تفاوت بین گندم دوروم و گندم نرم

برای بسیاری از مردم ، دنیای غلات همچنان یک رمز و راز است. در میان آنها وجود دارد تفاوت بین گندم دوروم و گندم دوروم، انواع موجود در کالاهایی که در گنجه داریم ، عمدتا محصولات نانوایی و ماکارونی ، بیشترین وجود دارد. اول از همه ، اینها همان گونه های گیاهی نیستند ، اما ددو نوع مختلف: گندم اوه جشنواره (گندم نرم) که به طور عمده در مناطق مرطوب مانند دره پو و Triticum turgidum durum (گندم دوروم) ، در مناطق آفتابی در مناطق مرکزی و جنوبی آرام تر است.

نگاه

بنابراین ، ویژگی های جسمی نیز متفاوت است. کلوسوس گندم دوروم با مشخص می شود اقامت طولانی (قسمتهای رشته ای انتهایی) که در گندم نرم وجود ندارد یا بسیار ریز است. “سخت” صفت تصادفی نیست. در حقیقت ، دانه ها به سختی شکسته می شوند ، شکلی کشیده و زاویه دار دارند و شفاف هستند. از طرف دیگر ، دانه های نرم گندم به راحتی تجزیه می شوند، گرد ، شکننده و ظاهری مات دارند.

آنها برای چه مواردی مناسبند

به موجب این شکنندگی بهبود یافته ، آردهای مختلفی با گندم نرم تولید می شود در آشپزخانه استفاده می شود: 00 ، 0 ، 1 ، 2 و غلات کامل ، به ترتیب صعودی صافکاری ، فرایندی که قسمتهای اصلی تشکیل دهنده دانه را از بین می برد (که باعث می شود مواد مغذی کمتری داشته باشد). آرد سفید به دلیل قابلیت انعطاف پذیری خوب و مقاومت کم متوسط ​​، دانه های بسیار ریز پس از خرد کردن دارد ، مشخصه ای که آن را برای تولید بهینه می کند. شیرینی (کیک ، بیسکویت ، کروسان) ، نان ، پیتزا و سایر محصولات تخمیر شده، و همچنین ماکارونی تازه و تخم مرغ.

برعکس ، هنگام دوروم کردن گندم دوروم ، دانه های بزرگتری با رنگ زرد-عنبر به دست می آید. آرد حاصل ، بلغور است. بسته به سطح تصفیه و به همین دلیل به میزان خاکستر و فیبر به چهار دسته تقسیم می شود: بلغور ، بلغور ، بلغور سبوس دار و آرد گندم دوروم که کمتر پردازش شده باشد وجود دارد. خمیر به دست آمده از بلغور گندم دوروم قابلیت کشش کمتری نسبت به پایداری آن دارد. این باعث می شود که برای هر دو مناسب باشد نان درست کردن (به عنوان مثال نان آلتامورا کاملاً از گندم دوروم تهیه می شود) ، اما بیش از همه برای آن تولید ماکارونی.

خواص مختلف تغذیه ای

همچنین از نظر تغذیه ای بین گندم دوروم و گندم نرم تفاوت وجود دارد. اولین مورد حاوی پروتئین و گلوتن بیشتری است. او همچنین صاحب است توانایی بیشتر در جذب آب از نرم حاصل از خرد شدن بیشتر دانه های نشاسته. محصولاتی که با آرد گندم دوروم تهیه می شوند بهتر نگهداری می شوند و شاخص گلیسمی پایین تری دارند. در عوض ، این شاخص برای گندم نرم که حاوی پروتئین کمتری نیز است ، زیاد است.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *