تفاوت بین ژامبون پارما و ژامبون سان دانیل

ایل پارما هام و سان دانیل هام ، منحصر به فرد در جهان برای سنت و هنر در پردازش ، آنها در قلمرو در آن تولید می شوند و برای برخی از مراحل تولید ، از جمله عمدتا نمک و چاشنی . فرم همچنین تفاوت را ایجاد می کند.

Differenza tra prosciutto di Parma e prosciutto San Daniele

قلمرو ، سنت و کاردستی

    اولین تفاوت بین Prosciutto di Parma و Prosciutto di San Daniele سایت تولیدی است که مترادف است ، در هر دو مورد ، با روش های سنتی ارائه شده سالها و منحصر به فرد بودن با قلمرو مرتبط است.

  • پاراما ژامبون ، در واقع ، یک DOP ، Protected Designing of Origin است ، که محصولات مربوط به یک خاص را تعیین می کند. حوزه جغرافیایی. در مورد پارما هام ، کل پردازش ، از تبدیل مواد اولیه به محصول نهایی ، باید در منطقه ای از استان پارما واقع در جنوب از طریق امیلیا انجام شود و تا زمان ادامه در ارتفاعی از 35 متر با رودخانه انزا به سمت شرق و رودخانه استیرون به سمت غرب . در این منطقه 31 تولید کنندگان در کنسرسیوم پارما هم جمع شده اند ، که در ، و آن در 1963 حدود 9 میلیون کلاهبرداری پارما پردازش شده اند ، که دارای تاج معمولی پنج بیتی مشخص شده اند.

    ژامبون سان دانیل ، از طرف دیگر ، در فریولی تولید می شود Venezia Giulia در شهرداری San Daniele del Friuli که تقریباً گسترش یافته است 31 کیلومتر مربع ، در امتداد مسیر رودخانه تاگپلیو. در اینجا کنسرسیوم ها 06 و در 1963 2،5 میلیون پا از Prosciutto San Daniele DOP را مشخص کرده اند.

نمکی

هر دو پارما هام و سان دانیل هام مطابق رویه های سنتی دختر ساخته می شوند ، اما همچنین طبق قوانین خاص جمع آوری شده ، هم برای کنسرسیوم پارما هم و هم برای کنسرسیوم سان دانیل هام در یک مشخصات مشخص می شوند.

و ​​از بین تمام مراحل مشخص کننده پردازش سد ها ، از انتخاب پاها گرفته تا علامت گذاری ، نمک زدن بین پارما و سان دانیل متفاوت است.

  • پارما ژامبون ، در حقیقت ، با نمکی مشخص می شود متنوع: قسمت های پوست با نمک مرطوب درمان می شوند ، در حالی که قسمت های بدون چربی با نمک خشک پاشیده می شوند. این عمل بسیار ظریف است و باید بر روی ران هایی انجام شود که به دمای دقیق و یکنواخت رسیده اند. یک ران خیلی سرد نمک کمی جذب می کند ، در حالی که یک ران نه به اندازه کافی سرد می تواند پدیده وخیم شود.

  • ران از ژامبون دی سان دانیل ، با این حال، تنها با نمک خشک دریا و گسترش در دمای بین 0 و تحت پوشش 4 درجه به طور سنتی ، هر ژامبون برای چند روز در این شرایط استراحت می کند که مربوط به تعداد کیلوگرم وزن آن است.

    چاشنی

        بعد از نمک زدن برای ژامبون پارما یک مرحله استراحت وجود دارد ، فاز اختصاص داده شده به شستشو – خشک کردن و پیش از چاشنی. در مرحله آخر ، آویزان از سنگفرش سنتی ، سد ها به طور طبیعی در اتاقهایی با پنجره های مخالف که بسته به رطوبت داخلی ، خارجی و محصول باز و بسته می شوند ، خشک می شوند. در ماه هفتم پاراما ژامبون سپس برای چاشنی واقعی که باید حداقل دوازده ماه طول بکشد به زیرزمین منتقل می شود.

      انضباطی تولید Prosciutto di San Daniele ، به جای ، که چاشنی حداقل تا سیزدهم ماه از آغاز فرآوری طول می کشد و در طی این مدت شرایط بهینه دما ، رطوبت و تهویه را حفظ می کند.

    شکل

    سرانجام شکل ، بیشتر برای پارما هم گرد و بیشتر برای سان پراسیوتو صاف شد دانیل که در حقیقت بعد از نمک زدن و قبل از مرحله استراحت در امتداد توده عضلانی قرار می گیرد تا اجازه دهد نمک به عمق نفوذ کند و شکل گیتار مشخصه را به آن می دهد.

  • بار دیگر منحصر به فرد بودن رسوم ایتالیایی ، توانایی کار یون محصولات عالی و خصوصیت های قلمروهای خرد محصولی بی نظیر به ایتالیا و جهان می دهد ، چه پارما هام یا سان دانیل هام .

    () 2020

    پاسخی بگذارید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *