تفاوت بین Serrano ham و Iberian Pata Negra

ژامبون ایبری با گوشت خوک های نژاد تولید می شود حداقل 24٪ خالص ، در حالی که ژامبون serrano نژادهای اصلی Duroc ، Landrace ، Pietrain ، سفید بزرگ است.

Iberico ham Pata negra

خوک ایبری ایبری رنگ طلای سیاه را دارد و از ویژگی های منحصر به فرد این گونه است. از این رو نام پاتا نگرا و به تبع آن نام محصولی که از آن مشتق شده است: Prosciutto Pata Negra (Iberian) . خوک Iberian یک گونه مدیترانه ای انتخاب شده است که توانایی تجمع چربی در زیر پوست و نفوذ در زیر عضلات را دارد.

) prosciutto pata negra iberico
Iberico Pata Negra Ham

خوکهای ایبری گونه های منحصر به فرد در جهان زیرا علاوه بر چربی عضلانی که گوشت آنها را بیشتر روغنی می کند در مقایسه با سایر خوک ها شکل پاها نسبت به سایر خوک ها متفاوت است.

خوک های ایبری ، بر خلاف خوک های سفید ، پاها جلو و عقب سبک تر و کشیده تر . در حقیقت ، کلاه های ساخته شده بر خلاف کلوچه های کلاسیک که ما به دانستن چمباتمه بیشتر و کم بودن آنها عادت داریم طولانی و باریک است.

ژامبون سروونو

خوک سفید یکی از انواع گوشت خوک که بیشتر برای تولید ژامبون Serrano مورد استفاده قرار می گیرد ، به خصوص با قیمت ارزان اما می توان ژامبون Serrano را از دیگر نژادهای دیگر مانند Duroc ، Landrace و Pietrain نیز یافت. همه آنها خوک هستند که از نژاد ایبری نیستند.

prosciutto pata negra iberico

ژامبون گوشت خرگوش سرانو

خوک های پاترا نگرا ایبری چه می خورند؟

تغذیه خوک های ایبری ، ضروری است و محصول نهایی تغییر نمی کند فقط به طعم و خاصیت ارگانولپتیک آن بلکه به اسم نیز وجود دارد. در واقع در بازار می توانیم پیدا کنیم:

Jamón ibérico de bellota: خوک در این حالت به طور انحصاری از بلوط بلووت تغذیه می کند.

Jamón ibérico de cebo de campo: خوک با غذای طبیعی و بلوط و خوراک حیوانات تغذیه می شود که به طور مستقل در خارج از منزل بازیابی می شود. 2020

  • Jamón ibérico de cebo : خوک آزاد است که به طور مستقل در خارج از منزل تغذیه کند. معمولاً در این حالت فضاها طبیعی نیستند اما مزارع هستند و در رژیم غذایی آنها بلوط وجود ندارد. 2020
  • ادویه چربی

    فرایند ادویه چاشنی مهمترین مراحل پردازش ژامبون اسپانیایی است. در مورد ژامبون ژامبون ایبری ، پیری باید توسط حفظ شود 05 به ماه ، در حالی که برای چاشنی ژامبون Serrano در توسعه از 7 تا ماه ها .

    چگونه می توان حراست های مختلف را تشخیص داد؟

    گوشت گوشت ژامبون ایبری و رنگ قرمز شدید ، روغنی و براق دارای رشته های چربی و گاهی غلات سفید چربی است. گوشت ژامبون سروانو سبک تر ، براق تر است و معمولاً خام تر و کم چاشنی تر به نظر می رسد.

    در 2014 به منظور تسهیل مصرف کنندگان در تمایز بین گوشت ژامبون ایبری و یک گوشت سفید ، قانونی که تنظیم و کنترل طبقه بندی و برچسب زدن ژامبون ایبری را تصویب کرده و طبق این آیین نامه می توان یافت:

    برچسب سیاه: نسبت به کلاه های تغذیه شده با بلوط بلوط از خوک های ایبری در 36 به عنوان پاتا نگرا.

    برچسب قرمز: خوک ها را با خلوص نژاد نشان می دهد 36٪ و که در فصل مونتانرا از بلوط بلوط تغذیه می شوند.

    برچسب سبز: خوک ها را با خلوص نژادی ٪ را نشان می دهد که هر دو خوراک را خورده اند که در طول فصل مونتانرا بلوط می کند

    فصل Montanera دوره ای است که در مراتع خوک ها آزاد می شوند.

    برچسب سفید: این ویژگی بارز خوکهای ایبری با یک اجداد ایبری واحد است (خلوص 05 از خوراک و غلات تغذیه می شود.

    پاسخی بگذارید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *