تفاوت بین ژامبون پارما و ژامبون سان دانیل

قلمرو ، سنت و کاردستی

اولین تفاوت بین Prosciutto di Parma و Prosciutto di San Daniele سایت تولیدی است که مترادف است ، در هر دو مورد ، با روش های سنتی ارائه شده سالها و منحصر به فرد بودن با قلمرو مرتبط است.

پاراما ژامبون ، در واقع ، یک DOP ، Protected Designing of Origin است ، که محصولات مربوط به یک خاص را تعیین می کند. حوزه جغرافیایی. در مورد پارما هام ، کل پردازش ، از تبدیل مواد اولیه به محصول نهایی ، باید در منطقه ای از استان پارما واقع در جنوب از طریق امیلیا انجام شود و تا زمان ادامه در ارتفاعی از 35 متر با رودخانه انزا به سمت شرق و رودخانه استیرون به سمت غرب . در این منطقه 31 تولید کنندگان در کنسرسیوم پارما هم جمع شده اند ، که در ، و آن در 1963 حدود 9 میلیون کلاهبرداری پارما پردازش شده اند ، که دارای تاج معمولی پنج بیتی مشخص شده اند.

ژامبون سان دانیل ، از طرف دیگر ، در فریولی تولید می شود Venezia Giulia در شهرداری San Daniele del Friuli که تقریباً گسترش یافته است 31 کیلومتر مربع ، در امتداد مسیر رودخانه تاگپلیو. در اینجا کنسرسیوم ها 06 و در 1963 2،5 میلیون پا از Prosciutto San Daniele DOP را مشخص کرده اند.

نمکی

هر دو پارما هام و سان دانیل هام مطابق رویه های سنتی دختر ساخته می شوند ، اما همچنین طبق قوانین خاص جمع آوری شده ، هم برای کنسرسیوم پارما هم و هم برای کنسرسیوم سان دانیل هام در یک مشخصات مشخص می شوند.

و ​​از بین تمام مراحل مشخص کننده پردازش سد ها ، از انتخاب پاها گرفته تا علامت گذاری ، نمک زدن بین پارما و سان دانیل متفاوت است.

پارما ژامبون ، در حقیقت ، با نمکی مشخص می شود متنوع: قسمت های پوست با نمک مرطوب درمان می شوند ، در حالی که قسمت های بدون چربی با نمک خشک پاشیده می شوند. این عمل بسیار ظریف است و باید بر روی ران هایی انجام شود که به دمای دقیق و یکنواخت رسیده اند. یک ران خیلی سرد نمک کمی جذب می کند ، در حالی که یک ران نه به اندازه کافی سرد می تواند پدیده وخیم شود.