داستان پشت قدیمی ترین پخت ونیز تاکنون

چربی قهوه
تاریخ ونیز باستان

ونیز – کافه جیرانی یکی از نمونه های بسیاری از شرکت های پخت خانواده است که تولید نسل ایتالیا را برای نسل های مختلف غنی کرده است. در ونیز ، ریشه های دوردست آن از بین رفته است ، که داستان فعالیت تاریخی این شهر را روایت می کند ، فعالیت هایی که تا به امروز همچنان فعال و مدرن است. ما در مورد این شرکت از veneziaradiotv.it می خوانیم.

کافه جیرانی: پشت قدیمی ترین کافه ونیز

با روبرتا جیرانی ، صنعتگر قهوه از ونیز ، مصاحبه کردیم. روبرتا جیرانی از خانواده ای از نانوایان قهوه است. پدربزرگ او جوزپه جیرانی است که در دنیای فوتبال به مربیگری ونیز مشهور است. او عاشق زنی از تریست شد و از این عشق عشق به قهوه متولد شد ، که او به ونیز نقل مکان کرد و قدیمی ترین شرکت بو دادن در شهر را تأسیس کرد.

کسب و کار خانواده

“مال ما یک تجارت خانوادگی است. ما وارث این رسم صنایع دستی هستیم ، ما سه زن هستیم ، من ، خواهرم و مادرم. بدیهی است که ما یاوران و افرادی را داریم که قهوه را به بارها ، رستوران ها و هتل های ونیز می آورند. ما قصد داریم چیزی مانند موزه قهوه ایجاد کنیم ، مکانی که نه تنها قهوه چشیده می شود ، بلکه تاریخچه آن نیز گفته می شود. ما خانم ها برای حفظ آن بسیار مراقبت می کنیم و قلب خود را به آن می سپاریم. ما نمی خواستیم حافظه قهوه موجود در ونیز را که از شرق به اینجا آورده شده و از اینجا در اروپا پخش شده ، از دست بدهیم. علاوه بر این که به کیفیت محصول اهمیت می دهیم ، بنابراین مخلوط را در کیفیت آن نگه می داریم. “

بیشتر قهوه اسکاندیناوی

Girani عمده فروشان و سازندگان مخلوط هایی هستند که به تفت دادن در دمای پایین معروف هستند ، که باعث حفظ رایحه بیشتر می شود و تلخی قهوه را نرم می کند. روبرتا توضیح می دهد: “این شیرین تر است ، ما مخلوط های سفارشی ساخته ایم كه به نام افراد خوانده می شوند.” آنها دارای ویژگی های خاص بسیاری هستند که یافتن آنها آسان نیست. قهوه ما رنگ خیلی تیره ای ندارد ، متوسط ​​است ، مانند جنوب خیلی بو داده نیست ، بیشتر اسكاندیناوی است و به دلیل مرطوب بودن ، به ونیز بهتر تن می دهد.

مخلوطی از فاسینا و ماشین آلات دهه 40
“مخلوط فاسینا به ویژه کارگر است. این یازده کیفیت از ریشه های مختلف ، عمدتا از آمریکای مرکزی ، بلکه از اتیوپی ، گواتمالا و کاستاریکا نیز دارد. فاسینا بسیار طلبکار بود و مخلوطی از عربیکا را می خواست ، اما بسیار غنی ، این یک سمفونی از رایحه ها است. این زیبایی مخلوط های ایتالیایی است که می دانند چگونه طعم های مختلف را در دوزهای مناسب مخلوط کنند. “

“ماشین ما مربوط به دهه 40 است ، ابتدا ذغال بود ، سپس بنزین شد. وقتی به سراغ ما می آیید ، شغلی را تجربه می کنید که از طریق تجربه منتقل شده است ، زمان طولانی است ، خرد انسانی رایج است و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. این کمی تکنولوژیکی است ، بسیار دستی است. “

ورود بیماری همه گیر با تجربه کافه جیرانی

“ما کمی از همه قبل از همه گیری تحویل دادیم ، ما همیشه بهترین ها را تحویل می دادیم ، Cipriani ، Ca Sagredo … مکان های مختلف نمادین در ونیز قبل از همه گیری با ما قهوه می نوشیدند ، اما اکنون حرکت کمی وجود دارد ، هیچ بازخوردی وجود ندارد ، هیچ گردشگری ، همه بی حرکت هستند. ما کارمندی داریم که در حال پخت است و به دلیل مشکلات آن دوره مجبور به قطع کار شدیم. تاکنون هیچ کمکی نداشته ایم. ما متقاعد شده ایم که تجارت ما ، حتی اگر به سطح پایینی برسد ، قادر به راه اندازی مجدد خواهد بود. به طور کلی قهوه به خصوص خوب است و ما مطمئن هستیم که باید استراتژی خود را تغییر دهیم: ما دیگر در یک کافه ونیزی کار نمی کنیم و فقط برای هتل ها و رستوران های ونیز کار نمی کنیم ، اما بیشتر تمرکز خود را بر روی یک بازار خارجی ، حتی به صورت آنلاین داریم. ما طرفداران خارجی زیادی داریم. ”روبرتا جیرانی توضیح می دهد.

قهوه در تاریخ ونیز

“قهوه در ابتدا وارد ونیز شد و در کافه های دهه 1700 منفجر شد. اما اینجا شروع به فرود کرد ، به طور گسترده ای گسترش یافت ، هیچ فروشگاهی وجود نداشت ، اما در خیابان توسط بازرگانان کنیا و مالویا فروخته شد. آنها نوشیدنی بسیار محبوب و ارزان قهوه را پیدا کردند. سپس ، در 700 سال ، این مغازه های زیبا شکل گرفتند و رونق گرفت.

قهوه ترک

“گلدونی در اصل فقط هندی بود ، به خوبی می گوید که چگونه آنها این کار را به سبک ترکی انجام دادند. سفیر او را در ترکیه دیده بود ، او نوشیدنی موفق را شناسایی کرد و آن را کپی کرد ، به ترکی نوشید. ایده این ترکیب خیلی دیرتر بود و ایتالیایی بود. همه با وجود روند تک کیفیت ، که به فصل یا محصول بستگی دارد ، یک قیمت و کیفیت ثابت داشته باشند. روبرتا جیرانی نتیجه گیری کرد: این به ما امکان می دهد قیمت کنترل شده داشته باشیم ، ما شروع به ساختن مخلوط هایی با روبوستا می کنیم که ارزش کمی نسبت به Arabica دارند. “

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *