می کنم می توان گفت که در گرانترین در ایتالیا است ، اما ما اطمینان داریم که با گسترش حوضه آبریز و ارائه یک مارک تاریخی از شهر به مشتریان ، فرهنگ و اکتشاف که ما در تک تک دانه ها و کمی تخلف گاسترونومیک هستیم ، به مرور ممکن است حق با ما باشد … به هر حال ، در خانواده ما به چالش های دشوار عادت کرده ایم! “

پیشنهاد مکان چیست؟ آیا آن روز را پوشش می دهد؟ هفت روز از هفت؟
“این رستوران 7/7 از ساعت 07:00 تا 21:00 باز خواهد بود ، از یک غذای کلاسیک گرفته تا یک صبحانه خوش طعم ، تا ناهار و یک آپریتیف همراه با نوشیدنی ما.”

و قیمت های داخلش ویژه است؟

“قهوه اسپرسو که روی میز سرو می شود ، بسته به نوع قهوه انتخاب شده و روش استخراج آن ، برای مخلوط خانگی تا 10 یورو 2 یورو هزینه دارد. “

چه موقع افتتاحیه برنامه ریزی شده است؟
“متاسفانه ما هنوز تاریخ دقیقی نداریم ، اما من فکر می کنم در هفته سوم ماه مه می توانیم افتتاح کنیم.”

دیوید روتو ، پیامی به همکاران شما که مطمئناً امید خود را از دست داده اند؟

“پیام نباید دلسرد شود و به سرمایه گذاری در حرفه و فعالیت های ما ادامه دهد.”

Caffè Cognetti – غذاهای مخصوص قهوه و نانوایی

از طریق Sparano n.120 ، باری

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *